Казахская кухня 3

[АксКерБорж]

1 час назад, кылышбай сказал:

вы написали что казахи жили в Свердловской области

 

Вы лучше скажите, казахи на вашей родине, в Ташкенте и окрестностях, печи "қазандық" используют или нет?

 

[Karaganda]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Мы эти кочевые печи называем "ҚАЗАНДЫҚ" или "ОШАҚ". 

На них могут устанавливаться казаны (котлы) любого размера, хоть целиком для мяса одной лошади.

При этом казан плотно примазывается по всему кругу к печи глиной, чтобы из щелей не шел дым.

Собственно трубу делали и можно сделать из тех же камней помельче.

 

Фоток в ин-те такой печи не найти (ин-ет завален южной печкой типа "тандыр"), поэтому эскиз набросал сам: 

 

Есть ли они на юге Казахстана не знаю, пусть уроженцы тех краев сами подтвердят или опровергнут (Arсен, Аlmaty, Момын, Курсант-Ак калмак, Karaganda, S_kair, Zake, Nurbek).

 

Есть конечно, мы же от вас 150 км)) но все на русский лад ПЕШом называют)

[АксКерБорж]

9 минут назад, Karaganda сказал:

Есть конечно, мы же от вас 150 км)) но все на русский лад ПЕШом называют)

 

Пеш, Меш, Тандыр - это ваши названия. Кстати в расстоянии вы пропустили нолик в конце. 

Мы называем ее - Қазандық, Ошақ.

 

[Karaganda]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Пеш, Меш, Тандыр - это ваши названия. Кстати в расстоянии вы пропустили нолик в конце. 

Мы называем ее - Қазандық, Ошақ.

 

Все не угомонитесь, какой лишний нолик))) ошақ тож говорят, но еще и русизмы преобладают. 

[АксКерБорж]

12 минут назад, Karaganda сказал:

Все не угомонитесь, какой лишний нолик))) 

 

Ну 700, тоже не мало. Это уже граница между разными культурными регионами. Отсюда и все ваши нестыковки с севером и полная идиллия с югом в терминах и обычаях. 

 

[Karaganda]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Ну 700, тоже не мало. Это уже граница между разными культурными регионами.

 

Ну ближе же чем 1500 до условного Жетысая. Тем более вы сами давно говорили о 150 км))

[АксКерБорж]

 

Деликатес - вареная баранья голова.

Для гостей исключительно верхняя часть, нижняя челюсть - только для своих, хотя например язык или гортань по вкусу ничем не уступают вкусу глаз, ушей или мозгов.

[s_kair]

57 минут назад, Karaganda сказал:

Есть конечно, мы же от вас 150 км)) но все на русский лад ПЕШом называют)

Не надо быть павлодарцем, чтобы догадаться сделать такой пеш)) у нас бұл пеш обыденный 

[АксКерБорж]

7 минут назад, s_kair сказал:

Не надо быть павлодарцем, чтобы догадаться сделать такой пеш)) у нас бұл пеш обыденный 

 

А причем здесь павлодарцы, насолили тебе чем-то?

Я ведь писал о всех казахах и спрашивал есть ли такие и как называются в других областях.

 

[Samtat]

54 минуты назад, АксКерБорж сказал:

Пеш, Меш, Тандыр - это ваши названия.

У татар тоже МИЧ, ПИЧ. Ещё в произношении МИЦ,ПИЦ и ПИЩ,МИЩ.

[s_kair]

41 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Деликатес - вареная баранья голова.

Для гостей исключительно верхняя часть, нижняя челюсть - только для своих, хотя например язык или гортань по вкусу ничем не уступают вкусу глаз, ушей или мозгов.

Мы выбиваем зубы, как-то не аппетитно так

[s_kair]

3 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

А причем здесь павлодарцы, насолили тебе чем-то?

Я ведь писал о всех казахах и спрашивал есть ли такие и как называются в других областях.

 

Қисық сұраққа- қисық жауап)) 

[RedTriangle]

Кто ест баранью голень(сирақ)? Сейчас купить невозможно. Интересно, почему пропал интерес.

[s_kair]

9 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

А причем здесь павлодарцы, насолили тебе чем-то?

Я ведь писал о всех казахах и спрашивал есть ли такие и как называются в других областях.

 

Если заметили, я ответил Karaganде, исходя из его ответа, в котором указывается близость к Павлодару.

[АксКерБорж]

42 минуты назад, s_kair сказал:

Мы выбиваем зубы, как-то не аппетитно так

 

Некоторые выбивают все зубы, некоторые только передние резцы, а я вообще их не трогаю, мне кажется это не нужный лишний труд, потому что они совершенно не мешают - они чистые, не страшные и их не едят. 

 

32 минуты назад, RedTriangle сказал:

Кто ест баранью голень(сирақ)? Сейчас купить невозможно. Интересно, почему пропал интерес.

 

Прошмаленные, отварные бараньи голени (сирақтар) деликатес, поэтому их трудно найти на базаре. Их можно есть варенными, а можно делать из них холодец, но на него их тратить жалко.

Те, кто режет баранов и сдает их на базар всегда по казахским привычкам оставляют себе дома сирақтар (голени) и "ішек-қарын" (кишки и желудок, они тоже деликатес если тщательно промыть, заплести и отварить). Поэтому никогда не продают бараньи голени и потроха.

На базар обычно сдают на продажу - мясо всей туши, курдюк (құйрық), прошмаленную голову и внутренности (сердце, печень, почки, легкие). 

