Казахская кухня 3

[Аrсен]

  В 29.08.2018 в 17:15, Nurbek сказал:

Да, у нас в Омской области весной принято коптить конину.

Все так, но у нас не вялят, а именно коптят. Подвешивают над потолком например в сарае и разводят внизу костер. Но перед копчением конечно хорошенько засаливают дав соли пропитаться в мясо. Но если коптить неумеючи, то на мясо могут сесть мухи и тогда в супе могут оказаться соленые опарыши

А вкус кстати не специфический, а такой же сногсшибательный как и запах.

Показать  

Как у вас называется копченое мясо? Не какталган ет или ысталган?

[АксКерБорж]

  В 30.08.2018 в 05:48, кылышбай сказал:

1. тут вы маленько приврали: традиционно готовят мужчины у узбеков, и то только ош (плов), а у нас "в предгорьях", даже в Таш. области, мужчина на кухне это повод для насмешек

Показать  

 

По моему, бессмысленно отрицать реалии жизни, к тому же инфы и литературы про это валом.

Плов или бешбармак мужчины готовят разницы сильной нет, главное что мужчины готовят и я написал именно про это, потому что для нас это непривычное явление. 

Кстати я лично не раз видел, что мужчины готовили не только плов, при желании могу озвучить названия блюд.

 

[АксКерБорж]

  В 30.08.2018 в 05:54, Аrсен сказал:

Не какталган ет или ысталган?

Показать  

 

 

[АксКерБорж]

  В 30.08.2018 в 05:50, Аrсен сказал:

Самое интересное, что это утверждает только сам АКБ. Все вокруг его села называют - буйрек, а у него "сомса", даже не самса.

Показать  

 

Официальная страничка Отдела образования Качирского района Павлодарской области:

http://eduterenkol.kz/odak/19-basti/470-k-ilden-shy-an-demalys.html

 

Страница Акима Павлодарского района Павлодарской области:

http://audan.pavlodar.gov.kz/news/сауапты-іс-жасалды/

 

Везде по нашему - сомса.

И везде идет речь не о южной общепитовской самсе, а о казахской домашней сомсе.

 

[кылышбай]

  В 30.08.2018 в 05:56, АксКерБорж сказал:

По моему, бессмысленно отрицать реалии жизни, к тому же инфы и литературы валом. Плов или бешбармак мужчины готовят разницы сильной нет, главное что мужчины готовят и я написал именно про это, потому что для нас это непривычное явление. 

Показать  

что вы спорите? приедьте к нам в аул и расскажите мужикам что они в реалиях жизни готовят на кухне. я посмотрю какие реалии жизни вам покажут. аргументы будут весомые, обещаю.

ув. АКБ, я понимаю тут у вас личные терки с нек. юзерами. давайте вы будете с ними лично разбираться не обобщая и наговаривая на всех южан. вы узбеков с казахами не путайте, пусть они на юге и тесно контактируют. я же вам лично и всем северянам не навязываю татарские или русские реалии. 

[АксКерБорж]

 

Кстати процесс приготовления этих сомса даже называем мы по другому чем везде:

 

Мы говорим - сомса пісіру (буквально - варить пирожки).

Насколько мне известно у вас этот процесс называется - самса қуыру (буквально - жарить самсу)?

 

[АксКерБорж]

  В 30.08.2018 в 06:00, кылышбай сказал:

ув. АКБ, я понимаю тут у вас личные терки с нек. юзерами. давайте вы будете с ними лично разбираться не обобщая и наговаривая на всех южан. вы узбеков с казахами не путайте, пусть они на юге и тесно контактируют. я же вам лично и всем северянам не навязываю татарские или русские реалии. 

Показать  

 

Абсолютно с вами согласен, ув. Кылышбай. Мы и с ув. Курсантом давно все миролюбиво решили по этим спорам.

Заметьте, ведь это не я, а всем известные двое алматинцев стали троллить мои посты и опять накалили обстановку, ведь даже слепой это заметит. Вот и приходится мне теперь оправдываться и доказывать реально существующие вещи, блюда и названия.

 

[Аrсен]

  В 30.08.2018 в 06:05, АксКерБорж сказал:

 

Давайте, ув. Кылышбай. Мы и с ув. курсантом давно все миролюбиво решили.

Заметьте, ведь это не я, а всем известные двое алматинцев стали троллить мои посты и опять накалили обстановку, ведь даже слепой это заметит. Вот и приходится мне теперь оправдываться и доказывать.

