Монгольская кухня - 2

[АксКерБорж]

 

Монгольский традиционный чайник "ДОМБО" - история и современность:

К нему полагаются такие же металлические чашки.

Помнится в советском фильме "Урга территория любви" из таких чашек хозяин юрты и случайный гость пили крепчайшую китайскую водку под свежую баранину. 

А это уже дорогая сувенирная продукция:

Алтан - Алтын - Золотой

Мөнгөн - Күміс - Серебряный 

Зэс - Жез - Медный

Не знаю, цена только одного медного чайника или всего набора, примерно 143 доллара США, или 54 000 казахских тенге, или 9 650 российских рублей.

 

[Karaganda]

06.01.2019 в 13:58, АксКерБорж сказал:

 

От повторения слов "ыстау - каптау" во рту у тебя копченее не станет, мой юный поклонник конины с запахом дыма.  

 

не қаптау, а Қақтау. Қақталған ет

[АксКерБорж]

1 час назад, Karaganda сказал:

не қаптау, а Қақтау. Қақталған ет

 

Вам виднее, у нас мясо на дыму не коптят, а потому и слова для этого не знают. Поэтому и допустил ошибку в слове.

 

[АксКерБорж]

 

Монгол савхны гэр.

Я перевел бы примерно как "домашние палочки для кушанья" или "палочки для еды дома":

 

[Karaganda]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Вам виднее, у нас мясо на дыму не коптят, а потому и слова для этого не знают. Поэтому и допустил ошибку в слове.

.

Покойная сестра деда была келин в Петропавловске так вот она коптила и конину, и птицу. Правда я был школьником маленьким. Но рассказы семьи сохранились.

По теме. Монголы поголовно перешли на поедание еды палочками?

[АксКерБорж]

17 часов назад, Karaganda сказал:

Покойная сестра деда была келин в Петропавловске так вот она коптила и конину, и птицу. Правда я был школьником маленьким. Но рассказы семьи сохранились.

 

Раз вы даже здесь опять затрагиваете тему про копчение, то могу вам сказать, что в жизни я много общался с петропавловскими со Смирново, Булаево, Мамлютки, Явленки. Никто из них никогда не коптил конину или баранину. Их бешбармак такой же классический и самой высшей пробы как и сопредельные Омский, Новосибирский, Тюменский, Акмолинский, Кокшетауский, Северо-Костанайский, Петропавловский, Северо-Карагандинский - из свежих колбас (шужык), из свежего брюшного жира на ребрах (казы), свежей жирной кишки (карта) и прочего, а вялят они конину как и все в перечисленных областях только с наступлением тепла, в конце весны.

Да и тема вроде бы не про казахскую кухню и копчение.

 

[АксКерБорж]

 

Оройн хоол. 

Я бы перевел как "вечерняя еда"

Бүхэл махан зоог.

Я бы перевел как "чисто одно мясо".

 

Внешне блюдо очень напоминает казахский бешбармак южных и западных областей Казахстана, с овощами.

Место съемки - Дорнод аймаг, Баяндун сум. 

 

В казане:

Приоткрытое для проверки на готовность:

На блюде на столе:

 

[АксКерБорж]

 

Варенная баранья голова - лучший приз солдатам победителям в борьбе.

Халха монголы увидев это воскликнут - Бузгай!

Калмыки - Күштә!

Северные казахи - Күшті!

Южные казахи - Бәрекелді или Керемет!

 

[АксКерБорж]

 

Царцаамаг или Стүжин - студень.

У братьев монголов если не ошибаюсь чаще всего это "Үхрийн царцаамаг" - говяжий холодец.

 

Ногооны царцаамаг - если мое самоучение монгольскому языку идет не напрасно, то переводится это как "Холодец с добавлением овощей, с зеленью":

 

Вообще-то если честно, то я очень люблю холодец, если он сделан хорошо, особенно из баранины или говядины, и если застывший густой навар прозрачный. 

