Манты

[АксКерБорж]

1 час назад, Samatq сказал:

Ел в Монголии буузы. На любителя.

 

Из-за того, что они из баранины?

 

[АксКерБорж]

 

"Цао Вентай Баози" - буузы с лапшой.

Сами монголы пишут в соцсетях, что это блюдо наследие маньчжурской династии Цин.

[Samatq]

41 минуту назад, АксКерБорж сказал:

Из-за того, что они из баранины?

Тесто слишком толстое, мясо сыроватое... запах еще был как от старого жирного барана (мужского пола)

не привык к такому

[АксКерБорж]

31 минуту назад, Samatq сказал:

мясо сыроватое

 

Как пишут исследователи и путешественники 19 века, это монгольская древняя традиция недоваривать и недосаливать мясо.

Собственно с ней наверно связано отсутствие у монголов традиции мясного бульона и его питья после мяса, как это есть у нас. Как писали очевидцы, бульон получался невкусным и выливался.

 

[АксКерБорж]

 

Оказывается до сих пор это так:

 

Мясо, как правило, варят но не рассчитывайте на нежную, тающую во рту баранину: монголы готовят его почти без соли и совсем недолго, так как считают, что в недоваренном мясе остается больше полезных субстанций. 

https://guide.travel.ru/mongolia/5650.html

 

В Монголии не любят полностью готовое мясо, предпочитая недоваренное для сохранения витаминов и микроэлементов.

https://agro24.ru/countries/mongoliya/

 

[Samatq]

Откуда запах тогда?

[Карай]

18 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Очень странно слышать такое. Например, у нас большинство русских баранину на дух не переносят, говорят, что их пугает специфический запах, поэтому в хозяйстве баранов держат редко кто, баранину на рынке не покупают. В рационе свинина, курица и говядина.

Конину тоже поначалу боялись типа что-то басурманское, не родное, типа "табу", но нынче трескают шум стоит, в основном конечно приготовленную казахами (в гостях, на корпоративах). 

 

в лесной зоне овец держать неудобно. Им на просторе пастись нужно. Корову - летом в стадо, зимой - в хлев. Со свиньями и того проще. Вот и причина ... в степной зоне, и в более южных районах с обширными пастбищами овец пруд пруди у русских. Мясо "валушка" с домашней лапшой - традиционно для русской кухни.

Не забывайте и про то, что свинья дает не только мясо, но и сало (которое само по себе - блюдо), жир, щетину и т.д. При хорошем содержании поросенок к 6 месяцам будет 100 кг весом. Т.е. очень скороспелые, и приплод не как у свиней. Религия не запрещает.

Вывод: если держать овец, то стадо - тогда выгодно, но нужно иметь место, где пасти.

Свинья даже в штучном размере - выгоду оправдает.

Наверное, молодой барашек,  который вырос на пастбищных травах,не имеет такого "душка", как магазинная баранина.

Конина - традиционно в дорогие колбасы добавлялась. Использовать единичных лошадей в хозяйстве, как постоянную еду - непозволительная роскошь. А табунами опять же степная зона богата. В лесу или при глубоком снеговом покрове  содержание большого количества лошадей проблематично.

[АксКерБорж]

13 часов назад, Samatq сказал:

Откуда запах тогда?

 

Может попалось мясо кошкара?

 

5 часов назад, Карай сказал:

в лесной зоне овец держать неудобно. 

 

И в степи у нас не держат.

 

5 часов назад, Карай сказал:

Конина - традиционно в дорогие колбасы добавлялась. Использовать единичных лошадей в хозяйстве, как постоянную еду - непозволительная роскошь. А табунами опять же степная зона богата. 

 

Как тягловую силу и под седло - держат, на мясо как мы - не держат.

 

[Steppe Man]

Может попалась баранина. которую долго держали на шкуре.. Есть я тоже не могу..

 

[АксКерБорж]

4 часа назад, Steppe Man сказал:

Может попалась баранина. которую долго держали на шкуре.. Есть я тоже не могу.. 

 

Если не кошкар (производитель), если баран не пасся на полыни, если при забое удалять все лимфоузлы (без), то баранина не должна пахнуть чем-то посторонним, кроме своего бараньего запаха. 

 

[АксКерБорж]

13.11.2020 в 08:57, АксКерБорж сказал:

Мы, северные казахи, и монголы, готовим не из фарша, а из мелко нарубленного мяса и жира. Хотя некоторые хозяйки начинают добавлять к мясу картошку.

[Samatq]

16 минут назад, АксКерБорж сказал:

Если не кошкар (производитель), если баран не пасся на полыни, если при забое удалять все лимфоузлы (без), то баранина не должна пахнуть чем-то посторонним, кроме своего бараньего запаха

В Турции тоже баранина отдает кочкором

[АксКерБорж]

14 минут назад, Samatq сказал:

В Турции тоже баранина отдает кочкором

 

У нас кошкаров не режут (и быков с жеребцами тоже). Из-за запаха  конечно. Очень редко (перелом ног, нужда денег и пр.).

Режут в основном секов (кастратов), ургашы кой (баранух) реже, потому что они нужны для приплода.

