Казахская кухня

[АксКерБорж]

 

Торговые ряды на рынках Улан-Батора, Монголия. Конину и субпродукты из конины продают казахи. Монголы заняты на продаже баранины. 

Колбаса шужук, карта, май ішек и прочие деликатесы!

 

 

Казы (брюшной конский жир на нижних ребрах - самая ценная часть конины):

[АксКерБорж]

 

Фотки казахского СОҒЫМа - зимнего забоя лошадей на зиму.

 

Северный Казахстан:

 

Северо-Восточный Казахстан (с прилегающими районами Юго-Западной Сибири России):

 

Горный Алтай, Россия:

 

Баян-Ульгий, Монголия:

 

А монголам и калмыкам слабо залить такие репортажи? Или их последние заявления об употреблении конины очередной фейк?

 

[Peacemaker]

21 hours ago, АксКерБорж said:

 

Фотки казахского СОҒЫМа - зимнего забоя лошадей на зиму.

 

Северный Казахстан:

 

Северо-Восточный Казахстан (с прилегающими районами Юго-Западной Сибири России):

 

Горный Алтай, Россия:

 

Баян-Ульгий, Монголия:

 

А монголам и калмыкам слабо залить такие репортажи? Или их последние заявления об употреблении конины очередной фейк?

 

Они по лицу очень похожи на маньчжуров.

[АксКерБорж]

 

Конина на наших городских базарах:

 

КАЗЫ - конский брюшной жир, самая ценимая казахами прошлого и настоящего часть в конине (чем толще жир, тем дороже):

 

[arkuk]

В 19.05.2016 в 11:39, АксКерБорж сказал:

Теперь фотогалерея: 

 

сАмса, распространенная повсюду и известная всем - не слоенная и слоенная:

 

 

сОмса наша, жаренная в масле с начинкой из ливера (өкпе-бауыр): 

 

 

Лепешка, называемая на юге "шелпек", у нас - "жұқа нан":

 

 

Наш ритуальный "шелпек" (в обычные дни не готовится):

 

 

Таба нан:

 

 

Южный "құрт" (лично мне на вкус не понравился абсолютно, по вкусу и текстуре напоминает школьный мел, который мы ели в детстве):

 

 

Наш "құрт" - твердый, кислый и вкусный (из-за кислости им заправляют жирный бульон от конины или баранины):

 

АКБ (не даёт покоя) хочу напомнить вам про поминальный шельпек в виде "куймак", как я понял  такой шельпек подают только у вас в Кереку (Павлодар).  Я думаю что это заимствование или непонятный "новодел". Что говорят старики - давно ли у вас "такое".

[АксКерБорж]

13 часов назад, arkuk сказал:

АКБ (не даёт покоя) хочу напомнить вам про поминальный шельпек в виде "куймак", как я понял  такой шельпек подают только у вас в Кереку (Павлодар).  Я думаю что это заимствование или непонятный "новодел". Что говорят старики - давно ли у вас "такое".

 

Ув. Arkuk, у вас неверная информация. У нас куймак это куймак, то есть это оладьи, они к поминкам и поминанию отношения не имеют.

Поминально-ритуальный шелпек у нас один (и он в корне отличается от западного, центрального, южного и восточного):

[arkuk]

Ув. АКБ,  говоря "куймак" я имел в виду что ваш поминальный шельпек похож на  обычный куймак, но + ещё и  "прозрачный". Вот и интересно - почему только у вас?

[АксКерБорж]

46 минут назад, arkuk сказал:

Ув. АКБ,  говоря "куймак" я имел в виду что ваш поминальный шельпек похож на  обычный куймак, но + ещё и  "прозрачный". Вот и интересно - почему только у вас?

 

Сперва фотки, чтобы вы даже не пытались потроллить, потому что я знаю куда вы клоните. Если на верхнем фото вы еще могли что-то спутать, то здесь уже нет. 

 

Құймақ:

Наш шелпек (чтобы визуально опять не ошиблись поясняю, что диаметр шелпеков около 20 см. и лежат они не в тарелке, а в тазу - тегене):

Ваш шелпек:

 

[arkuk]

АКБ  баурым, не пытался троллить да и не клонил никуда - в мыслях не было. Мы печём куймак диаметром  меньшим как у вас на фото, а так же куймак  диаметром  больше - как  поминальные. Меня интересует- почему у вас не как у всех, а фото заливать я не умею.

[АксКерБорж]

20 часов назад, arkuk сказал:

Меня интересует- почему у вас не как у всех

 

У нас много чего не как у всех (здесь под определением "всех" я, наверняка и вы, подразумеваем большую часть Казахстана - юг, восток, запад и центр).

