Казахская кухня 3

[Zake]

34 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

По фотографии видно, что это ветеран войны в Афганистане. Кто конкретно я не знаю, надо уточнить кто и откуда. Но не думаю что адай и что из западного Казахстана. 

 

уже по фотографии человека определяете какого он роду племени? или адайцы по вашему мясо не едят, в только овощи с рыбой?

[АксКерБорж]

12 минут назад, Zake сказал:

уже по фотографии человека определяете какого он роду племени? или адайцы по вашему мясо не едят, в только овощи с рыбой?

 

Зря скрежещешь зубами, только зря эмаль повредишь. У меня раньше была ссылка на это фото, просто я не могу ее найти. А предположил я конечно же по  виду бешбармака, потому что он везде совершенно разный, по их видам даже можно угадывать где производилась съемка. На фото самый типичный северный беш, в этом не может быть сомнения.  

А вы поищите источник фото сами и может быть у вас получится тогда меня разоблачить в страшном преступлении, грехопадении или даже бешбармакопадении. 

 

[Samtat]

12 минут назад, Zake сказал:

уже по фотографии человека определяете какого он роду племени?

Мне этот человек кажется знакомым по другому форуму и вроде бы он был адай.

[Zake]

26 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Зря скрежещешь зубами, только зря эмаль повредишь. У меня раньше была ссылка на это фото, просто я не могу ее найти. А предположил я конечно же по  виду бешбармака, потому что он везде совершенно разный, по их видам даже можно угадывать где производилась съемка. На фото самый типичный северный беш, в этом не может быть сомнения.  

А вы поищите источник фото сами и может быть у вас получится тогда меня разоблачить в страшном преступлении, грехопадении или даже бешбармакопадении. 

 

не понял, а в Мангыстау что мясо уже не едят?

[АксКерБорж]

1 час назад, Zake сказал:

не понял, а в Мангыстау что мясо уже не едят?

 

Скажу честно,  тебе не идет роль Arсена, Almaty, Момына.

Будь и оставайся собой, а то разочаруешь меня окончательно.

 

Мясо едят конечно везде, но бешбармак везде совершенно разный, для интереса можешь отлистать тему на пару страниц назад и посмотреть Мангыстауский беш, он как и у вас на юге с картошкой и с морковью. А на фото у ветерана типичный северный бешбармак - гора конины полностью закрывающая тесто, брюшной жир на ребрах сваренный казы в свежем виде, карта, шужук характерно связанный на концах суровыми нитками и наличие ценных муше. 

 

1 час назад, Samtat сказал:

Мне этот человек кажется знакомым по другому форуму и вроде бы он был адай.

 

Нужна инфа, даже самому стало интересно.

 

[Zake]

10 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Скажу честно,  тебе не идет роль Arсена, Almaty, Момына.

Будь и оставайся собой, а то разочаруешь меня окончательно.

 

Мясо едят конечно везде, но бешбармак везде совершенно разный, для интереса можешь отлистать тему на пару страниц назад и посмотреть Мангыстауский беш, он как и у вас на юге с картошкой и с морковью. А на фото у ветерана типичный северный бешбармак - гора конины полностью закрывающая тесто, брюшной жир на ребрах сваренный казы в свежем виде, карта, шужук характерно связанный на концах суровыми нитками и наличие ценных муше. 

 

 

Нужна инфа, даже самому стало интересно.

 

вы сами были в Мангыстау? или  все выводы по интернету?

[АксКерБорж]

34 минуты назад, Zake сказал:

вы сами были в Мангыстау? или  все выводы по интернету?

 

Нет, я там еще не был, но там каждый год бывает моя коллега, у нее кудалар, их родственники и родная дочь живет там уже много лет.

Скажу вам пор секрету - она моя информатор. 

Так что давайте оставим Мангыстау в покое.

 

[АксКерБорж]

22 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Дальше маршрут повернет на восток - к Семипалатинску, ВКО, оттуда к казахам Монголии и Китая, а также попробую отметить особый Талдыкурганский бешбармак с тестом лапшой.