Кошкаров наверно режут те народы, в чью национальную кухню входит употребление кошкарских тестикул, имхо, Монголия, Кавказ, Средняя Азия и т.д.

 

[Samatq]

Оромо 

 

[Samatq]

31 минуту назад, АксКерБорж сказал:

Кошкаров наверно режут те народы, в чью национальную кухню входит употребление кошкарских тестикул, имхо, Монголия, Кавказ, Средняя Азия и т.д.

 

Ешьте баранину строго в Казахстане и Кыргызстане

[RedTriangle]

6 минут назад, Samatq сказал:

Оромо 

 

аналогичное блюдо называется у нас орама

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

 

Это от тюркского "ОРАУ" - оборачивать, завертывать (рус - Рулет).

 

А еще есть блюда от тюркского "ӨРУ" - заплетать (рус - Косички).

 

Например, у нас женщины когда мы режем барана кишки чистят, моют и заплетают в косички, в таком виде потом варят в казане вместе с мясом и головой.

У кыргызов это имхо - Жоргом:

У бурятов это - Орёомог: 

 

[Samatq]

17 минут назад, АксКерБорж сказал:

У кыргызов это имхо - Жоргом:

Жөргөм, да.

А это вот быжы, утка.

 

Быжы.

Одним из самых вкусных колбас считается «быжы», которую готовят из кишок зарезанного вручную барана и фаршируют помимо всего кровью животного. Обычно при приготовлении быжы вместе с кишками фаршируют и другие внутренности: двенадцатиперстную кишку, сычуг, тогуз кат — книжку (один из отделов желудка), чёйчёк карын — рукав (часть желудка, следующая за рубцом).

Быжы - это своеобразная фаршированная колбаса

Для быжы используют кровь, мясо, печень, желудок и т. п. только свежезабитого животного, чаще всего барана. 

[Amani]

5 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Это от тюркского "ОРАУ" - оборачивать, завертывать (рус - Рулет).

 

А еще есть блюда от тюркского "ӨРУ" - заплетать (рус - Косички).

 

Например, у нас женщины когда мы режем барана кишки чистят, моют и заплетают в косички, в таком виде потом варят в казане вместе с мясом и головой.

У кыргызов это имхо - Жоргом:

У бурятов это - Орёомог: 

 

На востоке Казахстана, казахи монголии, Китая делают жөргөм, өрү не знают. 

[АксКерБорж]

7 часов назад, Amani сказал:

На востоке Казахстана, казахи монголии, Китая делают жөргөм, өрү не знают. 

 

Машхур-Жусуп Копеев писал, что среди казахов название "Жөргем" для заплетенных косичками бараньих кишок с легкими, желудком и сердцем используют Найманы Семиречья:

"... Жөргем: Тек Жетісудағы Найман рулары ғана табаққа «жөргем» деп аталатын ащы және тұщы ішектердің өрілген бір бумасын, қарын, өкпе, жүрек сияқтылардан бір-бір тілімін, алдыңғы және артқы үйітілген сирақтардың бір-бірін табақтың алды-артына қояды (С.М., 108 б.), Жүргенге жөргем ілінеді (Мақал) малдың ащы ішегі мен тоқ ішегін жуып тазалап, тұздағаннан кейін оны айналдырып, тағы бір рет сумен шайқайды. Қазанға салып асуға қолайлы болу үшін ішектерді өткермелеп өреді. Ащы ішек жіңішке, әрі өте ұзын болғандықтан, оны тоқ ішек секілді жалаңқабат өре салмай, бірнеше еселеп шумақтың белінен айналдыра шаншып орап, ішектің ұшын бекітед. Жөргемді асуға да, турап қуыруға да болады. Майға қуырылған жөргем дәмді болады".

 

А значит и казахи Китая и Монголии.

 

[АксКерБорж]

17 часов назад, АксКерБорж сказал:

Например, у нас женщины когда мы режем барана кишки чистят, моют и заплетают в косички, в таком виде потом варят в казане вместе с мясом и головой.

 

[Amani]

7 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

У нас голову, сирак, жумыр  и жөргем варят отдельно от мяса, чтобы не испортить бульон.

[АксКерБорж]

1 час назад, Amani сказал:

У нас голову, сирак, жумыр  и жөргем варят отдельно от мяса, чтобы не испортить бульон.

 

У нас заплетенные косичкой бараньи кишки, голову и даже сирак варят с мясом. 

Сорпа от них не портится если казан большой и в нем почти весь баран, наоборот они усиливают вкус (не как на фото). Голова и кишки варятся поверх мяса. Кишки вытаскивают намного раньше, они варятся быстро. Голова варится одинаково с мясом, но вытаскивают ее тоже чуть раньше мяса.

Сирак и кишки гостям не подают, их едят женщины, работавшие у казана, могут даже прямо у костра. ))

 

[АксКерБорж]

 

Монгольские манту "буузы" полуфабрикаты. Цена 7 500 төгрөг за 5-кг. упаковку.

Надо полагать, что из натурального мяса, а не как у нас магазинные полуфабрикаты.

И кстати очень дешево, в перерасчете 1 кг. всего 250 тенге. У нас домашние в 10 раз дороже.