vbyubzy

как одно из объяснений этого самого хронологического разрыва между Кереями востока и Кереитами запада Казахстана. вполне вероятно, что западные (сейчас) кереиты двинулись к Северному Каспию под давлением или в составе ойрат, ушедших из Джунгарии в 16 веке. это также сообразуется и с наличием в этническим составе калмыков рода Кереит или Керяд. и незначительное количество кереитов Северо-Запада Казахстана можно объяснить разорванностью этого племенного вкрапления, влившегося в состав нескольких этносов Северного Каспия.

Cайн байна, Ооса. а на каком диалекте бурятского вы разговариваете? западнобурятском или хоринском? возможно, именно ареал расселения носителей вашего диалекта может дать подсказку?

интересная версия. тем не менее, у монголоязычных (и у калмыков, в частности) русские именуются ОРС, УРУС или ОРОД (кстати, по-бурятски), то же у тюркских народов ОРЫС, УРЫС. иногда, правда, приходилось слышать и УУГР, но никогда не Мангыд.

обновлю тему, имею специфический интерес. Мингн (калм)-тысяча, общеалтайское, надо полагать. а есть ли у мингатов, мингов, монгушей географическая привязка? в смысле происхождения этого этнонима. в калмыцко-ойратском эпосе "Джангр" один из героев-Мингйан, утверждает, что он владетель горы Минг, присоединившийся к Джангру и его когорте богатырей. где-то здесь было упомянуто о том, что мингаты происходили с Северо-запада Монголии и даже с Алтая - именно там, где и проживали ойраты, монголоязычные и тюркоязычные.

Ок, возможно, гора Минг - и не гора вовсе. наск. мне известно, у башкортов и других тюрок есть племя с таким наименованием. откуда пошло есть это наименование? имеет ли оно какую-то географическую привязку?

Керя по-калмыцки "ворона". что также соответствует тотемному обозначению племен.

Действительно, для монголов и монголоязычных Чингизхан априори герой, в силу традиции. однако у ойрат Джунгарии не было такого пиетета перед чингизидами, вследствие чего и не удостоились правителей этого рода, обходились своими, насколько мне известно. Думаю, у хорицев также есть все основания недолюбливать ойрат с халхами и их чингизидами. дискуссия уважаемых участников о влиянии и наследии Чингизхана - не более чем выражение собственного мнения по этому поводу, никакого отношения к представляемым ими народам не имеющего. поэтому как можно говорить о тюркском взгляде, если никто из постивших не возьмет на себя ответственность выразить мнение от имени всего народа (зарываюсь) Возможно, в учебниках истории нынешних суверенных тюркских государств есть какой-то лейтмотив в характеристике деяний Чингизхана и его потомков? к тому же уверены ли уважаемые участники дискуссии, что они тюрки по крови? в этногенезе тюркских народов кто только не участвовал, недаром же тюрок характеризует расовая и языковая пестрота, от анатолийских тюрок на юго-западе до якутов на северо-востоке, от огузов до кипчаков и булгар. может статься, тот, кто сейчас считает себя татарином, два поколения назад имел бы все основания полагать себя марийцем, или нынешний казах (киргиз), сложись судьба его предков иначе, считал бы себя калмыком (и наоборот). И уж конечно, памяти Чингизхана совершенно безразлично любое мнение о нем самом и его наследии. История учит тому, что ничему не учит. Пафосно, но искренне

тюркизм потому, что цаатаны, живущие в зап. монголии - тюркоязычные, и состоят в родстве с тюркоязычными же тоджинцами-тофаларами (вроде как близки к тувинцам). вовсе не имел в виду наименование, которое вполне может иметь и монгольские корни. здесь же на тюркском подфоруме есть темка "цаатаны", никто не оспаривает их тюркское происхождение. Кстати, самоназвание Хальмг или калмык - тюркизм, однако никто не скажет что калмыки - тюркоязычные.

интересно относительно "караульного" толкования этого этнонима. в калмыцком (и, надо полагать, в халхасском) языке есть этноним "торhуд", обозначающий одно из калмыцко-ойратских племен (напомню (себе) что на Волгу-Иджл первыми из ойрат пришли именно тогhуды, по моему с Хо-ОрлYком) слово созвучно "тюркют", раньше думал о тюркских корнях тогhудов, к тому ж подкрепленных и родовым составом этого племени (цаатаны явно тюркизм). однако впоследствии где-то я читал о том, что торhуды-это составное племя, возникшее после разгрома Чингисханом меркитов, кереитов и других племен, оставшиеся в живых представители которых впоследствии были введены в ханскую гвардию как часовые.

