Монгольская кухня - 2

[АксКерБорж]

 

Ховд.

Марочное виски. Традиция с 1931 года.

[АксКерБорж]

 

Ховдын тарвас - арбузы Ховда.

Кобдинские арбузы ест вся Монголия и столица Улаанбаатар.

Маньчжуровед Enhd и отраровед Steppe Man тоже. 

В  наших краях монгольский Ховд - это пески района Акку нашей области, которые упоминаются как место выращивания арбузов в Сибкрае еще с 19 века.

Южные арбузы из Южно-Казахстанской и Жамбылской областей к нам привозят в июне-июле, и то напичканные нитратами и доспевавшие по пути в кузовах камазов - "поливальщиках", потом они резко исчезают и на прилавки приходят наши "лебяжинские" (аккулы) в августе-сентябре.

Ховд и Акку конечно не Шымкент или Тараз, жаркого солнца у нас мало, и наши арбузы не такие сахарные как южные, но всё же они достаточно вкусные и сладкие. Многим у нас наши арбузы нравятся даже больше, чем южные.

Наши, павлодарские, аккулинские:

[Rust]

Надо заказать Степпе Мэну вискаря марочного.

[АксКерБорж]

 

Хуйцаа - суп с фрикадельками из баранины и овощами:

[АксКерБорж]

 

Гүзээний хоргог - Хорхог в желудке (бараньем):

 

[Steppe Man]

9 hours ago, АксКерБорж said:

 

Хуйцаа - суп с фрикадельками из баранины и овощами:

Хуйцаа от слова хужаа или кожа - это чисто китайский суп или древнехуннский суп.

Один исследователь ,лингвист ,большой знаток древного китайского языка говорил,что хужаа это название хуннов.

[АксКерБорж]

1 час назад, Steppe Man сказал:

Хуйцаа от слова хужаа или кожа - это чисто китайский суп.

 

Это меню не в КНР, это в Монголии: 

 

[АксКерБорж]

 

Хонины гэдэс - бараньи кишки:

 

[АксКерБорж]

 

Хонины хуйхалсан толгой - обшмаленная баранья голова.

хонь - қой

хуйха - құйқа

толгой - бас

 

[Steppe Man]

 

[АксКерБорж]

 

Аза, вы баранину или сарлачатину с ветками хунчиртая пробовали?

Это астрагал по-русски?

Какие вкусовые ощущения и впечатления?

Это монгольская традиционная пища?

[Steppe Man]

Нет .Не пробовал.

[Steppe Man]

Ааруул

[АксКерБорж]

 

Шорлогны мах - Мясо для шашлыка:

 

[АксКерБорж]

 

Натуральная продукция Хубсугульского мясокомбината.

 

Субпродукты и части барана:

- написания на казахском языке даю как говорим, а не пишем))

- родственные термины выделил жирным шрифтом 

 

толгой - бас (голова)

шийр - сийрақ (голени)

уушиг - өкпө (легкие)

элэг - баур (печень)

бөөр - бүйрөк - ошибочно фото внутреннего жира вместо почек)) (почки)

ходоод - қарын (желудок, рубец)

чихсэн хос - ..... (фарш в кишках)

зүрх - жүрөк (сердце)

сэмж - ішкі май (внутренний жир, сетка)

цус - қан (кровь)

гүзээ - ішек (кишки)

нарийн гэдэс - аш ішек (тонкий кишечник, кишки)

салбант сархинаг - ұлтабар, жұмыршақ (отсек сычуга, желудка)

тархи - мый (мозги)

дэлүү - көк баур (селезенка)

олгой - тоқ ішек (толстая кишка)

чацархай - шажырқай (сальник желудка и сальник кишечника)

Стейки из баранины, мяса хайнаков-сарлагов, КРС, свинины:

Битүү шөл - букв. "Закрытый бульон", то есть суп в консервных банках. 

Из бараньих ребрышек.

 

 

 

[Steppe Man]

 

[АксКерБорж]

 

Тунгалаг хармаг жимсний шүүс - Осветленный сок ежевики.

Которая растет у нас в прибрежных тугаях Иртыша, которую мы собирали все детство. 

Вкуса сока не знаю, не пил, но сами свежие ягоды и варенье из него обалдеть, специфический, неповторимый, не сладкий вкус. 

 

Монгольские производители продуктов должны мне доплачивать за мою рекламу их товаров в этой и других темах. 

 

[АксКерБорж]

 

Цусны хиам - Кровяная колбаса:

[АксКерБорж]

 

Баран целиком, явно новодел.

И трон позади столика хорошо нам знаком - это реконструкция якобы золотого трона Чингизхана, раньше принадлежавшего Хорезмшаху.

[Steppe Man]

 

[АксКерБорж]

 

Краснокнижный сурок-тарбаган в меню ресторана:

 

[Steppe Man]

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

 

Любимые монголами соленые огурцы (давсалсан өргөст хэмх) к мясу.

Понятно почему и зачем - чтобы приглушить жирность и чтобы разыграть аппетит, чтобы съесть больше мяса. 

Не знаю как в других казахских регионах, но мы, когда жирное мясо трудно дальше есть, говорим "жүрегіме тиді" - букв: "попало в сердце". И тут такие огурцы будут в самый раз.  

[Steppe Man]

Любимые овощи для казахов картоп и моркоп?