Казахская кухня 3

[arkuk]

  В 24.03.2018 в 08:35, Аrсен сказал:

Да, слышал так обычно некоторые женщины (больше верующие) обращаются к аксакалам и старшим по возрасту мужчинам... не подавая руки

Показать  

Да Арсен, скорее всего именно некоторые и именно верующие - я бы сказал набожные (для меня набожные более верующие что ли чем просто верующие). Их очень мало. Обычно такое приветствие произносят мужчины.  Я подчеркнул, что она произносит - ассалямУ алейкум, так мне кажется говорят узбечки, может таджички но не казашки.

[arkuk]

  В 24.03.2018 в 08:38, АксКерБорж сказал:

 

Ассалям уалейкум, приветствует всех нас девушка. На мой слух это мужское приветствие, но никак не женское, пусть она хоть трижды будет верующей.

 

Показать  

Согласен, Именно у  нас в КЗ  это не женское приветствие.

[arkuk]

  В 24.03.2018 в 12:03, RedTriangle сказал:

Пенка это қаймақ но не кілегей

Показать  

Не слышал  раньше слова килегей.  

[RedTriangle]

  В 24.03.2018 в 16:15, arkuk сказал:

Не слышал  раньше слова килегей.  

Показать  

удивлен

[RedTriangle]

  В 24.03.2018 в 15:35, arkuk сказал:

Когда делается курт , её всегда удаляют. А ещё слышал, что ею хорошо чистить радиатор. А вы что с ней делаете.

Показать  

Я слышал этой жидкостью моют голову чтобы убрать блох.

АКБ это смешивает с айраном и куртом и пьет 

[Аrсен]

  В 24.03.2018 в 15:46, arkuk сказал:

Да Арсен, скорее всего именно некоторые и именно верующие - я бы сказал набожные (для меня набожные более верующие что ли чем просто верующие). Их очень мало. Обычно такое приветствие произносят мужчины.  Я подчеркнул, что она произносит - ассалямУ алейкум, так мне кажется говорят узбечки, может таджички но не казашки.

Показать  

я и говорю, что верующие... про их степень набожности я не знаю... обычные казашки здороваются - саламатсызба, амансызба и тд...

[Аrсен]

  В 24.03.2018 в 16:15, arkuk сказал:

Не слышал  раньше слова килегей.  

Показать  

в Алматы есть слово - килегей... правда что это означает я не знаю

[Аrсен]

  В 24.03.2018 в 16:34, RedTriangle сказал:

Я слышал этой жидкостью моют голову чтобы убрать блох.

АКБ это смешивает с айраном и куртом и пьет 

Показать  

Вы бы его по меньше слушали... и верили, всегда перепроверяйте

[АксКерБорж]

  В 24.03.2018 в 12:28, RedTriangle сказал:

Сейчас уточнил у мамы, она говорит что кілегей сбивают(шайқайды) чтобы получить масло.

Еще раз, как по вкусу так и по внешнему виду, кілегей и қаймақ это очень разные вещи, и кілегей это не пенка.

Показать  

 

По ходу в вопросе понимания слов "қаймақ" и "кілегей" мы вновь и вновь имеем дело с региональными различиями.

Как их понимают у нас я написал. У вас значит по другому.

Даже не удивляюсь, потому что даже "қазы" у нас с вами понимают по разному.

 

 

  В 24.03.2018 в 12:33, RedTriangle сказал:

Снова уточнил у мамы насчет айрана и қатықа. Сарысу обязательно убирается. Его не смешивают с остальным молочным продуктом. 

Показать  

 

Странный у вас айран получится.

В связи с чем сейчас обратился к поисковику и просто ахнул какие только фантастические рецепты айрана не предлагают, даже не стал особо читать, сплошная глупость - и соль добавляют, и молоко не кипятят и т.д.

Поэтому и здесь я не удивляюсь особо.

Но в любом случае существует классический старинный казахский рецепт, который я привел раньше. Ваш мамин рецепт не соответствует ему.

 

  В 24.03.2018 в 12:52, RedTriangle сказал:

Во-первых, для того чтобы получить қатық его подвешивают в мешочке, которая пропускает воду. Так как соль остается в молочном продукте, а айран более жидкий, и поэтому соль больше разбавлен в жидкости, қатық более соленый и кислый чем айран.

