АксКерБорж Опубликовано 6 января, 2019 Опубликовано 6 января, 2019 Деликатесные пирожки с ливером "СОМСА" или "БҮЙРЕК" - пища сибирских казахов: Названия: "сОмса" - не путать с южно-казахским, узбекским и уйгурским "сАмса" из слоеного теста, большого размера, из другой начинки, которые пекутся в духовке, а не в масле. Явно заимствованное слово вероятно у сибирских татар; "бүйрек" - это по-казахски "почки" (название, данное по форме пирожочков). Размеры - длина около 5 - 7 см. Тесто - пресное. Начинка - сваренный и мелко нарезанный ливер баранины (легкие, печень) с добавлением соли, черного перца и лука. Способ приготовления - жарятся в кипящем масле. В других регионах Казахстана - их нет.
АксКерБорж Опубликовано 7 января, 2019 Автор Опубликовано 7 января, 2019 06.01.2019 в 15:32, АксКерБорж сказал: Деликатесные пирожки с ливером "СОМСА" или "БҮЙРЕК" - пища сибирских казахов: Начинка - сваренный и мелко нарезанный ливер баранины (легкие, печень) с добавлением соли, черного перца и лука.
Karaganda Опубликовано 7 января, 2019 Опубликовано 7 января, 2019 Если и было собственное название, то это Буйрек. Сомса, самса - как слов этих в нашем языке не было 1
Karaganda Опубликовано 7 января, 2019 Опубликовано 7 января, 2019 Есть слово самса у татар и др тюрков кроме карлуков?
АксКерБорж Опубликовано 7 января, 2019 Автор Опубликовано 7 января, 2019 42 минуты назад, Karaganda сказал: Если и было собственное название, то это Буйрек. Сомса, самса - как слов этих в нашем языке не было Да мало ли у нас заимствованных названий блюд? Вон у вас на юге каких только названий нет, перенятых вами у соседей узбеков и уйгуров. Дело не в названии, у нас называют и сомса и буйрек. Дело в их уникальности, их нет больше в других регионах страны.
Karaganda Опубликовано 7 января, 2019 Опубликовано 7 января, 2019 1 минуту назад, АксКерБорж сказал: Да мало ли у нас заимствованных названий блюд? Дело не в названии, у нас называют и сомса и буйрек. Дело в их уникальности, их нет больше в других регионах страны. У меня родные всю жизнь готовили с ливером или просто с мясом пирожки!! ИМХО, буйрек правильное название. У татар вроде борек, иль всем извесный русский «чебурек» 1
АксКерБорж Опубликовано 7 января, 2019 Автор Опубликовано 7 января, 2019 27 минут назад, Karaganda сказал: У меня родные всю жизнь готовили с ливером или просто с мясом пирожки!! ИМХО, буйрек правильное название. У татар вроде борек, иль всем извесный русский «чебурек» Вы лучше скажите, у вас на юге Карагандинской области народ такие пирожочки знает или нет?
Karaganda Опубликовано 7 января, 2019 Опубликовано 7 января, 2019 Вы на Рождество решили стать опять неадекватом?))) Каркаралы- не юг даже в своей области. Вы бы по мужски ответили бы откуда у вас «сомса», ладно ляган не буду трогать, великий вы наш номад-скотовод 2 минуты назад, АксКерБорж сказал: Вы лучше скажите, у вас на юге Карагандинской области народ такие пирожочки знает или нет? 1
АксКерБорж Опубликовано 7 января, 2019 Автор Опубликовано 7 января, 2019 22 минуты назад, Karaganda сказал: Вы на Рождество решили стать опять неадекватом?))) Каркаралы- не юг даже в своей области. Вы бы по мужски ответили бы откуда у вас «сомса», ладно ляган не буду трогать, великий вы наш номад-скотовод Причем здесь Каркаралы? В Каркаралы такие пирожочки есть. От нас до них рукой подать, можно сказать на огородах ))). Я спросил вас есть они в традициях вашего края или нет?
