Монгольская кухня - 2

[Steppe Man]

  В 23.05.2019 в 04:23, АксКерБорж сказал:

 

Заинтересовался названием напитка "Хоормог". 

Обратился к Большому словарю, но однокоренных слов с близкими значениями не обнаружил, есть только "хооронд" - между.

Попробовал объяснить и понят слово с позиции казахского и как всегда получилось.

 

1) В монгольском "мог" можно распознать тюркский/казахский суффикс "мақ" (как в словах - қаймақ, тармақ, бармақ, сырмақ и т.д.).

2) В монгольском корне слова "хоор" можно распознать тюркское/казахское существительное "қор" (закваска для кумыса).

 

Получается нечто "Қормақ" (букв: заквасник, заквасница, квас ).

 

Показать  

А как насчет этих слов?

хайлмаг

царцаамаг

үйрмэг

хуймаг

 

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

  В 24.05.2019 в 13:21, Steppe Man сказал:

А как насчет этих слов?  хайлмаг, царцаамаг, үйрмэг, хуймаг

Показать  

Қаймақ:

Құймақ:

[АксКерБорж]

Монгольский аналог южно-казахского бешбармака:

 

[АксКерБорж]

Комплексное блюдо - бараньи ребрышки, буузы, картошка "төмс" и беляши "хуушуур":

 

[Steppe Man]

өрөмтэй боорцог

 

сүүтэй боорцог

өрөмтэй талх

[Steppe Man]

 

[Steppe Man]

[Steppe Man]

[RedTriangle]

  В 25.05.2019 в 10:55, АксКерБорж сказал:

Қаймақ:

 

Показать  

Это не қаймақ, а сметана. Кстати есть отдельная статья в русской википедии по каймаку, никто там со сметаной аналогии не приводит. Қаймақ то что ниже запостил юзер Steppe Man, то есть монгольский өрөм. Совершенно разные вещи.

[Karaganda]

  В 26.05.2019 в 16:47, RedTriangle сказал:

Это не қаймақ, а сметана. Кстати есть отдельная статья в русской википедии по каймаку, никто там со сметаной аналогии не приводит. Қаймақ то что ниже запостил юзер Steppe Man, то есть монгольский өрөм. Совершенно разные вещи.

Показать  

В Караганде на оба предмета каймак говорят. Килегей практически не используют как слово в обиходе, для нас это как официальное слово))

[Steppe Man]

 

традиционный монгольский сыр бяслаг.

[Rust]

Быштаг.

[Steppe Man]

  В 27.05.2019 в 11:00, Rust сказал:

Быштаг.

Показать  

монголизм. 

[Steppe Man]

  В 26.05.2019 в 16:47, RedTriangle сказал:

Это не қаймақ, а сметана. Кстати есть отдельная статья в русской википедии по каймаку, никто там со сметаной аналогии не приводит. Қаймақ то что ниже запостил юзер Steppe Man, то есть монгольский өрөм. Совершенно разные вещи.

Показать  

Видимо :

қаймақ пошло от хайлмаг

ірімшік, пошло от өрөм.

[Steppe Man]

сушенный бяслаг.

[АксКерБорж]

  В 26.05.2019 в 16:47, RedTriangle сказал:

Это не қаймақ, а сметана. 

Показать  

 

  В 27.05.2019 в 05:20, Karaganda сказал:

В Караганде на оба предмета каймак говорят. 

Показать  

 

  В 27.05.2019 в 06:12, Cossack сказал:

"Қаймақ" в Алматы обл. толстое, вкуснющее покрытие (пленка?.. пенка?) на вскипяченном и остуженном молоке. 

Показать  

 

Не знаю, RedTriangle, может быть у вас найманов каймак это не каймак, шучу. И никогда я не слышал казахского слова "сметана". 

А у нас наоборот "каймак" это любая сметана, хоть домашняя густейшая, хоть свежие жидкие сливки, хоть пенка на кипяченном молоке, хоть общепитовская привычная всем по советским столовкам (как на верхнем фото).

К тому же это мы уже обсуждали много раз.

В этом вопросе опять четко проявился афишируемый мной и не нравящийся всем казахских юзерам "фактор казахского регионального различия", потому что в каждом регионе термины и их понимание разнятся.

Поэтому доказывать друг другу правильность своих терминов, смыслов и неправильность других, по моему неправильно и не логично.

