Согласен с ранее высказанным мнением, что круглые и пышные баурсаки это просто эстетический подход применимый везде.
Просто так подавать лучше в тоях.
А дома, для себя зачем из излишек после круглых нарезов снова раскатывать тесто и время терять, если на вкус не влияет? Поэтому и режут четырехугольные формы(края по периметру без углов) и это просто логично и просто, а не региональные особенности.
Кстати, недавно получал саркыт из Семея, вот там были круглые баурсаки, потому что той. А дома мама круглые и пышные баурсаки для своих никогда не делает.