Курдак - Куурдак - казахские региональные разновидности блюда

[Лимфоцит]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления.

Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив.

Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся.

 

 

Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла ))  

 

 

Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе.

 

 видно не вооруженных глазом , называйте бухтырма 

[Лимфоцит]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

На всем пространстве русско- и казахоязычного интернета нашел всего одно изображение нашего северо-восточного соғымного куырдака из конины (см: ниже, я его заливал раньше), весь остальной массив изображений и видео исключительно про повседневный и согымный жаренный куырдак, который чаще всего из баранины с овощами, картошкой и зеленью. Кто хочет проверить, то пусть загуглит.

На фото угощают парней сразу после завершения соғыма, это обычно в декабре после установления морозов.

Визуально прекрасно видно, что конина "не в собственном соку" и не жаренная на масле, а в небольшом количестве насыщенного бульона.

 

Пол посуды бульон , это уже не куырдак

[Jagalbay]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла ))  

это вам надо спросить, видимо, я как раз спросил уже, и мне ответили, что воду не добавляют ) оно само сочное

[Jagalbay]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

На всем пространстве русско- и казахоязычного интернета нашел всего одно изображение нашего северо-восточного соғымного куырдака из конины (см: ниже, я его заливал раньше), весь остальной массив изображений и видео исключительно про повседневный и согымный жаренный куырдак, который чаще всего из баранины с овощами, картошкой и зеленью. Кто хочет проверить, то пусть загуглит.

На фото угощают парней сразу после завершения соғыма, это обычно в декабре после установления морозов.

Визуально прекрасно видно, что конина "не в собственном соку" и не жаренная на масле, а в небольшом количестве насыщенного бульона.

 

так этот бульон и есть собственный сок, а не вода )

[Jagalbay]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления.

Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив.

Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся.

 

 

Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла ))  

 

 

Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе.

 

https://www.tiktok.com/@hasenova.ainash/video/7562604490789096712

 

где тут вода или масло?

[Jagalbay]

5 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления.

Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив.

Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся.

 

 

Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла ))  

 

 

Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе.

 

https://www.tiktok.com/@bakhytaga/video/7452340105311735062

 

вот еще, где вода или масло? акб профан в куырдаке оказывается

[Momyn]

13 часов назад, Rust сказал:

@Momyn еще раз начнете переходить  на личности - отправлю в постоянный бан. Нельзя просто общаться не переходя на оскорбления?

Очень тонкая грань между переходом на личность и характеристикой личности. АКБ показывает себя знатоком домашних животных, при этом не может отличить брюшной жир коня (казы) от нутряного жира. Хотелось пристыдить характеристикой, а вы расценили как переход. Учту, буду осторожней.

[Momyn]

6 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Это с первого взгляда объяснение названия кажется простым с позиции казахского языка от глагола "қуыру" (жарить).

На самом деле не все так просто (это мое личное мнение и никому я его не навязываю).

Допустим у нас говорят на приготовление обсуждаемого блюда на скорую руку "пісіру" (варить).

И навряд ли на родине Jagalbay говорят "бұқтыру" (тушить).

Я уже приводил примеры в начале темы, приведу еще раз некоторые из них. 

Если копнуть глубже, то выяснится, что название обсуждаемого блюда очень древнее. Находим его объяснение в старинном русском языке (словари Брокгауза и Ефрона, Ефремовой, БСЭ, кулинарный словарь Похлебкина и др.).

"Кавардак":

- "разнородные смешанные кушанья".
- "название кушанья, приготовленного из смеси различных съестных припасов". 
- "для обозначения разнородных смешанных блюд".

- "кушанье в виде густого супа, похлебки с кусочками мяса или рыбы".

- "смесь мелких кусочков мяса и сала"

Заметьте, понятия "жарить" в них нет.

Но есть понятия "смесь из разнородных частей", "густой суп", "смесь мелких кусочков мяса и жира".

 

Кавардак это тюркизм в русском языке, иногда этим словом они называют и беспорядок дома. И что теперь будем равняться на русских?

