Каракалпакская кухня

[Polat]

Мәрхамат к каракалпакскому дастархану

[JALAIR]

Жугери гуртук.

Из джугарной муки можно приготовить и так называемые жуери гуртик (клецки для мясной еды) и май гуртик (масляные гуртик). Жуери гуртик - это своеобразное блюдо, оно, вероятно относится к числу старинных видов пищи, но бытует до сих пор. Способ приготовления жуери гуртик следующий: в джугарную муку добавляют немного соли, наливают горячую - кипяченую воду и замешивают тесто. Затем крепко сжимают тесто в ладонях, лепят продолговатые клецки; форма четырех пальцев так и отпечатывается на них; затем опускают их в кипящий бульон. Мы хотим подробно рассказать о способе приготовления жугери гурика. Рецепт данного блюда рассчитан на 5-человек.

Относится к числу старинных видов пищи? Со времен Никиты Сергеевича наверное повелось готовить жугери гуртук?

[Kamal]

Относится к числу старинных видов пищи? Со времен Никиты Сергеевича наверное повелось готовить жугери гуртук?

Жугери старинная сельхозкультура каракалпаков. Известно, что Сырдаринские каракалпаки выращивали это зерновое еще в 18 веке, а каракалпаки Хорезмского оазиса, возможно и еще раньше, так как в большей степени они были земледельцами. К тому же Хрущев кукурузовед, а это разные виды зерновых. Стебели одинаковые, но кукуруза в початках и желтого цвета, а жугери в колосьях и белого цвета. Из жугери каракалпаки пекут хлеб Загара нан, готовят гуртик (бешбармак), а стебли идут на корм скоту. Очень экономичная и высококалорийная культура, все идет на потребление. Часто бывает, что когда каракалпаки обрабатывают новую землю, в первый год выращивают жугери, так как на следующий год с этого участка можно получить богатый урожай, на почву хорошо воздействует. Можно сказать, что жугери это национальная сельхозкультура каракалпаков, все сельчане выращивают его.

[Polat]

Относится к числу старинных видов пищи? Со времен Никиты Сергеевича наверное повелось готовить жугери гуртук?

каракалпакский жууери /жүўери/ не кукуруза, а кукуруза по каракалпакский макке /мәкке//.

[Polat]

Относится к числу старинных видов пищи? Со времен Никиты Сергеевича наверное повелось готовить жугери гуртук?

по казахский жугери это кукуруза, а что токое жуери в РК знают толко жители ЮКО

[Kamal]

по казахский жугери это кукуруза, а что токое жуери в РК знают толко жители ЮКО

Не знал, что кукуруза по-казахски жугери. А как тогда у них будет наше жууери? Я думал, что казахское жугери и наше жууери одно и то же. Мы правильно произносим жууери. А кукуруза по-нашему макке или майыс, кроме прямого использования в пищу в виде жареных горошек, муки и крупяной сечки, из нее еще масло выжимают. По латыни маис вроде, очень похожее на наше произношение.

[Polat]

Не знал, что кукуруза по-казахски жугери. А как тогда у них будет наше жууери? Я думал, что казахское жугери и наше жууери одно и то же. Мы правильно произносим жууери. А кукуруза по-нашему макке или майыс, кроме прямого использования в пищу в виде жареных горошек, муки и крупяной сечки, из нее еще масло выжимают. По латыни маис вроде, очень похожее на наше произношение.

Честно говоря я не знаю как будет по казахский наш жууери,то что я знаю что кз. – жугери это кукуруза.

В Казахстанских рынках продаётся мука из джугари, то есть наша жууери ун, а продавцы в основном Наши и Чимкентцы.

Жители кроме ЮКО при слове жууери представляют себе только кукурузу. Я не как не мог объяснить Казахстанским друзьям (адай МО, найман ВКО, жалайыр СКО и т.д.) что такое наш жууери. Тем боле у нас ест сорт НАЙМАН (из бой жууери).

[JALAIR]

Честно говоря я не знаю как будет по казахский наш жууери,то что я знаю что кз. – жугери это кукуруза.

В Казахстанских рынках продаётся мука из джугари, то есть наша жууери ун, а продавцы в основном Наши и Чимкентцы.

Жители кроме ЮКО при слове жууери представляют себе только кукурузу. Я не как не мог объяснить Казахстанским друзьям (адай МО, найман ВКО, жалайыр СКО и т.д.) что такое наш жууери. Тем боле у нас ест сорт НАЙМАН (из бой жууери).

