Jump to content
Guest Эльтебер

Тувинская кухня

Recommended Posts

Кончайте спорить.

У конеедов (казахов) толстая кишка лошади это не "хиам/қыйам", а "карта" (с ударением на последний слог), а "құйымшақ" - это действительно половой орган у самок скота, в т.ч. кобыл.

Карту выворачивают жиром вовнутрь и просто варят не ложа в нее ничего, деликатес.

А конские колбасы (шұжық) делают из тонких кишок, ложа в них мясо, жир и специи.

Единственное различие в диалектах и по регионам Казахстана - у одних "казы" - это только наружный брюшной жир, измеряемый пальцами (елі) вместе с ближайшими ребрами, у других это вид колбасы, в которую даже ложат ребра с мясом на них.

АксКерБорж, в смысле спорить о чем? Я что-то никакого спора не затевал.

А насчет казы у тувинцев, вчера спросил у друга. У нас казы - это жир на холке лошади. Такой желтый жир, его режут тонкими слоями, и едят. Таким образом казы - это жир лошади.

А друг мне как раз сказал, что казахи внутрь казы ложат ребро.

Link to comment
Share on other sites

АксКерБорж, в смысле спорить о чем? Я что-то никакого спора не затевал.

А насчет казы у тувинцев, вчера спросил у друга. У нас казы - это жир на холке лошади. Такой желтый жир, его режут тонкими слоями, и едят. Таким образом казы - это жир лошади.

А друг мне как раз сказал, что казахи внутрь казы ложат ребро.

Про спор я не Вам лично, так, для разрядки кулинарной темы)))

Жир под холкой у нас "жал".

Link to comment
Share on other sites

Guest Зиядоглу

Про спор я не Вам лично, так, для разрядки кулинарной темы)))

Жир под холкой у нас "жал".

По нашему ял. Но это и название холки

Link to comment
Share on other sites

По нашему ял. Но это и название холки

Да!!!!! Точно, казы - это не холка. А чал на тувинском. Я точно вспомнил это слово. Жир на холке на-ся ЧАЛ ЧАА (ЧАГЫ). Сало, жир по-тувински ЧАГ. А все-таки где-же тогда казы у нас. Придется спрашивать людей старшего поколения.

Link to comment
Share on other sites

Насмотрелся российских каналов Центральных, про всероссийский обман. Да конечно, но в Тыве делают превосходную колбасу, кстати из монгольского мяса. Просто монголы хотя делают натуральное, по технологии слабы!!! Ну не нравилось нам ХИАМ. Вот произнес это слово, и в памяти эта ваша ХИАМ у меня возникла, и этот отвратительный вкус. Извините о вкусах не спорят.

Не ешьте колбасу ни тувинскую, ни монгольскую, ни тем более российскую, это все обман. Ешьте натуральные казы, кыйма-карта и чучук, без консервантов, крахмала и сои.

Link to comment
Share on other sites

Да!!!!! Точно, казы - это не холка. А чал на тувинском. Я точно вспомнил это слово. Жир на холке на-ся ЧАЛ ЧАА (ЧАГЫ). Сало, жир по-тувински ЧАГ. А все-таки где-же тогда казы у нас. Придется спрашивать людей старшего поколения.

Хе, хе... Ищи дорогой, куда это у тувинцев делся "казы". :lol:

Link to comment
Share on other sites

Кончайте спорить.

У конеедов (казахов) толстая кишка лошади это не "хиам/қыйам", а "карта" (с ударением на последний слог), а "құйымшақ" - это действительно половой орган у самок скота, в т.ч. кобыл.

Карту выворачивают жиром вовнутрь и просто варят не ложа в нее ничего, деликатес.

А конские колбасы (шұжық) делают из тонких кишок, ложа в них мясо, жир и специи.

Единственное различие в диалектах и по регионам Казахстана - у одних "казы" - это только наружный брюшной жир, измеряемый пальцами (елі) вместе с ближайшими ребрами, у других это вид колбасы, в которую даже ложат ребра с мясом на них.