[Momyn]

Отличие южного конского куырдака от северного в том что у нас сперва в казане топится подсоленный нарезанный нутряной жир, шыжык-шкварки горячими сразу съедаются  как перекус       закуска, потом жарится лук придающий особый вкус и аромат блюду, потом всё как у северян, также тушится в собственном соку внутренности, не малый кусок шейного мяса, а если не жалко то  и из более лучших частей туши, когда сок выпарится тогда начинается жарка до образования вкусной приятной корочки. Пережарить тоже нельзя, испортится. До готовности за 20-30 минут добавляется картофель , но не много 1/10 или 1/15 к объему мяса для вкуса, а то будет картофель с мясом вместо куырдака.

Все можно на этом спор закончить. Просто на севере лошади не набирают достаточно нутряного жира. вся причина.

[АксКерБорж]

20 часов назад, Jagalbay сказал:

так этот бульон и есть собственный сок, а не вода )

 

20 часов назад, Jagalbay сказал:

мне ответили, что воду не добавляют ) оно само сочное

 

19 часов назад, Jagalbay сказал:

вот еще, где вода или масло? акб профан в куырдаке оказывается

 

Я же написал вам выше, что если вы родились и выросли в городе, это раз, и при этом вы не женщина, а мужчина, это два, то спросите у самих женщин именно из сельской местности, которые постоянно готовят такой қуырдақ на соғыме.

И еще, для подтверждения своей новой идеи и получения патента на авторское право сегодня же, прямо сейчас же как прочитаете этот пост приготовьте мясо без воды и масла, это три. )) Ваш разрекламированный мясной сок выпарится через некоторое время, а потом вам придется что-то придумывать, патамушта даже жас ет (мясо молодняка) готовится не меньше часа, это четыре. ) 

 

17 часов назад, Momyn сказал:

АКБ показывает себя знатоком домашних животных, при этом не может отличить брюшной жир коня (казы) от нутряного жира.

Просто на севере лошади не набирают достаточно нутряного жира. вся причина.

 

Причем тут внутренний жир? Любой дурак знает что это такое. Но мы не его обсуждали вовсе. И не смешите людей про недостаточность внутреннего жира у степных лошадей, вы же не Турсынбек Кабатов или Хазанов в конце концов чтобы юморить здесь. ))

 

17 часов назад, Momyn сказал:

Кавардак это тюркизм в русском языке, иногда этим словом они называют и беспорядок дома. И что теперь будем равняться на русских? 

добавляется картофель Пережарить тоже нельзя

 

Все эти старинные упоминания тюркизма в русском языке (блюда, его состава и тогдашнего объяснения названия, как минимум с нач. 17 века) тем и ценны для нас, что других свидетельств вероятно не найти.

Если бы не они, то Момын так и продолжал бы наивно думать, что название лежит на поверхности и означает "жарёха" с картофаном. ))

 

[АксКерБорж]

В 01.01.2026 в 20:07, Jagalbay сказал:

https://www.tiktok.com/@hasenova.ainash/video/7562604490789096712

где тут вода или масло?

 

Это вообще изрубленное мясо с жиром. Слышно как кто-то рубит топором.

Из этого короткого видео непонятно как оно готовится, снят не весь долгий процесс приготовления, по любому потом зальют немного воды.

И это не на соғыме, в городской квартире когда было еще тепло, 18 октября.

 

В 01.01.2026 в 21:07, Jagalbay сказал:

https://www.tiktok.com/@bakhytaga/video/7452340105311735062

вот еще, где вода или масло? акб профан в куырдаке оказывается

 

По конечному готовому блюду на столе хорошо видно, что он:

аналогичный нашему с добавлением небольшого количества воды:

Просто видео короткое, снят не весь долгий процесс приготовления.

3 отличия у этого из Тик-тока от нашего:

- ваш не на соғыме, не "соғымный", то есть не из парной конины, не из свеже зарезанной лошади, даже по цвету мяса видно

- ваш с добавлением картошки

- у вашего сорпа (бульон) мутная, потому что женщина закинула мясо не помыв его, казахи так не делают

 

Если Лимфоцит у нас стал инстаграмщиком, то Jagalbay на наших глазах становится тик-токером ))

 

[АксКерБорж]

 

Для интереса загуглил на казахском языке, оказывается даже в жаренный қуырдақ наливают воду, вот пара-тройка рецептов от уроженцев юга:

1. Ет
2. Май
3. Пияз
4.Тұз
5. Тамат немесе памидор
6. Су (АКБ: вода)
7. Картоп
"... кішкене су (АКБ: немного воды) салу сосын қайнату (АКБ: кипятить) сосын картоп аршып кесіп қазанға салып қайнату бітті. Астарыңыз дәмді болсын!!!"

