Казахская кухня

[Урянхаец]

У нас его только и продают.

Быыппах называется.

Есть кумыс и из сгушенки.

И козьего молока, один фермер

постоянно его продает около

кинотеатра Лена.

[Урянхаец]

Что мне понравилось, в Бишкеке до сих пор продают

старую советскую газировку в старых аппаратах.

Здесь время остановилось на десятилетия.

[Аrсен]

У нас его только и продают.

Быыппах называется.

Есть кумыс и из сгушенки.

И козьего молока, один фермер

постоянно его продает около

кинотеатра Лена.

Вы из Саха? Кстати я планирую поехать в Саху! По тв, в нете часто смотрю передачи про Вашу страну.

Девушки красивые и природа!

[Урянхаец]

У нас не страна, а субъект федерации.

Республика огромная, жизни не хватит.

ЖД пока не работает, дороги плохие,

начальники еще хуже. Добро пожаловать

в город населенный таджикскими и армянскими

строителями!

[Аrсен]

Бялиш

[Shalkar]

Ну советские времена, так скажем я не застал почти! Прикольно было бы попробовать кумыс из коровьего молока

Ну, кумыса из коровьего молока не бывает, как и казы из говядины. Это все придумщики поридумывают всяко.

У нас его только и продают.

Быыппах называется.

Есть кумыс и из сгушенки.

И козьего молока, один фермер

постоянно его продает около

кинотеатра Лена.

И надо этому продавцу из возле кинотеатра Лена сказать, чтоб он назвал свою продукцию прокисшим молоком или прокисшей сгущенкой. Он навеоное не пробовал никогда настоящий кымыз. Он бы умер от стыда.

[Shalkar]

Бялиш

Это тоже наше?? Очень похож на гошнан.

[Аrсен]

Это тоже наше?? Очень похож на гошнан.

Нет, это не гёшнан Гёшнан жарят на масле и он формой полумесяца. А казахский бялиш пекут

[Аrсен]

баурсаки вкусняшки

[Алим]

баурсаки вкусняшки

Ууууф, наконец-то увидел родное!!!!!!!!!!!!!!

У меня большие сомнения по предыдущим явствам, таким макаром вся восточная кухня будет наша.

[Аrсен]

Ууууф, наконец-то увидел родное!!!!!!!!!!!!!!

У меня большие сомнения по предыдущим явствам, таким макаром вся восточная кухня будет наша.

Мой дедушка рассказывал, что в советские времена казахам в голову вбивали, что у них ничего не было... вот и живем до сих пор с теми мыслями о прошлом

[Shalkar]

Неправда про советское время. Никто не запрещал готовить и не вбивал насчет кухни. Это уже перебор. Все пекли что хотели и могли. Вы сейчас выставляете традиционно неказахские блюда. Кроме баурсаков. То что придумали всякие навороченные поздние блюда не являются традиционно казахскими. Если вы застали под занавес СССР, тем более не стоит говорит о том, что не знаете. Вам утверждают, что наша кухня богаче чем вы представляете, а вы упорно выставляете татарские, узбекские блюда выдавая их за наше. Вот и все.

[Аrсен]

Неправда про советское время. Никто не запрещал готовить и не вбивал насчет кухни. Это уже перебор. Все пекли что хотели и могли. Вы сейчас выставляете традиционно неказахские блюда. Кроме баурсаков. То что придумали всякие навороченные поздние блюда не являются традиционно казахскими. Если вы застали под занавес СССР, тем более не стоит говорит о том, что не знаете. Вам утверждают, что наша кухня богаче чем вы представляете, а вы упорно выставляете татарские, узбекские блюда выдавая их за наше. Вот и все.

В таком случае, баурсаки тоже нужно отдать калмыкам. Ведь как утверждают калмыки само название "баурсак" калмыцкое

[Shalkar]

Не впадайте в крайность. Мне перечислять лень все не наше, из того что вы привели. Вы, кстати, слышали что такое "бәтер" или "қарма"? Очень вкусные вещи. И они точно наши. Бәліш традиционное татарское блюдо. На вашем фото очень похож на гошнан. Гошнан не бывает полумесяцем. На днях сфотаю. Он жаренный. Но по форме точ такой же. Далее, манты в кислом или простом тесте и прочее приобретенное все. Не традиционное. Есть книги новые сейчас. Все подподрят относят к казахской кухне. Даже мясо по-тайски.Наша кухня намного богаче, чем демонстрировать позднее приобретенные блюда.

