Бишпармак-Бешбармак-Бесбармак 2

[АксКерБорж]

10.02.2020 в 20:24, mechenosec сказал:

Понимаю что вам так хочется, ну , хотеть как говорится не запретишь 

 

Могли бы и не комментировать, и так всё понятно ведь всем.  

 

[АксКерБорж]

Алматинский бишпармак из колбасы "казы" с картошкой:

 

[АксКерБорж]

Вчера меня и других членов нашего коллектива вновь удивил наш коллега родом из Талды-Кургана, что в диковинку в наших северных краях. 

Это примерно регион ближе к казахско-китайской границе.

 

Во-первых, как обычно ежегодно на свою днюху он накормил всех нас вкусным бишпармаком своего региона - тесто в виде лапши шириной ок. 1,5 см.

Во-вторых, мясо было в основном из нарезанной колбасы "казы" с жиром.

В третьих, рассола "туздук" не было, по центру бишпармака лежала лишь горстка прокипяченного мягкого репчатого лука, отчего лапша и мясо были не сочными.

И самое главное, то есть в четвертых, с его слов, дословно - у них бишпармак из вяленой конины "сүр" ... готовится зимой! Все местные за дастарханом были крайне удивлены, потому что в наших краях вяленая конина "сүр" появляется у нас только в конце весны, во второй половине апреля и в начале мая и присутствует в бишпармаке летом, а зимой у нас только свежая конина. 

 

[АксКерБорж]

Эти вынужденные мои бишпармачные посты, к сожалению, отвлекают меня от интереснейших тем по истории, которых у меня много, но для которых нет времени.

Эх...  Но даст Бог я их все равно опубликую. 

 

[АксКерБорж]

Характерный бишпармак "рулетом" казахов Монголии.

Один из видов их бишпармака, потому что другие не такие.

[АксКерБорж]

Характерный бишпармак северных областей, Степного края.

Из цельных кусков нежного тонкого теста с рассолом "тұздық" и горы свежей конины с почетными частями туши "мүше" -

брюшного жира "қазы", толстой жирной кишки "қарта", жирной кишки "тоқ ішек", ручной колбасы "шұжық", просто мякоти на костях "жанбас", "омыртқа", "белдеме" и других:

 

[Almaty]

32 минуты назад, АксКерБорж сказал:

Характерный бишпармак северных областей, Степного края.

Из цельных кусков нежного тонкого теста с рассолом "тұздық" и горы свежей конины с почетными частями туши "мүше" -

брюшного жира "қазы", толстой жирной кишки "қарта", жирной кишки "тоқ ішек", ручной колбасы "шұжық", просто мякоти на костях "жанбас", "омыртқа", "белдеме" и других:

 

Зачем ты к верхнему фото прилепил нижнее? 

На верхнем фото где "сказочное"  казы? 

Да и тесто там далеко не цельное. 

[АксКерБорж]

Только что, Almaty сказал:

Зачем ты к верхнему фото прилепил нижнее?  На верхнем фото где "сказочное"  казы?  Да и тесто там далеко не цельное. 

 

Не переживай, тесто цельное, просто под грудой нашего мяса его всегда не видно.

 

[Almaty]

Только что, АксКерБорж сказал:

 

Не переживай, тесто цельное, просто под грудой нашего мяса его всегда не видно.

 

Да вот только как всегда ты доказать не можешь, так же как и показать казы на верхнем фото. 

[АксКерБорж]

32 минуты назад, Almaty сказал:

Да вот только как всегда ты доказать не можешь, так же как и показать казы на верхнем фото. 

 

Ну не положили женщины брюшной жир "қазы" именно на те табаки, что ты пристал к ним?

Вот тебе "қазы" моей жены, правда не очень жирный, была лошадь двухлетка "тай", устраивает теперь? 

Или непривычно видеть его без привычной тебе оболочки?

Зато гораздо аппетитнее, не правда ли? 

 

[Almaty]

Только что, АксКерБорж сказал:

 

Ну не положили женщины брюшной жир "қазы" именно на те табаки, что ты пристал к ним?

Вот тебе "қазы" моей жены, правда не очень жирный, была лошадь двухлетка "тай", устраивает теперь? 

 

 

Что, сказка не удалась?  

Вот же хитрец, специально к верхнему фото где казы не такое как он любит рисовать, прилепил нижнее, где казы отвечает всем требованиям АКБ. 

[АксКерБорж]

 

Ты неисправим, Тирион.