АксКерБорж, у нас "казы" это брюшина с жиром ( правильно заметили толщина жира измеряется единицей "елi"- толщина пальца), буквально лет двадцать тому назад казы были обязательно с ребрами. И не ложили никаких специи, окромя соли. В процессе хранения (сурлеу) казы приобретал наиприятнейший вкус, наверно казахи меня поймут. В марте-апреле когда из остатков согыма готовят мясо по казахски (ет)и ложат туда казы, жал-жая, то аромат и вкус этого блюдо просто неописуем.

Вот карта, да, для нас деликатес, но на вряд ли понравился бы представителям других национальностей. Кстати, на эту тему есть анекдот.

На счет "құйымшақ", разве это не копчик или крестец? (Ведь во время трапезы мясом по казахски угощают девушку құйымшақом, жамбас уважаемому человеку, тос (грудинка) для куйеу бала и тд и тп.)

Link to comment
Share on other sites

АксКерБорж, у нас "казы" это брюшина с жиром ( правильно заметили толщина жира измеряется единицей "елi"- толщина пальца), буквально лет двадцать тому назад казы были обязательно с ребрами. И не ложили никаких специи, окромя соли. В процессе хранения (сурлеу) казы приобретал наиприятнейший вкус, наверно казахи меня поймут. В марте-апреле когда из остатков согыма готовят мясо по казахски (ет)и ложат туда казы, жал-жая, то аромат и вкус этого блюдо просто неописуем.

Вот карта, да, для нас деликатес, но на вряд ли понравился бы представителям других национальностей. Кстати, на эту тему есть анекдот.

На счет "құйымшақ", разве это не копчик или крестец? (Ведь во время трапезы мясом по казахски угощают девушку құйымшақом, жамбас уважаемому человеку, тос (грудинка) для куйеу бала и тд и тп.)

Степняк, у нас до сих пор брюшной наружний жир с ребрами, это единое целое, называемое "казы". Те, кто режет 2 согыма (2 лошади) за зиму вяленная конина "сүр ет" остаётся вплоть до июля. Запах действительно может привлечь казахов эдак в радиусе 10-15 км.)))

Про "құйымшақ" - словари действительно выдают крестец и кобчик, но это не так. Если у нас сказать, что "құйымшақ" является "мүше" и надо дать его кому-либо, то обсмеют. Крестец - омыртка, а омыртка (позвоночник) делитя по уровням - грудной, поясничный, крестец.

Единственно что всегда у меня вызвает вопрос, так это блюдо из конины "жая". На свой риск отвечу за всех северных, центральных и восточных казахов, такого здесь нет. Что это за часть туши? Вы не знаете? Т.е. много раз слышал, но не видел, не ел и не представляю из чего оно может быть...

Link to comment
Share on other sites

Степняк, у нас до сих пор брюшной наружний жир с ребрами, это единое целое, называемое "казы". Те, кто режет 2 согыма (2 лошади) за зиму вяленная конина "сүр ет" остаётся вплоть до июля. Запах действительно может привлечь казахов эдак в радиусе 10-15 км.)))

Про "құйымшақ" - словари действительно выдают крестец и кобчик, но это не так. Если у нас сказать, что "құйымшақ" является "мүше" и надо дать его кому-либо, то обсмеют. Крестец - омыртка, а омыртка (позвоночник) делитя по уровням - грудной, поясничный, крестец.

Единственно что всегда у меня вызвает вопрос, так это блюдо из конины "жая". На свой риск отвечу за всех северных, центральных и восточных казахов, такого здесь нет. Что это за часть туши? Вы не знаете? Т.е. много раз слышал, но не видел, не ел и не представляю из чего оно может быть...

Насколько я знаю "Жая"- это жир нах-ся сверху жамбаса (таза), жир под крупом или по простому по аналогии барана лошадиный курдюк.

Если режут два согыма, значит хорошо живете. В наших краях обычно осенью режут куздiк, обычно кашар (телку), после наступлении сильных морозов в середине или в конце декабря уже сам согым, обычно лошадь.

