Лимфоцит Опубликовано вчера в 11:44 Опубликовано вчера в 11:44 1 час назад, АксКерБорж сказал: Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления. Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив. Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся. Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла )) Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе. видно не вооруженных глазом , называйте бухтырма 1
Лимфоцит Опубликовано вчера в 11:47 Опубликовано вчера в 11:47 1 час назад, АксКерБорж сказал: На всем пространстве русско- и казахоязычного интернета нашел всего одно изображение нашего северо-восточного соғымного куырдака из конины (см: ниже, я его заливал раньше), весь остальной массив изображений и видео исключительно про повседневный и согымный жаренный куырдак, который чаще всего из баранины с овощами, картошкой и зеленью. Кто хочет проверить, то пусть загуглит. На фото угощают парней сразу после завершения соғыма, это обычно в декабре после установления морозов. Визуально прекрасно видно, что конина "не в собственном соку" и не жаренная на масле, а в небольшом количестве насыщенного бульона. Пол посуды бульон , это уже не куырдак 1
Jagalbay Опубликовано 22 часа назад Опубликовано 22 часа назад 4 часа назад, АксКерБорж сказал: Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла )) это вам надо спросить, видимо, я как раз спросил уже, и мне ответили, что воду не добавляют ) оно само сочное
Jagalbay Опубликовано 22 часа назад Опубликовано 22 часа назад 4 часа назад, АксКерБорж сказал: На всем пространстве русско- и казахоязычного интернета нашел всего одно изображение нашего северо-восточного соғымного куырдака из конины (см: ниже, я его заливал раньше), весь остальной массив изображений и видео исключительно про повседневный и согымный жаренный куырдак, который чаще всего из баранины с овощами, картошкой и зеленью. Кто хочет проверить, то пусть загуглит. На фото угощают парней сразу после завершения соғыма, это обычно в декабре после установления морозов. Визуально прекрасно видно, что конина "не в собственном соку" и не жаренная на масле, а в небольшом количестве насыщенного бульона. так этот бульон и есть собственный сок, а не вода )
Jagalbay Опубликовано 22 часа назад Опубликовано 22 часа назад 4 часа назад, АксКерБорж сказал: Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления. Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив. Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся. Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла )) Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе. https://www.tiktok.com/@hasenova.ainash/video/7562604490789096712 где тут вода или масло?
Jagalbay Опубликовано 21 час назад Опубликовано 21 час назад 5 часов назад, АксКерБорж сказал: Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления. Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив. Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся. Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла )) Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе. https://www.tiktok.com/@bakhytaga/video/7452340105311735062 вот еще, где вода или масло? акб профан в куырдаке оказывается 1
Momyn Опубликовано 18 часов назад Опубликовано 18 часов назад 13 часов назад, Rust сказал: @Momyn еще раз начнете переходить на личности - отправлю в постоянный бан. Нельзя просто общаться не переходя на оскорбления? Очень тонкая грань между переходом на личность и характеристикой личности. АКБ показывает себя знатоком домашних животных, при этом не может отличить брюшной жир коня (казы) от нутряного жира. Хотелось пристыдить характеристикой, а вы расценили как переход. Учту, буду осторожней. 1
Momyn Опубликовано 18 часов назад Опубликовано 18 часов назад 6 часов назад, АксКерБорж сказал: Это с первого взгляда объяснение названия кажется простым с позиции казахского языка от глагола "қуыру" (жарить). На самом деле не все так просто (это мое личное мнение и никому я его не навязываю). Допустим у нас говорят на приготовление обсуждаемого блюда на скорую руку "пісіру" (варить). И навряд ли на родине Jagalbay говорят "бұқтыру" (тушить). Я уже приводил примеры в начале темы, приведу еще раз некоторые из них. Если копнуть глубже, то выяснится, что название обсуждаемого блюда очень древнее. Находим его объяснение в старинном русском языке (словари Брокгауза и Ефрона, Ефремовой, БСЭ, кулинарный словарь Похлебкина и др.). "Кавардак": - "разнородные смешанные кушанья". - "название кушанья, приготовленного из смеси различных съестных припасов". - "для обозначения разнородных смешанных блюд". - "кушанье в виде густого супа, похлебки с кусочками мяса или рыбы". - "смесь мелких кусочков мяса и сала" Заметьте, понятия "жарить" в них нет. Но есть понятия "смесь из разнородных частей", "густой суп", "смесь мелких кусочков мяса и жира". Кавардак это тюркизм в русском языке, иногда этим словом они называют и беспорядок дома. И что теперь будем равняться на русских?
Momyn Опубликовано 18 часов назад Опубликовано 18 часов назад Отличие южного конского куырдака от северного в том что у нас сперва в казане топится подсоленный нарезанный нутряной жир, шыжык-шкварки горячими сразу съедаются как перекус закуска, потом жарится лук придающий особый вкус и аромат блюду, потом всё как у северян, также тушится в собственном соку внутренности, не малый кусок шейного мяса, а если не жалко то и из более лучших частей туши, когда сок выпарится тогда начинается жарка до образования вкусной приятной корочки. Пережарить тоже нельзя, испортится. До готовности за 20-30 минут добавляется картофель , но не много 1/10 или 1/15 к объему мяса для вкуса, а то будет картофель с мясом вместо куырдака. Все можно на этом спор закончить. Просто на севере лошади не набирают достаточно нутряного жира. вся причина.