Очень интересно... А есть у жууери научное название? И фото, если есть загрузите пожалуйста. Получается что жууери произрастает только в Каракалпакстане?

В СКО есть жалайыры?

[Polat]

это по моему бой жууери, ест еще сорт «плод» согнутый. Научое название не нашол

Друг жалайыр в СКО переехавший по работе, а он сам Баханаский.

[Polat]

А нашёл, каракалпакский жууери – это сорга.

[/url]

Пшеница Ячмень Рис Кукуруза Сорго

СОРГО — SORGHUM

Использование. Сорго (джовар) — ценная пищевая культура в сухих и жарких районах тропиков, малопригодных для выращивания пшеницы, риса и кукурузы. Зерно идет на приготовление крупы, муки, крахмала, местного пива и алкогольных напитков, воздушного сорго (поп-сорго), сладкие свежие зерновки — вкусное лакомство. В зерне содержится от 68 до 82% углеводов, 8-15% белка, 2-5% жира, 1,2-3,2% золы и 1-3% клетчатки. В пищу используют также сладкие стебли некоторых видов (см. раздел Сахароносные растения). Во многих странах различных климатических зон сорго возделывают как кормовую культуру. Зерно идет на корм птице и для приготовления комбикормов, а зеленая масса — на свежий корм, сено, сенаж, силос. При скармливании свежей зеленой массы следует учитывать, что в молодых побегах многих кормовых сортов отмечается повышенное содержание синильной кислоты, которое с возрастом растений постепенно снижается. Поэтому не допускается раннее скармливание и выпас животных на сорговых пастбищах. Сухая и засилосованная вегетативная масса не содержит вредных цианистых соединений. Из метелок некоторых сортов делают веники, щетки, скребки.

Распространение. По данным бюллетеня ФАО (1989), мировые посевы сорго занимают 45,6 млн га, а годовое производство зерна составляет 61,8 млн т. Они в основном сосредоточены в Азии (42,2%) и Африке (38,5%), однако общее производство здесь едва превышает половину мирового сбора. Это связано с низкой урожайностью культуры (от 0,3 до 1,5 т/га) в большинстве соргосеющих стран этих континентов: Индии, Вьетнаме, Пакистане, Судане, Нигерии, Буркина-Фасо, Эфиопии, Танзании, Сомали и др. Посевы сорго в Америке сравнительно небольшие (17%), тогда как ежегодный сбор зерна превышает 40% мирового производства. Его получают главным образом за счет США, Мексики и Аргентины, где урожайность зерна от 2,9 до 4,4 т/га. Кроме этих стран культура распространена в Венесуэле, Колумбии, Бразилии, на Гаити. Она занимает значительные площади в Австралии и небольшие в странах Южной Европы и СССР.

Происхождение. Сорго относится к роду Sorghum, который был окультурен в Эфиопии более чем за 3 тыс. лет до н. э. Предполагают, что оттуда культура попала в Индию в конце 2-го или начале 1-го тысячелетия до н. э., а позже продвинулась в Среднюю Азию. В Европе сорго начали возделывать только в XVII в., а в Америке — в XIX в. Систематика рода подвергалась неоднократным ревизиям. Суть разногласий сводится к следующему: включать ли в состав рода целый ряд самостоятельных видов или выделить только один полиморфный вид с несколькими разновидностями и многочисленными расами. В настоящее время существует несколько классификаций сорго. Здесь мы приводим две из них — ботаническую Дж. Снаудена (Snowden, 1939) и хозяйственную Дж. Пелмена (Poelman, 1959).

http://ecosystema.ru/07referats/cultrast/005.htm

[Polat]

семена жууери / сорго

[Polat]

Урожай – жууери/сорго

[Kamal]

Очень интересно... А есть у жууери научное название? И фото, если есть загрузите пожалуйста. Получается что жууери произрастает только в Каракалпакстане?

В СКО есть жалайыры?

Научное название или русский перевод жуери Сорго, другое русское название нашего жуери Джугара. Оказывается, в мире есть более 50 сортов Сорго, один из них в Каракалпакстане, сорго зерновое.

Говорят, часть жалайыров присоединились казахам из каракалпакских жалайыров в середине 18 века. Они скорее всего проживают в СКО и делятся на Бирманаков.

Когда семена поспеют, колосья обретают белый цвет.

[JALAIR]

Научное название или русский перевод жуери Сорго, другое русское название нашего жуери Джугара. Оказывается, в мире есть более 50 сортов Сорго, один из них в Каракалпакстане, сорго зерновое.

Говорят, часть жалайыров присоединились казахам из каракалпакских жалайыров в середине 18 века. Они скорее всего проживают в СКО и делятся на Бирманаков.

