Монгольская кухня - 2

[Rust]

7 часов назад, АксКерБорж сказал:

Как пишут нынешние очевидцы, сейчас монголы конечно же солят пищу уже нормально и мясной бульон уже не выливают. Но так было у них в прошлом, таковыми были их обычаи раньше как об этом писали очевидцы прошлого. Сколько времени они сейчас варят мясо я не могу сказать. Но навряд ли как мы, казахи, которые традиционно перевариваем мясо до нежности, что можно его крошить руками. 

Смотря какое мясо и для чего. У нас при подаче жиликов тоже немного не доваривают, потому-что если жилик развалится при варке - это позор.

[АксКерБорж]

2 часа назад, Rust сказал:

Смотря какое мясо и для чего. У нас при подаче жиликов тоже немного не доваривают, потому-что если жилик развалится при варке - это позор.

 

Речь не про то, что казахи переваривают мясо до той степени, что оно отпадает от кости. Нет конечно. Речь про то, что у нас варят мясо до нежной мягкости, а монголы в прошлом недоваривали и мясо было жестким. 

К примеру, мясо молодого скота у нас варят около 1,5 - 2 часов, а взрослого скота около 3 часов и даже больше.

 

Сошлюсь на свидетельство моего земляка Г.Н. Потанина:

"... Монголы и тюркские племена в Алтае и Саянах варят мясо не подолгу, не более 0,5 часа времени, так что навар бывает невкусный, пропадает даром и выплескивается; мясо, приготовленное монголами, бывает полусырое; этим монголы приближаются к сибирским сыроядцам."

... Монголы почти не употребляют соли; навар с мясом совсем или почти не солят; гуджир (солонец) кладут только в чай. И эта черта сближает монголов с инородцами Сибири, почти не употребляющими соли; остяки рыбу употребляют в пищу без соли, а соленой рыбы вовсе не едят."

 

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Хонины шарсан гуя - Задняя баранья нога, запеченная до золотистой корочки.

Современное монгольское блюдо, ресторанное.

 

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Хонины сүүлний өөхөнд - Бараний курдюк (букв: сало на хвосте барана ). 

По-казахски "Құйрық" или "Құйрық май".

 

В консервированном виде;

В варенном виде;

Как и казахи монголы используют баранье курдючное сало в качестве соски для детей:

 

 

[АксКерБорж]

Хонины сүүлний цэвэр ТОС - Бараний курдючный чистый ЖИР:

 

[Steppe Man]

[Steppe Man]

 

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Шорлог - мясо, жаренное на вертеле, по современному "шашлык".

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Боорцог - аналог казахских баурсаков, обжаренных в кипящем масле, в чугунном казане, прямоугольных кусочков теста.

Особенно напоминают по своей форме (крупные четырехугольные) и темной корочке наши баурсаки северо-восточного Казахстана и соседних областей России.

На столе чашка то ли зеленого, то ли черного чая, хотя Азбаяр утверждал что монголы пьют исключительно "Сүүтэй цай" (соленый молочный чай). 

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Хуурга - жареное мясо с гарниром, гуляш, жаркое.

Монгольское "хуурах" от тюркского/казахского "куур - кууру" (жарить, поджаривать).

Ширмэн тавагтай үхрийн мах - говядина на чугунной чаше.

Монгольское "таваг" от тюркского/казахского "таваг" (чаша).

[АксКерБорж]

Один из прилавков монгольских магазинов.

Читаю ценники:

Орос тос - Русское масло (имеется в виду наверно сливочное, заводское).

Өөхөн тос - Чистое масло (имеется в виду наверно скотский жир, мы называем его "тоң май" - перетопленный внутренний скотский жир).

Сүүн тос - Молочный курт.

 

А монгольский парнишка явно не укладывается в расовую теорию нашего уважаемого Владимира Кыпчаковича Меченосцева ибо он яркий туранид, да и череп у него по размерам самый обыкновенный, хотя он и в белом колпаке продавца: 

[АксКерБорж]

Вау! 

Бараньи деликатесы - опаленные ножки, головы и грудинка, после мытья теплой водой готовые для варки и последующего гурманства:

 

[АксКерБорж]

Я показывал и чай с пельменями, и чай с мясом и пельменями, и всякое другое.

Но такого кажется еще не было. Братья монголы оказывается еще те мастера на сочетания разных блюд.

 

Дорнод аймаг (бывший Чойбалсановский), Баян-Уул сум, поселок Дарьганга (судя по названию здесь проживают монголы дариганга?).

Блюдо в местном Цайны газаре (кафешке).

Называется "Хуушуурхантай шөл" (суп с беляшами): 

https://pbs.twimg.com/media/D-b02aCUIAAXvNO.jpg

 

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

Вот такие жирные курдючные бараны продаются на главном столичном базаре Улан-Батора "Нарантуул".

Хонины гулууз - бараньи туши целиком "стяг":

 

[АксКерБорж]

Удивился увидев это вареное мясо. Кажется говяжье (үхрийн мах):

Монголы что, иногда не снимают со скота шкуру и варят куски мяса вместе с ней? 

Просто палят тушу как здесь?

 

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

 

Ногооны цуйван? Китайская лапша с овощами и мясом?

 

[Steppe Man]

4 hours ago, АксКерБорж said:

Удивился увидев это вареное мясо. Кажется говяжье (үхрийн мах):

 

 

шарсан торой/торай-каз/.

[АксКерБорж]

Если вы не подсказали бы, то никогда не знал бы, что монголы будучи кочевыми скотоводами любят как китайцы свинину.

 

Шарсан тоорой - букв: Золотистый поросёнок.

или

Баярын ширээний шарсан тоорой - букв: Поросенок, поджаренный в духовке до румяной корочки [для праздничного стола].

 

 

[Steppe Man]

Это скифское.т.е.индоевропейское наследие.Гахай и торой есть индоевропейские слова.проф.Добрев потвердил это.

[АксКерБорж]

21.07.2019 в 17:25, Steppe Man сказал:

Это скифское.т.е.индоевропейское наследие.Гахай и торой есть индоевропейские слова.проф.Добрев потвердил это.

 

Своему другу Момыну дайте отведать скифского наследия, пусть армию вспомнит. 

 

[АксКерБорж]

Деликатесы из конины "Казы - Карта".

По-монгольски написано "Адууны мах" - букв: лошадиное мясо, то есть конина.

300 грамм.

Производство казахов Монголии.