АксКерБорж Опубликовано 14 сентября, 2019 Автор Опубликовано 14 сентября, 2019 В Алматы тоже есть ресторан, названный искаженно на китайский и монгольский манер - без буквы "Р", в результате чего тюркская основа имени "темур" (железо) превратилось в "тему"": Temujin
АксКерБорж Опубликовано 14 сентября, 2019 Автор Опубликовано 14 сентября, 2019 Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища. Тарваганы мах - Сурчатина. Запеченная в своей тушке (в собственном соку с раскаленными камнями и картофелем): Вареная:
АксКерБорж Опубликовано 15 сентября, 2019 Автор Опубликовано 15 сентября, 2019 Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища. Хонины махан хуурга - поджаренная баранина. По современному - гуляш, поджарка. От слова "хуурах" (каз: қууру) - жарить, поджаривать. 1
АксКерБорж Опубликовано 21 сентября, 2019 Автор Опубликовано 21 сентября, 2019 Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища. Мундаг!
АксКерБорж Опубликовано 21 сентября, 2019 Автор Опубликовано 21 сентября, 2019 Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища. Мундаг! Хонины шаант (бараньи голени), толгой (голова), өвчүү (грудинка).
АксКерБорж Опубликовано 26 сентября, 2019 Автор Опубликовано 26 сентября, 2019 Современная монгольская "поляна" боодог (мясо с камнями внутри туши козы), шорлог (шашлык), хуушуур (беляши), гузээний хорхог (мясо в бараньем желудке), бууз (манты из баранины) и опять боодог (но уже из сурка тарбагана):
АксКерБорж Опубликовано 29 сентября, 2019 Автор Опубликовано 29 сентября, 2019 27.09.2019 в 19:13, mechenosec сказал: Ув АКБ, уже давно пора понять что кухня у всех кочевников похожая и однообразная , всё крутиться вокруг мяса и молока, даже чай с молоком. Похожая кухня и у арабов- бедуинов , они как и калмыки раньше, до сих пор едят верблюжатину, уверен что и у туркмен то же самое, предпочтения только из за религии, раз вся жизнь вокруг скота , то и рацион понятен. Надо уже с кухней завязывать . Не смешите тапочки маньчжуроведа-хархориноведа. Потому что понятие "кочевник" широкое или другими словами, кочевник кочевнику рознь. Кочевники бедуины, арабы, туркмены, цыгане это одно, а кочевники тюрко-монголы, это совершенно иное. Не ужели вы не знаете таких мелочей? Говорить об общей кухне арабов и тюрко-монголов это вообще темнота несусветная. Видимо в Кыпшаковедении этому не учат? Поэтому не отвлекаемся от темы и молча (иногода сглатывая набежавшую слюну) познаем колоритную халха-монгольскую кухню, а в соседней ветке - молча познаем колоритную казахскую кухню. Гузээний хорхог - Бюлдо "Хорхог" (мясо с раскаленными камнями), приготовленное не в металлической посуде как в постах выше, а в собственном соку внутри бараньего желудка "гузээ". Правда в последнее время монголы все чаще стали в него обильно добавлять овощи. У калмыков его аналог емнип "Кюр". У казахов это блюдо называется по разному: северо-восток - "Қарын" (букв. желудок), юг - "Бұқтырма" (букв. тушенка), юго-восток - "Сірне" (значения не знаю), центр и юго-запад - "Бұқпа" (наверно тоже тушенка).
mechenosec Опубликовано 29 сентября, 2019 Опубликовано 29 сентября, 2019 9 часов назад, АксКерБорж сказал: Не смешите тапочки маньчжуроведа-хархориноведа. Потому что понятие "кочевник" широкое или другими словами, кочевник кочевнику рознь. Кочевники бедуины, арабы, туркмены, цыгане это одно, а кочевники тюрко-монголы, это совершенно иное. Не ужели вы не знаете таких мелочей? Говорить об общей кухне арабов и тюрко-монголов это вообще темнота несусветная. Видимо в Кыпшаковедении этому не учат? Поэтому не отвлекаемся от темы и молча (иногода сглатывая набежавшую слюну) познаем колоритную халха-монгольскую кухню, а в соседней ветке - молча познаем колоритную казахскую кухню. Гузээний хорхог - Бюлдо "Хорхог" (мясо с раскаленными камнями), приготовленное не в металлической посуде как в постах выше, а в собственном соку внутри бараньего желудка "гузээ". Правда в последнее время монголы все чаще стали в него обильно добавлять овощи. У калмыков его аналог емнип "Кюр". У казахов это блюдо называется по разному: северо-восток - "Қарын" (букв. желудок), юг - "Бұқтырма" (букв. тушенка), юго-восток - "Сірне" (значения не знаю), центр и юго-запад - "Бұқпа" (наверно тоже тушенка). Каждому своё, я не любитель кюра, люблю простые блюда, дотур , махан- шелтяган, гуирта- махан и т д.