Интересно, если ногаи Суворова называют извергом, то как они должны относиться к калмыкам, которые пришли и завершили историю ногайских орд? у нас есть отдельные тюркские вкрапления, видимо, связанные с завоеваниями калмыками ногаев и казахов Младшего Жуза: наименования родов молланкин, хасг (казах) и т.п., фамилии Мангатовы, Мангытовы, Мангутовы, (возм) Нохоевы (хотя ноха-собака, так часто в прежнее время детей называли, своеобразный оберег) танец чичердык (возможно, ошибаюсь) Я сам из фамилии Мангатовых, всегда было интересно узнать о своих тюркских корнях.

В калмыцко-ойратском эпосе "Джангр" упоминается гора Минг, которой владел один из героев эпоса, Мингйан. Есть ли информация, где расположена эта гора, какой народ ее обживал и населял? вопрос не праздный, меня так же зовут.

В племенном делении калмыков в составе торгудов есть род "цаатн", о котором ученые говорят как об отдельном тюркском (тувинском) вкраплении в составе калмыцкого этноса, и даже самостоятельном племени, немногочисленном, как хошеуты. однако сами "цаатн" относят себя к торгудам. интересно также, что у дервюдов и торгудов достаточно жестко соблюдается правило "до седьмого колена", однако у торгудов Лагани, где и проживают "цаатн", разрешены браки между троюродными братьями и сестрами, что напоминает аналогичное правило у казахов о браках между детьми сестер. возможно, это общетюркское правило (?) Кстати, Баhылай, у донских калмыков есть род "сохад".

в начале темы упоминается о горе Монггу. в калмыцком эпосе "Джангар" имеется герой по имени Мингйан, в чьем владении находилась гора Минг. если у кого-нибудь имеются сведения о местонахождении горы с таким названием, большая просьба запостить в тему.

Это горловое пение в исполнении калмыцкого певца Владимира Каруева http://www.bumbinorn.ru/download.php?cat=12&ref=0&subref=0

есть в калмыцкой кухне и еще одно интересное блюдо из мяса и внутренностей-кюр, уникальное благодаря способу приготовления. мясо барашка и нутряной жир режут кусками и складывают в желудок барашка-гюзян. в земле выкапывают ямку 0,5-0,7 м. разводят внутри костер и и хорошо прогревают яму. затем над оставшимися углями вешают гюзян, так, чтобы он не соприкасался с углями, накрывают яму и присыпают землей, иногда сверху также разводят небльшой костер, и оставляют все это на несколько часов, иногда до 20 часов. после этого яму вскрывают и достают оттуда гюзян. блюдо готово. блюдо пастушеское, как раз в отсутствие кастрюль и сковородок, приспособленное к циклическому движению отар.

Тогда "Ангиарм" на тюркско-древнетюркском будет "АНГИ-АР-М" - "сумеречная луна", т.е. искомая "Светлая Луна". Не лингвист, но укажу на созвучие исходного АНГИАРМ и калмыцкого САРГЕРЕЛ, т.е. лунный свет, когда-то весьма распространенное женское имя. Отмечу также, что в Калмыкии распространено имя ГИЛЯН, что также означает СВЕТ. Существует ли какая-либо взаимосвязь между калмыцким именем ГИЛЯН и иранской провинцией ГИЛЯН, кроме созвучия, ответ дать не смогу :-)