 

[АксКерБорж]

22 минуты назад, Almaty сказал:

Что, сказка не удалась?  

Вот же хитрец, специально к верхнему фото где казы не такое как он любит рисовать, прилепил нижнее, где казы отвечает всем требованиям АКБ. 

 

Ханым Ахметова, представитель Международной экогастрономической организации «Слоу фуд» в Казахстане, заместитель Председателя Центра национальных ценностей «Отбасым».

 

О настоящем бешбармаке:

«…В 2012 году вместе с моей единомышленницей Камал Альпеисовой мы отправились на поиски редких, забытых рецептов. На данный момент мы объездили Южно-Казахстанскую, Восточно-Казахстанскую, Алматинскую и Актюбинскую области, были в Туркестане, Кызылорде.»

 

«… Побывав во многих уголках нашей Родины, я пробовала различные виды главного блюда казахской кухни – бешбармака. Неоднократно слышала споры на тему, в какой области он вкуснее, и какой рецепт самый правильный. И знаете, было бы неправильно отрицать бешбармак того или иного региона. К примеру, на юге страны в бешбармак добавляют овощи и меньше мяса. Это связано с тем, что там не так холодно, как на севере или востоке страны, где в бешбармаке больше мяса и жира, необходимого для того, чтобы согреться. В Западном Казахстане подают бешбармак с осетриной, которая имеется в этом регионе, получается очень интересно и самобытно. Бешбармак – исконно наше блюдо, а как его готовить и с чем, – дело вкуса каждого.»

 

На фото госпожа Ханым Ахметова демонстрирует южный бишпармак:

 

[Almaty]

35 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Не переживай, тесто цельное, просто под грудой нашего мяса его всегда не видно.

 

 

В разных регионах Казахстана казашки катают тесто по-разному: кто-то предпочитает раскатывать цельные круги, кто-то обязательно режет на ромбики и квадраты. Так как я живу в Астане, у нас принято раскатывать и отваривать тесто полностью, не разрезая. И только потом, когда тесто готово, хозяйка разрезает его уже на блюде.  

Я же тебе говорил что на фото не цельное тесто. 

 

8 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Ханым Ахметова, представитель Международной экогастрономической организации «Слоу фуд» в Казахстане, заместитель Председателя Центра национальных ценностей «Отбасым».

 

На фото госпожа Ханым Ахметова демонстрирует южный бишпармак:

 

АКБ в век интернета, зачем ты отсебятиной занимаешься? Можно же легко проверить тебя, если ты даже ссылок не даешь!  Где написано о том что на фото это южный бешбармак? Учитывая что она северная казашка! Я предполагаю что это павлодарский  бешбармак. 

[mechenosec]

17 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Ханым Ахметова, представитель Международной экогастрономической организации «Слоу фуд» в Казахстане, заместитель Председателя Центра национальных ценностей «Отбасым».

 

О настоящем бешбармаке:

«…В 2012 году вместе с моей единомышленницей Камал Альпеисовой мы отправились на поиски редких, забытых рецептов. На данный момент мы объездили Южно-Казахстанскую, Восточно-Казахстанскую, Алматинскую и Актюбинскую области, были в Туркестане, Кызылорде.»

 

«… Побывав во многих уголках нашей Родины, я пробовала различные виды главного блюда казахской кухни – бешбармака. Неоднократно слышала споры на тему, в какой области он вкуснее, и какой рецепт самый правильный. И знаете, было бы неправильно отрицать бешбармак того или иного региона. К примеру, на юге страны в бешбармак добавляют овощи и меньше мяса. Это связано с тем, что там не так холодно, как на севере или востоке страны, где в бешбармаке больше мяса и жира, необходимого для того, чтобы согреться. В Западном Казахстане подают бешбармак с осетриной, которая имеется в этом регионе, получается очень интересно и самобытно. Бешбармак – исконно наше блюдо, а как его готовить и с чем, – дело вкуса каждого.»

 

На фото госпожа Ханым Ахметова демонстрирует южный бишпармак:

 

Видно что классное блюдо, лишнее только зелень. Ну и как я и предпологал, климат имеет значение, а если ты живешь на юге , то глупо не воспользоваться преимуществами овощей, и мяса и жира в теплом климате много не нужно, я летом мяса меньше ем.

[Almaty]

1 минуту назад, mechenosec сказал:

Видно что классное блюдо, лишнее только зелень.

Ну а как же, в Павлодаре знают толк в бешбармаке! 