Karaganda Опубликовано 8 января, 2019 Опубликовано 8 января, 2019 13 часов назад, АксКерБорж сказал: Причем здесь Каркаралы? В Каркаралы такие пирожочки есть. От нас до них рукой подать, можно сказать на огородах ))). Я спросил вас есть они в традициях вашего края или нет? ))))) вы немного не в себе))) На самом деле такие пирожки новодел, а название сомса просто переняли у узбеков. Мои родственники говорят, что все эти блюда с приходом советской власти начали готовить 1
АксКерБорж Опубликовано 11 января, 2019 Автор Опубликовано 11 января, 2019 08.01.2019 в 09:30, Karaganda сказал: название сомса просто переняли у узбеков Узбеки территориально ближе к вам. Здесь их никогда не было. Если и переняли это название, то могли только у сибирских татар. Но у нас есть и параллельное название этих пирожков "Бүйрек". Кстати, если на жаренные пирожочки мы говорим "бүйрек", то на варенные пирожочки (по-русски "вареники") у нас говорят "Су бүйрек": Кстати это кажется опять же название блюда, которое нигде больше в Казахстане насколько мне известно не используется. Этим словом сотрудники Медицинского университета в г. Алматы называют оказывается болезнь почек гидронефроз: https://kaznmu.kz/press/2011/10/24/субүйректі-гидронефроз-емдеудегі-ин/
Karaganda Опубликовано 12 января, 2019 Опубликовано 12 января, 2019 11.01.2019 в 12:17, АксКерБорж сказал: Узбеки территориально ближе к вам. Здесь их никогда не было. Смешно, всего лишь на 150 км))
АксКерБорж Опубликовано 14 марта, 2019 Автор Опубликовано 14 марта, 2019 07.01.2019 в 17:44, АксКерБорж сказал: Да мало ли у нас заимствованных названий блюд? Вон у вас на юге каких только названий нет, перенятых вами у соседей узбеков и уйгуров. Дело не в названии, у нас называют и сомса и буйрек. Дело в их уникальности, их нет больше в других регионах страны. Павлодар, Омск, Кокшетау, Акмола - БҮЙРЕК, СОМСА. На видео видно, что на юге их называют - БҮКТЕМЕ. Отличия не только в названии: 1) На видео сырой ливер перекручивают через мясорубку и сперва обжаривают. У нас не так, у нас ливер целиком варят, потом мелко нарезают, жарится он уже внутри пирожочков. 2) На видео в качестве ливера берется печень и сердце. У нас не так, у нас используют печень и легкие. 3) На юге это обыкновенные пирожочки. У нас не итак, у нас это одно из ритуальных блюд наряду с тончайшими лепешками "шельпек" и бешбармаком. Все три обязательные блюда на поминках.
АксКерБорж Опубликовано 5 июня, 2019 Автор Опубликовано 5 июня, 2019 Сегодня в первый день Айта женщины в коллективе накрыли небольшой дастархан. На фото наши северо-восточные тонкие почти прозрачные шельпеки. Мясо на стол не ставили, поэтому традиционно шельпеки положили как принято не поверх бешбармака/мяса, а сверху на наши северо-восточные маленькие пирожочки с ливером - "сомса" или "бүйрөк" и поверх баурсаков:
Аrсен Опубликовано 5 июня, 2019 Опубликовано 5 июня, 2019 51 минуту назад, АксКерБорж сказал: Сегодня в первый день Айта женщины в коллективе накрыли небольшой дастархан. На фото наши северо-восточные тонкие почти прозрачные шельпеки. Мясо на стол не ставили, поэтому традиционно шельпеки положили как принято не поверх бешбармака/мяса, а сверху на наши северо-восточные маленькие пирожочки с ливером - "сомса" или "бүйрөк" и поверх баурсаков: А что же бауырсаки не по СВ? Не порядок
АксКерБорж Опубликовано 5 июня, 2019 Автор Опубликовано 5 июня, 2019 3 часа назад, АксКерБорж сказал: Сегодня в первый день Айта женщины в коллективе накрыли небольшой дастархан. На фото наши северо-восточные тонкие почти прозрачные шельпеки. Мясо на стол не ставили, поэтому традиционно шельпеки положили как принято не поверх бешбармака/мяса, а сверху на наши северо-восточные маленькие пирожочки с ливером - "сомса" или "бүйрөк" и поверх баурсаков: Кстати блюдо на переднем плане, похожее на торт, это со слов принесшего его коллеги, "Бал-Қаймақ", сказал что готовит всегда его жена. Правда мне оно незнакомо. На вкус сладкий десерт, даже вкуснее магазинного сгущенного молока.