 

Ауызда еритін қуырдақ рецебі. Достар қуырдақты қуырып, 1 стакан су құйып (АКБ: налить 1 стакан воды) болған соң 1 - 1,5 сағатқа астын жай қойып бастырып қоямыз, суы аз болса тағы бір стакан құйып жібересіздер (АКБ: если воды будет мало, то налейте еще 1 стакан воды). Ас болсын!

 

Қуырдақ– қазақтың дәстүрлі тағамы!
Жаңа сойылған малдың етінен, бауырынан, жүрегінен әзірленетін бұл тағам ерекше дәмді әрі құнарлы.
Қауырдақ рецепті:
✔️ 500 г ет (сиыр, қой немесе жылқы)
✔️ 1 пияз
✔️ 1 шай қасық тұз
✔️ 1 шай қасық қара бұрыш
✔️ Қалауыңызша су (по желанию вода)
Қауырдақ ыстықтай дастарханға қойылады. Ас болсын!

 

Расстрою Jagalbay'я, патент на изобретение нового способа приготовления мяса без воды и масла не светит. ))

 

[Momyn]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

 

 

 

 

 

 

Причем тут внутренний жир? Любой дурак знает что это такое. Но мы не его обсуждали вовсе. И не смешите людей про недостаточность внутреннего жира у степных лошадей, вы же не Турсынбек Кабатов или Хазанов в конце концов чтобы юморить здесь. ))

 

 

Все эти старинные упоминания тюркизма в русском языке (блюда, его состава и тогдашнего объяснения названия, как минимум с нач. 17 века) тем и ценны для нас, что других свидетельств вероятно не найти.

Если бы не они, то Момын так и продолжал бы наивно думать, что название лежит на поверхности и означает "жарёха" с картофаном. ))

 

Честно живи, правду говори, чужого не бери, не завидуй , не торопись и не будешь попадать в просак с казы- нутряным жиром.

[Jagalbay]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Это вообще изрубленное мясо с жиром. Слышно как кто-то рубит топором.

Из этого короткого видео непонятно как оно готовится, снят не весь долгий процесс приготовления, по любому потом зальют немного воды.

И это не на соғыме, в городской квартире когда было еще тепло, 18 октября.

 

 

По конечному готовому блюду на столе хорошо видно, что он:

аналогичный нашему с добавлением небольшого количества воды:

Просто видео короткое, снят не весь долгий процесс приготовления.

3 отличия у этого из Тик-тока от нашего:

- ваш не на соғыме, не "соғымный", то есть не из парной конины, не из свеже зарезанной лошади, даже по цвету видно

- ваш с добавлением картошки

- у вашего сорпа (бульон) мутная, потому что женщина закинула мясо не помыв его, казахи так не делают

 

Если Лимфоцит у нас стал инстаграмщиком, то Jagalbay на наших глазах становится тик-токером ))

 

вы начало видео смотрите, как женщина жарит мясо, воды и масла там нет, и спустя время там уже сок появился, а картошку она позже добавила, я же говорю, профан вы

[Jagalbay]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

Я же написал вам выше, что если вы родились и выросли в городе, это раз, и при этом вы не женщина, а мужчина, это два, то спросите у самих женщин именно из сельской местности, которые постоянно готовят такой қуырдақ на соғыме.