На том мой маршрут сделав круг замкнется подойдя опять к Алматы и области.

 

 

Бешбармак казахов Монголии, западные аймаки Баян-Өлгий и Ховд - своего рода Керей[т]ский бешбармак. 

 

Как и в северном в нем нет картошки, овощей и зелени.

 

Но у него есть свои специфические особенности:

- тесто часто заворачивается рулетом;

- часто бывает из чистого мяса, без теста;

- как и у нас летом бешбармак у них из вяленой конины или свежей баранины.

 

[Karaganda]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

 

 

с ребром засунули? как мама моя делает

[АксКерБорж]

 

Бешбармак казахов Китая - Или-Казахского автономного округа СУАР КНР - своего рода Керей[т]-Меркит-Найманский бешбармак. 

 

Как и в северном и монгольском в нем нет картошки, овощей и зелени.

Чисто домашний, городской вариант:

Заметил, что в отличие от казахов Монголии, казахи Китая многое утеряли и не смогли как казахи Монголии сохранить свою самобытность и культуру.

Сохранили, но не так как те.

Думаю в этом заслуга братьев монголов и не заслуга китайцев.

 

[АксКерБорж]

52 минуты назад, Karaganda сказал:

с ребром засунули? как мама моя делает

 

Нет, это не казы. Это колбаса шужук, связанная по концам нитками.

Казы лежит на заднем плане блюда, сваренный в свежем виде на ребре без оборачивания ее в кишки:

 

[АксКерБорж]

3 часа назад, Samtat сказал:

Мне этот человек кажется знакомым по другому форуму и вроде бы он был адай.

 

Ув. Samtat, я нашел этого человека.

Это ветеран войны в Афганистане, полковник полиции, бывший десантник Серик Айдарханович Осанов.

Родился он в поселке Белая гора Уланского района Восточно-Казахстанской области.

А живет он в столице, в Астане.

 

Я оказался прав, он не адай и на фото 2018 года не западный, не Мангыстауский бешбармак.

Скорее всего он найман, а бешбармак северный, Акмолинский.

 

Zake как всегда оказался не прав, ну что же, бывает, я тоже часто ошибаюсь или заблуждаюсь. 

 

[Samtat]

8 минут назад, АксКерБорж сказал:

Ув. Samtat, я нашел этого человека.

Ну значит я перепутал его с другим. Но вроде похож. Шапочка такая же.

[АксКерБорж]

3 минуты назад, Samtat сказал:

Ну значит я перепутал его с другим. Но вроде похож. Шапочка такая же.

 

Это афганский национальный головной убор. Помните был такой известный полевой командир Ахмад Шах Масуд?

 

[Samtat]

Только что, АксКерБорж сказал:

Это афганский национальный головной убор. 

Я в курсе. 

[arkuk]

27.12.2018 в 15:56, АксКерБорж сказал:

"Как пазл найди тесто в мясе!"

Современный "ЕТ" должен быть в "пропорции" - мясо/тесто. Тесто сваренное в жирном бульоне - объеденье.  

[Karaganda]

Кушал разные бешбармаки. Больше всего мясо кладут кокшетауцы и китайские казахи, следом весь север и Караганда. В этом АКБ прав

[Zake]

17 минут назад, Karaganda сказал:

Кушал разные бешбармаки. Больше всего мясо кладут кокшетауцы и китайские казахи, следом весь север и Караганда. В этом АКБ прав

имхо это зависит от благосостояния, в южных регионах в среднем люди менее обеспеченные, чем в других регионах. 

[АксКерБорж]

27.12.2018 в 17:00, АксКерБорж сказал:

 

Дальше маршрут повернет на восток - к Семипалатинску, ВКО, оттуда к казахам Монголии и Китая, а также попробую отметить особый Талдыкурганский бешбармак с тестом лапшой.

На том мой маршрут сделав круг замкнется подойдя опять к Алматы и области.

 

 

 

Едем дальше.