Karaganda Опубликовано 19 июня, 2019 Опубликовано 19 июня, 2019 05.06.2019 в 14:58, АксКерБорж сказал: Кстати блюдо на переднем плане, похожее на торт, это со слов принесшего его коллеги, "Бал-Қаймақ", сказал что готовит всегда его жена. Правда мне оно незнакомо. На вкус сладкий десерт, даже вкуснее магазинного сгущенного молока. Бал каймак у нас готовят, эт сметана, прошедшая термообработку, добавляют сахар или мед, а также иногда яйца. Скорее всего жена вашего коллеги из наших краев (Карагандинская область), так как я больше ниге не видел это лакомство
Karaganda Опубликовано 19 июня, 2019 Опубликовано 19 июня, 2019 05.06.2019 в 12:23, Аrсен сказал: А что же бауырсаки не по СВ? Не порядок Да везде готовят по-разному: круглые, ромбы, как пышки, ши-баурсаки. Но дома на севере реально бесформенные, гостям мы такие не даем)
АксКерБорж Опубликовано 21 июня, 2019 Автор Опубликовано 21 июня, 2019 20.06.2019 в 00:51, Karaganda сказал: Бал каймак у нас готовят, эт сметана, прошедшая термообработку, добавляют сахар или мед, а также иногда яйца. Скорее всего жена вашего коллеги из наших краев (Карагандинская область), так как я больше ниге не видел это лакомство Не знаю откуда она.
АксКерБорж Опубликовано 13 декабря, 2019 Автор Опубликовано 13 декабря, 2019 Северо-восточные пирожочки с ливером "бүйрөк" (так произносится) или "сомса" (а не самса, что совершенно другое). Они тоже уникальны в своем роде на всем пространстве расселения казахов в Казахстане и за его пределами, больше нигде их не готовят. За лепкой бюйрёков. Омская область. Нововаршавский район.
arkuk Опубликовано 13 декабря, 2019 Опубликовано 13 декабря, 2019 11 часов назад, АксКерБорж сказал: Они тоже уникальны в своем роде на всем пространстве расселения казахов в Казахстане и за его пределами, больше нигде их не готовят. А я ведь АКБ, так их и не приготовил. А ведь клялся года три-четыре. Вот вижу что сочные и вкусные - а руки жены так и не доходят. 1
arkuk Опубликовано 13 декабря, 2019 Опубликовано 13 декабря, 2019 Чую, чую кощеешку, надо брать токалку из павлодарских.
АксКерБорж Опубликовано 14 декабря, 2019 Автор Опубликовано 14 декабря, 2019 14.12.2019 в 01:39, arkuk сказал: Чую, чую кощеешку, надо брать токалку из павлодарских. Обязательное условие из аула. Чтобы и согым по трушному северному, чтобы и бюйрёки, и шельпеки и беш без овощей и фруктов. Или из аула не хочется? 1
Steppe Man Опубликовано 14 декабря, 2019 Опубликовано 14 декабря, 2019 17 hours ago, arkuk said: Чую, чую кощеешку, надо брать токалку из павлодарских. Давно замечаю ,что у Павлодарских казахов отличия много от других казахов. -конское седло -курык/уурга/ -длинные руковицы костюма -бандана -саукеле /бокка/ -женская белая головная бандана -низкая юрта -езда на корове -малахай/малгай/ -желание отнести себя к мунгуло-татарам..
Kenan Опубликовано 14 декабря, 2019 Опубликовано 14 декабря, 2019 АКБ пора транслировать свое кулинарное ТВ-шоу "А сегодня мы приготовим традиционный беш-плов с картошкой по керейски!"
