Казахская кухня 3

[Аrсен]

12 часов назад, Nurbek сказал:

Да, у нас в Омской области весной принято коптить конину.

Все так, но у нас не вялят, а именно коптят. Подвешивают над потолком например в сарае и разводят внизу костер. Но перед копчением конечно хорошенько засаливают дав соли пропитаться в мясо. Но если коптить неумеючи, то на мясо могут сесть мухи и тогда в супе могут оказаться соленые опарыши

А вкус кстати не специфический, а такой же сногсшибательный как и запах.

Как у вас называется копченое мясо? Не какталган ет или ысталган?

[АксКерБорж]

12 минут назад, кылышбай сказал:

1. тут вы маленько приврали: традиционно готовят мужчины у узбеков, и то только ош (плов), а у нас "в предгорьях", даже в Таш. области, мужчина на кухне это повод для насмешек

 

По моему, бессмысленно отрицать реалии жизни, к тому же инфы и литературы про это валом.

Плов или бешбармак мужчины готовят разницы сильной нет, главное что мужчины готовят и я написал именно про это, потому что для нас это непривычное явление. 

Кстати я лично не раз видел, что мужчины готовили не только плов, при желании могу озвучить названия блюд.

 

[АксКерБорж]

2 минуты назад, Аrсен сказал:

Не какталган ет или ысталган?

 

 

[АксКерБорж]

7 минут назад, Аrсен сказал:

Самое интересное, что это утверждает только сам АКБ. Все вокруг его села называют - буйрек, а у него "сомса", даже не самса.

 

Официальная страничка Отдела образования Качирского района Павлодарской области:

http://eduterenkol.kz/odak/19-basti/470-k-ilden-shy-an-demalys.html

 

Страница Акима Павлодарского района Павлодарской области:

http://audan.pavlodar.gov.kz/news/сауапты-іс-жасалды/

 

Везде по нашему - сомса.

И везде идет речь не о южной общепитовской самсе, а о казахской домашней сомсе.

 

[кылышбай]

4 минуты назад, АксКерБорж сказал:

По моему, бессмысленно отрицать реалии жизни, к тому же инфы и литературы валом. Плов или бешбармак мужчины готовят разницы сильной нет, главное что мужчины готовят и я написал именно про это, потому что для нас это непривычное явление. 

что вы спорите? приедьте к нам в аул и расскажите мужикам что они в реалиях жизни готовят на кухне. я посмотрю какие реалии жизни вам покажут. аргументы будут весомые, обещаю.

ув. АКБ, я понимаю тут у вас личные терки с нек. юзерами. давайте вы будете с ними лично разбираться не обобщая и наговаривая на всех южан. вы узбеков с казахами не путайте, пусть они на юге и тесно контактируют. я же вам лично и всем северянам не навязываю татарские или русские реалии. 

[АксКерБорж]

 

Кстати процесс приготовления этих сомса даже называем мы по другому чем везде:

 

Мы говорим - сомса пісіру (буквально - варить пирожки).

Насколько мне известно у вас этот процесс называется - самса қуыру (буквально - жарить самсу)?

 

[АксКерБорж]

6 минут назад, кылышбай сказал:

ув. АКБ, я понимаю тут у вас личные терки с нек. юзерами. давайте вы будете с ними лично разбираться не обобщая и наговаривая на всех южан. вы узбеков с казахами не путайте, пусть они на юге и тесно контактируют. я же вам лично и всем северянам не навязываю татарские или русские реалии. 

 

Абсолютно с вами согласен, ув. Кылышбай. Мы и с ув. Курсантом давно все миролюбиво решили по этим спорам.

Заметьте, ведь это не я, а всем известные двое алматинцев стали троллить мои посты и опять накалили обстановку, ведь даже слепой это заметит. Вот и приходится мне теперь оправдываться и доказывать реально существующие вещи, блюда и названия.

 

[Аrсен]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Давайте, ув. Кылышбай. Мы и с ув. курсантом давно все миролюбиво решили.

Заметьте, ведь это не я, а всем известные двое алматинцев стали троллить мои посты и опять накалили обстановку, ведь даже слепой это заметит. Вот и приходится мне теперь оправдываться и доказывать.

