Узбекская кухня

[olley]

Благотворительный плов во дворе мечети. 
Раньше пловом угощали бедных, сегодня всех желающих. Угощение готовят весной. Обратите внимание на резьбу по дереву на дверях. Город Шахрихан известен и своими мастерами ножей.

Видео - 6 минут.

 

 

 

[olley]

В 16.09.2024 в 20:57, olley сказал:

Праздник дыни. 2024 г. Красивая презентация. Три минуты.

 

 

 

 

 

 

 

Фестиваль дыни в 2025г. Хорезм.

 

 

[olley]

Так узбекская молодежь празднует фестиваль дыни.  Хива, 2025г :))

 

 

 

[olley]

Опять многотонный плов в Узбекистане. Подобные мероприятия проводили в разных местах , и за пределами страны. Люди спрашивают, зачем устраивать такие трудоемкие мероприятия с большими казанами. Некоторые - благотворительные,  огромные казаны привлекают внимание и помогают собирать средства.

Первая часть в Самарканде, вторая - в Хорезме. В Ташкенте, в Андижане тоже готовят.

 

 

 

[АксКерБорж]

 

Кокандский плов с фисташками, на 5 видах масла.

 

 

[olley]

Зигир - традиционное масло на основе льна. Особенно часто используется в самаркандской кухне. Под названием зигир у некоторых продавцов встречаются не чисто льняные масла, а смеси - в традиционных чаще всего льняного с добавлением кунжутного, орехового, хлопкового. Раньше умельцы были по смешиванию растительных масел.

В советское время из-за развития системы общественного питания и хлопковой отрасли широкое распространение получило хлопковое масло. В Ферганской долине при приготовлении плова по-прежнему  используют курдючный жир, часто в сочетании с растительным маслом. Курдючный жир до сих пор ценится. Цена курдюка относительно мяса заметно колеблется в зависимости от сезона: нередко курдюк стоит примерно столько же, сколько мясо. Может на десять процентов дешевле.

Что касается смешивания растительных масел прямо в казане во время приготовления, то мне такого встречать не доводилось. Обычно в казан кладут курдючный жир и растительное масло, а смеси масел, если и делают, то заранее. Иногда могут добавить немного кунжутного масла для запаха уже в казан. Это скорее в Самарканде или может в других местах. 

[АксКерБорж]

 

Лепешки в зирваке.

https://youtu.be/HXZcJK5H4O8