Показать  

 

У вас все термины перепутаны!

Кілегей у вас қаймақ, а қатық у вас превратился в ірімшік (творог). Такое чувство что вы все пишите из просторов интернета, а не по своему аульному опыту. 

Если хотите, то я могу описать вам как в аулах делается настоящий казахский ірімшік, надо?

 

[АксКерБорж]

  В 25.03.2018 в 04:07, Аrсен сказал:

в Алматы есть слово - килегей... правда что это означает я не знаю

Показать  

 

Исконно городской пытается уже который месяц спорить со мной на животноводческую тему, выросшим в ауле. Не умора ли?  

Омыраулық па?

(кто не знаком с этим словом читайте третье значение)

https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/омырау/

 

[Аrсен]

Понимаю весна 

[АксКерБорж]

  В 24.03.2018 в 16:34, RedTriangle сказал:

Я слышал этой жидкостью моют голову чтобы убрать блох.

АКБ это смешивает с айраном и куртом и пьет 

Показать  

 

Айналайын, прежде чем над кем-то смеяться, сперва вникни в суть дела если она тебе совершенно не знакома.

Придется рассеять заблуждения городских юзеров.

И начну я с онлайн словаря.

В вашем искаженном понимании "қаймақ" это не сметана, а пенка поверх кипяченного молока. Однако словарь не согласен с вами и показывает правильность моих названий:

https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/қаймақ/

В вашем искаженном понимании "кілегей" это сметана поверх сырого молока. Однако словарь опять не согласен с вами и показывает правильность моих названий:

https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/кілегей/

 

[АксКерБорж]

  В 24.03.2018 в 12:52, RedTriangle сказал:

Во-первых, для того чтобы получить қатық его подвешивают в мешочке, которая пропускает воду.

А қатық выглядит вот так:

Показать  

 

Не путайте себя и всех юзеров!

На фото не напиток "айран/катык", а творог "ірімшік". Мы делали его очень просто. В кипяченное молоко надо влить айран (магазинный кефир ни в коем случае не годится!), который тут же сворачивается комками. Образовавшуюся массу вынимаем ожаумен (дуршлагом), помещаем в сшитый из марли мешочек (добра) и подвешиваем на несколько часов, чтобы в какю-нибудь емкость стекла сыворотка.

 

Ах  вот оно о чем постоянно говорит RedTriangle и его мама и чем моют свои волосы! Я только теперь догадался. Сыворотка (сарысу) от творога естественно с творогом не смешивается, а наоборот отделяется. У нас эту жидкость используют в качестве закваски (тұздық) для пресного теста (не дрожжевого).

Короче точно у вас все перепутано - сметана с пенкой, айран с творогом, а сыворотка творога с сывороткой айрана. Кошмар просто. 

 

[АксКерБорж]

  В 25.03.2018 в 07:27, Аrсен сказал:

Понимаю весна 

Показать  

 

Мынау бишәра сам по себе с ума сходит кажется.

Какая еще весна? Это вы только что отметили начало весенних полевых работ "Наурыз". А у нас еще настоящая зима, снег, гололед, пасмурно и ужасный пронизывающий ветер.

http://www.nova-wings.ru/forecast/weather/487/

 

[Аrсен]

Вроде бы уже аксакал по возрасту, а ведете себя как уличный хулиган невоспитанный 

[АксКерБорж]

 

Специально для вас, RedTriangle (надеюсь қазақша читаете и понимаете?):

https://kk.wikipedia.org/wiki/Қатық,_айран

 

Айран и Катык - почти синонимы, второй просто сильно густой.

Катык это не творог.

Молоко обязательно кипятят.

Сыворотка (сарысу) никуда не сливается.

А еще обратите там же внимание, что Каймак - это не пенка на кипяченном молоке, а это сливки, сметана поверх сырого молока!

 

[Samtat]

  В 25.03.2018 в 07:38, АксКерБорж сказал:

Не путайте себя и всех юзеров!

Показать  

У нас тоже "каймак" ближе к понятию сметана, сливки; "катык" к кефиру; "эремчек" к творогу.