[АксКерБорж]

19 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Ханым Ахметова, представитель Международной экогастрономической организации «Слоу фуд» в Казахстане, заместитель Председателя Центра национальных ценностей «Отбасым».

 

О настоящем бешбармаке:

«…В 2012 году вместе с моей единомышленницей Камал Альпеисовой мы отправились на поиски редких, забытых рецептов. На данный момент мы объездили Южно-Казахстанскую, Восточно-Казахстанскую, Алматинскую и Актюбинскую области, были в Туркестане, Кызылорде.»

 

«… Побывав во многих уголках нашей Родины, я пробовала различные виды главного блюда казахской кухни – бешбармака. Неоднократно слышала споры на тему, в какой области он вкуснее, и какой рецепт самый правильный. И знаете, было бы неправильно отрицать бешбармак того или иного региона. К примеру, на юге страны в бешбармак добавляют овощи и меньше мяса. Это связано с тем, что там не так холодно, как на севере или востоке страны, где в бешбармаке больше мяса и жира, необходимого для того, чтобы согреться. В Западном Казахстане подают бешбармак с осетриной, которая имеется в этом регионе, получается очень интересно и самобытно. Бешбармак – исконно наше блюдо, а как его готовить и с чем, – дело вкуса каждого.»

 

На фото госпожа Ханым Ахметова демонстрирует южный бишпармак:

 

Южный бишпармак в различных версиях приготовления.

Ингредиенты характерные - из жирной колбасы "қазы" в оболочке и овощей: 

 

[mechenosec]

4 минуты назад, Almaty сказал:

Ну а как же, в Павлодаре знают толк в бешбармаке! 

Картошка и тесто к мясу самое то, зелень лишнее, лучше чеснок и лук.

[Almaty]

Бедная ханым Ахметова, не знаю что такого плохого она АКБ сделала, что он уже в третий раз на одной странице её залил. АКБ то что она раскрыла правду о павлодарском бешбармаке с добавлением зелени и морковки, не делает её твоим врагом!  

[АксКерБорж]

12 минут назад, mechenosec сказал:

Картошка и тесто к мясу самое то, зелень лишнее, лучше чеснок и лук.

 

Были двое, Almaty и Arсен (запасной ник Тирион не в счет), но двойка не котируется, обычно соображают на троих, вот и подтянули к себе mechenos'ца, как говорится общая беда сближает. Теперь кыпчаковед по совместительсту еще и бишпармаковед - кимешековед.  

 

[АксКерБорж]

5 минут назад, Almaty сказал:

раскрыла правду о павлодарском бешбармаке 

 

А правда такова - у нас действительно аппетитный, сочный (от почему-то игнорируемого на юге рассола туздука), свеже конский бишпармак:

 

[Almaty]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

 (от почему-то игнорируемого на юге рассола туздука), 

 

 

Ещё чем удивишь? Ты главное продолжай не останавливайся! 

[АксКерБорж]

2 минуты назад, Almaty сказал:

Ещё чем удивишь? Ты главное продолжай не останавливайся! 

 

4 минуты назад, АксКерБорж сказал:

А правда такова - у нас действительно аппетитный, сочный (от почему-то игнорируемого на юге рассола туздука), свеже конский бишпармак:

 

Даже будучи сытым язык проглотишь от нашего бишпармака, это честно.

Хотелось бы, чтобы Almaty-Тирион в живую увидел, понюхал и отведал наш славный конский бишпармак, чтобы проглотил свой язык, дабы на форуме меньше скандалов устраивал.  

 

[mechenosec]

11 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Были двое, Almaty и Arсен (запасной ник Тирион не в счет), но двойка не котируется, обычно соображают на троих, вот и подтянули к себе mechenos'ца, как говорится общая беда сближает. Теперь кыпчаковед по совместительсту еще и бишпармаковед - кимешековед.  

 

Вам не понять, мясо с картофелем или тестом ,это у нас национальное, но морковь и зелень не добавляют, острый соус из шулюна чеснока и лука - да.

[Almaty]

Единственная польза от фоток с гугла, это сравнение сервировки стола, ИМХО здесь дело не в сервировке а в достатке отдельных регионов нашей страны. По фоткам АКБ отчетливо видна разница между регионами, ИМХО северные и восточные регионы немножечко (никого не хочу обидеть) бедноваты по сравнению с южными. 

Или возможно влияние на северных казахов его соседа с небогатой по сравнению с южными народами (узбеки, уйгуры) кухней, оказавшей влияние на южных казахов. 

Одним словом северный дастархан, это тихий ужас южных казахов.