 

[RedTriangle]

32 минуты назад, АксКерБорж сказал:

На базар обычно сдают на продажу - мясо всей туши, курдюк (құйрық), прошмаленную голову и внутренности (сердце, печень, почки, легкие). 

Думаю не продают потому что готовы купить только дешево.

Голова на базаре стоит в порядке 400-500 тенге в Талдыкоргане, ножки уйдут дешевле. 

[АксКерБорж]

17 часов назад, RedTriangle сказал:

Голова на базаре стоит в порядке 400-500 тенге в Талдыкоргане

У нас шмаленная голова 1000 тенге.

17 часов назад, RedTriangle сказал:

ножки уйдут дешевле. 

Готов купить дорого. 

 

[Karaganda]

18 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Деликатес - вареная баранья голова.

Для гостей исключительно верхняя часть, нижняя челюсть - только для своих, хотя например язык или гортань по вкусу ничем не уступают вкусу глаз, ушей или мозгов.

Зубы надо бы выбить. Неэстетично

[RedTriangle]

23 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Деликатес - вареная баранья голова.

Для гостей исключительно верхняя часть, нижняя челюсть - только для своих, хотя например язык или гортань по вкусу ничем не уступают вкусу глаз, ушей или мозгов.

Мне кажется или я здесь вижу без?

[АксКерБорж]

14.02.2019 в 17:19, s_kair сказал:

Мы выбиваем зубы, как-то не аппетитно так

 

1 час назад, Karaganda сказал:

Зубы надо бы выбить. Неэстетично

 

Эстетика тут не причем.

Оказывается и в этом вопросе имеет место региональное различие!

В статье по ссылке:

http://stan.kz/koydyn-basyn-kalay-askan-durys-tisime

говорится, что на юге и западе зубы - выбивают,

а на севере, востоке, а также казахи Монголии и Китая - не выбивают.

 

В статье говорится, что оралманы из Монголии утверждают, что испокон веков баранью голову казахи варили и подавали гостям с зубами. Что подать голову с отбитыми зубами это признак недовольства хозяина дома гостем/гостями. Что выбитые зубы это намек на то, что я имеют обиду на тебя/вас и за это пусть твои/ваши зубы будут кем-то выбиты. Что голова самое главное должна быть обязательно разделена на 2 части, верхнюю и нижнюю челюсть, и обязательно тщательно вымыта. Что других традиционных требований к голове у казахов нет.

 

Напротив, женщина из Шымкента говорит, что они полностью выбивают все зубы и "мұрнын қағамыз" (правда я не понял что она имеет в виду, потому что у барана не бывает носа "мұрын", а бывает "тұмсық" -  морда; и не понятно как она выбивает морду и собственно зачем бить по морде? ).

 

Так что в наших Каркаралах на северо-востоке зубы вряд ли выбивают, дорогой Karaganda, наш инкогнито якобы из Каркаралы. 

 

Голова с зубами - вполне себе эстетично и аппетитно:

 

 

[Karaganda]

Только что, АксКерБорж сказал:

 

 

Эстетика тут не причем.

Оказывается и в этом вопросе имеет место региональное различие!

В статье по ссылке:

http://stan.kz/koydyn-basyn-kalay-askan-durys-tisime

говорится, что на юге и западе зубы - выбивают,

а на севере, востоке, а также казахи Монголии и Китая - не выбивают.

 

В статье говорится, что оралманы из Монголии утверждают, что испокон веков баранью голову казахи варили и подавали гостям с зубами. Что подать голову с отбитыми зубами это признак недовольства хозяина дома гостем/гостями. Что выбитые зубы это намек на то, что я имеют обиду на тебя/вас и за это пусть твои/ваши зубы будут кем-то выбиты. Что голова самое главное должна быть обязательно разделена на 2 части, верхнюю и нижнюю челюсть, и обязательно тщательно вымыта. Что других традиционных требований к голове у казахов нет.

 

Напротив, женщина из Шымкента говорит, что они полностью выбивают все зубы и "мұрнын қағамыз" (правда я не понял что она имеет в виду, потому что у барана не бывает носа "мұрын", а бывает "тұмсық" -  морда; и не понятно как она выбивает морду ).

 

Так что в наших Каркаралах на северо-востоке зубы вряд ли выбивают, дорогой Karaganda, наш инкогнито якобы из Каркаралы. 

 

Голова с зубами - вполне себе эстетично и аппетитно:

 

 

В Каркаралы как раз таки выбивают)) просто на вас наверное других народов влияние. 

[АксКерБорж]

21 минуту назад, Karaganda сказал:

В Каркаралы как раз таки выбивают)) просто на вас наверное других народов влияние. 

 

Вы прокололись на зубах.

Возмущение S_kair'а целыми зубами подтвердило его западность, ваше возмущение тоже подтвердило вашу географию. 

Ничего в этом страшного или предосудительного нет.

 

[Karaganda]

7 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Вы прокололись на зубах.

Возмущение S_kair'а целыми зубами подтвердило его западность, ваше возмущение тоже подтвердило вашу географию. 

 

Вы с Каркаралы? Тогда меня умиляет ваше всезнание)))))

[Karaganda]

1 минуту назад, Karaganda сказал:

Вы с Каркаралы? Тогда меня умиляет ваше всезнание)))))

Зная, что я Каракесек, подвергает сомнению))) странный вы человек, АКБ

[Karaganda]

14.02.2019 в 17:29, RedTriangle сказал:

Кто ест баранью голень(сирақ)? Сейчас купить невозможно. Интересно, почему пропал интерес.

Оч нравится сирак и куйка. Пальчики оближешь, казактын дамине ештене жетпейди