[Аrсен]

Вы, кстати, слышали что такое "бәтер" или "қарма"? Очень вкусные вещи. И они точно наши.

Нет, не слышал. Будьте так любезны опишите сие блюдо.

[Shalkar]

Это разновидности хлеба. Первый готовят закапывая в горячие угли. Второй катают по дну казана. Берут сухую тряпку и катают не останавливая. Нанның беті қарылып піседі. Сол себептен қарма дейді.

http://sozdik.kz/ru/hash/71ece3f31/

http://sozdik.kz/ru/hash/f16f1c72e/

В sozdik.kz записан по другому. У нас на Тарбагатае произносят так, как я написал.

Удачи.

[Алим]

Это разновидности хлеба. Первый готовят закапывая в горячие угли. Второй катают по дну казана. Берут сухую тряпку и катают не останавливая. Нанның беті қарылып піседі. Сол себептен қарма дейді.

http://sozdik.kz/ru/hash/71ece3f31/

http://sozdik.kz/ru/hash/f16f1c72e/

В sozdik.kz записан по другому. У нас на Тарбагатае произносят так, как я написал.

Удачи.

У нас на углях пекут таба нан. Тесто ложат на формы (таба) виде сковороды, сверху накрывают такой же формой и закапывают в горячие угли (золу) внутри печки, если в горячем в свежеиспеченном виде сверху положить сливочное масло и есть, очень вкусно. Другие виды хлеба, типа тандыр и всевозможных лепешек, куличей и т.д. и т.п. (кроме бауырсаков), у нас не все знают.

Кстати, до сих в сельской местности, в отдаленных аулах пекут такой хлеб, про другие виды хлеба наверно не знают, а уж про тандырную печь и не слыхивали.

[Shalkar]

Бәтер тоньше таба нана. Напоминает лепешечный хлеб.

[Аrсен]

У нас на углях пекут таба нан. Тесто ложат на формы (таба) виде сковороды, сверху накрывают такой же формой и закапывают в горячие угли (золу) внутри печки, если в горячем в свежеиспеченном виде сверху положить сливочное масло и есть, очень вкусно. Другие виды хлеба, типа тандыр и всевозможных лепешек, куличей и т.д. и т.п. (кроме бауырсаков), у нас не все знают.

Кстати, до сих в сельской местности, в отдаленных аулах пекут такой хлеб, про другие виды хлеба наверно не знают, а уж про тандырную печь и не слыхивали.

Еще есть Кулшенан, пекут в золе...

[Аrсен]

Немаловажную роль в жизни казахов играла растительная пища: пшеница и ячмень. Более распространенной была ржаная мука, пшеничная считалась редким лакомством.

Из ржаной муки пекли различные лепешки. Из кислого теста изготовляли таба нан.

В казане готовили и пресные тонкие лепешки (катырма). В нагретый казан одна на другую накладывались лепешки, которые сушились при закрытой крышке на медленном огне. Поэтому они получались ломкие и хрустящие.

Широко распространенными были жареные в масле кусочки кислого теста (баурсак), которые различались по форме: круглые типа пышек, плоские.

В масле жарили и тонкие лепешки (шелпек), имевшие ритуальное значение. Другой вид лепешек жарили из пресного теста (кулше, жука нан, донгелек кулак нан).

Из муки изготовляли лапшу для супа (нан, салма, кульшетай, узбе нан, кеспе коже). Лапшу подавали к мясу, рыбе, употребляли с кислым молоком, растертым сыром, куртом.

Распространенным было также такое блюдо, как сеппе коже – суп из муки, масла или сала, причем муку предварительно поджаривали и добавляли в кипящую воду.

Пшеница употреблялась и в зернах, в основном в жареном виде. Ее жарили в масле или сале. Это блюдо называлось “курмач”.

Наурыз коже – ритуальная новогодняя похлебка, при приготовлении которой кладут следующие продукты: мясо (свежее или вяленое), пшеницу, пшено, рис, курт, лук, квашеное молоко. Считалось, что чем больше людей попробует Наурыз коже, тем больше будет урожай и изобилие.

Более распространенным людом в бедняцкой среде была жидкая кашица из муки, пшеницы, проса (бламык).

Большим подспорьем для приготовления этого блюда было просо, равно как и других. Так, из него готовили тары. Просо варили, жарили, готовые зерна несколько раз толкли в ступе. Из тары готовили супы (коже, бламык), варили различные каши, делали напитки (тары коже). Тары также перемалывали и получалось толокно (талкан), которое употребляли чаще всего с маслом. Талкан часто заготавливался впрок. Для этого в обработанный бараний желудок закладывали смесь из толокна, масла, сушеного сыра (iрiмшiк), позже стали добавлять сахар, тогда такое блюдо называлось жент.

