Karaganda

07.06.2020 в 19:12, ARS сказал:

из трех легенов порции мяса , поместили мясо в один леген

 

у нас это повсеместно)

06.06.2020 в 20:07, Rust сказал:

Юзера Караганда и АКБ - попрошу поправить свои посты и убрать термин "сарт", так как в этом контексте он не уместен. Не поправите - отправлю в летний отпуск. 

поправил, извиняюсь

Горю горю, так и не сгораю, Акб мырза

Вы уже сомсой и ляганом сгорели

Я думал АКБ много знает об ауле) Оказывается я младше 1.5-2 раза знаю поболее))

1. Жир конечно растворяется, но у лошади не только казы, тем более для домашних на сорпу

2. Жилик- общее слово, вы еще на узбекское влияние спишите. Единственное, для крупного скота муше говорят. Жилик просто менее популярное слово на севере, может из-за меньшего культа баранины

3. БЕШ НЕ СЕВЕРНЫЙ МАЛО МЯСА)))

05.06.2020 в 17:58, АксКерБорж сказал:

 

Жіліктеу - это сугубо южный термин:

https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/жіліктеу/

А если у вас говорят все таки так на разделку барана, то вы соседи юга, как бы не оправдывались каждый раз. 

 

Оправдываетесь только вы))) 

8 минут назад, Rust сказал:

У нас если гости дома например, все четко - 12 жиликов. Коня часто тоже жиликтуют, делают 6 больших чаш, либо нарезают на более мелки куски. В селе моего бажи жилики подаются согласно родовой иерархии, т.е. каждому роду свои жилики.

Интересно по родовой иерархии. На лошадь мы говорим - мушелеу, жиликтеу не говорят

17 часов назад, Rust сказал:

Разве нет строгой подачи жиликов - устукан? Из барана получается 12 жиликов, можно правда иногда подать половинки - "жарты жилик". А как нарезать жилики из коня? Сколько получается?

Сейчас каноничной нет. Жал, жая, казы, карта, омыртка (для стариков, в наших краях омырткага шакырады), с шеи и передних ног гостям не подают или подают молодым, в крайнем случае как аперитив куырдак))), но старики лучше знают. Вот в каждом регионе по баранине и говядине каноны вообще не нарушают

Только что, Nurbek сказал:

Хм. Это же пол дня получается надо варить. У нас тут казахи 4 часа поварят и если жестковато, то уже недовольны ))

А куда в ауле спешить 4-6 часов) правда иногда жир растворяется в сорпе

3 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Вы не ответили на мой вопрос выше - рис вы давите когда варите плов, ну раз называете это "палау" или "күріш басу"?

 

спрошу у боле своих, они так говорят. Может из-за того что крышкой накрывают?

4 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Вы перегнули.

Чтобы у лошади брюшной жир "казы" был толще, а мясо жирное и потому наваристее, берут обычно 4 - 5 леток.

Старше не режут, это резина, да и вообще до такого возраста лошадей казахи не держат, даже рабочие мерины (ат) и те выходят на пенсию раньше. 

 

серьезно, у нас традиция в улкен уй старше 8-10. Утром ставим на казан, к 15:00 только приготавливается)). Поверьте мне, до 15 лет есть. У немцев в ауле и под 20

2 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Хех, любители кулинарной темы все ту как тут - Arсен, s_kair, Karaganda. Всех я выманил сегодня. 

Давайте делитесь рецептами друг с другом. 

 

нет, лучше вы фото, а мы сохраним

2 минуты назад, s_kair сказал:

Раньше до середины 90х дед -скотовод резал на куздик тайыншу, на согым конину и корову в довес, в марте все это заканчивалось и начинались резаться барашки, а если гости то ещё и дополнительно. Сейчас это дорого))

согласен. Раньше в улкен уй (дом деда и бабушки) резали осенью 200 кг телку, на зиму всегда старше 10 лет, жирную лошадь, ну и козлятина с бараниной, так побаловаться

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Зря постоянно возмущаются 5 - 6 казахских юзеров (ники перечислены мной выше) и ув. админ.

Потому что ведя все эти темы этнографического характера просвещаюсь я лично (открываю для себя то, чего не знал раньше) и просвещаются, надеюсь, и все другие, кто читают мои темы.

Вот, например, свежий случай.

Я никогда знать не знал и весь север знать не знает, что на юге Казахстана есть специальное казахское выражение:

Палау басу - Готовить плов.