Вот у нас "құйымшақ" это крестец , в который соединяются два жамбаса (два конца таза). И довольно милейшая кость , которая во время трапезы преподносятся девушкам или невестке этого дома.

И позвоночный столб делят: мойын омыртка (шейные), тос омыртка(грудные),бел омыртка(поясничные), куйымшак (крестец), куйыршык (копчик).

Да кстати подают куйымшаком вместе с отростком куйыршык.

Link to comment
Share on other sites

Насколько я знаю "Жая"- это жир нах-ся сверху жамбаса (таза), жир под крупом или по простому по аналогии барана лошадиный курдюк.

Если режут два согыма, значит хорошо живете. В наших краях обычно осенью режут куздiк, обычно кашар (телку), после наступлении сильных морозов в середине или в конце декабря уже сам согым, обычно лошадь.

Вот у нас "құйымшақ" это крестец , в который соединяются два жамбаса (два конца таза). И довольно милейшая кость , которая во время трапезы преподносятся девушкам или невестке этого дома.

И позвоночный столб делят: мойын омыртка (шейные), тос омыртка(грудные),бел омыртка(поясничные), куйымшак (крестец), куйыршык (копчик).

Да кстати подают куйымшаком вместе с отростком куйыршык.

Всё верно, в каждой местности есть свои отличия в традициях, обычаях и обрядах, даже свои особенности в языке, наверное из-за пестроты родов и племен составивших казахский народ: огузо-кыпчакские, автохтонные, восточные-татарские корни, благо степь обширная.

Link to comment
Share on other sites

Всё верно, в каждой местности есть свои отличия в традициях, обычаях и обрядах, даже свои особенности в языке, наверное из-за пестроты родов и племен составивших казахский народ: огузо-кыпчакские, автохтонные, восточные-татарские корни, благо степь обширная.

Замечаю у казахов много слов с суффиксом -ртка омыртка, или моё знакомое жумыртка (яйцо), у нас на тувинском чуурга (чумурга). -ртка - это особенность всех кыпчакских языков, или особенность казахского?

Link to comment
Share on other sites

Замечаю у казахов много слов с суффиксом -ртка омыртка, или моё знакомое жумыртка (яйцо), у нас на тувинском чуурга (чумурга). -ртка - это особенность всех кыпчакских языков, или особенность казахского?

Суффикс наверно "тка/тке" без "р", т.к. в слове жұмртқа (яйцо) корень жұмыр (круглый, овальный).

Пришли в голову: Кесір-тке (ящерица). Шегір-тке (кузнечик, саранча).

Про другие языки сказать не могу.

Link to comment
Share on other sites

Насколько я знаю "Жая"- это жир нах-ся сверху жамбаса (таза), жир под крупом или по простому по аналогии барана лошадиный курдюк.

Если режут два согыма, значит хорошо живете. В наших краях обычно осенью режут куздiк, обычно кашар (телку), после наступлении сильных морозов в середине или в конце декабря уже сам согым, обычно лошадь.

Вот у нас "құйымшақ" это крестец , в который соединяются два жамбаса (два конца таза). И довольно милейшая кость , которая во время трапезы преподносятся девушкам или невестке этого дома.

И позвоночный столб делят: мойын омыртка (шейные), тос омыртка(грудные),бел омыртка(поясничные), куйымшак (крестец), куйыршык (копчик).

Да кстати подают куйымшаком вместе с отростком куйыршык.

Жая - мякоть, вырезка,в принципе из любой части туши, но лучше всего с задней части. Подается на холодное, в Жетысу говорят жал-жая, казы-карта, все это составляющие части холодного блюда, получившего в ресторанах Алматы название "Конское ассорти".

Link to comment
Share on other sites

Жая - мякоть, вырезка,в принципе из любой части туши, но лучше всего с задней части. Подается на холодное, в Жетысу говорят жал-жая, казы-карта, все это составляющие части холодного блюда, получившего в ресторанах Алматы название "Конское ассорти".