"катык" в свою очередь пить как кефир не возможно, его едят ложкой, ну за исключением конечно магазинных катыков.

 

[RedTriangle]

У меня сейчас сложилось впечатление что АКБ снова начал придумывать и путает совсем разные понятие. Я не знаю в каком ауле вы жили чтобы так ошибаться.

  В 25.03.2018 в 07:38, АксКерБорж сказал:

 

Не путайте себя и всех юзеров!

На фото не напиток "айран/катык", а творог "ірімшік". Мы делали его очень просто. В кипяченное молоко надо влить айран (магазинный кефир ни в коем случае не годится!), который тут же сворачивается комками. Образовавшуюся массу вынимаем ожаумен (дуршлагом), помещаем в сшитый из марли мешочек (добра) и подвешиваем на несколько часов, чтобы в какю-нибудь емкость стекла сыворотка.

Показать  

Вот приехали, теперь понятно что для вас творог == ірімшік. Думаю на этом можно уже прекращать. Казахский ірімшік не бывает белым(он всегда имеет некий оттенок коричневого цвета), на фото қатық. 

Вот один вид ірімшік-а, и он совсем не похож на белый покупной русский творог:

 

 

Теперь осталось вам, снова залезть в современные словари, и принять что кефир == айран, а сыр == ірімшік.

Вы что нибудь аутентично-казахское из этого списка пробовали, если путаете такие понятия как қаймақ и кілегей?

  В 25.03.2018 в 07:30, АксКерБорж сказал:

 

Айналайын, прежде чем над кем-то смеяться, сперва вникни в суть дела если она тебе совершенно не знакома.

Придется рассеять заблуждения городских юзеров.

И начну я с онлайн словаря.

В вашем искаженном понимании "қаймақ" это не сметана, а пенка поверх кипяченного молока. Однако словарь не согласен с вами и показывает правильность моих названий:

https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/қаймақ/

В вашем искаженном понимании "кілегей" это сметана поверх сырого молока. Однако словарь опять не согласен с вами и показывает правильность моих названий:

https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/кілегей/

 

Показать  

Нашли чем оперировать. Русские и казахские молочные продукты не идентичны чтобы их просто перевести. Для вас наверное одно и то же.

То же самое если бы ссылаясь на википедии здесь вели все дискуссии. Не перебирайте крошки "аргументов" по углам. 

  В 25.03.2018 в 07:21, АксКерБорж сказал:

 

По ходу в вопросе понимания слов "қаймақ" и "кілегей" мы вновь и вновь имеем дело с региональными различиями.

Как их понимают у нас я написал. У вас значит по другому.

Даже не удивляюсь, потому что даже "қазы" у нас с вами понимают по разному.

 

 

 

Странный у вас айран получится.

В связи с чем сейчас обратился к поисковику и просто ахнул какие только фантастические рецепты айрана не предлагают, даже не стал особо читать, сплошная глупость - и соль добавляют, и молоко не кипятят и т.д.

Поэтому и здесь я не удивляюсь особо.

Но в любом случае существует классический старинный казахский рецепт, который я привел раньше. Ваш мамин рецепт не соответствует ему.

 

 

У вас все термины перепутаны!

Кілегей у вас қаймақ, а қатық у вас превратился в ірімшік (творог). Такое чувство что вы все пишите из просторов интернета, а не по своему аульному опыту. 

Если хотите, то я могу описать вам как в аулах делается настоящий казахский ірімшік, надо?

 

Показать  

Я сразу заподозрил что -то неладное когда вы использовали кілегей қаймақ

[АксКерБорж]

  В 25.03.2018 в 10:24, RedTriangle сказал:

У меня сейчас сложилось впечатление что АКБ снова начал придумывать и путает совсем разные понятие. Я не знаю в каком ауле вы жили чтобы так ошибаться.

Показать  

 

Ха-ха. Лучшая защита нападение?

 

  В 25.03.2018 в 10:24, RedTriangle сказал:

Думаю на этом можно уже прекращать.

Показать  

 

Может быть другие юзеры не совсем в теме, но меня на такие простые штучки не развести. 