 

[АксКерБорж]

 

Монгольский бургер из баранины. 

 

[АксКерБорж]

18 часов назад, АксКерБорж сказал:

Царцаамаг или Стүжин - студень.

У братьев монголов если не ошибаюсь чаще всего это "Үхрийн царцаамаг" - говяжий холодец.

Ногооны царцаамаг - если мое самоучение монгольскому языку идет не напрасно, то переводится это как "Холодец с добавлением овощей, с зеленью":

Вообще-то если честно, то я очень люблю холодец, если он сделан хорошо, особенно из баранины или говядины, и если застывший густой навар прозрачный. 

 

Шинэ стүжин - Свежий студень:

  

 

[АксКерБорж]

Тонкий боорцог :

Ороомог боорцог - баурсаки завитушки:

Боорцог, айраг - баурсаки и кумыс:

Халуун боорцог - горячие баурсаки:

 

[АксКерБорж]

27.01.2019 в 12:04, АксКерБорж сказал:

 

Монгольский традиционный чайник "ДОМБО" - история и современность:

К нему полагаются такие же металлические чашки.

Помнится в советском фильме "Урга территория любви" из таких чашек хозяин юрты и случайный гость пили крепчайшую китайскую водку под свежую баранину. 

А это уже дорогая сувенирная продукция:

Алтан - Алтын - Золотой

Мөнгөн - Күміс - Серебряный 

Зэс - Жез - Медный

Не знаю, цена только одного медного чайника или всего набора, примерно 143 доллара США, или 54 000 казахских тенге, или 9 650 российских рублей.

Монгольский чайник "домбо".

Г.М. Осокин. Конец 19 века.

МАЭ РАН (Кунсткамера), Санкт-Петербург.

Монгольский чайник "домбо".

В.Н. Васильев. Начало 20 века.

МАЭ РАН (Кунсткамера), Санкт-Петербург.

 

[АксКерБорж]

29.01.2019 в 16:53, АксКерБорж сказал:

 

Царцаамаг или Стүжин - студень.

У братьев монголов если не ошибаюсь чаще всего это "Үхрийн царцаамаг" - говяжий холодец.

Ногооны царцаамаг - если мое самоучение монгольскому языку идет не напрасно, то переводится это как "Холодец с добавлением овощей, с зеленью":

 

 

Мы делаем, правда редко, точно также как на видео, но называем по-русски не студень, а холодец, и без овощей.

В основном из говяжьих лыток, а после согым из конской головы (шеке). Бараньи же ножки (сирак) тратить на холодец жалко, они сами по себе деликатес.

 

 

 

[АксКерБорж]

 

Их бүхэл тавих журам.

Это означает примерно "Правила сервировки частей баранины на праздничном столе" (прошу прощения за мой французский).

А может так преподносят гостям баранину только в праздник нового года "Цагаан сар"? Не знаю.

  

 

1) На самом верху, в центре, ставится варенная баранья голова - Толгой (у нас это "Бас" - тоже самая ценная и почетная часть барана).

 

2) Голову ставят на крестец - Ууц (у нас это "Жамбас" - тоже самая ценная и почетная часть баранины). Однако есть разница. У нас жамбас преподносится отдельно. А у монголов как видим по фото крестец врезается цельно с поясным отделом позвоночника (у нас - Бельдеме) и курдючным жиром хвоста (у нас это - Құйрық).

 

3) Грудинка - Өвчүү (у нас это - Төс, Төстік, ее у нас адресуют жениху, зятю).

 

4) Передняя нога - Хаа. Однако и тут есть разница. У нас она обязательно разделяется на Тоқпан жілік и Қар жілік.

 

5) Задняя нога - Гуя. И здесь есть разница. У нас она обязательно разделяется на Ортан жілік и Асықты жілік.

 

6) Шея - Хүзүү[ний] сээр. У нас это - Мойын (не преподносится гостям, не котируется).