ПЕРВЫЕ БЛЮДА Будан На 5 порций: 300 г говядины 100 г муки 1,5 луковицы 700 г картофеля 100 г сметаны соль Мясо моют, нарезают кусочками по 20-25 г, заливают водой и варят до полуготовности, затем добавляют картофель, нарезанный дольками, и лук - полукольцами и варят до готовности. Суп заправляют мукой, разведенной бульоном, и доводят до кипения. При подаче к столу в него добавляют сметану. Раньше будан готовили обычно из сушеного и копченого мяса (борцлсн махн), придававшего этому блюду специфический вкус. Заготавливают сушеное мясо следующим образом. Мясо нарезают тонкими пластинками в виде цепочки, опускают в рассол на 2-3 минуты, затем вынимают и сушат на солнце в хорошо проветриваемом месте. Высушеное мясо можно изспользовать как для приготовления супов, так и вторых блюд. Махан шёлтягян На 5 порций: 1,6 кг мяса говядины или баранины 5 луковиц 2 моркови Нарубленные куски бараньей или говяжьей грудинки вместе с реберными костями (на порцию кладут по 4-5 кусков весом 40-50 г) промывают и кладут в котел, заливают холодной водой и варят до готовности, снимая периодически пену. Для придания бульону золотистого цвета добавляют печеные морковь и лук, в конце варки - лавровый лист, черный перц и соль. При подаче куски мяса укладывают на тарелку, посыпают репчатым луком, нарезанным кольцами и полукольцами. Отдельно подают в пиалах бульон. Бульон из осетрины На 5 порций: 1 кг осетрины 2,5 л воды 1 луковица 1 корень петрушки 1 корень сельдерея лавровый лист, перец, зелень Для приготовления из осетрины можно использовать всю рыбу или только голову. После обработки рыбу нарезают на куски, голову разрубают на несколько частей, удалив глаза и жабры. Рыбу укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят. Незадолго до закипания снимают появившуюся пену, добавляют белые коренья (корень петрушки, сельдерея), репчатый лук. После вторичного закипания варку продолжают на слабом огне 50-60 мин., затем вынимают куски рыбы, у голов отделяют мякоть, а хрящи варят до размягчения. Готовый рыбный бульон процеживают. Бульон подают в пиале, рыбу в тарелке, посыпав ее луком и зеленью. РЫБНЫЕ БЛЮДА Рыба вяленая Воблу, леща свежего или свежемороженого засыпают солью, кладут под пресс и выдерживают двое суток. затем отмывают от соли и вымачивают в течение 6 часов. Подготовленную рыбу нанизывают на прочную нить или проволоку и развешивают в хорошо проветриваемом месте. Так же можно приготовитьпотрошеных сазана, судака, филе сома. Паштет рыбный На 5 порций: 400 г трески или хека 100 г сливочного масла 120 г моркови 6 луковиц Морковь и лук очищают, измельчают и слегка обжаривают, затем добавляют филе рыбы, специи и жарят до готовности. Подготовленные овощи и рыбу пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, после чего в полученную массу кладут мясо и взбивают. Икра сазанья На 5 порций: 700 г икры 1 ст.л. соли лук зеленый или репчатый Сазана потрошат, вынимают икру, освбождают ее от пленки, кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, хорошо перемешивают и ставят в холодильник на 12 часов. Перед подачей на стол икру посыпают зеленым луком (можно использовать и репчатый лук). Осетрина припущенная На 5 порций: 1 кг осетрины 1 морковь 1 корень петрушки 1 ст.л. слив.масла 1 луковица соль, перец Обработанную осетрину разрезают на порционные куски, солят, перчат и укладывают в кастрюлю или в глубокую сковородку, добавляют лук, морковь, петрушку, немного рыбного бульоны или воды, акрывают крышкой и варят на слабом огне 15-20 минут. В конце припускания можно положить немного сливочного масла. Бёреки из осетрины На 5 порций для рыбного фарша необходимы: 800 г филе осетрины 2 луковицы соль, перец Для теста: 350 г муки 1 яйцо 8 г соли 150 г воды Осетрину обрабатывают, отделяют филе, пропускают через мясорубку, добавляют измельченный репчатый лук, солят, перчат. Тесто готовят так же, как для бёреков из мяса (см.