Там все было в разы сложнее.
Язык Сартов был однозначно тюркский (на время прихода Русских), но со своими особенностями. Есть некоторые отличия от "литературного узбекского". Хотя лично я не совсем уверен, что Русский дореволюционный "Учебник Сартскаго языка" не есть учебник языка Узбекского.
Сарты чапаны черные носили, а не синие или полосатые (ЕМНИП). прирожденные торговцы, и еще ряд отличий.
На мой взгляд, это могут быть потомки Согдийцев и Тюрков 1 Каганата, к которым все время примыкали новые и новые люди из кочевников, решившие осесть.
Это всего лишь версия, однако основания так считать имеются.
И еще:
Русские "Сартами" называли ВСЕХ в Ташкенте. Откуда это явление, не трудно догадаться.