 

Необычный бешбармак из теста в виде нарезанной полосками лапши  отмечается информаторами в:

 

- в бывшей Талдыкорганской области, в той ее части, которая ближе к казахско-китайской границе, в районе Жаркента, Сарканда, Достыка. Там же отмечается пристрастие местных казахов пить соленный чай "Аткен шай". 

- в районах Алматинской области, приграничных с Кыргызстаном - Кордай, Каскелен.

- и естественно у братьев кыргызов.

 

Извиняюсь за фото, оно не совсем удачное:

 

Классический кыргызский бешбармак:

Тоже лапша.

Но в отличие от казахского мясо крошится мелкими кусочками.

Картошку, овощи и зелень кыргызы в свой бешбармак имхо не добавляют.

 

[Rust]

В классическом варианте просто подают лапшу, в которую каждый крошит свое мясо, поданное в виде "жилика" или "мучё". В простом варианте подается лапша с мелко нарезанным мясом.

[АксКерБорж]

7 минут назад, Rust сказал:

В классическом варианте просто подают лапшу, в которую каждый крошит свое мясо, поданное в виде "жилика" или "мучё". В простом варианте подается лапша с мелко нарезанным мясом.

 

Конина или баранина? Делается туздук? Сорпу после мяса подают?

 

[АксКерБорж]

27.12.2018 в 17:00, АксКерБорж сказал:

 

Дальше маршрут повернет на восток - к Семипалатинску, ВКО, оттуда к казахам Монголии и Китая, а также попробую отметить особый Талдыкурганский бешбармак с тестом лапшой.

На том мой маршрут сделав круг замкнется подойдя опять к Алматы и области.

 

 

 

Всё, все регионы я кажется прошел, все региональные разновидности бешбармака по мере возможности показал.

Осталось за малым.

В планах у меня:

1) Показать пару казахских бешбармаков из-за рубежа.

2) Еще раз описать бешбармак начала "бешпармачного маршрута" - Алматы и области.

3) Дать примерный список существующих различных казахских названий сабжевого блюда - бешбармака и его теста.

4) Показать разновидности теста в бешбармаке.

 

[АксКерБорж]

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

1) Показать пару казахских бешбармаков из-за рубежа.

 

 

Бешбармак казахов за рубежом (кроме России, Китая и Монголии) в точности соответствует той разновидности бешбармака, которая распространена на исторической родине казаха иностранца.

 

Пара примеров.

 

Уроженка Алматы, живущая в Иордании, демонстрирует свой бешбармак:

Казахи находясь в Турции демонстрируют свой родной бешбармак:

Оба в точности соответствуют Алматинскому и Южно-Казахстанскому бешбармаку.

Алматы:

Пруфф:

https://tengrinews.kz/my-country/otpravitsya-kazahstane-osobennostyami-natsionalnoy-kuhni-336712/

Туркестан:

Пруфф:

https://deskgram.net/explore/tags/Beshparmak

 

[АксКерБорж]

25 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

2) Еще раз описать бешбармак начала "бешпармачного маршрута" - Алматы и области.

 

 

Алматинский бешбармак "по-Чемолгански":

Пруфф:

https://ok.ru/baktybai/topic/67267427281743

 

[АксКерБорж]

 

Почему нельзя верить любым видео? Потому что там часто бывает нарезка совершенно из разных репортажей!

 

 

Мой анализ видео:

 

С 0-17 мин. по 0-21 мин., а потом с 0-27 мин. по 0-31 мин., с 0-33 мин. по 0-35 мин., с 4-07 мин. по 4-15 мин. демонстрируется бешбармак из вяленной конины без овощей казахов Монголии.

С 4-16 мин. по 4-23 мин. демонстрируется уже алматинский бешбармак из баранины с картошкой. Судя по продуктам хозяйства "Сарытаукум", это Жамбылский район Алматинской области.

С 4-24 мин. по 4-30 мин. вновь показывается бешбармак казахов Монголии из вяленой конины.

На 0-32 минуте и с 4-32мин. по 4-43 мин. на видео опять алматинский бешбармак с картошкой и морковью.

С 4-47 мин. по 5-12 мин. опять бешбармак казахов Монголии из вяленой конины.