рецепт "Бёреки"). На середину раскатанной лепешки укладывают рыбный фарш, края лепешки защипывают. Отваривают бёреки в кипящей соленой воде, подают со сливочным маслом. Судак, запеченный целиком 1,2 кг судака 30 г жира 30 г сыра соль, перец Очищенные, выпотрошенные и промытые тушки судака натирают солью, перчат, укладывают на смазанный жиром противень, сверху рыбу сбрызгивают маслом, посыпают тертым сыром или сухарями, помещают ее в духовку и запекают при температуре 250-280 градусов. Запеченного судака можно подать как холодную закуску и с овощным гарниром в горячем виде. Таким же способом можно приготовить воблу, щуку, леща. Щука малосольная отварная с картофелем Щуку засыпают солью и помещают в холодное место на 10-12 часов. Затем смывают соль, потрошат, режут на куски и отвавривают. готовую рыбу очищают и подают с отварным картофелем и сливочным маслом. Солянка рыбная На 5 порций: 700 г рыбы 600 г квашеной капусты 80 г растительного масла 1 луковица соль, перец Сома иди другую жирную рыбу очищают, потрошат, режут на порционые куски, солят, перчат и обжаривают с обеих сторон в растительном масле в глубокой сковроде или жаровне. Затем добавляют квашеную капусту, репчатый лук и тушат до готовности при закрытой крышке. МЯСНЫЕ БЛЮДА Кюр Это блюдо упоминается в книге У.Э.Эрдниева "Калмыки" в главе "Материальная клуьтура": "Очень вкусным кушаньем был кюр... В земле - в вырытой яме разводили огонь. В образовавшуюся золу клали наполненый мясом рубец, засыпали слоем земли и на ней разводили огонь. Целая туша жарилась в собственном соку без доступа воздуха. Это кушанье приготовлялось пастухами и, несомненно, относилось к числу блюд очень древнего происхождения". Если имеются соответствующие условия, кюр можно подготовить и подать к праздничному столу. Овечью требуху тщательно очищают и моют. Тушку барана разделывают на части, солят, перчат, добавляют равровый лист, измельченный мускатный орех, нарезаный лук и закладывают в вывернутую требуху. Отверстие требухи скалывают ("прошивают") выструганной палочкой и завязывают шпагатом. В земле выкапывают очаг, разжигают костер из кизяка. Когда образуется много угля, его разгребают и в углубление закладывают мясо в требухе. Затем его хроошо закрывают горячими углями и засыпают землей. Через 20 часов мясо готово. В нем сохраняются все вкусовые свойства и питательные вещества. Бёреки На 5 порций: 380г муки 1 яйцо 900 г мясо 25 г внутреннего жира или сала свиного 270 г лука 80 г слив.масла Баранину или говядину (мякоть), внутернний жир (свиное сало), репчатый лук нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и хорошо перемешивают. Для теста берут муку высшего сорта, яйца, соль, воду и замешивают тесто. Из готового теста раскатывают круглые лепешки, на середину которых укладывают фарш, и защипывают их. Готовые бёреки и подают с маслом. Баранина отварная На 5 порций: 1,1 кг мяса 750 г лука соль, перец, лавровый лист 250 г тузлука Мясо нарезают на кусочки, варят в небольшом количестве воды до готовности. В конце варки добавляют соль, лук, лавровый лист. Готовую баранину выкладывают на тарелку, сверху посыпают нарезанным луком с зеленью. Отдельно подают тузлук, он готовится так: берут бульон, в котором варилось мясо, добавляют перец, соль, лук и по вкусу уксус. Хурсан махан гуйартаган На 5 порций: 1,2 кг мяса 300 г муки 1,5 яйца 300 г рука 75 г слив.масла соль, перец Баранину или говядину зачищают от пленок, нарезают пластинками, отбивают, режут брусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают на раскаленой сковороде с добавлением сливочного масла и репчатого лука и доводят до готовности. Замешивают пресное тесто на яйцах, раскатывают, нарезают его как на домашнюю лапшу и отваривают. Готовую лапшу откидывают на дуршлаг, соединяют с мясом и дополнительно обжаривают. При подаче посыпают зеленью укропа или петрушки. Тюнтек На 5 порций: 380 г муки 1 яйцо 250 г внутреннего жира 450 г лука 50 г чеснока перец, соль Тесто готовят для бёреков. Внутренний бараний жир нарезают маленькими кусочками, добавляют мелко рубленные лук и чеснок, соль, перец. Весь фарш растирают деревяным пестиком. Тесто раскатывают на лепешки, на середину которых укладывают готовый фарш, края лепешек соединяют, затем их отваривают и подают в горячем виде. Ишкесен мёрня махан На 5 порций: 1,5 г мяса 250 г лука соль, специи Крупные куски конины отваривают до