И еще, для подтверждения своей новой идеи и получения патента на авторское право сегодня же, прямо сейчас же как прочитаете этот пост приготовьте мясо без воды и масла, это три. )) Ваш разрекламированный мясной сок выпарится через некоторое время, а потом вам придется что-то придумывать, патамушта даже жас ет (мясо молодняка) готовится не меньше часа, это четыре. ) 

я и спросил у нескольких человек, воду не добавляют ) зачем проверять, я же вам 2 видео скинул, где нет воды ) ну акб, конина не дает сока говорит ))

[Jagalbay]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Для интереса загуглил на казахском языке, оказывается даже в жаренный қуырдақ наливают воду, вот пара-тройка рецептов от уроженцев юга:

1. Ет
2. Май
3. Пияз
4.Тұз
5. Тамат немесе памидор
6. Су (АКБ: вода)
7. Картоп
"... кішкене су (АКБ: немного воды) салу сосын қайнату (АКБ: кипятить) сосын картоп аршып кесіп қазанға салып қайнату бітті. Астарыңыз дәмді болсын!!!"

 

Ауызда еритін қуырдақ рецебі. Достар қуырдақты қуырып, 1 стакан су құйып (АКБ: налить 1 стакан воды) болған соң 1 - 1,5 сағатқа астын жай қойып бастырып қоямыз, суы аз болса тағы бір стакан құйып жібересіздер (АКБ: если воды будет мало, то налейте еще 1 стакан воды). Ас болсын!

 

Қуырдақ– қазақтың дәстүрлі тағамы!
Жаңа сойылған малдың етінен, бауырынан, жүрегінен әзірленетін бұл тағам ерекше дәмді әрі құнарлы.
Қауырдақ рецепті:
✔️ 500 г ет (сиыр, қой немесе жылқы)
✔️ 1 пияз
✔️ 1 шай қасық тұз
✔️ 1 шай қасық қара бұрыш
✔️ Қалауыңызша су (по желанию вода)
Қауырдақ ыстықтай дастарханға қойылады. Ас болсын!

 

Расстрою Jagalbay'я, патент на изобретение нового способа приготовления мяса без воды и масла не светит. ))

 

вы видимо не в курсе, что при добавлении соли, мясо начинает выделять сок )

вон даже в вашем рецепте написано по желанию, профан наш акб ))

[Jagalbay]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

Если Лимфоцит у нас стал инстаграмщиком, то Jagalbay на наших глазах становится тик-токером ))

так вы же как Фома неверующий, вам надо лицом ткнуть в видео или текст )) 

например. не верили, что казахи СКО и Кокша коптили мясо издавна, пока вам не показал текст Гейнса

[АксКерБорж]

17 часов назад, Jagalbay сказал:

вы видимо не в курсе, что при добавлении соли, мясо начинает выделять сок )

акб, конина не дает сока говорит ))

 

Да вы уже всех достали своим соком. ))

Любой дурак знает, что мясо на первых минутах термической обработки выделяет сок, но его не так много, поэтому его недостаточно чтобы довести мясо до готовности, оно выпаривается минут через 20. Такие мелочные детали даже северные мужчины знают. Поэтому все женщины используют для качественной готовки мяса либо воду, либо масло/жир. Конина, говядина, баранина ведь не куриные яйца чтобы приготовить их за 7 - 10 мин., как минимум требуется 1 час - 1,5 часа, а то и больше, тем более казахи традиционно конину варят долго, часа 2 - 3, чтобы было разваренным, мягким и нежным. Так что вашего сока хватит лишь для того, чтобы мясо сперва пригорело к посуде, а потом сгорело заполнив помещение сизым дымом чтобы вызвать у кулинара Jagalbay удушье ))

 

17 часов назад, Jagalbay сказал:

вы начало видео смотрите, как женщина жарит мясо, воды и масла там нет, и спустя время там уже сок появился, а картошку она позже добавила, я же говорю, профан вы

 

Чем оправдываться, лучше засеките время длительности ваших двух роликов.

На том, где рубленная масса видео около 40 сек., на втором где бабушка - около 50 сек.

Ведь даже козе понятно, что это неполные видео приготовления блюд, на первом лишь самое начало готовки, на втором начало и конец, хотя процесс приготовления долгий, как минимум 50 - 60 мин.

Поэтому по ним невозможно утверждать что воду не подливали.