 

[Nurbek]

14 минут назад, Аrсен сказал:

Как у вас называется копченое мясо? Не какталган ет или ысталган?

У нас просто сүр ет.

[кылышбай]

6 минут назад, АксКерБорж сказал:

Кстати процесс приготовления этих сомса даже называем мы по другому чем везде:

Мы говорим - сомса пісіру (буквально - варить пирожки).

Насколько мне известно у вас этот процесс называется - самса қуыру (буквально - жарить самсу)?

у нас пысыру. куыру это жарить

4 минуты назад, АксКерБорж сказал:

Абсолютно с вами согласен, ув. Кылышбай. Мы и с ув. Курсантом давно все миролюбиво решили по этим спорам. Заметьте, ведь это не я, а всем известные двое алматинцев стали троллить мои посты и опять накалили обстановку, ведь даже слепой это заметит. Вот и приходится мне теперь оправдываться и доказывать реально существующие вещи, блюда и названия.

ну так давайте доказывайте предметно, по пунктам и с детальными аргументами, а не постами типа: у вас на юге все мужики готовят и т.д.

[Аrсен]

Только что, Nurbek сказал:

У нас просто сүр ет.

То есть вы процесс копчения и сушения называете одинаково - сурлеу?

[Nurbek]

44 минуты назад, АксКерБорж сказал:

Не раз был в аулах Омской области (у казахов самого областного центра, в Москаленском, Марьяновском, Щербакульском, Русско-Полянском, Крутинском, Черлакском, Нововаршавском районах) и никогда не видел чтобы конину или баранину коптили, ел всегда там только вяленую конину. Но оспаривать утверждение Nurbek'а не имею права, поскольку я не могу утверждать за всю Омскую область, может в каком-то районе и коптят.

Могу сказать за Москаленский район точно, так как мой тесть большой знаток копчения конины и он оттуда. За Крутинский сам отвечу, потому что я родом оттуда. И в Называевском районе тоже коптят. Но не отрицаю, что возможно вялят тоже, потому что не все любят коптить мясо.

[АксКерБорж]

26 минут назад, Almaty сказал:

Лбом об стену называется! 

 

12 часов назад, Аrсен сказал:

У нас называется буктеме.  Самса готовится в тандыре. 

 

Повторно рекомендую вам двоим попробовать на вкус наши изумительные сомса, детальный рецепт от жены описан выше, он очень простой, печка тандыр вам двоим не понадобится, достаточно вам дружно сбегать на базарчик.

Уверен он понравится с первого раза.

Потом можете его называть как хотите по своему, как вам привычно - самса, буктеме, буйрек, лепёшка, хоть как: 

 

[Nurbek]

6 минут назад, Аrсен сказал:

То есть вы процесс копчения и сушения называете одинаково - сурлеу?

Ну тонкостей копчения я честно говоря не знаю, так как давно живу в городе, а последний раз коптил еще в школьные годы. Но копченую конину я ел в этом году и в СКО (Петропавловск) и в Астане. В Астане возможно куплена на рынке.

[АксКерБорж]

5 минут назад, Nurbek сказал:

Могу сказать за Москаленский район точно, так как мой тесть большой знаток копчения конины и он оттуда. За Крутинский сам отвечу, потому что я родом оттуда. И в Называевском районе тоже коптят. Но не отрицаю, что возможно вялят тоже, потому что не все любят коптить мясо.

 

Я честно удивлен, поэтому к вам вопросы:

 

1) Конину у вас коптят на костре? Где вы его разводите, на печке или во дворе?

2) Сколько времени занимает весь процесс до готовности?

3) Бешбармак с такой кониной наверно отдает дымом?

 

[АксКерБорж]

11 минут назад, Nurbek сказал:

за Крутинский сам отвечу, потому что я родом оттуда. 

 

Бывал у кудалар жены в Крутинке, они держали лошадей, и никогда они не коптили, а только вялили.