 

Показать  

[Nurbek]

  В 30.08.2018 в 05:54, Аrсен сказал:

Как у вас называется копченое мясо? Не какталган ет или ысталган?

Показать  

У нас просто сүр ет.

[кылышбай]

  В 30.08.2018 в 06:03, АксКерБорж сказал:

Кстати процесс приготовления этих сомса даже называем мы по другому чем везде:

Мы говорим - сомса пісіру (буквально - варить пирожки).

Насколько мне известно у вас этот процесс называется - самса қуыру (буквально - жарить самсу)?

Показать  

у нас пысыру. куыру это жарить

  В 30.08.2018 в 06:05, АксКерБорж сказал:

Абсолютно с вами согласен, ув. Кылышбай. Мы и с ув. Курсантом давно все миролюбиво решили по этим спорам. Заметьте, ведь это не я, а всем известные двое алматинцев стали троллить мои посты и опять накалили обстановку, ведь даже слепой это заметит. Вот и приходится мне теперь оправдываться и доказывать реально существующие вещи, блюда и названия.

Показать  

ну так давайте доказывайте предметно, по пунктам и с детальными аргументами, а не постами типа: у вас на юге все мужики готовят и т.д.

[Аrсен]

  В 30.08.2018 в 06:09, Nurbek сказал:

У нас просто сүр ет.

Показать  

То есть вы процесс копчения и сушения называете одинаково - сурлеу?

[Nurbek]

  В 30.08.2018 в 05:28, АксКерБорж сказал:

Не раз был в аулах Омской области (у казахов самого областного центра, в Москаленском, Марьяновском, Щербакульском, Русско-Полянском, Крутинском, Черлакском, Нововаршавском районах) и никогда не видел чтобы конину или баранину коптили, ел всегда там только вяленую конину. Но оспаривать утверждение Nurbek'а не имею права, поскольку я не могу утверждать за всю Омскую область, может в каком-то районе и коптят.

Показать  

Могу сказать за Москаленский район точно, так как мой тесть большой знаток копчения конины и он оттуда. За Крутинский сам отвечу, потому что я родом оттуда. И в Называевском районе тоже коптят. Но не отрицаю, что возможно вялят тоже, потому что не все любят коптить мясо.

[АксКерБорж]

  В 30.08.2018 в 05:51, Almaty сказал:

Лбом об стену называется! 

Показать  

 

  В 29.08.2018 в 17:36, Аrсен сказал:

У нас называется буктеме.  Самса готовится в тандыре. 

Показать  

 

Повторно рекомендую вам двоим попробовать на вкус наши изумительные сомса, детальный рецепт от жены описан выше, он очень простой, печка тандыр вам двоим не понадобится, достаточно вам дружно сбегать на базарчик.

Уверен он понравится с первого раза.

Потом можете его называть как хотите по своему, как вам привычно - самса, буктеме, буйрек, лепёшка, хоть как: 

 

[Nurbek]

  В 30.08.2018 в 06:12, Аrсен сказал:

То есть вы процесс копчения и сушения называете одинаково - сурлеу?

Показать  

Ну тонкостей копчения я честно говоря не знаю, так как давно живу в городе, а последний раз коптил еще в школьные годы. Но копченую конину я ел в этом году и в СКО (Петропавловск) и в Астане. В Астане возможно куплена на рынке.

[АксКерБорж]

  В 30.08.2018 в 06:15, Nurbek сказал:

Могу сказать за Москаленский район точно, так как мой тесть большой знаток копчения конины и он оттуда. За Крутинский сам отвечу, потому что я родом оттуда. И в Называевском районе тоже коптят. Но не отрицаю, что возможно вялят тоже, потому что не все любят коптить мясо.

Показать  

 

Я честно удивлен, поэтому к вам вопросы:

 

1) Конину у вас коптят на костре? Где вы его разводите, на печке или во дворе?

2) Сколько времени занимает весь процесс до готовности?

3) Бешбармак с такой кониной наверно отдает дымом?

 

[АксКерБорж]

  В 30.08.2018 в 06:15, Nurbek сказал:

за Крутинский сам отвечу, потому что я родом оттуда. 

Показать  

 

Бывал у кудалар жены в Крутинке, они держали лошадей, и никогда они не коптили, а только вялили.

И вообще я давно знаю, что совершенно все традиции и обычаи казахов Омской области ничем не отличаются от традиций и обычаев казахов Павлодарской области, потому что это единый культурный регион по политическим причинам расколовшийся и оказавшийся в двух разных государствах. 

