Монгольская кухня - 2

[Steppe Man]

Кафе монгол в городе Якутск

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

 

В Алматы тоже есть ресторан, названный искаженно на китайский и монгольский манер - без буквы "Р", в результате чего тюркская основа имени "темур" (железо) превратилось в "тему"":    

Temujin

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

Тарваганы мах - Сурчатина.

 

Запеченная в своей тушке (в собственном соку с раскаленными камнями и картофелем):

Вареная: 

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Хонины махан хуурга - поджаренная баранина. По современному - гуляш, поджарка.

От слова "хуурах" (каз: қууру) - жарить, поджаривать. 

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

Мундаг!

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

Мундаг!

Хонины шаант (бараньи голени), толгой (голова), өвчүү (грудинка).

 

[АксКерБорж]

Современная монгольская "поляна"

боодог (мясо с камнями внутри туши козы), шорлог (шашлык), хуушуур (беляши), гузээний хорхог (мясо в бараньем желудке), бууз (манты из баранины) и опять боодог (но уже из сурка тарбагана):  

 

[Steppe Man]

[Steppe Man]

 

[АксКерБорж]

27.09.2019 в 19:13, mechenosec сказал:

Ув  АКБ, уже давно пора понять что кухня у всех кочевников похожая и однообразная , всё крутиться вокруг мяса и молока, даже чай с молоком. Похожая кухня и у арабов- бедуинов , они как и калмыки раньше, до сих пор едят верблюжатину, уверен что и у туркмен то же самое, предпочтения только из за религии, раз вся жизнь вокруг скота , то и рацион понятен. Надо уже с кухней завязывать .

 

Не смешите тапочки маньчжуроведа-хархориноведа. Потому что понятие "кочевник" широкое или другими словами, кочевник кочевнику рознь. Кочевники бедуины, арабы, туркмены, цыгане это одно, а кочевники тюрко-монголы, это совершенно иное. Не ужели вы не знаете таких мелочей?

Говорить об общей кухне арабов и тюрко-монголов это вообще темнота несусветная. Видимо в Кыпшаковедении этому не учат?

 

Поэтому не отвлекаемся от темы и молча (иногода сглатывая набежавшую слюну) познаем колоритную халха-монгольскую кухню, а в соседней ветке - молча познаем колоритную казахскую кухню. 

 

Гузээний хорхог - Бюлдо "Хорхог" (мясо с раскаленными камнями), приготовленное не в металлической посуде как в постах выше, а в собственном соку внутри бараньего желудка "гузээ". Правда в последнее время монголы все чаще стали в него обильно добавлять овощи.

У калмыков его аналог емнип "Кюр". 

У казахов это блюдо называется по разному: северо-восток - "Қарын" (букв. желудок), юг - "Бұқтырма" (букв. тушенка), юго-восток - "Сірне" (значения не знаю), центр и юго-запад - "Бұқпа" (наверно тоже тушенка).

 

[mechenosec]

9 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Не смешите тапочки маньчжуроведа-хархориноведа. Потому что понятие "кочевник" широкое или другими словами, кочевник кочевнику рознь. Кочевники бедуины, арабы, туркмены, цыгане это одно, а кочевники тюрко-монголы, это совершенно иное. Не ужели вы не знаете таких мелочей?

Говорить об общей кухне арабов и тюрко-монголов это вообще темнота несусветная. Видимо в Кыпшаковедении этому не учат?

 

Поэтому не отвлекаемся от темы и молча (иногода сглатывая набежавшую слюну) познаем колоритную халха-монгольскую кухню, а в соседней ветке - молча познаем колоритную казахскую кухню. 

 

Гузээний хорхог - Бюлдо "Хорхог" (мясо с раскаленными камнями), приготовленное не в металлической посуде как в постах выше, а в собственном соку внутри бараньего желудка "гузээ". Правда в последнее время монголы все чаще стали в него обильно добавлять овощи.

У калмыков его аналог емнип "Кюр". 

У казахов это блюдо называется по разному: северо-восток - "Қарын" (букв. желудок), юг - "Бұқтырма" (букв. тушенка), юго-восток - "Сірне" (значения не знаю), центр и юго-запад - "Бұқпа" (наверно тоже тушенка).

 

Каждому своё, я не любитель кюра, люблю простые блюда, дотур , махан- шелтяган, гуирта- махан и т д.