полуготовности. затем их нарезают на кусочки, укладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют лук, перец, соль, лавровый лист и варят до готовности. БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Дотур 2 кг кишок 3 кг легких, печени, почек, рубца 1 кг крови 0,5 кг сала внутреннего 1 кг лука 0,5 л молока специи Кишки, рубец очищают, промывают. Моют также легкие, печень, почки. Все укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности. Свежую кровь собирают, процеживают, добавляют холодную воду или молоко, заправляют мелко нарезанным внутернним жиром, соль, перцем, луком и заполняют этим составом сычуг, завязывают его и варят в течение часа. Вареные субпродукты мелко нарезают, добавляют лук, перец, чеснок, лавровый лист, заливают бульоном и проваривают 5 минут. При подаче дотур укладывают на тарелке горкой. Сердце жареное На 5 порций: 1,5 кг сердца 100 г слив.масла 600 г репчатого лука Сердце промывают, нарезают брусочками, солят, перчат и обжаривают с луком Колбаса по-калмыцки Толстую баранью кишку начиняют мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют жир измельченый, лук, перец, соль, завязывают шпагатом и отваривают. Продукты берут по потребности. Хото Бараний внутренний почечный жир мелко режут. В свежую теплую баранью кровь добавляют соль, теплое молоко, хорошо размешивают и процеживают через марлю. Измельченный жир, нашинкованный репчатый лук, которого берут вдвое меньше количества жира, мелко измельченный равровый лист, черный молотый перец соединяют с кровью и заливают в толстые кишки, завязывают, опускают в холодную воду и варят до готовности в большом количестве воды. Продукты берут по потребности. Булсан элкен Куски говяжьей, бараньей печени по 500-600 г кладут в горячую золу и пекут до образования корочки. Затем их вынимают из золы, очищают поверхность ножом, нарезают на кусочки, солят, перчат и подают к столу в горячем виде. Продукты берут по потребности. Шарсан элкен Печень нарезают пластинками, отбивают. Лук мелко шинкуют, добавляют соль, перец и перетирают до появления сока. Этим составом смазывают печень, заворачивают каждый ломтик во внутерний бараний жир, укладывают на сковороду и обжаривают в духовом шкафу. Продукты берут по потребности. Голова баранья вареная Баранью голову опаливают, скоблят, моют и варят в большом количестве воды, в конце варки добавляют соль, специи. Голову украшают зеленью, подают целиком, по старинному обычаю, самом почетному гостю или старшему в семье. Жареные мозги во фритюре На 5 порций: 550 г свежих мозгов 2,5 яйца 25 г сухарей 130 г лука Свежие мозги промывают, отваривают в подсоленной и подкисленой воде, смачивают в яйце, придают форму колбасок, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. Подают с тузлуком (см. рецепт "Баранина отварная") Толган махан эктягян После обработки баранью голову разрубают пополам, вынимают мозги, промывают их, солят, обжаривают в маргарине или сливочном масле. Голову варят, отделяют мясо, нарезают его на мелкие кусочки, соединяют с мозгами и прожаривают вместе с добавлением лука, специй. Продукты берут по потребности. МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА Тарак Молоко свежее 1 кг, сметана 150 г Свежее молоко доводят до кипения и упаривают до образования золотистой пленки, после чего охлаждают до 35-37 градусов, заквашивают сметаной и ставят в теплое место на 2-3 часа для закисания. Для повторного приготовления тарака необходимо оставить часть продукта, приготовленного ранее. Урак На 1 л молозива - 2 столовые ложки муки, соль Для его приготовления используют молоко второй и третьей дойки после отела коров Молоко процеживают через марлю, добавляют немного пшеничной муки, соль. Все хорошо перемешивают и выливают в смазаную жиром сковородку или жаровню и ставят в духовку. Через 10-15 минут блюдо готово. Чигян На 3 л свежего молока - 0,5 л пахты. Повторно чигян заквашивают в той же посуде, оставив для этого один стакан чигяна. В свежее молоко добавляют закваску, размешивают 2-3 минуты и ставят на 12 часов в теплое место для закисания. Употребляют как освежающий напиток. Для питательности и смягчения кислого вкуса в чигян можно добавить сметану. На один стакан чигяна - одна столовая ложка сметаны. В качестве закваски первоначально можно использовать пахту. МУЧНЫЕ И СЛАДКИЕ БЛЮДА Борцоки На 1 килограмм борцоков: 700 г муки, 1 яйцо, 300 г молока или кефира, 100 г маргарина, 30 г сахара, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. соли Замешивают сдобное пресное тесто, оставляют на 1-1,5 часа для расстойки, затем производят разделку теста. Форма борцоков может быть различной: фигурки животных, лепешки, баранки, шарики, плетеные жгуты и т.