 

Хочу сказать вам, что важная деталь в шельпечном вопросе это то, что на северо-востоке, то есть у меньшинства, которое я связываю с историческим Орта джузом, есть две разновидности - и ритуальный поминальный тонкий "шелпек", и обыкновенная лепешка для повседневного употребления "жұқанан", но почему то у упомянутого большинства вместо ритуального поминального шелпека используется обычная лепешка.

 

Поэтому ваш вопрос я небезосновательно и с вашего согласия переадресовал бы вам - почему у вас не как у нас?

Вопрос второй - какие лепешки вы едите при повседневности, ведь одна и та же лепешка не может одновременно играть две роли?

Вопрос третий - продукт и явление "шелпек" подразумевает тонкую лепешку, почему тогда ваш шелпек не тонкий?

(каз: "шел" - тончайшая прослойка жира в виде пленки на свеже снятой конской, овечье или иной шкуре)

 

[arkuk]

9 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

У нас много чего не как у всех (здесь под определением "всех" я, наверняка и вы, подразумеваем большую часть Казахстана - юг, восток, запад и центр).

 

Хочу сказать вам, что важная деталь в шельпечном вопросе это то, что на северо-востоке, то есть у меньшинства, которое я связываю с историческим Орта джузом, есть две разновидности - и ритуальный поминальный тонкий "шелпек", и обыкновенная лепешка для повседневного употребления "жұқанан", но почему то у упомянутого большинства вместо ритуального поминального шелпека используется обычная лепешка.

 

Поэтому ваш вопрос я небезосновательно и с вашего согласия переадресовал бы вам - почему у вас не как у нас?

Вопрос второй - какие лепешки вы едите при повседневности, ведь одна и та же лепешка не может одновременно играть две роли?

Вопрос третий - продукт и явление "шелпек" подразумевает тонкую лепешку, почему тогда ваш шелпек не тонкий?

(каз: "шел" - тончайшая прослойка жира в виде пленки на свеже снятой конской, овечье или иной шкуре)

 

Вопрос ко всем нашим - почему одна и та же лепешка не может одновременно играть две роли?, и почему у нас  ВСЕХ не как у Них? Вопрос  тюркским братьям - а как у вас?

[АксКерБорж]

10 часов назад, arkuk сказал:

почему одна и та же лепешка не может одновременно играть две роли?

 

Ответ, по моему, прост - вы же не каждый день поминаете аруаков, а значит в обычные дни есть такие лепешки нельзя.

И почему он не тонкий как ему положено быть?

 

[АксКерБорж]

 

Карын, карта и прочие конские деликатесы у торговцев казахов из Баян-Ульгия и Кобды на рынке Нараантуул в Улан-Баторе:

 

[Peacemaker]

 

[АксКерБорж]

17 часов назад, Peacemaker сказал:

 

На деревянном блюде это вроде бы "асып" - варенная колбаса из бараньих кишок, в которые кладут мелко нарезанное мясо или фарш, рис и специи.

В наших краях его не знают.

 

[Almaty]

6 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

На деревянном блюде это вроде бы "асып" - варенная колбаса из бараньих кишок, в которые кладут мелко нарезанное мясо или фарш, рис и специи.

В наших краях его не знают.

 

Ни разу такую не видел. В Алматы тоже нет такого блюда.

[enhd]

Мне нравится "казы" как в смысле конина - вкус это прелесть!

И других кулинарных еды не пробовал (всякие боорцаги и прочие не в счёт потому чо они одинаковые у нас монголов и казахов ) .

Я не очень общался с казахами вообщем, потому что они были какие то чужие в нашей земле Монголия и всегда осознавали что они пришлые из территории Казахстана. (до 11 лет жил рядом с казахами)

Дастарахан не видел потому что лимит передвижения был недалек как обычно у мальчишек , а взрослые обычно гостили и веселились в казахских аулах как у монгольских/тувинских аулах.

Вообщем монгольские казахи являются достойными гражданами Монголии, и Монголия приютили их в трудные времена и обеспечили безопасностью, миром и добром.

[АксКерБорж]

14 часов назад, enhd сказал:

Мне нравится "казы" как в смысле конина - вкус это прелесть!

 

Что вы имеете в виду под словом "казы" у цэнгэльских казахов?

Потому что его по разному понимают в разных регионах. На западе, юге, востоке и в центре Казахстана это вяленая конская колбаса, внутрь которой закладывают реберное мясо с жиром.

На северо-востоке Казахстана и в юго-западной Сибири России это брюшной конский жир нарезаемый обязательно вместе с нижними ребрами длинными полосами, который варя и едят обычно свежими, изредка вялят если остается на конец зимы.

