Алкоголь кочевников!

[Бешеный монгол]

Из хмельных напитков из молока слышал только о кумысе и араке! Что из себя представляют не имею ни малейшего понятия! Хочу попробовать!

Кто знает "что да как", делитесь!

[Хак-Назар б. Касым]

Андреев писал, что казахи умеют готовить водку из молока, которую практически невозможно отличить от русской водки. Сообщение это относится к 18-му веку, сейчас этот рецепт видимо утерян.

[Azat Bashqort]

Андреев писал, что казахи умеют готовить водку из молока, которую практически невозможно отличить от русской водки. Сообщение это относится к 18-му веку, сейчас этот рецепт видимо утерян.

еще неизвестно, сколько градусов было у русской водки в 18 веке и на что оно было похоже

[Tarhan]

Буряты до сих пор делают молочную водку тарасун называется. Она готовится из коровьего молока.

[Хак-Назар б. Касым]

Буряты до сих пор делают молочную водку тарасун называется. Она готовится из коровьего молока.

Расскажите как именно и на вкус какая она, в особенности по сравнению с русской водкой.

[Бешеный монгол]

Буряты до сих пор делают молочную водку тарасун называется. Она готовится из коровьего молока.

Действительно, какая на вкус, на что похоже? Сколько в ней градусов?

И как делают?

[Tarhan]

Буквально только что выпил тарасуна

Начал уточнять у отца как она делается. А у него оказывается бутылочка тарасуна завалялась (ему друг подарил, а он забыл про неё пока я не спросил )

Привкус специфический. Даже не знаю как описать. Не очень горькая.

Знаю, что тарасун делают из айрага (другое название курунга, хурэнгэ). Курунга что-то вроде кумыса только из коровьего молока.

Аппарат для перегонки что-то вроде бочки, внизу котел с курунгой, сверху также находится чаша с холодной водой. Между ними что-то типа ложки с трубкой. Курунга кипятится

Образовавшийся сверху конденсат капает на ложку с трубкой, по которой он стекает в кувшин. Вроде так если я все правильно понял. Потом еще несколько раз перегоняют для крепости.

Градусы варьируются перегонкой от15 – 40.

Говорят тарасун коварен, вроде не совсем пьяный а ноги не держат.

[Бешеный монгол]

А похмелье от нее какое? "Жуткое", как от пшеничной?

[Tarhan]

про похмелье не знаю. я много его не пил.

Кстати, я так понял что в основном его делают иркутские буряты.

Если я не прав земляки меня поправят.

[Бешеный монгол]

про похмелье не знаю. я много его не пил.

А старики что говорят?

[Амыр]

Буквально только что выпил тарасуна

Начал уточнять у отца как она делается. А у него оказывается бутылочка тарасуна завалялась (ему друг подарил, а он забыл про неё пока я не спросил )

Привкус специфический. Даже не знаю как описать. Не очень горькая.

Знаю, что тарасун делают из айрага (другое название курунга, хурэнгэ). Курунга что-то вроде кумыса только из коровьего молока.

Аппарат для перегонки что-то вроде бочки, внизу котел с курунгой, сверху также находится чаша с холодной водой. Между ними что-то типа ложки с трубкой. Курунга кипятится

Образовавшийся сверху конденсат капает на ложку с трубкой, по которой он стекает в кувшин. Вроде так если я все правильно понял. Потом еще несколько раз перегоняют для крепости.

Градусы варьируются перегонкой от15 – 40.

Говорят тарасун коварен, вроде не совсем пьяный а ноги не держат.

Это полное описание приготовления алтайской араки. Приготовляют из чегеня (айрак), на описанном вами аппарате - шурум. Если несколько раз перегонять, ее будет меньше, а градус - больше. После первой перегонки - арака, после второй - араjан, после третьей - короjон. После третьей перегонки - почти чистый спирт должен получиться. Но про него только в сказках есть, араjан то ооочень редко делают, не то что короjон. А так араку у нас в кафе с национальной кухней подают иногда. 30 рублей за 100 граммов.

[АксКерБорж]

«Тарасун» этимологизируется из двух составных «тары/хар будаа» - просо и «су/усун» - вода. По-видимому, вначале это была просто «просяная водка»…

Само по себе приготовление «тарасуна» из кумыса (айрага) считаю делом нецелесообразным и не практичным, т.к. кумыс представляет собой законченный продукт, своего рода высшую стадию переработки кобыльего молока и уже сам по себе высоко ценен. И пользы от его «перегонки» не может быть никакой, т.к. кумыс, получаясь в небольших количествах после перегонки будет просто золотым напитком ))):::

Скорее всего основой «тарасуна» является айран – сброженное закваской кипяченное коровье молоко (типа русского кефира). Просто Тархан немного спутал.

[Tarhan]

Само по себе приготовление «тарасуна» из кумыса (айрага) считаю делом нецелесообразным и не практичным, т.к. кумыс представляет собой законченный продукт, своего рода высшую стадию переработки кобыльего молока и уже сам по себе высоко ценен. И пользы от его «перегонки» не может быть никакой, т.к. кумыс, получаясь в небольших количествах после перегонки будет просто золотым напитком ))):::

Скорее всего основой «тарасуна» является айран – сброженное закваской кипяченное коровье молоко (типа русского кефира). Просто Тархан немного спутал.

Чего это я напутал??

Я так и написал что готовится из курунги (арайга), то есть забродившее коровье молоко.

Внимательнее читайте.

[Tarhan]

А старики что говорят?

Похмелье присутствует.

[АксКерБорж]

Чего это я напутал??

