Кымыз

[Акскл]

Алматы готовится провести фестиваль в честь 6000-летнего юбилея кумыса

10:36 01.06.2009

Фестиваль кумыса состоится в Алматы

В Алматы на площади перед Дворцом республики в субботу в полдень откроется фестиваль "Кымызмурындык", посвященный 6000-летней истории кумыса, передает агентство Интерфакс-Казахстан.

Фестиваль проводит кумысный центр "Саржайлау" при поддержке партии "Нур Отан", ассамблеи народа Казахстана, института культурной политики и искусствознания.

В программе фестиваля - национальные игры, айтыс акынов, театрализованное представление, конкурс поэзии.

Организаторы фестиваля таким образом хотят пропагандировать традиции казахской культуры, возрождение и развитие традиций казахской национальной кухни, а также здоровый образ жизни.

Кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока беловатого цвета, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. "Кумыс во всех стадиях созревания употребляется только в состоянии брожения, а не перебродивший, поэтому его называют "живым напитком"", - отмечается в сообщении организаторов фестиваля.

При этом они выражают сожаление, что "даже в Казахстане, где кумыс всегда был напитком номер один, у "поколения пепси" кумыс не в чести".

Как отмечается в информации, "при жаркой погоде кумыс - самое лучшее средство борьбы с жаждой". "В былые времена казахи в период летнего зноя выпивали до 10-15 литров кумыса в день", - утверждают организаторы фестиваля.

Кроме того, кумыс известен своими целебным свойствами. Этот напиток оказывает общеукрепляющее и омолаживающее действие, нормализует обмен веществ и благотворно влияет на состав крови, улучшает работу сердца и сосудов, повышает иммунитет.

Источник - CA-NEWS

[jvarg]

АО “Казахкумыс”

Алан Байтенов

Мининдустрии и торговли хочет наладить экспорт национального напитка кумыс за рубеж. Первой страной, куда потекут квашеные реки, обещает стать Япония. Возможность экспорта рассматривается совершенно серьезно - этим занимается АО “Корпорация по развитию и продвижению экспорта “KAZNEX” при АО “Фонд национального благосостояния “Самрук-Казына”

http://www.np.kz/index.php?newsid=2929

У нас продается балкарский кумыс, в пластиковых бутылках, но гадость редкостная.

Ничего общего с настоящим, из бочек.

Но такие вещи вообще нельзя хранить, это как наш русский квас - та мерзость, которая продается в полуторолитровых бутылках, никакого отношения к настоящему квасу не имеет.

[Shalkar]

Я очень часто покупаю на базаре в городе-Герое Чу. Даже зимой продают. Спрашиваю, как зимой надоиваете. Заливают, что моют вымя теплой водой, потом закрывают теплым материалом. Кобылу надо каждые 20 мин. доить. Представляю, ка кони моют вымывают между надеом. Подозреваю, что везут из Кыргызстана зимой. С такими большими черными кусочками. Кто не знает, тот за мусор принимает. А на самом деле это жир.

[Племя БУГУ]

Рубрук де В. Путешествие в Восточные страны

ГЛАВА ШЕСТАЯ

Как они приготовляют кумыс

Самый кумыс, то есть кобылье молоко, приготовляется следующим образом. На двух кольях, вбитых в землю, они натягивают длинную веревку; к этой веревке они привязывают около третьего часа дня детенышей кобылиц, которых хотят доить. Тогда матки стоят возле своих детенышей и дают доить себя спокойно. А если какая-нибудь из них очень несдержанна, то человек берет детеныша и подносит к ней, давая немного пососать; затем он оттаскивает его, и на смену является доильщик молока.