[Dambjaa]

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

У монголов нет аналога нашего бишпармака. И тесто в монгольских блюдах как и у нас новшество, но чуть позднее чем у нас, эдак конца 20 - начала 21 вв.

Но все равно можно отметить такую особенность, что у нас в бишпармаке тесто всегда ПОД МЯСОМ, у них тесто всегда НАД МЯСОМ: 

 

[arkuk]

29.09.2019 в 23:49, mechenosec сказал:

Каждому своё, я не любитель кюра, люблю простые блюда, дотур , махан- шелтяган, гуирта- махан и т д.

Как то смотрел передачу про Д. Диброва,  свежее, думаю к юбелею. Так он говорил , что  "наши казаки готовят"  то ли "шульму" то ли "шулян". От вас слышал про шульму/шулян, напомните.

[АксКерБорж]

13 минут назад, arkuk сказал:

Как то смотрел передачу про Д. Диброва,  свежее, думаю к юбелею. Так он говорил , что  "наши казаки готовят"  то ли "шульму" то ли "шулян". От вас слышал про шульму/шулян, напомните.

 

Может быть речь шла про охотничий мясной бульон из первой дичи, шулюм?

 

[arkuk]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Может быть речь шла про охотничий мясной бульон из первой дичи, шулюм?

 

Точно, точно ШУЛЮМ.

А не привязываете ли вы это слово к слову ШОЛЬ ?

[Steppe Man]

Ялбаг-блюдо из внутренностей тарбагана.

Это для АКБ!

[arkuk]

2 минуты назад, Steppe Man сказал:

Ялбаг-блюдо из внутренностей тарбагана.

Это для АКБ!

Вот вредина.

[Steppe Man]

1 minute ago, arkuk said:

Вот вредина.

Очень даже вкусно!

[Rust]

Как-то непривычно звучит термин биш-пармак от казахов. 

[mechenosec]

4 часа назад, arkuk сказал:

Как то смотрел передачу про Д. Диброва,  свежее, думаю к юбелею. Так он говорил , что  "наши казаки готовят"  то ли "шульму" то ли "шулян". От вас слышал про шульму/шулян, напомните.

Шелн, шулюн - бульон, обычно из баранины, он самый вкусный, его подают в пиалах, я две-три подряд выпиваю 

[АксКерБорж]

12 часов назад, arkuk сказал:

Точно, точно ШУЛЮМ. А не привязываете ли вы это слово к слову ШОЛЬ ?

 

Привязываю, привязываю.

На мой взгляд конструкция слова (шөлім) до того прозрачная, что от него так и несет тюркским духом. 

 

[АксКерБорж]

11 часов назад, Steppe Man сказал:

Ялбаг-блюдо из внутренностей тарбагана. Это для АКБ! 

 

Хорошо что я еще не ел, а то бы стошнило. 

 

[АксКерБорж]

15 часов назад, mechenosec сказал:

Шелн, шулюн - бульон, обычно из баранины, он самый вкусный, его подают в пиалах, я две-три подряд выпиваю 

 

Ну с вами, калмыками, все понятно. Вы резко отличаетесь во многих традициях от других монгольских народов, потому что на вас много в чем повлияли соседние с вами тюркские кочевые народы - казахи, ногаи, башкиры. Вот и полюбили как и мы наслаждаться жирным вкусным горячим мясным бульоном. 

Мы, казахи, считаем, что всё ценное из мяса переходит в бульон и что он гораздо полезнее самого мяса. 

Мы, казахи, традиционно мясо варим долго, мясо слегка даже переваривается становясь мягким, нежным, а потому бульон (сорпа) получается очень наваристым.

 

Но про монголов Монголии очевидцы 19 века писали, что они традиционно не солят мясо и недоваривают, мясо едят почти полусырым и поэтому невкусный бульон выплескивают.

Может быть поэтому до сих пор монголы едят мясо в сухомятку? Если честно, я ни разу не видел чтобы монголы пили мясной  бульон.

Мы запиваем мясо бульоном.

А монголы запивают мясо чем угодно - айрігом (кумысом), архи (водкой).

Азбаяр, поправьте меня если я ошибаюсь.

Мой знакомый монгольский фотограф под эту тему прислал свежее фото со своего гостевого стола.