Казахская кухня 5

[ARS]

2 минуты назад, Karaganda сказал:

Священную войну удумали?))) Задевает только один человек. Просто не раз пытались оспорить, не надо уподобляться. У вас миссия троллить в ответку? Пишите жалобу админу, нажимайте кнопку. Просто холиварить смысла нет. Тут 3 северян тоже отвечали ему и парировали. Не вы первый, уважаемый Арсен Венгер

Столько тем было закрыто, про культуру, кухню, косвенно связанные с религией

троллингом южан и других занимается  он  , жаловаться не в моих принципах 

[Karaganda]

Только что, ARS сказал:

троллингом южан и других занимается  он  , жаловаться не в моих принципах 

я тож ни разу не жаловался. Просто со стороны кажется, что мы казахи такие дураки, что даже за счет бешпармака спорим. Когда в мире 1000 вида плова. Мало кто спорит, а если спорит,то уступает. Кто патиссон кладет - пусть кладет, он от этого не перестанет класть из-за мифического кочевнического мира. Почему пишу в общее? ЧТобы мы казахи прекратили спорить или троллить друг друга на историческом форуме. 

Он меня тож определял из другого региона, хотя я давно деанон. Так что пора или просто игнорировать посты АКБ, иль не отвечать в его провокационных постах.

[Karaganda]

10.06.2020 в 16:50, АксКерБорж сказал:

 

Потом приносится и поверх мяса кладется скрученное в рулет тесто:

 

Например у этих казахов из МОнголии казы как в Караганды. Но в некоторых регионах севера все что в оболочке - шужык

[АксКерБорж]

12 часов назад, Karaganda сказал:

Просто со стороны кажется, что мы казахи такие дураки, что даже за счет бешпармака спорим.

 

Ну раз вы всё не уйметесь, всё продолжаете копаться в грязном белье (мило побеседовав на 2 страницы по ходу посклоняв меня в мое отсутствие и полайковав друг друга), мои дорогие горячие южные бишпармачные джигиты, то я отвечу вам, no problems. Хотя опять до вас навряд ли дойдет.

Вам не кажется, так оно и есть! (выделено жирным шрифтом) 

Посмотрите на себя со стороны если сможете конечно быть объективными, в чем я глубоко сомневаюсь, и тогда поймете, что ваша группа как спятившие с пеной у рта постоянно своей дружной толпой агрессивно облаиваете все мои посты этнографического характера, в основном конечно вы мастера по кухне (оспорить мои посты по истории у вас кишка тонка), пытаетесь как безумцы отрицать излагаемые мной очевидные вещи почему-то комплексуя ими. Зная моральную (и не только) поддержку админа в кухонных темах, вы советуете друг дружке катать жалобы на меня. Могу лишь вас пожалеть и посочувствовать вам.

 

Сейчас обращаюсь сугубо к вашей группе земляков: 1) ARS-думанчик-курсантик из Шымкента; 2) Karaganda не из Караганды; 3) Nurbek не из Омска; 4) Нью-костанаец s_kair; 5) Алматинец Arсен; 6) Алматино-Таразец Almaty-Momyn-Тирион (список исчерпывающий, остальные наши юзеры, не считая земляков из соседних стран, ведут себя достойно, в перетягивании бишпармаков и платков, а равно в межказахских склоках не замечены).

Чем раньше прекратите свою лабуду, тем будет лучше.

 

[АксКерБорж]

12 часов назад, ARS сказал:

из трех легенов порции мяса , поместили мясо в один леген  я тебе писал  раннее ,  у  меня это как  бы иммуный ответ , всякого рода патогенным микроорганизмам на форуме шут больше ты , ты даже Писмейкера переплюнул скажи , последует иммуный ответ , у меня антитела выработались к тебе , как коронавирусу    значит южан задевать можно ? я отвечаю на выходки АКБ , и то поверхностно , стараясь не задевать других представителей севера  троллингом южан и других занимается  он  , жаловаться не в моих принципах 

 

12 часов назад, Karaganda сказал:

