Я бы не стал высказываться так категорично. Бесбармак готовят из разного мяса, кстати из птицы не видел ни разу в жизни. Из рыбы, да, ел, вкусно, из говядины ел, из баранины бесбармак - обычное дело. Ведь раньше это блюдо готовилось вообще без теста и без картошки и сказать, что его готовили исключительно из конины значит сказать, что казахи по случаю приезда каждого гостя резали лошадь.
В отношении запаха, который не нравится русским могу сказать, что покупая мясо и мясные деликатесы на рынке чаще вижу покупающих казы и карта русских чем казахов.