Вы все напутали и смешали. Причем даже не сложные продукты и названия, а самые обыденные и простые.

 

  В 25.03.2018 в 10:24, RedTriangle сказал:

Казахский ірімшік не бывает белым (он всегда имеет некий оттенок коричневого цвета), на фото қатық. 

Показать  

 

Вы с каждым постом только глубже загоняете себя в угол незнанием обсуждаемых вопросов. 

Вам действительно уже надо прекращать.

 

Но я все же скажу вам, что обычный казахский "ірімшік" всегда белого цвета! 

Но бывает его разновидность "сары ірімшік" и "қызыл ірімшік", который используют например для приготовления у нас "қоспа", а на юге "жент".

 

[АксКерБорж]

  В 25.03.2018 в 10:24, RedTriangle сказал:

Теперь осталось вам, снова залезть в современные словари, и принять что кефир == айран, а сыр == ірімшік. Вы что нибудь аутентично-казахское из этого списка пробовали, если путаете такие понятия как қаймақ и кілегей? Нашли чем оперировать. Русские и казахские молочные продукты не идентичны чтобы их просто перевести. Для вас наверное одно и то же. То же самое если бы ссылаясь на википедии здесь вели все дискуссии. Не перебирайте крошки "аргументов" по углам. 

Я сразу заподозрил что -то неладное когда вы использовали кілегей қаймақ

Показать  

 

Ничего по обсуждаемым вопросам, одни эмоции. 

 

[RedTriangle]

  В 25.03.2018 в 12:27, АксКерБорж сказал:

 

Все не по теме.

 

Показать  

Вам после термина кілегейқаймақ осталось ввести(придумать) такие термины как айрансарысу, құртшұбат, ірімшікқымыз потому что два разных продукта объединить в одно слово...

[АксКерБорж]

  В 25.03.2018 в 10:24, RedTriangle сказал:

 

Нашли чем оперировать. Русские и казахские молочные продукты не идентичны чтобы их просто перевести. Для вас наверное одно и то же.

 

Показать  

 

Сметана, сливки, пенка, сливочное масло, творог, айран, сыворотка, пахта - они и в Африке остаются теми же продуктами.

Казахстан, Кыргызстан, Монголия, Россия и т.д., без разницы. Отличаются лишь детали и нюансы рецептов.

 

[АксКерБорж]

  В 25.03.2018 в 12:30, RedTriangle сказал:

Вам после термина кілегейқаймақ осталось ввести(придумать) такие термины как айрансарысу, құртшұбат, ірімшікқымыз потому что два разных продукта объединить в одно слово... 

Показать  

 

Не надо подражать Almaty и Arсену, вам не к лицу.

 

[RedTriangle]

  В 25.03.2018 в 12:32, АксКерБорж сказал:

 

Сметана, сливки, пенка, сливочное масло, творог, айран, сыворотка, пахта - они и в Африке остаются теми же продуктами.

 

Показать  

Отлично, пойдем по вашей логике.

Найдите казахский продукт который аналогичен сыру пармезан.

Сарылаужұмсақәрідәмдітәттіірімшік? 

Или вы все еще не понимаете что одна кухня производит другие продукты чем другая культура, и поэтому аналога кефира и русского творога у казахов нет?

[АксКерБорж]

  В 25.03.2018 в 12:36, RedTriangle сказал:

Отлично, пойдем по вашей логике.

Показать  

 

Пойдем вместе.

 

  В 25.03.2018 в 12:36, RedTriangle сказал:

Найдите казахский продукт который аналогичен сыру пармезан.

Показать  

 

Я сыры особо не ем, не казахская это пища. Но конечно знаком с ними.

А отвечу вам, что казахи сыры не делали и не делают. Казахская разновидность сыра, что-то отдаленно близкое, но засушенное, это құрт.

 

  В 25.03.2018 в 12:36, RedTriangle сказал:

Или вы все еще не понимаете что одна кухня производит другие продукты чем другая культура, и поэтому аналога кефира и русского творога у казахов нет?

Показать  

 

Я же ответил вам, что они отличаются лишь в деталях, по рецептам, но в целом все эти продукты понимаются и нами, и русскими, одинаково - творог есть творог, кефир есть кефир.