А в чем вообще разница между нами? Ну кто-то ишаков дополнительно кто-то верблюдов и тд. Существенной разницы нет между нами, минимальные различия, ввиду соседства и оседания за последние 100 лет. Так что спорить смысла с Акб не вижу, его не переубедить, а можно ненароком задеть других юзеров Священную войну удумали?))) Задевает только один человек. Просто не раз пытались оспорить, не надо уподобляться. У вас миссия троллить в ответку? Пишите жалобу админу, нажимайте кнопку. Просто холиварить смысла нет. Тут 3 северян тоже отвечали ему и парировали. Не вы первый, уважаемый Арсен Венгер Столько тем было закрыто, про культуру, кухню, косвенно связанные с религией я тож ни разу не жаловался. Просто со стороны кажется, что мы казахи такие дураки, что даже за счет бешпармака спорим. Когда в мире 1000 вида плова. Мало кто спорит, а если спорит,то уступает. Кто патиссон кладет - пусть кладет, он от этого не перестанет класть из-за мифического кочевнического мира. Почему пишу в общее? ЧТобы мы казахи прекратили спорить или троллить друг друга на историческом форуме.  Он меня тож определял из другого региона, хотя я давно деанон. Так что пора или просто игнорировать посты АКБ, иль не отвечать в его провокационных постах.

 

Дорогие мои оскорбленные бишпармаковеды.

Вам как первоклассникам приходится всё объяснять на примерах из жизни.

Например, у братьев узбеков, у которых аналог нашего "бешбармака" это плов, он тоже бывает совершенно разным по приготовлению и ингредиентам по разным областям. Например, хорошо известны всем региональные его разновидности - самаркандский, хорезмский, кашкадарьинский, бухарский, андижанский и другие. 

Но никогда ни при каких обстоятельствах ни один узбек не станет подобно южным казахам отрицать разновидность и ингредиенты плова другой области, никогда!

Для густоты красок мысленно представьте еще форум, аналогичный нашему, на котором, к примеру, группа узбеков из Кашкадарьинской области в составе 6 человек постоянно оскорбляются на посты узбека из Ташкента и на этой почве постоянно устраивают межузбекские склоки по поводу разных рецептов плова и наезды на ташкентца. Увлекшись в травле своего соотечественника советуют друг дружке жаловаться админу форума с надеждой что он их поддержит как земляк и на их радость забанит навсегда ненавистного ташкентца, пишущего правду.

Не можете себе представить? Я тоже.

Поэтому вы шестеро выглядите со стороны именно так, глупо и смешно. Численное превосходство вам не поможет.

Такие примеры можно привести по любым народам и кухням.

 

Мое личное мнение по всем вашим склокам короткое и ясное - дело вовсе не в бишпармаках, дело не в колоритных этнографических некоторых различиях регионов - севера, юга, запада, центра, востока - а всё дело в самих нас, потому что народ испортился и разболтался, он крайне недружный и подлый, так говорят о нас все народы, кто столкнулся, поэтому, на мой взгляд, давно нуждается в сильной и жесткой руке, как в далекие века наших таких же погрязших в междоусобицах предков своей железной рукой принудил к покорности и объединил великий Темурчин - Чингизхан.

Звучит пафосно, но за то я думаю точно.

 

Поэтому прошу прекратить свои склоки, зависть и перестать позорить всех нас на виду у юзеров и гостей форума.

 

[АксКерБорж]

19 часов назад, Karaganda сказал:

Например у этих казахов из МОнголии казы как в Караганды.

 

Как всегда вранье. В Караганде, по крайней мере в северных районах области, блюдо такое же как и повсюду на севере и северо-востоке Казахстана и в смежных районах России, ничем не отличается - это только конина, тесто и "казы" в свежем виде.

"Казы" в наших краях это не колбаса в оболочке, как у вас Karaganda, а брюшной жир на нижних ребрах.

Вот он наш типичный "бешбармак" при подношении на стол, но до нарезки мяса:

 

[Karaganda]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Как всегда вранье. В Караганде, по крайней мере в северных районах области, блюдо такое же как и повсюду на севере и северо-востоке Казахстана и в смежных районах России, ничем не отличается - это только конина, тесто и "казы" в свежем виде.

"Казы" в наших краях это не колбаса в оболочке, как у вас Karaganda, а брюшной жир на нижних ребрах.