 

[enhd]

Я что то подумаю почему казахи много употребляют конину несмотря на её характеристику.  А ответ был здесь:

Quote

Коров (сиыр), по мнению Л. Мейера, казахи в прошлом не разводили вообще [62]. Впервые, в более или менее значительных количествах, этот скот начал встречаться в некоторых хозяйствах казахов после захватов имущества и скота у каракалпаков на юге и у калмыков на севере Приаралья.  Начало распространения коров в хозяйстве казахов в основном относится к 1-й половине XIX в.; эта тенденция развивалась в направлении с севера на юг, т.е. изначально разведением их занимались прилинейные казахи и население, зимующее у уездных городов и фортов.

Казахи занимались только овцеводством или вообще земледелием???

Из крупных животных были только лошади и они все время ели только конину. И предки казахов служили у монголов как пастухи-овцеводы и конюхи.

[Zake]

20 часов назад, enhd сказал:

Мне нравится "казы" как в смысле конина - вкус это прелесть!

И других кулинарных еды не пробовал (всякие боорцаги и прочие не в счёт потому чо они одинаковые у нас монголов и казахов ) .

Я не очень общался с казахами вообщем, потому что они были какие то чужие в нашей земле Монголия и всегда осознавали что они пришлые из территории Казахстана. (до 11 лет жил рядом с казахами)

По ходу те пацаны казахи жестко глумились над вами (боюсь даже представить как) и все комплексы ваши оттуда. 

[АксКерБорж]

1 час назад, enhd сказал:

Я что то подумаю почему казахи много употребляют конину несмотря на её характеристику.  А ответ был здесь: Казахи занимались только овцеводством или вообще земледелием??? Из крупных животных были только лошади и они все время ели только конину. И предки казахов служили у монголов как пастухи-овцеводы и конюхи.

 

Enhd обиды своего детства на друзей казачат из племени керей все время проявляет на форуме - то обвинял их, что они писали куда-то или на что-то в его присутствии, то коров и верблюдов у казахов нет, то в оленеводстве, то в земледелии.  

Zake прав.

Говорил что закончил казахскую школу 8-летку в Цэнгэле, теперь говорит, что жил с ними рядом и закончил всего 3 класса. Да, сильно обидели. Жалко, если бы с ним рядом бы тогда я, вместе играли и учились, то думаю он всю жизнь хвалил бы казахов.  

 

20 часов назад, enhd сказал:

Мне нравится "казы" как в смысле конина - вкус это прелесть!

 

Решил тоже стать конюхом? 

 

[enhd]

7 minutes ago, Zake said:

По ходу те пацаны казахи жестко глумились над вами (боюсь даже представить как) и все комплексы ваши оттуда. 

Вообщем в детстве не очень общались с казахскими пацанами, обособленно были. В школе мы в монгольских классах а казахи в казахских, у нас в классе были 1 или 2, 3  казахских детей были. 

В играх тоже не общались, иногда из далека поменялись камнеметанием. Однажды мне в голову попал камень кажется, забыл был все таки маленьким.

А родители общались с казахами, дружились. 

И интересно то что моим первым учителем, т.е. кто обучил монгольскую азбуку, была казачка по имени Дарима - учительница младших классов и нам тувинцам учил монгольский язык.   Молодая была девушка которая обучилась в Педагогическом училище в Кобдо.

Кажется в 3-ьем классе она не пришла вообще, и по слуху её продали (т.е. сватали за калым) какому то богатому казаху в жёну - молодую, образованную и спортсменку.

 

[АксКерБорж]

5 минут назад, enhd сказал:

Вообщем в детстве не очень общались с казахскими пацанами, обособленно были. 

 

Здесь некого стесняться, говорите правду! У вас хороший казахский язык. В школе такому не научат, это у вас от тесного и долгого общения с казачатами. 

 

[enhd]

1 minute ago, АксКерБорж said:

Enhd обиды своего детства на друзей казачат из племени керей все время проявляет на форуме - то обвинял их, что они писали куда-то или на что-то в его присутствии, то коров и верблюдов у казахов нет, то в оленеводстве, то в земледелии. 

 

Мои предки знают что казахи пришли в нашу землю как бедствующие из-за красных терроров и прочих смутов. Мы их приютили, дали пастбище, защищали и они нашли счастье в Монголии.

Казахи должны помнить это - что земля и народ Монголии их приняли как своих, как кочевников и али им свободу и безопасность. Они граждане Монголии, поэтому должны служить свою родину и быть единым с всеми монголами!

[АксКерБорж]

1 минуту назад, enhd сказал:

Мои предки знают что казахи пришли в нашу землю как бедствующие из-за красных терроров и прочих смутов. Мы их приютили, дали пастбище, защищали и они нашли счастье в Монголии.

Казахи должны помнить это - что земля и народ Монголии их приняли как своих, как кочевников и али им свободу и безопасность. Они граждане Монголии, поэтому должны служить свою родину и быть единым с всеми монголами!

 

Все верно. Но мы сейчас не про это, а про ваши обиды и оскорбления в их адрес.