Монгольская кухня - 2

[АксКерБорж]

04.06.2019 в 14:53, АксКерБорж сказал:

3) Название компании по уходу за окотом овец;  "сақманшы" - женщины, ухаживающие за слабыми ягнятами.

 

Маленький оффтоп, хотя и не совсем, потому что про баранье молоко. 

 

Наверно многие знают, что овечье молоко намного жирнее коровьего?

Насколько оно мощнее частично даст ответ мой пример из жизни.

При "сакмане" ослабленных ягнят, которые не сосали маток, поили через резиновые соски готовым коровьим молоком от соседнего дойного гурта (баранух не доили, да и некому было). В парное коровье молоко добавляли (чтобы хоть как-то поднять его питательность) чтобы вы думали? Сырые яйца и сахар пудру!  

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

Хонины мах - Баранина - Қой еті.

 

Өмнөговь аймаг (бывший Южно-Гобийский), Ханбогд сум.

 

Слюной можно подавиться.  

 

Отварные бараний язык (хонины хэл), кишки (хонины гэдэс), части желудка (ходоод), ребра (хавирга), голова (толгой), курдюк (сүүл) и прочие части баранины:

 

Хонины толгой,  хөл, өвчүү - Баранья голова, ножки, грудинка - Қойдың басы, сирақтары, төстігі:

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Бууз, хуушуур, хонины хавирга, төмс - манты, беляши, бараньи ребрышки, картошка:

 

[АксКерБорж]

 

36 минут назад, АксКерБорж сказал:

хонины хавирга  -  бараньи ребрышки

 

 

[АксКерБорж]

 

Надо ув. Азбаяра (Steppe Man) попросить выслать мне ящик тушенки, наложенным платежом.  

Монгольскую хвалят за былое советское качество, что внутри не вода, а мясо кусками и жир.

А то нашу Семипалатинскую тушенку (тоже качественную) давно не найти, наверно перестали выпускать.

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Современная ресторанные монгольские блюда - просто, аппетитно, много, вкусно и сытно: 

[Rust]

В обед такое смотреть - заработать гастрит.

[АксКерБорж]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

Современная ресторанные монгольские блюда - просто, аппетитно, много, вкусно и сытно: 

 

Думаю еще и дешево, по сравнению с нашими космическими ценами.

 

[mechenosec]

1 час назад, Cossack сказал:

Товарищ майор? Понятно. Вон откуда "военные хитрости монгол против кыпшаков". 

Тут речь не про хитрости ,а про пищевые предпочтения тюрков и монголов: " ...из мяса татары предпочитают баранину.." как и щас. Ну а так кухня у всех кочевников не сильно отличается, уверен у тех же бедуинов-арабов она такая же, с преобладанием мясных и молочных продуктов от своего скота, как говориться чем богаты, разных бананов и огурцов не было. Мне как-то один знакомый задал вопрос: Чем узбекский плов отличается от калмыцкого? Я был удивлён конечно ,но ответил что узбекский наверняка вкуснее ,так как это их национальное блюдо с разными урюками там. Он не согласился, типа от хозяйки зависит, и ответил со смехом : в узбекском риса и мяса 70 × 30% соответственно, а в калмыцком 50 × 50 , ну а если серьёзно то пища оседлых народов более полезная ,с обилием зелени ,т е витаминов, думаю монголам (калмыкам) надо потихоньку завязывать с любимой жирной бараниной, это ведь голимый холестерин , а переходить на птицу и телятину , насчёт казахов и кыргызов наверное такой проблемы нет? Вы больше на конину упираете.

[АксКерБорж]

07.06.2019 в 16:00, mechenosec сказал:

про пищевые предпочтения тюрков и монголов: " ...из мяса татары предпочитают баранину.."  Вы больше на конину упираете.

 

По употребляемой еде трудно отождествлять калмыков с тюрками-татарами.

Например, калмыки едят свинину, тестикулы, сурков, сыр есгя и пьют конский чигян.

Татары же их не употребляли, а ели как  казахи конину, баранину, дичь с охоты, курт и пили конский кумыс.

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Традиционная пища монголов провинции АРВМ КНР   (ӨВӨР МОНГОЛЧУУД)  естественно испытала влияние китайской кухни или ее приемы (соусы, приправы, технику приготовления, подачи и т.д.).

Гурилтай шөл (мясной суп с лапшой):

Печеная свинина: 

Баранина с приправами, соусами и специями:

Буузы:

 

[АксКерБорж]

Внутренняя Монголия, уезд Шилийн гол.

Хорхог на подносе (баранина с овощами в раскаленных камнях):

Шарсан тахиа (золотистая курятина):

Упакованное варенное мясо, срезанное с бараньей головы - кожа, язык, нёбо, уши, глаза, мозги, мышцы/мясо:

 

[Steppe Man]

[mechenosec]

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

По употребляемой еде трудно отождествлять калмыков с тюрками-татарами.

