Узбекская кухня

[olley]

В 08.07.2024 в 14:26, АксКерБорж сказал:

В советское время каждое лето к нам командировали "кукурузник" АН-2, который рассыпал по полям селитру, которую привозили тоннами в бумажных мешках. Но этого давно нет.

 

В советское время от Узбекистана требовали очень много хлопка. В стране была армия из 4 миллионов человек, которых нужно было одеть. Хлопок был стратегическим сырьём и должен был быть свой.  Одна коробочка с ватой весит около 4 г. Представляете, сколько раз нужно нагнуться, чтобы собрать дневную норму 60 кг-70 кг?  1500-1750 раз.
Хлопковые поля с кукурузников опыляли дефолиантом. Это химическое вещество, вызывающее опадение листвы. После опадения листвы использовали комбайны для сбора хлопка. В противном случае сборочные приспособления забивались листвой. Также дефолианты широко использовали во вьетнамских джунглях во время войны. Это наносило урон как экологии, так и здоровью людей. В хлопковые семечки, находящиеся в вате, проникал дефолиант. Похоже, тогда появилась традиция перекаливать масло и выжаривать луковицу целиком до черна перед приготовлением в казане. Такой лайфхак из прошлого. Некоторые находят старые рецепты и, сами не зная зачем, выжаривают луковицу до черна в масле хорошего качества в настоящее время.
Раньше зажиточные люди покупали курдючное сало чаще.

[olley]

На базаре в Риштане.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Jagalbay]

В 04.08.2024 в 12:53, Steppe Man сказал:

Это видимо соприкасались с монголоязычными кочевниками и ваш норын по монгольски "нарийн цуйван" с нарезанными тонкими и тесными кусочками лапшы. Слова нарийн в монгольском тонкий ,узкий и в кухне хороший ,отличный.

да, монголизм, как и название нашего населенного пункта Нарынкол

[Steppe Man]

19 часов назад, Jagalbay сказал:

да, монголизм, как и название нашего населенного пункта Нарынкол

Вряд ли с этим может согласиться  ибн АКБ..

Монгольское нарийн и английское нарроу(narrow) одно слово..

[olley]

Классический рецепт плова из долины г. Риштан.

В классическом рецепте не будет гороха, изюма, больших кусков мяса. Там не будет льняного масла. Могут добавить барбарис для кислинки. В сезон  - айву.

Курдюк, лук, небольшие куски мяса. Причем сначала лук, а потом мясо. Морковь, чеснок, местный сорт риса Чунгара и перчик, символизирующий мужскую силу. И зира.

 

Видео: 1 минута.

 

https://www.youtube.com/shorts/eMek1VfNvxc

[olley]

Чунгара - подвид девзиры. Хороший рис для плова. Из него часто готовят в Риштане и Коканде.

 "Без разговоров" 

 

 

 

 

 

 

 

Вот это все разновидности риса Девзира. Это местный сорт из долины. Фотография с Ферганского базара.

 

 

 

 

 

 

 

 

[olley]

В сети огромное количество видео роликов приготовления узбекского плова. 
На этом видео узбеки из Ферганской долины сняли видео для UNESCO ICHCAP (центр по нематериальному культурному наследию в Азиатско-Тихоокеанском регионе под эгидой ЮНЕСКО). 

Приготовление плова из риса Чунгара (местный сорт девзиры), салаты, чай, достархан, риштанская посуда  молитва. И плов в классическом ферганском стиле. Первая часть видео около 20 минут. 
 

 

 

[Steppe Man]

Еда ,без которой не обходится ни одна Узбекская свадьба!Гужа!Узбекистан!Самарканд!

https://www.youtube.com/watch?v=doHGLbryWTE

курица.

[olley]

Краткий обзор узбекских сортов дынь. Видео 7 минут.

 

 

[olley]

Праздник дыни. 2024 г. Красивая презентация. Три минуты.

 

 

 

[Steppe Man]

Плов узбекский из баранины с казы и перепелиными яйцами

[Steppe Man]

2 часа назад, olley сказал:

Праздник дыни. 2024 г. Красивая презентация. Три минуты.

 

 

 

Китайская праздничная  церемония.

[Steppe Man]