Вот он наш типичный "бешбармак" при подношении на стол, но до нарезки мяса:

 

А что с ребром в оболочке на том фото?  с вами не буду спорить далее, большинство юзеров уже все поняло

[Dambjaa]

[Amani]

2 часа назад, Karaganda сказал:

А что с ребром в оболочке на том фото?  с вами не буду спорить далее, большинство юзеров уже все поняло

Казахи Горного Алтая казы делают с ребром в оболочке. Наши соседи, казахи Монголии, также  как и мы с ребром в оболочке готовят. Так вкуснее , потому что внутренние жиры  губчатого строения ребра, "соки" при варке остаются в казы, а оболочка все это сохраняет. 

[Nurbek]

9 минут назад, Amani сказал:

Так вкуснее , потому что внутренние жиры  губчатого строения ребра, "соки" при варке остаются в казы, а оболочка все это сохраняет. 

я думаю причина заворачивания казы в кишки еще в том, что подреберный жир маринуется. Это хорошо видно на этой фотографии, где жир стал бурого цвета.

[Amani]

31 минуту назад, Nurbek сказал:

я думаю причина заворачивания казы в кишки еще в том, что подреберный жир маринуется. Это хорошо видно на этой фотографии, где жир стал бурого цвета.

Цвет такой от подвяливания, чеснок и перец наши  начали добавлять только с начала 80-90 ых. А так длина кишков ровно хватает на 12 пар ребер и на два-три шужыка, "природа" позаботилась . 

[Идикут]

Beshbarmak Day

[АксКерБорж]

22 часа назад, Karaganda сказал:

А что с ребром в оболочке на том фото?  с вами не буду спорить далее, большинство юзеров уже все поняло

 

На фото нет никакого "казы" в оболочке, зачем обманываете себя и всех? 

На блюде "казы" сварено и преподнесено по-северному, без оболочки, на ребре, в свежем виде. Я даже надпись "казы" повесил на него чтобы всем было понятно, а то ведь 95% казахских юзеров с детства привыкли к "казы" в оболочке и в глаза не видели нашего "казы".

 

18 часов назад, Amani сказал:

Цвет такой от подвяливания, чеснок и перец наши  начали добавлять только с начала 80-90 ых. А так длина кишков ровно хватает на 12 пар ребер и на два-три шужыка, "природа" позаботилась . 

 

У нас природа позаботилась, что из кишок одной лошади 2 - 3 летки наши женщины готовят 24 колбасы (шужык) средних размеров, не маленьких в диаметре.

На "казы" у нас кишки не тратят, потому что едят их в свежем, натуральном, незаконсервированном (в оболочке) виде. 

 

19 часов назад, Amani сказал:

Казахи Горного Алтая казы делают с ребром в оболочке. Наши соседи, казахи Монголии, также  как и мы с ребром в оболочке готовят. Так вкуснее , потому что внутренние жиры  губчатого строения ребра, "соки" при варке остаются в казы, а оболочка все это сохраняет. 

 

19 часов назад, Nurbek сказал:

я думаю причина заворачивания казы в кишки еще в том, что подреберный жир маринуется. Это хорошо видно на этой фотографии, где жир стал бурого цвета.

 

Я считаю, что причина не в вкусе.

Причина намного проще. Я об этом уже писал не раз. Все диктует повседневная жизнь, удобства.

 

1) В оболочку (в кишки) запихивают конский брюшной жир и консервируют обильно удобряя специями (соль, черный перец, лук, чеснок и прочие специи), а потом зачастую вялят на воздухе или коптят на дыму только в относительно теплых регионах страны и соседних стран, где живут казахи, это запад, юг, центр и восток Казахстана. 

Цель проста - как можно дольше сохранить ценный деликатес, чтобы он не обветрился и не потемнел, потому что конина в отличие от говядины, верблюжатины, баранины и других видов мяса застывает только при очень низких температурах, как минимум при -20С, -25С. Именно поэтому зимний забой лошадей в наших краях (согым) начинают только после установления устойчивых сильных морозов - начиная с середины декабря. В противном случае согым может испортиться, что беда для казаха.