 

Пруф:

https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/палау+басу/

 

басу как готовить. палау басу, макарон и тд. Но чаще куриш басу слышал

Только что, АксКерБорж сказал:

 

На севере не так. 

 

и в ответ миллион фото, как вы любите. У всех по разному все)

Только что, АксКерБорж сказал:

 

Какой традиции 20 - 30 лет? И какое отношение к рису имеют коммунисты? 

Если вы о той традиции, что выше, то она очень древняя, местная, среднеазиатская.

А если вы про рис в плове, то он тоже был задолго до коммунистов.

Хотите документальные фотографии? 

 

А то что депортированные корейцы обучали выращиванию риса и капусты?)))

3 минуты назад, Rust сказал:

Не понял, а как подают жилики? Конские? Как делят - на сколько человек.

Обязательно жал, казы, жая, карта, голову только очень уважаемым людям и старикам. Мясо из шейного отдела для шужыка или куырдака. На севере реально подают больше мяса именно в беше. Остальные части на усмотрение хозяев

6 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

А что все так встревожились то?

Потому что мое фото было не про мужчин поваров, а про традицию плова на юге.

И даже если вы затронули вопрос про мужчин поваров, то речь вовсе не про пикники, а про местные народные традиции. Понимаете разницу или нет?

 

Так этой традиции пару-тройку десятилетий. К рису, гречке и тд нас приучили коммунисты, спасибо им за это)

1 минуту назад, s_kair сказал:

У нас в Костанае если гости из своих (обычно гости из них)), то не заморачиваются и подают беш с нарезанным мясом. А так в холодильнике сохраняют несколько специальных кусков для "официальных" конак шакыру.

Как и у нас. Кәделі, шұрайлы - типо благородные части туши

Только что, АксКерБорж сказал:

 

Не врите. Я там был очень много раз, везде на тоях и асах готовили мужчины.

 

Не вру, но и как вы безапелляционно не могу судить

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Знаю, что у кыргызов, казахов южных областей, узбеков, таджиков и уйгуров готовят мужчины.

И что с этого? Это же наша реальность. А ее не надо стесняться.

 

да бросьте вы, был на свадьбах в Шыме - везде готовили женщины

АКБ, я тож жарю шашлыки и плов готовлю, когда с друзьями и парами едем на природу. От этого меньше мужиком не стал))

6 минут назад, Rust сказал:

А если гости в доме? Как жилики подавать?

90% случаев конину подают. СОгласен с АКБ, не знаю как в его районах, но у нас только к середине нулевых ушла всеобщая роль баранины. Зимой мы едим только конину, баранина и козлятина - летний вариант, говядину как осенний согым - куздик (октябрь-декабрь). В ауле больше популярность баранины.

Баранов уже редко и то, только фермеры валят. В эпоху морозильников конину стараемся беречь. С магазина покупают на севере. Городские уже на бешбармак и куырдак не берут баранину, очень редко. Поэтому в 4 южных областях 12 миллионов голов МРС, а в четырех северных (Караганда не в счет) - 2 миллиона 

15 минут назад, ARS сказал:

а вы все таки попробуйте , сделайте эксперимент , своим землякам также предложил когда то такой же эксперимент сделать , после они согласились со мной , что баранина вкуснее  ,  оно  любому блюду подойдет , а вот конина  нет 

Спасибо за совет, но у меня для разных блюд - разные предпочтения. Баранина - среднеазиатские блюда, говядина - европейские, конина - национальные. Козлятину тоже предпочитаю больше баранины

15 минут назад, ARS сказал:

да ел вашу конину , кстати копченку из конины впервые у вас попробывал 

сделайте эксперимент,  из полкило баранины и конины , сделайте сорпу в разных кастрюлях 

поймете тогда 

 

Не хуже вашего знаю)) но человек любит то, что больше или ценилось с детства. У большинства казахов - конина, кому-то верблюжатина, а вот у вас (именно вас, а не весь юг), - баранина. Пс: казахи никогда на суп, беш или просто сорпу полкило не кладут. Всегда с костями, с жиром. ПС2: на севере не самый торжественный момент подача беша. Это преподносит беш как главное блюдо в жизни казахов. 

Предлагаю АКБ и Арсу не цепляться по районным ограничениями. С обеих сторон уже мелкие подколки, которые не красят вас обоих