АксКерБорж Опубликовано 19 декабря, 2019 Автор Опубликовано 19 декабря, 2019 Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища. У монголов нет аналога нашего бишпармака. И тесто в монгольских блюдах как и у нас новшество, но чуть позднее чем у нас, эдак конца 20 - начала 21 вв. Но все равно можно отметить такую особенность, что у нас в бишпармаке тесто всегда ПОД МЯСОМ, у них тесто всегда НАД МЯСОМ:
arkuk Опубликовано 19 декабря, 2019 Опубликовано 19 декабря, 2019 29.09.2019 в 23:49, mechenosec сказал: Каждому своё, я не любитель кюра, люблю простые блюда, дотур , махан- шелтяган, гуирта- махан и т д. Как то смотрел передачу про Д. Диброва, свежее, думаю к юбелею. Так он говорил , что "наши казаки готовят" то ли "шульму" то ли "шулян". От вас слышал про шульму/шулян, напомните.
АксКерБорж Опубликовано 19 декабря, 2019 Автор Опубликовано 19 декабря, 2019 13 минут назад, arkuk сказал: Как то смотрел передачу про Д. Диброва, свежее, думаю к юбелею. Так он говорил , что "наши казаки готовят" то ли "шульму" то ли "шулян". От вас слышал про шульму/шулян, напомните. Может быть речь шла про охотничий мясной бульон из первой дичи, шулюм?
arkuk Опубликовано 19 декабря, 2019 Опубликовано 19 декабря, 2019 1 минуту назад, АксКерБорж сказал: Может быть речь шла про охотничий мясной бульон из первой дичи, шулюм? Точно, точно ШУЛЮМ. А не привязываете ли вы это слово к слову ШОЛЬ ? 1
Steppe Man Опубликовано 19 декабря, 2019 Опубликовано 19 декабря, 2019 Ялбаг-блюдо из внутренностей тарбагана. Это для АКБ!
arkuk Опубликовано 19 декабря, 2019 Опубликовано 19 декабря, 2019 2 минуты назад, Steppe Man сказал: Ялбаг-блюдо из внутренностей тарбагана. Это для АКБ! Вот вредина.
Steppe Man Опубликовано 19 декабря, 2019 Опубликовано 19 декабря, 2019 1 minute ago, arkuk said: Вот вредина. Очень даже вкусно!
Admin Rust Опубликовано 19 декабря, 2019 Admin Опубликовано 19 декабря, 2019 Как-то непривычно звучит термин биш-пармак от казахов.
mechenosec Опубликовано 19 декабря, 2019 Опубликовано 19 декабря, 2019 4 часа назад, arkuk сказал: Как то смотрел передачу про Д. Диброва, свежее, думаю к юбелею. Так он говорил , что "наши казаки готовят" то ли "шульму" то ли "шулян". От вас слышал про шульму/шулян, напомните. Шелн, шулюн - бульон, обычно из баранины, он самый вкусный, его подают в пиалах, я две-три подряд выпиваю
АксКерБорж Опубликовано 20 декабря, 2019 Автор Опубликовано 20 декабря, 2019 12 часов назад, arkuk сказал: Точно, точно ШУЛЮМ. А не привязываете ли вы это слово к слову ШОЛЬ ? Привязываю, привязываю. На мой взгляд конструкция слова (шөлім) до того прозрачная, что от него так и несет тюркским духом.
АксКерБорж Опубликовано 20 декабря, 2019 Автор Опубликовано 20 декабря, 2019 11 часов назад, Steppe Man сказал: Ялбаг-блюдо из внутренностей тарбагана. Это для АКБ! Хорошо что я еще не ел, а то бы стошнило.
АксКерБорж Опубликовано 20 декабря, 2019 Автор Опубликовано 20 декабря, 2019 15 часов назад, mechenosec сказал: Шелн, шулюн - бульон, обычно из баранины, он самый вкусный, его подают в пиалах, я две-три подряд выпиваю Ну с вами, калмыками, все понятно. Вы резко отличаетесь во многих традициях от других монгольских народов, потому что на вас много в чем повлияли соседние с вами тюркские кочевые народы - казахи, ногаи, башкиры. Вот и полюбили как и мы наслаждаться жирным вкусным горячим мясным бульоном. Мы, казахи, считаем, что всё ценное из мяса переходит в бульон и что он гораздо полезнее самого мяса. Мы, казахи, традиционно мясо варим долго, мясо слегка даже переваривается становясь мягким, нежным, а потому бульон (сорпа) получается очень наваристым. Но про монголов Монголии очевидцы 19 века писали, что они традиционно не солят мясо и недоваривают, мясо едят почти полусырым и поэтому невкусный бульон выплескивают. Может быть поэтому до сих пор монголы едят мясо в сухомятку? Если честно, я ни разу не видел чтобы монголы пили мясной бульон. Мы запиваем мясо бульоном. А монголы запивают мясо чем угодно - айрігом (кумысом), архи (водкой). Азбаяр, поправьте меня если я ошибаюсь. Мой знакомый монгольский фотограф под эту тему прислал свежее фото со своего гостевого стола.