Ну что, будете искать новые тик-токи? ))

 

[АксКерБорж]

23 часа назад, АксКерБорж сказал:

Для интереса загуглил на казахском языке, оказывается даже в жаренный қуырдақ наливают воду, вот пара-тройка рецептов от уроженцев юга:

1. Ет
2. Май
3. Пияз
4.Тұз
5. Тамат немесе памидор
6. Су (АКБ: вода)
7. Картоп
"... кішкене су (АКБ: немного воды) салу сосын қайнату (АКБ: кипятить) сосын картоп аршып кесіп қазанға салып қайнату бітті. Астарыңыз дәмді болсын!!!"

 

Ауызда еритін қуырдақ рецебі. Достар қуырдақты қуырып, 1 стакан су құйып (АКБ: налить 1 стакан воды) болған соң 1 - 1,5 сағатқа астын жай қойып бастырып қоямыз, суы аз болса тағы бір стакан құйып жібересіздер (АКБ: если воды будет мало, то налейте еще 1 стакан воды). Ас болсын!

 

Қуырдақ– қазақтың дәстүрлі тағамы!
Жаңа сойылған малдың етінен, бауырынан, жүрегінен әзірленетін бұл тағам ерекше дәмді әрі құнарлы.
Қауырдақ рецепті:
✔️ 500 г ет (сиыр, қой немесе жылқы)
✔️ 1 пияз
✔️ 1 шай қасық тұз
✔️ 1 шай қасық қара бұрыш
✔️ Қалауыңызша су (по желанию вода)
Қауырдақ ыстықтай дастарханға қойылады. Ас болсын!

 

Jagalbay, загуглите рецепты куырдака, можете на казахском языке, можете на русском языке (как я писал выше, на просторах русско- и казахоязычного интернета вы не найдете рецепта или видео северного согымного, кругом только жаренный).

И сами поймете, что даже жаренный или тушенный куырдак готовится с добавлением небольшого количества воды или бульона.

Поэтому о северном согымном куырдаке и речи не может быть, он готовится исключительно без жира/масла, без овощей и картошки, а путем добавления небольшого количества воды, соли, перца, лука и готовится только при забое лошади, зимой.

 

[Лимфоцит]

В 01.01.2026 в 21:07, Jagalbay сказал:

https://www.tiktok.com/@bakhytaga/video/7452340105311735062

 

 акб профан в куырдаке оказывается

Не только в этом 

[Лимфоцит]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Jagalbay, загуглите рецепты куырдака, можете на казахском языке, можете на русском языке (как я писал выше, на просторах русско- и казахоязычного интернета вы не найдете рецепта или видео северного согымного, кругом только жаренный).

И сами поймете, что даже жаренный или тушенный куырдак готовится с добавлением небольшого количества воды или бульона.

Поэтому о северном согымном куырдаке и речи не может быть, он готовится исключительно без жира/масла, без овощей и картошки, а путем добавления небольшого количества воды, соли, перца, лука и только при забое лошади.

 

Немало роликов видел , у вас популярен куырдак из зайца , что можете сказать ? Как на вкус итд , итп

[АксКерБорж]

16 минут назад, Лимфоцит сказал:

Немало роликов видел , у вас популярен куырдак из зайца , что можете сказать ? Как на вкус итд , итп

 

Съемки закончились, но наш Алдар-Косе так вжился в роль, что не может выйти и продолжает вешать лапшу про зайцев на форуме. ))

 

[Лимфоцит]

2 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Съемки закончились, но наш Алдар-Косе так вжился в роль, что не может выйти и продолжает про зайцев на форуме. ))

 

Лучше расскажите , думаю не раз ели

[АксКерБорж]

В 02.01.2026 в 16:47, АксКерБорж сказал:

аналогичный нашему с добавлением небольшого количества воды:

 

Тоже после соғыма, наши края.

Женщины, кто помогал хозяевам чистить кишки и внутренности и сделать из конских кишок колбасы (шұжық) по традиции угощаются соғымным құрдақом, мужчины сидят за другим столом, но чаще всего все сидят вместе. Горилка приветствуется )), патамушта это радость что на всю зиму семья обеспечена мясом и будет достаток.

Судя по обстановке угощение подходит к концу, куырдака осталось мало, в основном сорпа (жыйирманшывед наивно считает это, почти полный табақ, мясным соком)).