АксКерБорж Опубликовано 2 часа назад Автор Опубликовано 2 часа назад 20 часов назад, Jagalbay сказал: так этот бульон и есть собственный сок, а не вода ) 20 часов назад, Jagalbay сказал: мне ответили, что воду не добавляют ) оно само сочное 19 часов назад, Jagalbay сказал: вот еще, где вода или масло? акб профан в куырдаке оказывается Я же написал вам выше, что если вы родились и выросли в городе, это раз, и при этом вы не женщина, а мужчина, это два, то спросите у самих женщин именно из сельской местности, которые постоянно готовят такой қуырдақ на соғыме. И еще, для подтверждения своей новой идеи и получения патента на авторское право сегодня же, прямо сейчас же как прочитаете этот пост приготовьте мясо без воды и масла, это три. )) Ваш разрекламированный мясной сок выпарится через некоторое время, а потом вам придется что-то придумывать, патамушта даже жас ет (мясо молодняка) готовится не меньше часа, это четыре. ) 17 часов назад, Momyn сказал: АКБ показывает себя знатоком домашних животных, при этом не может отличить брюшной жир коня (казы) от нутряного жира. Просто на севере лошади не набирают достаточно нутряного жира. вся причина. Причем тут внутренний жир? Любой дурак знает что это такое. Но мы не его обсуждали вовсе. И не смешите людей про недостаточность внутреннего жира у степных лошадей, вы же не Турсынбек Кабатов или Хазанов в конце концов чтобы юморить здесь. )) 17 часов назад, Momyn сказал: Кавардак это тюркизм в русском языке, иногда этим словом они называют и беспорядок дома. И что теперь будем равняться на русских? добавляется картофель Пережарить тоже нельзя Все эти старинные упоминания тюркизма в русском языке (блюда, его состава и тогдашнего объяснения названия, как минимум с нач. 17 века) тем и ценны для нас, что других свидетельств вероятно не найти. Если бы не они, то Момын так и продолжал бы наивно думать, что название лежит на поверхности и означает "жарёха" с картофаном. ))
АксКерБорж Опубликовано 1 час назад Автор Опубликовано 1 час назад 21 час назад, Jagalbay сказал: https://www.tiktok.com/@hasenova.ainash/video/7562604490789096712 где тут вода или масло? Это вообще изрубленное мясо с жиром. Слышно как кто-то рубит топором. Из этого короткого видео непонятно как оно готовится, снят не весь долгий процесс приготовления, по любому потом зальют немного воды. И это не на соғыме, в городской квартире когда было еще тепло, 18 октября. 20 часов назад, Jagalbay сказал: https://www.tiktok.com/@bakhytaga/video/7452340105311735062 вот еще, где вода или масло? акб профан в куырдаке оказывается По конечному готовому блюду на столе хорошо видно, что он: аналогичный нашему с добавлением небольшого количества воды: Просто видео короткое, снят не весь долгий процесс приготовления. 3 отличия у этого из Тик-тока от нашего: - ваш не на соғыме, не "соғымный", то есть не из парной конины, не из свеже зарезанной лошади, даже по цвету видно - ваш с добавлением картошки - у вашего сорпа (бульон) мутная, потому что женщина закинула мясо не помыв его, казахи так не делают Если Лимфоцит у нас стал инстаграмщиком, то Jagalbay на наших глазах становится тик-токером ))
АксКерБорж Опубликовано 1 час назад Автор Опубликовано 1 час назад Для интереса загуглил на казахском языке, оказывается даже в жаренный қуырдақ наливают воду, вот пара-тройка рецептов от уроженцев юга: 1. Ет 2. Май 3. Пияз 4.Тұз 5. Тамат немесе памидор 6. Су (АКБ: вода) 7. Картоп "... кішкене су (АКБ: немного воды) салу сосын қайнату (АКБ: кипятить) сосын картоп аршып кесіп қазанға салып қайнату бітті. Астарыңыз дәмді болсын!!!" Ауызда еритін қуырдақ рецебі. Достар қуырдақты қуырып, 1 стакан су құйып (АКБ: налить 1 стакан воды) болған соң 1 - 1,5 сағатқа астын жай қойып бастырып қоямыз, суы аз болса тағы бір стакан құйып жібересіздер (АКБ: если воды будет мало, то налейте еще 1 стакан воды). Ас болсын! Қуырдақ– қазақтың дәстүрлі тағамы! Жаңа сойылған малдың етінен, бауырынан, жүрегінен әзірленетін бұл тағам ерекше дәмді әрі құнарлы. Қауырдақ рецепті: ✔️ 500 г ет (сиыр, қой немесе жылқы) ✔️ 1 пияз ✔️ 1 шай қасық тұз ✔️ 1 шай қасық қара бұрыш ✔️ Қалауыңызша су (по желанию вода) Қауырдақ ыстықтай дастарханға қойылады. Ас болсын! Расстрою Jagalbay'я, патент на изобретение нового способа приготовления мяса без воды и масла не светит. ))