Из круп реже всего употребляли рис. Блюда из риса готовили лишь в отдельных регионах очень богатые люди. Рис использовался в основном при приготовлении плова, реже напитка (коже).

Казахам были известны некоторые дикорастущие травы, например, лук и чеснок. Собирали также травы для заваривания чая, например, базилик (райхан) и мяту (жалбыз).

Излюбленными были в отдельных регионах и дикорастущие ягоды, как вишня (агаш шие), клубника (кулпынай), ежевика, малина (жидек), костяника. Из ягод, особенно костяники, варили пастилу.

В пищу шли и различные съедобные корни, например, корень болотного растения (бутпаншык), корень камыша кугу, а также травы – осолодок лисий, кислятка, ствол и почки балдыргана.

В южных районах Казахстана любили дыни (кауын), которые употребляли в пищу как в сыром, так и в сушеном виде. Из дыни делали пастилу.

http://www.unesco.kz/heritagenet/kz/content/mat_culture/food_utvar/vegetable_food.htm

[JALAIR]

У нас на углях пекут таба нан. Тесто ложат на формы (таба) виде сковороды, сверху накрывают такой же формой и закапывают в горячие угли (золу) внутри печки, если в горячем в свежеиспеченном виде сверху положить сливочное масло и есть, очень вкусно. Другие виды хлеба, типа тандыр и всевозможных лепешек, куличей и т.д. и т.п. (кроме бауырсаков), у нас не все знают.

Кстати, до сих в сельской местности, в отдаленных аулах пекут такой хлеб, про другие виды хлеба наверно не знают, а уж про тандырную печь и не слыхивали.

У нас такой хлеб пекут в кизяке.

[vbyubzy]

В таком случае, баурсаки тоже нужно отдать калмыкам. Ведь как утверждают калмыки само название "баурсак" калмыцкое

Нет, спасибо, нам не надо, у нас есть "боорцг" И вообще, как выясняется, наше все - это мясное вареное и запеченное, мучное жареное и вареное, без салатов и прочей травы. С удивлением узнал, что казахи, вроде кочевой народ, были таранчи, занимались растениеводством и употребляли в пищу продукты оного. Могу понять, когда растительная поща появляется у кочевника ad hoc, но когда это основа блюда - я понимаю, что мои взгляды на кочевой образ жизни явно устарели))

В Казани в гостинице Совет ел бурек - весьма вкусный мясной пирог из слоеного теста.

[vbyubzy]

Такого ужасного метода разделки мяса я еще не видел. Ортан жилик и асык жилик отварены прямо в неразделенном суставе, обрубленные топором с середины костей.

Кстати, по поводу разделки туши - я разделываю барашка ножом, по суставам, без рубки костей. ребра не рубятся, а переламываются, но это, подозреваю, тоже непростительно)), ибо раньше ребра отваривались целиком. Сложнее всего с тазовой костью, но и ее можно разделить с помощью ножа. В Казахстане так же ножом справляются или все-таки с помощью топора разделывают тушу?

[Shalkar]

Ребра до сих пор отвариваются целиком. Зачем их рубить или перемалывать? Ребра к позвонкам "пристегнуты". Если знать как двигать ножом, они очень быстро "отстегиваются". Топор в разделке туши барана вообще не используется. У меня вопрос к вам. Снимают ли калмыки железа при разделке туши? Такие узловидные шарики. В одном месте в виде прожилки.

Видел по Discovery как европейцы проехали на мотоциклах вокруг света. В Монголии их угостили вареными яйцами животных. Бычьи, браньи, козлиные. Есть ли у калмыков такое блюдо?

[АксКерБорж]

Ребра до сих пор отвариваются целиком. Зачем их рубить или перемалывать? Ребра к позвонкам "пристегнуты". Если знать как двигать ножом, они очень быстро "отстегиваются". Топор в разделке туши барана вообще не используется. У меня вопрос к вам. Снимают ли калмыки железа при разделке туши? Такие узловидные шарики. В одном месте в виде прожилки.

Видел по Discovery как европейцы проехали на мотоциклах вокруг света. В Монголии их угостили вареными яйцами животных. Бычьи, браньи, козлиные. Есть ли у калмыков такое блюдо?

Наводящий вопрос - может они у монголов называются также как и у нас "без"?