 

 

[АксКерБорж]

 

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

Открывают эту серию традиционных монгольских блюд по праву монгольские манты.

 

По-халхамонгольски - бууз, по-бурятски - позы, по-калмыцки - бёрек или бёрг (от тюркского "бюрек": 1) почки; 2) пирожок).

Это обычные манты как и у нас, но только из жирной баранины (у нас в основном они делаются из говядины).

 

Это вовсе не зазорно, поэтому сам Президент Монголии Халтмаагийн Баттулга (по своместительству экс-чемпион мира по самбо и владеет английским и русским языками) лично месит тесто для буузов.

Я случайно застал его войдя в гэр с фотоаппаратом, шютка:

Один небольшой нюанс подмеченный мной.

Если мыс наши манты из говядины готовим в заводских многоярусных мантоварках, то братья монголы обычно обходятся в гэрах простым приспособлением.

В алюминиевой крышке от какой-нибудь большой кастрюли делаются отверстия. Крышка должна быть по диаметру меньше верхней части большого чугунного казана. На дно казана наливается вода, чуть выше ставят указанную крышку, на котору. выкладываются буузы и весь казан накрывается большой крышкой:  

И вот какие сочные получаются, приятного всем аппетита! Пусть даже онлайн как в эксперимента с собакой Павлова.  

 

[АксКерБорж]

48 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

 

Традиционный монгольский хорхог:

 

Мясо (чаще всего это баранина) с овощами готовится в наглухо закрытой металлической посуде (чаще всего это алюминиевая фляга), внутрь которой вперемежку с мясом кладутся раскаленные гладкие булыжники. Посуда ставится на костер. И даже эту флягу катают по земле, чтобы содержимое и сок перемешивались, и ее части готовились равномерно.

Результат:

Кстати потом теплые камни принято монголами подержать в ладонях, считается, что они несут целебные свойства для человека.

 

[АксКерБорж]

19 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

 

Аналог хорхога - это блюдо боодог:

 

Отличий между ними только два:

1) Вместо металлической посуды мясо готовится внутри полости животного, в собственном соку;

2) Овощи в полость животного не кладутся, только раскаленные камни, специи (соль, перец, лук) и мясо (мякоть и на кости);

 

Боодог бывает 2-х видов животных, потому что только у них кожа толстая, крепкая и не лопается на сильном огне:

1) Тарваганы боодог (боодог из сурка тарбагана):

2) Ямааны боодог (боодог из козы):

 

 

 

[АксКерБорж]

11.02.2019 в 14:45, АксКерБорж сказал:

 

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

 

Хонины гэдэс - бараний ливер (кишки, печень, легкие, почки, сердце) и кровяная колбаса:

 

[Karaganda]

07.02.2019 в 11:35, АксКерБорж сказал:

 

Мы делаем, правда редко, точно также как на видео, но называем по-русски не студень, а холодец, и без овощей.

В основном из говяжьих лыток, а после согым из конской головы (шеке). Бараньи же ножки (сирак) тратить на холодец жалко, они сами по себе деликатес.

 

 

 

Круто, ни разу не пробовал с конского шеке

[АксКерБорж]

11.02.2019 в 14:45, АксКерБорж сказал:

 

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

 

Чанасан мах - чисто отварное мясо:

 

[АксКерБорж]

11.02.2019 в 14:45, АксКерБорж сказал:

 

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

 

Хар шөл - мясо с бульоном:

 

[АксКерБорж]

11.02.2019 в 14:45, АксКерБорж сказал:

 

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

 

Ногоотой шөл - как и хар шөл, но с добавлением картофеля и овощей:

 

[АксКерБорж]

11.02.2019 в 14:45, АксКерБорж сказал:

 

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

 

Гурилтай шөл - как и хар шөл, но с добавлением домашней лапши (аналог нашего "Ет кеспе"):

 

 

[Samtat]

Я ж говорю, что лапша международный продукт.