д. Жарку производят в большом количестве жира. Хяльмяш При перетапливании сливочного масла образуется белковый осадок. В этот осадок или в растопленное масло засыпают пшеничную муку, солят, хорошо размешивают и обжаривают ее до коричневого цвета. Полученную массу охлаждают, нарезают ломтиками и подают к чаю. Хог-тосон 2,5 кг фруктов, 830 г сметаны, 600 г сахара Груши или яблоки очищают от кожицы и семян, нарезаюь дольками, заливают сметаной и уваривают до коричневого цвета и консистенции густой сметаны, в конце варки добавляют сахар. Подают это блюдо в холодном виде. Сексердек На 5 порций: 500 г муки, 4 яйца, 150 г масла, 1 ч.л. соли Готовят пресное тесто как для домашней лапши, тонко раскатывают в пласт и нарезают ромбиками. Варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Затем сексердек перекалдывают в глубокую миску, заправляют маслом и сметаной и несколько раз встряхивают. Булмак На 5 порций: 610 г сметаны, 160 г масла, 80 г муки, 100 г варенья, 150 г воды Сметану уваривают до появления на поверхности масла, добавляют сливочное масло, варенье, свежие фрукты (яблокаи, груши), изюм, проваривают, потом добавляют сахар, муку, немного соли, вливают холодную воду, кипятят. Готовый булмак имеет густую консистенцию, на поверхности - тонкий слой отделившегося масла. Это блюдо очень калорийное, готовится быстро, подается в горячем и холодном виде. НАПИТКИ Джомба Плиточный прессованный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут, затем вливают молоко или сливки и вновь кипятят 5 минут. В процессе варки чай размешивают половником 2-3 минуты, затем процеживают, добавляют сливочное масло и соль, натертый мускатный орех. Подают в пиалах. На 10 порций: 40 г плиточного чая, 500 мл молока или сливок, 50 г сливоного масла, 1,5 л воды, соль, мускатный орех Хурсан Ця Плиточный прессованный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5 минут, добавляют молоко и кипятят еще 5 минут. Отдельно обжаривают муку на бараньем внутреннем жире до образования золотистого цвета. Муку разводят чаем и вводят в процеженный чай, добавляют соль, масло сливочное, натертый мускатный орех. Подают в пиалах. На 10 порций: 40 г плиточного чая, 500 мл молока, 25 г внутреннего жира, 15 г муки, 50 г сливочного масла, соль, мускатный орех Чидмек Чигян по вкусу разбавляют холодной кипяченой водой и хорошо размешивают. Примерное соотношение: на 1 часть чигяна необходимо 2 части воды. Употребляют как освежающий напиток в жаркое время года, хорошо утоляет жажду.

Дотур ужасно жирное блюдо благодаря нутряному жиру барашка, который также отваривают со всем вышеперечисленным. У меня одно из любимых блюд - почки барашка в нутряном жиру - пальчики оближешь. ШYлYн можно пить как чай, он весьма питателен. Иногда в шYлYн с дотуром добавляют домашнюю лапшу.

Что-то Санжи не видно, придется мне Мингйан (Мингиян) Хальмг (Ойрат) Баh ДорвYд Буурл Джеджехна (по отцу), Орhахна (по матери) Волгоград Россия

В Калмыкии одно из любимых блюд - дотур, приготавливаемый из внутренностей барашка. Для блюда изымаются легкие, сердце, печень, почки, кишка толстая, желудок, "книжка" (похоже, все идет в работу), все это целиком отваривается в казане или большой кастрюле до готовности, вынимается, режется на небольшие кусочки, возвращается обратно в бульен (ш:ул:ун по-калмыцки), вместе с мелко нарезанным луком, посыпается перцем и варится еще какое-то время. Есть надо быстро, жир застывает на губах и нёбе.

В Калмыкии используют оба наименования "ця" и "джомба", при этом "ця"-это чай вообще, тогда как "джомба" -это белый молочный чай с солью, "хальмг ця".