Например, калмыки едят свинину, тестикулы, сурков, сыр есгя и пьют конский чигян.

Татары же их не употребляли, а ели как  казахи конину, баранину, дичь с охоты, курт и пили конский кумыс.

 

Честное слово, без обид, но ощущение что общаещься с глухослепым? Сказано ведь очень ясно: "...из мяса татары предпочитают баранину..." да, конину тоже ели ,но ПРЕДПОЧИТАЛИ именно баранину, а не конину как кыпчаки и казахи. Да и ели монголы всё подряд, включая " фараоновых крыс".

[АксКерБорж]

18 минут назад, mechenosec сказал:

Честное слово, без обид, но ощущение что общаещься с глухослепым? Сказано ведь очень ясно: "...из мяса татары предпочитают баранину..." да, конину тоже ели ,но ПРЕДПОЧИТАЛИ именно баранину, а не конину как кыпчаки и казахи. Да и ели монголы всё подряд, включая " фараоновых крыс".

 

Честное слово, без обид, но ощущение что общаещься с военным? Сказано ведь очень ясно: Татары Чингизхана, как и их потомки казахи, ели конину, баранину, охотничью дичь, курт и пили конский кумыс.

Калмыки и монголы не едят конину, на дичь не охотятся, вместо курта едят есгя, аруул и бэслэг, а вместо кумыса пьют чигян и айраг.

 

[АксКерБорж]

2 часа назад, Steppe Man сказал:

 

Выглядит аппетитно.

Но мое личное убеждение и на мой казахский вкус, морковь в мясе абсолютно лишняя, как у братьев монголов, так и у казахов южных регионов.

Морковь сильно сладчит,  а потому портит натуральный и естественный вкус мяса.

Про картошку и репчатый лук такого не скажешь.

 

[mechenosec]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Выглядит аппетитно.

Но мое личное убеждение и на мой казахский вкус, морковь в мясе абсолютно лишняя, как у братьев монголов, так и у казахов южных регионов.

Морковь сильно сладчит,  а потому портит натуральный и естественный вкус мяса.

Про картошку и репчатый лук такого не скажешь.

 

Тут соглашусь, морковь можно только чуть-чуть, а картошка не портит, наоборот, и лук также, я лично ещё и чеснок там обожаю , потом добавляю перца и красного для вкуса , и чёрного для аромата, моя жена дербетка меня видать не зря корейцем из-за этого зовёт 

[АксКерБорж]

Российского министра Шойгу угощают монгольскими блюдами:

 

[АксКерБорж]

Как отмечал раньше, монголы полюбили соленные огурчики и теперь они везде: 

[mechenosec]

14 часов назад, АксКерБорж сказал:

Как отмечал раньше, монголы полюбили соленные огурчики и теперь они везде: 

Мясо с картошкой это классное сочетание, хотя иногда и с тестом хочется. Соленые огурчики и калмыки любят, думаю маринады  у нас это давно национальное, а насчёт солёных огурчиков? Секрет очень прост, и монголы и калмыки употребляют водочку. Да и в Центр Азии монголы не сразу стали трезвенниками, даже Темур вроде пиры с употреблением зелья закатывал 

[АксКерБорж]

10.06.2019 в 17:55, mechenosec сказал:

Мясо с картошкой это классное сочетание, хотя иногда и с тестом хочется. Соленые огурчики и калмыки любят, думаю маринады  у нас это давно национальное, а насчёт солёных огурчиков? Секрет очень прост, и монголы и калмыки употребляют водочку. Да и в Центр Азии монголы не сразу стали трезвенниками, даже Темур вроде пиры с употреблением зелья закатывал 

 

Конечно это всё новшества 21 века. Раньше у монголов кухня была как и у нас, чисто мясо-молочная.

 

[АксКерБорж]

Варенная баранина, жирное мясо с бедра и лопатка (внизу), в холодном виде:

 

 

[АксКерБорж]

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Хуйцай - Суп из баранины, фарша, курдючного сала и различных овощных ингредиентов (емнип без соли).

Один хуйцай никогда не похож на другие хуйцаи.

Даже внешне он явно сытный и вкусный. 

 

[Steppe Man]

Хуйцай- китайский суп.Добавили жир и мясо для монголов.

[mechenosec]

11 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Конечно это всё новшества 21 века. Раньше у монголов кухня была как и у нас, чисто мясо-молочная.

 

Это было совсем недавно, не знаю чем это объяснить, но до сих пор вегетерианские блюда у меня как и у большинства калмыков  не вызывают энтузиазма, не особо калмыки любят траву, может за сотни, или тыщи лет организмы перестроились на Махан- мясо?