 

[АксКерБорж]

Гүзээний хорхог - Хорхог в желудке:

(в бараньем рубце, с  раскаленными камнями)

 

[АксКерБорж]

  В 31.05.2019 в 03:29, АксКерБорж сказал:

Гүзээний хорхог - Хорхог в желудке:

(в бараньем рубце, с  раскаленными камнями)

Показать  

 

Гүзээтэй шөл - Бульон из частей желудка:

(как говорил Глеб Жеглов: "сейчас бы супчику, да с потрошками" )

[АксКерБорж]

Битүү шөл - буквально "Прикрытый бульон" или "Накрытый бульон":

(каз: Бітелі кесе - Закупоренная чашка )

 

Пошагово:

 

[АксКерБорж]

  В 08.06.2018 в 12:45, АксКерБорж сказал:

Излюбленные монголами бараньи тестикулы, на фото ягнячьи после массовой их кастрации:

Показать  

Хурга, ишиг засаа - тестикулы ягнят, козлят:

 

[mechenosec]

  В 03.06.2019 в 12:27, АксКерБорж сказал:

Хурга, ишиг засаа - тестикулы ягнят, козлят:

 

Показать  

Ну да, тестикулы, и что ? Мы ещё и свинину едим, и водку пьем, и что? Мы ведь не тюрки, мы монголы ,нам можно  Знаю что у вас целый список халяльных и запрещённых продуктов, ваши девушки должны ходить в хиджабах , ваши мужчины не умеют танцевать , вам нельзя употреблять алкоголь, даже насчет кумыса у вас споры и т д. Нам то до этого какое дело? Или нам под вас подстраиваться? Ели и будем есть тестикулы ,и другие " запрещённые продукты и напитки, да наш рацион и раньше от вашего отличался. " ...из мяса татары предпочитают баранину.." и в захоронениях средневековых монголов, и протомонголов - Дунху-шивэй находят именно кости баранины, в отличии от тюрков, у которых в захоронениях лошади, ну так у вас и щас конина это самое любимое мясо, как и у большей части ваших предков кыпчаков, вы просто не задумываетесь над этим 

[АксКерБорж]

  В 03.06.2019 в 19:15, mechenosec сказал:

1) Ну да, тестикулы, и что ?

2) Ваших предков кыпчаков

Показать  

 

Поясняю человеку военному, хотя как все знают это очень трудно: 

 

1) Ну да, тестикулы, и что ?

Да ничего. Вы и сами наверно давно поняли, что я углубленно интересуюсь этнографией, культурой и языком современных халха-монголов, Монголии, и всегда делюсь на форуме своими новыми познаниями со всеми другими желающими. Кстати вас это тоже касается, просвещайтесь, изучайте монгольскую кухню не зацикливаясь там у себя на одной русской кухне. Покажите своей жене мои посты и вместе попытайтесь приготовить что-нибудь из них. И знайте на будущее, что эту тему открыл я и свои репортажи я назвал "Монгол хоолны соёл", что означает по-русски "Монгольская традиционная пища".

 

2) Кыпчаки в кухонной теме это очередной ваш сказочный бред, детские книжные грёзы. 

 

Еще вопросы есть, товарищ майор?

 

[mechenosec]

  В 04.06.2019 в 02:57, АксКерБорж сказал:

 

Поясняю человеку военному, хотя как все знают это очень трудно: 

 

1) Ну да, тестикулы, и что ?

Да ничего. Вы и сами наверно давно поняли, что я углубленно интересуюсь этнографией, культурой и языком современных халха-монголов, Монголии, и всегда делюсь на форуме своими новыми познаниями со всеми другими желающими. Кстати вас это тоже касается, просвещайтесь, изучайте монгольскую кухню не зацикливаясь там у себя на одной русской кухне. Покажите своей жене мои посты и вместе попытайтесь приготовить что-нибудь из них. И знайте на будущее, что эту тему открыл я и свои репортажи я назвал "Монгол хоолны соёл", что означает по-русски "Монгольская традиционная пища".

 

2) Кыпчаки в кухонной теме это очередной ваш сказочный бред, детские книжные грёзы. 

 

Еще вопросы есть, товарищ майор?

 

Показать  

Калмыки также едят тестикулы, сам ел во время сакмана (окота), ну это на любителя конечно, а на разницу в рационе  ср монголов и ср кыпчаков зря не обращаете внимания, это не мелочь, а нюанс который говорит о многом, эта разница в рационе  присутствует и у современных наследников этих народов, в том числе и у тех про которых сказал один мудрый человек ".. и земля победила кровь, и стали татары точно кыпчаки..." 

[АксКерБорж]

  В 04.06.2019 в 07:46, mechenosec сказал:

Калмыки также едят тестикулы, сам ел 

Показать  

 

На здоровье!

 

  В 04.06.2019 в 07:46, mechenosec сказал:

сакман (окот)

Показать  

 

Очередное калмыцкое заимствование из казахского языка? 

В Степной части Казахстана "сақман" это: 1) Название новорожденного овечьего приплода, ягнят в первые дни после рождения; 2) Ежегодный сезон массового окота овец в феврале - марте; 3) Название компании по уходу за окотом овец;  "сақманшы" - женщины, ухаживающие за слабыми ягнятами.

Думаю халха-монголам, бурятам, монголам китая это слово и понятие неизвестно.