ШЕЛЬПЕК - разновидности казахской ритуальной лепешки

[АксКерБорж]

 

ШЕЛПЕК (ШЕЛЬПЕК) - региональные разновидности ритуальной казахской лепешки.

 

Они тоже отличаются.

 

[АксКерБорж]

 

Ну, во-первых, что такое шельпек?

 

Шельпек - это тонкие лепешки, обжаренные в кипящем масле.

 

Предназначение шельпеков - чисто ритуальное, приготовление для духов предков, в особенности преследуется получение запаха жаренных лепешек, которым по верованиям казахов воспользуются духи предков.

Поедая их мы даже приговариваем: "Аруақтарға тие берсін" - "Пусть достанеутся духам предков".

 

Насколько мне известно, по регионам различаются и его названия. На вскидку - шельпек, жеті нан, жұқанан, құдай нан и т.д.

 

[АксКерБорж]

 

Поговорка, связанная с этими лепешками, но уже в переносном смысле.

Здесь "шельпек" - "мягкий, легкодоступный".

 

Например:

"Тапқан екен Arсен май шелпекті" - "Во дает Arсен, тоже мне нашел простачка". 

 

Правда иногда у нас вместо "май шелпек" говорят "май дорба". 

 

[АксКерБорж]

14 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Предназначение шельпеков - чисто ритуальное, приготовление для духов предков, в особенности преследуется получение запаха жаренных лепешек, которым по верованиям казахов воспользуются духи предков.

Поедая их мы даже приговариваем: "Аруақтарға тие берсін" - "Пусть достанеутся духам предков".

 

 

Не знаю как в других регионах, но у нас шельпеки готовятся и подаются только в одном виде и в одном случае.

 

Когда - исключительно только на поминках (день похорон, 3, 7, 40 дней, годовщина) и при "ауыз ашар" в месяц Ораза (который у нас также называют "қатым").

 

Как - они кладутся стопкой поверх мяса на блюде (в центре бешбармака), по одному для каждого сидящего человека, съедается после чтения корана и до приступления к поеданию мяса и всего остального.

 

[АксКерБорж]

 

Региональные разновидности шельпека.

 

Был во многих областях и практически везде, кроме казахов Павлодарской, Новосибирской, Омской областей и Степного Алтая, шельпек выглядит в виде обыкновенных лепешек.

Даже в соседнем Семипалатинской области они такие же толстые:

Карагандинские (правда надо уточнить какой он на севере и юге этой области, она потому что стыковая между югом и севером):

Костанай, Рудный:

Атырау, Кульсары:

Алматинские:

Ссылок очень много, вот одна из них:

https://www.imgrumweb.com/post/BrrYsFiHOTi

 

У нас все такие лепешки не являются ритуальными, а являются обычными повседневными лепешками для еды и называются "жұқанан".

 

[АксКерБорж]

 

Чует мое сердце, сейчас и в этой теме начнутся на меня наезды южан, точнее всего лишь четверых земляков.

Мол всё (хоть что))) что я пишу и показываю это ложь, фейк, стёб и издевательство над казахами, балаган и все мыслимые и немыслимые грехи.

Мол у них на юге:

- женский старинный головной убор кимешек с тюрбаном, а потому он назывался и был абсолютно таким же везде независимо от местности.

- конское седло у них такое же как и у нас, ничем не отличается. 

- в бешбармак как и у нас никогда не добавляют картошку, морковь и зелень.

- казы это не копченные на дыму колбаски, а тоже как у нас жир с мясом на ребрах, варенный в свежем виде.

- жирную толстую кишку карту они на дыму не коптят, специи и начинку в нее не кладут, а едят как и мы варенной в свежем виде.

- шельпек у них точно такой же как и у нас, тончайший. 

 

 

[АксКерБорж]

22 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Не знаю как в других регионах, но у нас шельпеки готовятся и подаются только в одном виде и в одном случае.

 

Когда - исключительно только на поминках (день похорон, 3, 7, 40 дней, годовщина) и при "ауыз ашар" в месяц Ораза (который у нас также называют "қатым").

 

Как - они кладутся стопкой поверх мяса на блюде (в центре бешбармака), по одному для каждого сидящего человека, съедается после чтения корана и до приступления к поеданию мяса и всего остального.

 

 

Хотелось бы узнать от форумчан из других наших регионов ответы на мои - КОГДА и КАК у них?!

После чего я залью изображения нашего шельпека.

 

[АксКерБорж]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

Не знаю как в других регионах, но у нас шельпеки готовятся и подаются только в одном виде и в одном случае.

Когда - исключительно только на поминках (день похорон, 3, 7, 40 дней, годовщина) и при "ауыз ашар" в месяц Ораза (который у нас также называют "қатым").

Как - они кладутся стопкой поверх мяса на блюде (в центре бешбармака), по одному для каждого сидящего человека, съедается после чтения корана и до приступления к поеданию мяса и всего остального.