Итак, накопив большое количество молока, которое, пока свежее, так же сладко, как коровье, они наливают его в большой бурдюк или бутыль (butellum) и начинают бить по нему приспособленной для этого деревяшкой; величина ее внизу с человеческую голову, а внутри она просверлена. Как только они {97} начинают сбивать, молоко начинает кипеть, как новое вино, и окисать или бродить, и они его сбивают до тех пор, пока не извлекут масла. Тогда они пробуют молоко и, если оно надлежаще остро, пьют. Ибо оно при питье щиплет язык так же, как вино с прибавкой свежего винограда, а когда человек перестает пить, оно оставляет на языке вкус миндального молока и доставляет много приятности внутренностям человека, слабые же головы даже опьяняет; также вызывает оно много мочи. Они делают также для нужд важных господ каракосмос, то есть черный кумыс. В этом случае кобылье молоко не свертывается. Правилом служит то, что ни у одного животного, если оно не стерильно, молоко не подвергается свертыванию. Если в брюхе кобылицы нет зародыша жеребенка, то молоко кобылицы не свертывается.

Итак, они настолько сбивают молоко, что все, что в нем есть густого, идет прямо на дно, как винная гуща, а то, что чисто, остается сверху, и оно напоминает собою сыворотку или белый виноградный сок. Гуща бывает очень бела, дается рабам и наводит глубокий сон. Светлую часть пьют господа, и это, несомненно, напиток очень приятный и хорошего действия. Около своего становища, на расстоянии дня пути, Бату имеет тридцать человек, из которых всякий во всякий день служит ему таким молоком от ста кобылиц, то есть во всякий день [он получает] молоко от трех тысяч кобылиц, за исключением другого белого молока, которое приносят другие. Ибо как в Сирии поселяне дают третью часть плодов, так Татарам надлежит приносить ко дворам своих господ кобылье молоко каждого третьего дня. Из коровьего молока они сперва извлекают масло и кипятят его до полного сварения, а потом прячут его в кожах баранов, которые для этого сберегают. Хотя они не кладут соли в масло, оно все-таки не подвергается гниению вследствие сильной варки. И они сохраняют его на зиму. Остальному молоку, которое остается после масла, они дают киснуть, насколько только можно сильнее, и кипятят его; от кипения оно свертывается. Это свернувшееся молоко они сушат на солнце, и оно становится твердым, как выгарки железа; его они прячут в мешки на зиму. В зимнее время, когда у них не хватает молока, они кладут в бурдюк это кислое и свернувшееся молоко, которое называют гриут, наливают сверху теплой воды и сильно трясут его, пока оно не распустится в воде, которая делается от этого вся кислая; эту воду они пьют вместо молока. Они очень остерегаются, чтобы не пить чистой воды.

[Племя БУГУ]

Вильгельм де Рубрук называл кумыс еще и как КАРАКОСМОС

[Bas1]

У нас продается балкарский кумыс, в пластиковых бутылках, но гадость редкостная.

Ничего общего с настоящим, из бочек.

Но такие вещи вообще нельзя хранить, это как наш русский квас - та мерзость, которая продается в полуторолитровых бутылках, никакого отношения к настоящему квасу не имеет.

В Москве частенько покупал кумыс приготовленный в Марий Эл и казахстанский шубат.

[Диво]

А я люблю кавказскую кухню..Как хорош айран в жару

Вкусный айран напиток здоровья

Айран — прекрасный молочный напиток, весьма популярный в Азербайджане и в других областях Кавказского региона. Он пьется холодным, подсоленным и в жаркую погоду, прекрасно утоляет жажду.

Айран вырабатывают из коровьего и овечьего молока. В охлажденное до 30—40° C кипяченое молоко вносят 5% закваски, состоящей из культур молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей (или добавляют кислое молоко), затем взбивают и оставляют при комнатной температуре для сквашивания, затем на сутки ставят в холодное место. Сквашивание ведут при 30—35° C.

После образования сгустка продукт выдерживают для созревания в течение 10—12 часов при температуре 14—16° C.

Подают холодным.

молоко цельное1 л

молоко кислое 20 мл

[Yerzhan]

Все эти разговоры про национальные молочные напитки очень интересны. Очевидно, что в целом, все они идентичны как по приготовлению, так и по внешнему виду и присущи народам кочевой культуры. Те есть прослеживается прямая связь между культурами и народами. А известно ли, какие национальные молочные напитки есть у кочевников других континентов? Может связь еще более обширна?