Совершено точно, жирная вырезка. мякоть. Обычно вырезали с задней части, в области таза. И поэтому я ошибочно предположил только один жир.

Link to comment
Share on other sites

Хойтпак. Вид заквашенного молока (тюркское название "айран"). Его пьют, из него гонят молочную водку (арака), из творожистых остатков делают кислый, высушенный на солнце творог (ааржы), а также пресный сладковатый сыр (быштак). Для получения хойтпака нужна закваска. Лучшей закваской считают сам хойтпак, а когда его нет, используют пророщенную в полотняном мешочке пшеницу. Иногда готовят закваску заранее: берут кусок чистого войлока, пропитывают его хойтпаком и хранят. За зиму войлок подсыхает, но закваска не утрачивает своих свойств. Весной этот войлок опускают в свежее молоко, и оно быстро заквашивается. Хранят хойтпак в деревянных кадках (доскаар), отчего в юрте стоит специфический запах. Хойтпак употребляют как утоляющий жажду питательный напиток: две пиалы выпил - и можно пасти скот целый день.

Есть у нас, у казахов койыртпак. То же самое.

Link to comment
Share on other sites

неужели у алтайцев нет войлочной юрты.

Конечно нет. Зачем нужна юрта, когда такое обилие леса? И где пасти овец? В лесу? там самому пастуху бы не заблудится. Не то что бы их подопечным. :lol::lol:

Link to comment
Share on other sites

Амыр, не обращайте внимания на Энхд, он не авторитетен!!!!!! Есть у тувинцев КАЗЫ!!!!!

Действительно, с кыйма он делает какую-то провокацию!!!!!!

Не надо в теме КУХНЯ такое обсуждать!!!!!!!!!!!! А ваше замечание дальше я понимаю.

У ЭНХД глубокий диалектизм.

Втом-то и дело, что для Амыра Енхд Аторитет. Кыйма есть и у нас. Называется кыймай. Как его делают знают все.

Link to comment
Share on other sites

Конечно нет. Зачем нужна юрта, когда такое обилие леса? И где пасти овец? В лесу? там самому пастуху бы не заблудится. Не то что бы их подопечным. :lol::lol:

Есть у алтайцев юрты. Не врите.

Link to comment
Share on other sites

Есть у алтайцев юрты. Не врите.

Ail.jpg

thumb_vyurte.jpg

Эта шестиугольная юрта что ли?

Туристы ушли расслабляться в круглые монгольские юрты, а я осталась в индивидуальных апартаментах – настоящая алтайская шестиугольная юрта с костром посередине вместо освещения и отопления и, как полагается, – дымоходом в крыше. Мы с Леной просидели здесь до глубокой ночи, рассказывая интересные случаи из привычной рабочей жизни гидов.

http://www.belukha.ru/article/print-86.html

Link to comment
Share on other sites

Ail.jpg

thumb_vyurte.jpg

Эта шестиугольная юрта что ли?

http://www.belukha.ru/article/print-86.html

А что? Амыр по своему прав. Это тоже тюркский дом (там :) ) - терім, т.е. сборный из брёвен дом (русское заимствование - терем). Но это не у степных тюрков, а у тех, кто жил ближе к лесам, ведь тюркский народ огромен, проживал и проживает во многих климатическо-географических условиях.

Link to comment
Share on other sites

А что? Амыр по своему прав. Это тоже тюркский дом (там :) ) - терім, т.е. сборный из брёвен дом (русское заимствование - терем). Но это не у степных тюрков, а у тех, кто жил ближе к лесам, ведь тюркский народ огромен, проживал и проживает во многих климатическо-географических условиях.

Такие аилы распространились из-за обеднения населения из-за уменьшения территории выпасов и вынужденного перехода в связи с этим к полуоседлой жизни в 19 веке. Это не связано с климатическими условиями. Еще в начале 19 века, по Радлову, подавляющее большинство алтайцев жили в войлочных юртах.

Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now


×
×
  • Create New...