 

2) В самых суровых по климату северо-восточных, сибирских регионах страны конский брюшной жир никогда не запихивают в кишки, не сдобряют специями, не вялят и не коптят, потому что наши длительные и сильные морозные зимы позволяют употреблять брюшной жир с декабря по март в свежем виде. И только потом, если он остается, что маловероятно из-за его ценности и частых гостей))), то его с потеплением вялят на воздухе вместе со всей оставшейся с зимнего забоя (согыма) кониной.

 

[АксКерБорж]

 

Типичный летний "беш" северных и северо-восточных областей из вяленой конины.

Брюшной жир "казы" тоже завяленный и тоже без каких-либо оболочек, не в кишке как это делают на юге, западе и востоке страны.

Поверх брошена колбаса "шужык", тоже вяленая (сүр).

Вкус - прелесть.

Запахи - божественные.

Только солоновато очень, потом пить да пить. 

[ARS]

7 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Типичный летний "беш" северных и северо-восточных областей из вяленой конины.

Брюшной жир "казы" тоже завяленный и тоже без каких-либо оболочек, не в кишке как это делают на юге, западе и востоке страны.

Поверх брошена колбаса "шужык", тоже вяленая (сүр).

Вкус - прелесть.

Запахи - божественные.

Только солоновато очень, потом пить да пить. 

у вас беш колой запивают и баурсаками закусывают ?

[mechenosec]

14.06.2020 в 09:49, Идикут сказал:

Beshbarmak Day

Очень аппетитно! Уйгуры все - таки великие кулинары! Но кочевое прошлое уйгуров так и лезет наружу, блюдо очень простое , только мясо и тесто, никакой зелени. Чай как понял наш ? Уйгуро - калмыцкий соленый? Внешне как будто моя дербетка сварила, и тоже в пиале 

[mechenosec]

14.06.2020 в 09:49, Идикут сказал:

Beshbarmak Day

У вас не добавляют в чай лавровый лист или мускатный орех для аромата?

[Steppe Man]

бешбармак по уйгурски.

[АксКерБорж]

20 часов назад, ARS сказал:

у вас беш колой запивают и баурсаками закусывают ?

 

Не урюком закусывают у нас это точно. 

А запивают у нас мясо водкой, чем же еще? 

 

[mechenosec]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Не урюком закусывают у нас это точно. 

А запивают у нас мясо водкой, чем же еще? 

 

Ну вот видите, сразу видно что вы в этом ничего не смыслите. Водкой не запивают, наоборот водку закусывают мясом  Уж поверьте ойрат - монголу, монголы в питье доки к сожалению, даже во времена  ЧХ были горькими пьяницами, он даже боролся с этим 

[ARS]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Не урюком закусывают у нас это точно. 

А запивают у нас мясо водкой, чем же еще? 

 

Цитата

почему на столе кола  тогда ?  баурсаки если правильно понял дополнению к тесту идет ?

[ARS]

13 часов назад, Steppe Man сказал:

бешбармак по уйгурски.

такой беш , тесто в виде лапши , у казахов Мерке 

[АксКерБорж]

1 час назад, mechenosec сказал:

Уж поверьте ойрат - монголу

 

Не верю, Владимир, не верю. Какой же из вас ойрат или халха монгол? Вы калмык. 

 

[АксКерБорж]

1 час назад, ARS сказал:

почему на столе кола  тогда ?  баурсаки если правильно понял дополнению к тесту идет ?

 

Некоторые водку любят запивать минералкой, а некоторые колой. 

 

[mechenosec]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Не верю, Владимир, не верю. Какой же из вас ойрат или халха монгол? Вы калмык. 

 

Что вам сказать? Вы безграмотный человек в истории. Калмыками нас прозвали в России. Про мифическое перенимание монголами спиртных напитков у тюрков насмешили  В Монголии бесконечная война племен между собой и Китаем не затихала еще задолго до ЧХ, подозреваю что у многих монгольских воинов  был посттравматический синдром из-за беспрестанного кровопролития и массовых убийств, а лечили, точнее заливали они  его известным способом, к сожалению. Насколько знаю у тюрков был другой способ типа - насвай и анаша, кальяны и тд.