[Eitutmush]

Почему Рубрук писал про космос (подразумевая кумыс) а не про айраг?

[АксКерБорж]

Почему Рубрук писал про космос (подразумевая кумыс) а не про айраг?

Доказано давно, но вряд ли на этом форуме это признают монголы - Рубрук контачил с тюрками!

[ilkhan]

у наших казахов и центральных халхов метод приготовления кумыса немного другой и вкус соответственно другой. Я скажу наш лучше.

Кстати об экспорте Монголия давно экспортирует сухой кумыс в Европу.

"ээжгей", у нас не говорят так , говорят римшик, а вот странно, слышал вроде у башкир или татар есть

[reicheOnkel]

у наших казахов и центральных халхов метод приготовления кумыса немного другой и вкус соответственно другой. Я скажу наш лучше.

Кстати об экспорте Монголия давно экспортирует сухой кумыс в Европу.

"ээжгей", у нас не говорят так , говорят римшик, а вот странно, слышал вроде у башкир или татар есть

Ну это дело вкуса, пожалуй.

[enhd]

у наших казахов и центральных халхов метод приготовления кумыса немного другой и вкус соответственно другой. Я скажу наш лучше.

Кстати об экспорте Монголия давно экспортирует сухой кумыс в Европу.

"ээжгей", у нас не говорят так , говорят римшик, а вот странно, слышал вроде у башкир или татар есть

Думаю что качество кумыса зависит от местности, травы что ли...

Слышал от людей что в одном месте очень вкусные кумыс делают, а в сомоне рядом никоим образом не получается. Из за чего это так нет объяснении.

[Eitutmush]

у наших казахов и центральных халхов метод приготовления кумыса немного другой и вкус соответственно другой. Я скажу наш лучше.

Кстати об экспорте Монголия давно экспортирует сухой кумыс в Европу.

В Казахстане удовлетворить бы внутренний спрос , Моя мама готовит кумыс и продает, литр кумыса стоит 500 тенге, то есть около 3,5 долларов США, но обычно и самим не хватает.

"ээжгей", у нас не говорят так , говорят римшик, а вот странно, слышал вроде у башкир или татар есть

Ірімшік- по-казахски, творог, в коровье молоко добавляют сыворотку и долго варят на медленном огне, пока не образуется ірімшік, потом его заворачивают в марлю, ткань, и подвешивают, пока не стечет вода, после этого раскладывают и сушат на плоских досках.

А вообще-то можно есть так, но обычно потом его заправляю сметаной и с хлебом кушаю, очень сытно

[АксКерБорж]

В Казахстане удовлетворить бы внутренний спрос , Моя мама готовит кумыс и продает, литр кумыса стоит 500 тенге, то есть около 3,5 долларов США, но обычно и самим не хватает.

Ірімшік- по-казахски, творог, в коровье молоко добавляют сыворотку и долго варят на медленном огне, пока не образуется ірімшік, потом его заворачивают в марлю, ткань, и подвешивают, пока не стечет вода, после этого раскладывают и сушат на плоских досках.

А вообще-то можно есть так, но обычно потом его заправляю сметаной и с хлебом кушаю, очень сытно

У нас цены те же самые, но летом дешевле. Похвастаюсь (типа кулика..., у нас очень вкусный! ). Но в Кокшетау думаю ничем не хуже, ведь практически рядом - кобылы и травы одни.

Про второе - если есть по свежему, то да, но если раскладывают и сушат, то это уже курт (как сожмешь его в кулаке)

[ilkhan]

развитие кымыза будет затруднен в РК из-за рынка хотя и спрос и возрос в последнее время но все же недостаточно, ведь кобыла не корова, литрами не даст. А в Баян-Ульгее тоже не ахти, но здесь наоборот проблема со сбытом. УБ 2000км, РК ближе, но Российская граница это хуже китайской стены, легче провести курочек Буша или китайские картошки, но только не казахский кумыс. Хотя всем кочевникам известно, что кумыс тем ценен, что в отличие от коровьего в нем не бывает всяких болезней. Я лично летом стараюсь пить сырое молоко кобылье свежее (по казахски, что-то в голову не приходит) очень полезно для очищения.