 

Забыл уточнить, что едят его у нас сворачивая примерно 3 раза, как на фото, но еще 1 раз: 

 

[АксКерБорж]

03.01.2019 в 16:49, АксКерБорж сказал:

 

Хотелось бы узнать от форумчан из других наших регионов ответы на мои - КОГДА и КАК у них?!

После чего я залью изображения нашего шельпека.

 

 

Где наш дистанционный знаток казахских традиций по интернету Arсен и его три земляка? Или Arсен в поисках, точнее в поисковиках? 

Где их объяснения, пояснения, справки и заключения о шельпеке?

Сколько я могу ждать? 

 

[АксКерБорж]

 

Наверно у Arсена нет инфы по шельпекам, раз уже третий день не отвечает на мои вопросы, только яростно ставит дизлайки.

Ну что же, тогда продолжу тему сам.

 

[Karaganda]

Карагандинский шельпек правильный как на фото! Желтого цвета, тонкий. Его у нас не только на ас, а еще в четверг и пятницу готовят, чтоб в пятницу аруахам Коран пару сур прочесть

[АксКерБорж]

5 минут назад, Karaganda сказал:

Карагандинский шельпек правильный как на фото! Желтого цвета, тонкий. Его у нас не только на ас, а еще в четверг и пятницу готовят, чтоб в пятницу аруахам Коран пару сур прочесть

 

Как они подаются гостям ваши "правильные" шельпеки? 

 

[Karaganda]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Как они подаются гостям ваши "правильные" шельпеки? 

 

В табаке. 7 или 9 штук, в зависимости от семьи. Шелпек официальное название, еще говорят «жети нан». Могут сделать 14,21,28 - главное кратность семи

[АксКерБорж]

26 минут назад, Karaganda сказал:

В табаке. 7 или 9 штук, в зависимости от семьи. Шелпек официальное название, еще говорят «жети нан». Могут сделать 14,21,28 - главное кратность семи

 

У нас их подают исключительно поверх бешбармака.

Сперва каждый должен съесть или отведать по одному шельпеку и только потом сидящие могут приступать к мясу.

Баянаул, 2013 год:

Отдельно на блюде их не дают.

Жеты нан (семь лепешек) их у нас не называют, потому что их может быть разное число, по числу сидящих за дастарханом людей. 

 

 

Я думаю вы говорите о других лепешках. В Семипалатинске и Шымкенте приходилось видеть и попробовать "жеты нан", то были обычные лепешки, а не шельпеки в нашем понимании.

Такие лепешки как у вас (жуканан) у нас тоже пекут для духов умерших, но они не шельпеки. Их пекут к чаю.

 

[Karaganda]

Видел такую подачу и у нас. Сейчас все цивильно в отдельную тарелку или блюдо, а раньше просто на дастархан с баурсаками раскидывали, по столу чтоб везде было, а в центре беш

[АксКерБорж]

 

Наши шельпеки отличаются от всех остальных по республике.

Они очень тонкие, просвечиваются.

Их как обычную еду, как лепешки, их никогда не едят.

Это чисто ритуальная пища.

Их буквально окунают на несколько секунд в кипящее масло.

 

[АксКерБорж]

 

 

[АксКерБорж]

 

Поэтому их кушать как обычные лепешки, откусывая по краям, не возможно.

Поэтому их складывают в несколько раз.

 

[АксКерБорж]

 

И самое главное - они вкусные. 

 

[АксКерБорж]

 

 

[АксКерБорж]

32 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Наши шельпеки отличаются от всех остальных по республике.

 

 

Любой желающий может в поисковиках набрать слово "шелпек" и понять, что везде они совершенно другие.

 

[Karaganda]

07.01.2019 в 16:56, АксКерБорж сказал:

 

Наши шельпеки отличаются от всех остальных по республике.

Они очень тонкие, просвечиваются.

Их как обычную еду никогда не едят.

Это чисто ритуальная пища.

Их буквально окунают на несколько секунд в кипящее масло.

 

В Караганды похожие шельпеки, только толще на пару мм

[АксКерБорж]

 

Встретил на просторах инета информацию, что в Алматинской области шелпек называют также "сәлде" и он тоже не тонкий, обычная лепешка.

Что скажут нам алматинцы Arсен и Almaty-Тирион?

 

[arkuk]

06.01.2019 в 17:59, АксКерБорж сказал:

 

Наверно у Arсена нет инфы по шельпекам, раз уже третий день не отвечает на мои вопросы, только яростно ставит дизлайки.

 

 

Админ только при мне закрыл 3 или 4 темы,  эта тема на очереди. 

[arkuk]

07.01.2019 в 15:50, АксКерБорж сказал:

 

07.01.2019 в 16:01, АксКерБорж сказал:

В теме "Каз. кухня" уже говорилось про это, повторяю - шельпек на мясо да и такого вида есть только у вас. И выглядят они как блины. Такое слышу и вижу впервые. Везде по регионам (кроме вашего) они одинаковые.