Курдак - Куурдак - казахские региональные разновидности блюда

[Лимфоцит]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления.

Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив.

Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся.

 

 

Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла ))  

 

 

Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе.

 

 видно не вооруженных глазом , называйте бухтырма 

[Лимфоцит]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

На всем пространстве русско- и казахоязычного интернета нашел всего одно изображение нашего северо-восточного соғымного куырдака из конины (см: ниже, я его заливал раньше), весь остальной массив изображений и видео исключительно про повседневный и согымный жаренный куырдак, который чаще всего из баранины с овощами, картошкой и зеленью. Кто хочет проверить, то пусть загуглит.

На фото угощают парней сразу после завершения соғыма, это обычно в декабре после установления морозов.

Визуально прекрасно видно, что конина "не в собственном соку" и не жаренная на масле, а в небольшом количестве насыщенного бульона.

 

Пол посуды бульон , это уже не куырдак

[Jagalbay]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла ))  

это вам надо спросить, видимо, я как раз спросил уже, и мне ответили, что воду не добавляют ) оно само сочное

[Jagalbay]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

На всем пространстве русско- и казахоязычного интернета нашел всего одно изображение нашего северо-восточного соғымного куырдака из конины (см: ниже, я его заливал раньше), весь остальной массив изображений и видео исключительно про повседневный и согымный жаренный куырдак, который чаще всего из баранины с овощами, картошкой и зеленью. Кто хочет проверить, то пусть загуглит.

На фото угощают парней сразу после завершения соғыма, это обычно в декабре после установления морозов.

Визуально прекрасно видно, что конина "не в собственном соку" и не жаренная на масле, а в небольшом количестве насыщенного бульона.

 

так этот бульон и есть собственный сок, а не вода )

[Jagalbay]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления.

Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив.

Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся.

 

 

Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла ))  

 

 

Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе.

 

https://www.tiktok.com/@hasenova.ainash/video/7562604490789096712

 

где тут вода или масло?

[Jagalbay]

5 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления.

Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив.

Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся.

 

 

Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла ))  

 

 

Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе.

 

https://www.tiktok.com/@bakhytaga/video/7452340105311735062

 

вот еще, где вода или масло? акб профан в куырдаке оказывается

[Momyn]

13 часов назад, Rust сказал:

@Momyn еще раз начнете переходить  на личности - отправлю в постоянный бан. Нельзя просто общаться не переходя на оскорбления?

Очень тонкая грань между переходом на личность и характеристикой личности. АКБ показывает себя знатоком домашних животных, при этом не может отличить брюшной жир коня (казы) от нутряного жира. Хотелось пристыдить характеристикой, а вы расценили как переход. Учту, буду осторожней.

[Momyn]

6 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Это с первого взгляда объяснение названия кажется простым с позиции казахского языка от глагола "қуыру" (жарить).

На самом деле не все так просто (это мое личное мнение и никому я его не навязываю).

Допустим у нас говорят на приготовление обсуждаемого блюда на скорую руку "пісіру" (варить).

И навряд ли на родине Jagalbay говорят "бұқтыру" (тушить).

Я уже приводил примеры в начале темы, приведу еще раз некоторые из них. 

Если копнуть глубже, то выяснится, что название обсуждаемого блюда очень древнее. Находим его объяснение в старинном русском языке (словари Брокгауза и Ефрона, Ефремовой, БСЭ, кулинарный словарь Похлебкина и др.).

"Кавардак":

- "разнородные смешанные кушанья".
- "название кушанья, приготовленного из смеси различных съестных припасов". 
- "для обозначения разнородных смешанных блюд".

- "кушанье в виде густого супа, похлебки с кусочками мяса или рыбы".

- "смесь мелких кусочков мяса и сала"

Заметьте, понятия "жарить" в них нет.

Но есть понятия "смесь из разнородных частей", "густой суп", "смесь мелких кусочков мяса и жира".

 

Кавардак это тюркизм в русском языке, иногда этим словом они называют и беспорядок дома. И что теперь будем равняться на русских?

[Momyn]

Отличие южного конского куырдака от северного в том что у нас сперва в казане топится подсоленный нарезанный нутряной жир, шыжык-шкварки горячими сразу съедаются  как перекус       закуска, потом жарится лук придающий особый вкус и аромат блюду, потом всё как у северян, также тушится в собственном соку внутренности, не малый кусок шейного мяса, а если не жалко то  и из более лучших частей туши, когда сок выпарится тогда начинается жарка до образования вкусной приятной корочки. Пережарить тоже нельзя, испортится. До готовности за 20-30 минут добавляется картофель , но не много 1/10 или 1/15 к объему мяса для вкуса, а то будет картофель с мясом вместо куырдака.

Все можно на этом спор закончить. Просто на севере лошади не набирают достаточно нутряного жира. вся причина.