[Eitutmush]

Я лично летом стараюсь пить сырое молоко кобылье свежее (по казахски, что-то в голову не приходит) очень полезно для очищения.

Свежее кобылье молоко называют "саумал"

[reicheOnkel]

Свежее кобылье молоко называют "саумал"

По-монгольски саам.

Как сказал ilkhan очень полезно для очищения. Но выпив, надо сразу идти в туалет. )))

[Eitutmush]

Но выпив, надо сразу идти в туалет. )))

Очищает очень хорошо

[MEN]

развитие кымыза будет затруднен в РК из-за рынка хотя и спрос и возрос в последнее время но все же недостаточно, ведь кобыла не корова, литрами не даст. А в Баян-Ульгее тоже не ахти, но здесь наоборот проблема со сбытом. УБ 2000км, РК ближе, но Российская граница это хуже китайской стены, легче провести курочек Буша или китайские картошки, но только не казахский кумыс. Хотя всем кочевникам известно, что кумыс тем ценен, что в отличие от коровьего в нем не бывает всяких болезней. Я лично летом стараюсь пить сырое молоко кобылье свежее (по казахски, что-то в голову не приходит) очень полезно для очищения.

Саамал? Специфический продукт со очень специфическим вкусом, в каких количествах пьете?

[ilkhan]

Eitutmush спасибо, конечно саумал, по монгольски тоже похоже саам

да господа вы правы, что пробирает сильно , но в первое время,

мне кажется, чем хуже желудок тем больше, мне понадобилось почти 5 лет привыкнуть, щас нормально, но в первый день питья обязательно, а потом уже нормально.

Пить конечно можно всегда, это все же молоко, а для лечения это курсом.

про количество- лучше конечно пооветоваться у врача или специалиста, а если сам то конечно можно понемножку.

Я например делаю 1 курс в год, в день 200г и в течение 10дней.

После курса чувтвую легкость, бодрость, лицо свежеет и белеет ну и в целом помолодевшим, типа ощущения после сауны.

Кобылье молоко имеет очень сильные антибактериальные свойства, наряду с питательными веществами и восстанавливает антибактериоз, и кишечную среду если коротко.

То есть это готовый фитосбор Малахова+

[Eitutmush]

Свежее и заквашиваемое кобылье молоко первого дня называют саумал, на следующий день из күбі (говорят и "піспе") уже заквашенное кумыс сливают, оставив небольшое количество для дальнейшего заквашивания, слитый кумыс уже можно пить, если слитый кумыс простоял более суток, то его называют "түнемел қымыз", каждые 3-4 дня сосуд для заквашивания кумыса (в наших краях называют "күбі") моют горячей водой, сушат в тени, потом обмазывают сметаной, потом держат в дыму от таволги, коры старых берез, потом обратно заливают заквашиваемый кумыс.

[АксКерБорж]

Свежее и заквашиваемое кобылье молоко первого дня называют саумал, на следующий день из күбі (говорят и "піспе") уже заквашенное кумыс сливают, оставив небольшое количество для дальнейшего заквашивания, слитый кумыс уже можно пить, если слитый кумыс простоял более суток, то его называют "түнемел қымыз", каждые 3-4 дня сосуд для заквашивания кумыса (в наших краях называют "күбі") моют горячей водой, сушат в тени, потом обмазывают сметаной, потом держат в дыму от таволги, коры старых берез, потом обратно заливают заквашиваемый кумыс.

Нағыз қазақтың баласы.

[Аскар]

люблю кымыз!!

[Махамбет]

Вчера пил кымыз второй раз в жизни( Первой раз 7 лет назад в Алматы). Понравился. В магазине полно алькогола а народам не хватает кымыз. литр стойт 1000 тенге.