И вообще я давно знаю, что совершенно все традиции и обычаи казахов Омской области ничем не отличаются от традиций и обычаев казахов Павлодарской области, потому что это единый культурный регион по политическим причинам расколовшийся и оказавшийся в двух разных государствах. 

 

[Nurbek]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Я честно удивлен, поэтому к вам вопросы:

 

1) Конину у вас коптят на костре? Где вы его разводите, на печке или во дворе?

2) Сколько времени занимает весь процесс до готовности?

3) Бешбармак с такой кониной наверно отдает дымом?

 

1) Да, на костре. Разводят обычно в сарае, гараже или как у нас говорят "подзакате". Подзакат это навес состоящий из крыши и нескольких опор.

2) Думаю около недели. Сначала засаливают и как бы слегка вялят. Потом коптят и под конец сушат там же в темном помещении. Но возможно у кого-то процесс отличается, за всех сказать не могу.

3) Дымом не отдает, но мясо снаружи приобретает почти черный цвет, а изнутри темно-красный цвет и на вкус лучше самой дорогой копченой колбасы.

[Nurbek]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Бывал у кудалар жены в Крутинке, они держали лошадей, и никогда они не коптили, а только вялили.

И вообще я давно знаю, что совершенно все традиции и обычаи казахов Омской области ничем не отличаются от традиций и обычаев казахов Павлодарской области, потому что это единый культурный регион по политическим причинам расколовшийся и оказавшийся в двух разных государствах. 

 

А можно узнать фамилию кудалар? Я там всех знаю.

[Аrсен]

21 минуту назад, Nurbek сказал:

Могу сказать за Москаленский район точно, так как мой тесть большой знаток копчения конины и он оттуда. За Крутинский сам отвечу, потому что я родом оттуда. И в Называевском районе тоже коптят. Но не отрицаю, что возможно вялят тоже, потому что не все любят коптить мясо.

Теперь и вас обвинит, что вы лжете как это случилось с Айнур из Баянаула 

[АксКерБорж]

7 минут назад, Nurbek сказал:

А можно узнать фамилию кудалар? Я там всех знаю.

 

Она по мужу, Аркенова.

 

[АксКерБорж]

31 минуту назад, Nurbek сказал:

Ну тонкостей копчения я честно говоря не знаю, так как давно живу в городе, а последний раз коптил еще в школьные годы. Но копченую конину я ел в этом году и в СКО (Петропавловск) и в Астане. В Астане возможно куплена на рынке.

 

У нас тоже начиная с 2000-х годов в магазинах появилась копченная конская колбаса почти черного цвета, на ценниках которых написано "казы" (хотя у нас казы это совершенно другое). Один раз пробовал, не понравилось, очень жесткая и отдает дымом. Но ее любят покупать как деликатес и закуску русские. Честно не знаю кто ее делает, где делает или откуда привозят. Но в народе такие точно не делают и названия такого нет.

Думаю это современный продукт колбасных цехов.

Копченной конины (не колбасы) в магазинах или на базаре не было и нет.

 

[АксКерБорж]

11 минут назад, Аrсен сказал:

Теперь и вас обвинит, что вы лжете как это случилось с Айнур из Баянаула 

 

Этому лишь бы столкнуть людей лбами, причем не впервой. Ай-ай-ай как некрасиво для мужчины.

 

[arkuk]

1 час назад, кылышбай сказал:

даже в Таш. области, мужчина на кухне это повод для насмешек

 

Был в Ташкенте в известной  центральной палау хане, где плов готовили (варили, топили, крошили, мешали) только мужчины.  Это считается?

[Almaty]

1 минуту назад, arkuk сказал:

 

Был в Ташкенте в известной  центральной палау хане, где плов готовили (варили, топили, крошили, мешали) только мужчины.  Это считается?

Что здесь удивительного? В любом кафе или ресторане 90 % поваров это мужчины!  

[Аrсен]

9 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Этому лишь бы столкнуть людей лбами, причем не впервой. Ай-ай-ай как некрасиво для мужчины.

 

Не нужно примерять вашу шкуру ко мне.

Еркек болсан созинде тур, катын кусаб бурмаланбай. Отиригин шыгып тур гой. Разве нет так было?