Когда семена поспеют, колосья обретают белый цвет.

Спасибо, нужно вам завезти жууери в Казахстан, будем в кинотеатрах продавать поп-жууери, а то кажется нашей молодежи тут скармливают ГМО-кукурузу.

В Каракалпакстане еще остались жалайыры?

[Polat]

Спасибо, нужно вам завезти жууери в Казахстан, будем в кинотеатрах продавать поп-жууери, а то кажется нашей молодежи тут скармливают ГМО-кукурузу.

В Каракалпакстане еще остались жалайыры?

В ЮКО жууери выращиваются , из жууери получится отличный тақан /талқан/:) , а ПОП-КОРН не как не получится. Если жаритжууери получится отличные еда, но горочки маленькие и по этому они сыпучие.

Жалайыров среди каракалпаков ККР не встречал, но жалайыры –каракалпаки – сырманаки в ЮКО и жалайыры – каракалпаки – бирманаки в Алматынскомобл.

[Kamal]

В Каракалпакстане еще остались жалайыры?

Кажется нет, я тоже не встречал. Задавал вопросы в разделе Жалайыры, там ответили, что они добровольно присоединены казахским Жалайырам в 1748 году. Первая половина 18 века для каракалпаков была очень тяжелой. Нашествие джунгаров полностью предопределило дальнейшую судьбу всего каракалпакского народа. Этот период у нас называется "Годы великого бедствия", у казахов известно как "Актабан шубырынды". В 1723 году джунгары все свои силы обрушили на Сырдарьинский бассейн в города Сайрам, Туркестан, Ташкент, где в тот период основном располагались каракалпаки. По численности в эти периоды каракалпаки уменьшились в 10 раз, а племена рассеялись в среде казахов и узбеков, лишь немногие сохранили кое-какой костяк и разделились на Верхних и Нижних каракалпаков. Нижние в 1743 году вытеснены из Сырдарьи Абулхаиром, ханом Малого жуза. Верхние смешались с узбеками Бухары и Коканда, а Жалайыры ушли к казахам Старшего Жуза.

[Polat]

Не верится, интересный информация:

Узбекистан будет производить жидкий сахар

Фото: EPA

http://biz.liga.net/all/prodovolstvi...kiy-sakhar.htm

Инвестиции в проект на первом этапе составят порядка $1 миллиона

В Узбекистане в 2013 году планируется приступить к производству жидкого сахара из кормовой культуры сорго. Об этом сообщил Леонид Цой, директор ООО Нукус Хукамо (Нукусский сахарный завод, автономия Каракалпакистан, северо-запад страны), на базе которого будет осуществляться производство.

[Polat]

Манты

[Polat]

Балық қуырдақ

[Polat]

каракалпакская нац. блюда Мәйекбөрек / хорезм: юмуртабурак / Борек из яйца

[Polat]

Нан ҳәм айран

[Polat]

Сомса

Жирную баранину мелко рубят, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, поду солят, перчат и тщательно перемешивают. Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое тесть и раскатывают из него круглые лепешки. На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника, защипывают и смазывают яйцом. Самсу укладывают на лист швом вниз и выпекают в течение 20-25 минут. Самсу можно приготовить и с тыквой: для этого подготовленную тыкву нарезают кубиками, добавляют нарезанное кубиками курдючное сало, рубленый репчатый лук, сахар, соль, перец и перемешивают.

Ингридиенты: баранина 310г, репчатый лук 30г, сало курдючное 10г, вода 10г, перец черный и соль по вкусу. Для теста: мука пшеничная 60г, вода 20г, жир для смазки 3г.

[Polat]

Тушпара (Пельмени)

Приготовить крутое тесто, как для лапши, скатать в шар, положит в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать большой сочень толщиной в 2мм и нарезать квадратиками по 4Х4 или 5Х5 см. Положить га середину каждого квадратика по чайной ложке мясного фарша, оформить пельмени.

В кипящую воду бросить немного соли. Опустить пельмени и варить. Пельмени будут готовы, когда всплывут на поверхность бульона. Тесто немного сморщится и фарш внутри станет заметным.

При подаче на стол снять их дуршлагом, дать хорошо стечь влаге, положить на блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью. Отдельно поддат виноградный уксус или кислое молоко.

Ингридиенты: Для теста: 500г муки, 1 яйцо,1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды. Фарш: 500г баранины или 250 говядины, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки черного перца, 4-5 головок репчатого лука.

[Polat]

[Polat]

Орама манты.