 

[Nurbek]

  В 30.08.2018 в 06:20, АксКерБорж сказал:

 

Я честно удивлен, поэтому к вам вопросы:

 

1) Конину у вас коптят на костре? Где вы его разводите, на печке или во дворе?

2) Сколько времени занимает весь процесс до готовности?

3) Бешбармак с такой кониной наверно отдает дымом?

 

Показать  

1) Да, на костре. Разводят обычно в сарае, гараже или как у нас говорят "подзакате". Подзакат это навес состоящий из крыши и нескольких опор.

2) Думаю около недели. Сначала засаливают и как бы слегка вялят. Потом коптят и под конец сушат там же в темном помещении. Но возможно у кого-то процесс отличается, за всех сказать не могу.

3) Дымом не отдает, но мясо снаружи приобретает почти черный цвет, а изнутри темно-красный цвет и на вкус лучше самой дорогой копченой колбасы.

[Nurbek]

  В 30.08.2018 в 06:30, АксКерБорж сказал:

 

Бывал у кудалар жены в Крутинке, они держали лошадей, и никогда они не коптили, а только вялили.

И вообще я давно знаю, что совершенно все традиции и обычаи казахов Омской области ничем не отличаются от традиций и обычаев казахов Павлодарской области, потому что это единый культурный регион по политическим причинам расколовшийся и оказавшийся в двух разных государствах. 

 

Показать  

А можно узнать фамилию кудалар? Я там всех знаю.

[Аrсен]

  В 30.08.2018 в 06:15, Nurbek сказал:

Могу сказать за Москаленский район точно, так как мой тесть большой знаток копчения конины и он оттуда. За Крутинский сам отвечу, потому что я родом оттуда. И в Называевском районе тоже коптят. Но не отрицаю, что возможно вялят тоже, потому что не все любят коптить мясо.

Показать  

Теперь и вас обвинит, что вы лжете как это случилось с Айнур из Баянаула 

[АксКерБорж]

  В 30.08.2018 в 06:32, Nurbek сказал:

А можно узнать фамилию кудалар? Я там всех знаю.

Показать  

 

Она по мужу, Аркенова.

 

[АксКерБорж]

  В 30.08.2018 в 06:18, Nurbek сказал:

Ну тонкостей копчения я честно говоря не знаю, так как давно живу в городе, а последний раз коптил еще в школьные годы. Но копченую конину я ел в этом году и в СКО (Петропавловск) и в Астане. В Астане возможно куплена на рынке.

Показать  

 

У нас тоже начиная с 2000-х годов в магазинах появилась копченная конская колбаса почти черного цвета, на ценниках которых написано "казы" (хотя у нас казы это совершенно другое). Один раз пробовал, не понравилось, очень жесткая и отдает дымом. Но ее любят покупать как деликатес и закуску русские. Честно не знаю кто ее делает, где делает или откуда привозят. Но в народе такие точно не делают и названия такого нет.

Думаю это современный продукт колбасных цехов.

Копченной конины (не колбасы) в магазинах или на базаре не было и нет.

 

[АксКерБорж]

  В 30.08.2018 в 06:39, Аrсен сказал:

Теперь и вас обвинит, что вы лжете как это случилось с Айнур из Баянаула 

Показать  

 

Этому лишь бы столкнуть людей лбами, причем не впервой. Ай-ай-ай как некрасиво для мужчины.

 

[arkuk]

  В 30.08.2018 в 05:48, кылышбай сказал:

даже в Таш. области, мужчина на кухне это повод для насмешек

Показать  

 

Был в Ташкенте в известной  центральной палау хане, где плов готовили (варили, топили, крошили, мешали) только мужчины.  Это считается?

[Almaty]

  В 30.08.2018 в 06:52, arkuk сказал:

 

Был в Ташкенте в известной  центральной палау хане, где плов готовили (варили, топили, крошили, мешали) только мужчины.  Это считается?

Показать  

Что здесь удивительного? В любом кафе или ресторане 90 % поваров это мужчины!  

[Аrсен]

  В 30.08.2018 в 06:51, АксКерБорж сказал:

 

Этому лишь бы столкнуть людей лбами, причем не впервой. Ай-ай-ай как некрасиво для мужчины.

 

Показать  

Не нужно примерять вашу шкуру ко мне.

Еркек болсан созинде тур, катын кусаб бурмаланбай. Отиригин шыгып тур гой. Разве нет так было?