Я так и написал что готовится из курунги (арайга), то есть забродившее коровье молоко.

Внимательнее читайте.

Извиняюсь, но разве "айраг" на монгольских не "кумыс" (напиток из кобыльего)? Только исходя из этого я строил своё выссказывание не заметив Ваших слов "о коровьем молоке". Тогда Амыр наверное полностью прав об "араке" (каз: арак) как о молочной водке.

[Амыр]

Извиняюсь, но разве "айраг" на монгольских не "кумыс" (напиток из кобыльего)? Только исходя из этого я строил своё выссказывание не заметив Ваших слов "о коровьем молоке". Тогда Амыр наверное полностью прав об "араке" (каз: арак) как о молочной водке.

В алтайском языке кумыс это "кымыс", а словом "айрак" в теленгитском диалекте называют кисломолочный напиток из коровьего молока, который в литературном алтайском называют "чеген".

[Бешеный монгол]

Да уж!

А интересен режим потребления. Полагаю, что в основном употреблялась в весеннее и осеннее время! И есть ли какие-то, даже не знаю как это назвать, ("обычаи" что ли?) употребления хмельных напитков!(Слышал, что раньше, у монголов нельзя было пить до появления первого внука и что "высшей доблестью" у такого деда был танец, в полуприсяде, с двумя наполненными до краев пиалами с аркой, на коленях! Чем больше осталось, тем дед "молодцеватее" и т.д.!!!).

Кроме того, хотелось бы узнать мнение форумчан об особом вреде для азиатов "европейского" алкоголя (т.е. не молочного происхождения!). Якобы, у всех азиатов (не только у чукч и вообще северных народов!) отсутствует какой-то фермент и из-за этого употребление, например, пшеничной водки более пагубно, чем для европейца! Насколько все это правда?

[АксКерБорж]

Да уж!

А интересен режим потребления. Полагаю, что в основном употреблялась в весеннее и осеннее время! И есть ли какие-то, даже не знаю как это назвать, ("обычаи" что ли?) употребления хмельных напитков!(Слышал, что раньше, у монголов нельзя было пить до появления первого внука и что "высшей доблестью" у такого деда был танец, в полуприсяде, с двумя наполненными до краев пиалами с аркой, на коленях! Чем больше осталось, тем дед "молодцеватее" и т.д.!!!).

Кроме того, хотелось бы узнать мнение форумчан об особом вреде для азиатов "европейского" алкоголя (т.е. не молочного происхождения!). Якобы, у всех азиатов (не только у чукч и вообще северных народов!) отсутствует какой-то фермент и из-за этого употребление, например, пшеничной водки более пагубно, чем для европейца! Насколько все это правда?

По крайней мере я читал такое, что у оседлых народов испокон веков пищеварительный тракт был приспособлен в основном к растительной пище (хороший пример это русские), вследствие чего пищеварению свойственен и привычен был процесс брожения, отсюда легкоусвояемость алкоголя как продукта брожения. У скотоводов - кочевников организм на протяжении столетий был привычен к мясо-молочной пище и первые массовые употребления приводили к "спиванию" (привыканию, зависимости и пр.), правда с недавних пор и наша пища поменялась на оседлую, и отношение к алкоголю изменилось.

[gure]

Да уж!

А интересен режим потребления. Полагаю, что в основном употреблялась в весеннее и осеннее время! И есть ли какие-то, даже не знаю как это назвать, ("обычаи" что ли?) употребления хмельных напитков!(Слышал, что раньше, у монголов нельзя было пить до появления первого внука и что "высшей доблестью" у такого деда был танец, в полуприсяде, с двумя наполненными до краев пиалами с аркой, на коленях! Чем больше осталось, тем дед "молодцеватее" и т.д.!!!).

у бурят есть страшный обычай "духаряа", кто в первый раз испытал его и выжил, тому море по колено, в том числе и архийн далай )))

[АксКерБорж]

у бурят есть страшный обычай "духаряа", кто в первый раз испытал его и выжил, тому море по колено, в том числе и архийн далай )))

Поделитесь.

[Tarhan]

Извиняюсь, но разве "айраг" на монгольских не "кумыс" (напиток из кобыльего)? Только исходя из этого я строил своё выссказывание не заметив Ваших слов "о коровьем молоке". Тогда Амыр наверное полностью прав об "араке" (каз: арак) как о молочной водке.

у бурят айраг (или хурунгэ) напиток из коровьего молока, а из кобыльего называют сэгээ.

Водку навзывают архи.

[АксКерБорж]

у бурят айраг (или хурунгэ) напиток из коровьего молока, а из кобыльего называют сэгээ.

Водку навзывают архи.

Тогда больше схоже с казахским (тюркским), нежели с халх-монгольскуим: "айраг" = "айран"; "архи" = "арак".

[Бешеный монгол]

у бурят есть страшный обычай "духаряа", кто в первый раз испытал его и выжил, тому море по колено, в том числе и архийн далай )))

А что за обычай?

[Амыр]

Тогда больше схоже с казахским (тюркским), нежели с халх-монгольскуим: "айраг" = "айран"; "архи" = "арак".

Что за глупости. По монгольски айраг это и кумыс и айран.

[vbyubzy]

В алтайском языке кумыс это "кымыс", а словом "айрак" в теленгитском диалекте называют кисломолочный напиток из коровьего молока, который в литературном алтайском называют "чеген".

в калмыцком "чигян" (это монголизм в алтайском или обратное заимствование?). причем чигян готовят, смешивая сброженное молоко с кипяченой водой. хорошо утоляет жажду в в жаркую погоду.