Казахская кухня 3

[АксКерБорж]

13 минут назад, mechenosec сказал:

Калмыки и монголы всегда ели конину

 

Традиции не забываются. У калмыков конину в прошлом ела только аристократия, богатые. Наверняка подражая казахам. А монголы не ели, они считают лошадь другом человека и что нельзя убивать лошадь.

 

[mechenosec]

2 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Традиции не забываются. У калмыков конину в прошлом ела только аристократия, богатые. Наверняка подражая казахам. А монголы не ели, они считают лошадь другом человека и что нельзя убивать лошадь.

 

Брехня ,моя мама не аристократка, она из рода Шар-монгол ( рыжие монголы) она и правда такая, даже летом не загорает, только краснеет, она долго без конины не могла. Многие калмыки любят котлеты из конины .А лошадь и правда друг, раньше калмыки имена давали только лошадям, другим домашнему скоту нет.

[АксКерБорж]

12 минут назад, mechenosec сказал:

А лошадь и правда друг, раньше калмыки имена давали только лошадям, другим домашнему скоту нет.

 

Так делали практически все тюрки номады - гунны, тюркюты, татары Чингизхана.

Так делают и казахи.

 

12 минут назад, mechenosec сказал:

Брехня

 

А.П. Небольсин "Очерки быта калмыков Хошоутовского улуса". 1852 год:

 

"... Калмыки чрезвычайные охотники до мяса, "махан", говядины, баранины, а кому достаток позволяет, то и конины. Кониной только гелюны (АКБ: жрецы) не имеют права питаться: это им запрещено правилами религии, недозволяющей конины приносить и в жертву."

 

[mechenosec]

9 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Так делали практически все тюрки номады - гунны, тюркюты, татары Чингизхана.

Так делают и казахи.

 

 

А.П. Небольсин "Очерки быта калмыков Хошоутовского улуса". 1852 год:

 

"... Калмыки чрезвычайные охотники до мяса, "махан", говядины, баранины, а кому достаток позволяет, то и конины. Кониной только гелюны (АКБ: жрецы) не имеют права питаться: это им запрещено правилами религии, недозволяющей конины приносить и в жертву."

 

А как же быть с источниками?  " ...из мяса татары предпочитают более всего баранину, и только при больших сборах забивают лошадей.." и монголы и их предки сянби даже в могилу ложили кости овец. А конеедение это всё-таки кыпчакская идентичность, то есть ваша,как и кыпчакский язык.

[Karaganda]

Беш с течением времени видоизменяется. Плов тоже изначально был из трех ингредиентов. 

[АксКерБорж]

16.12.2018 в 12:29, АксКерБорж сказал:

 

Уральский бешбармак:

 

Это в интернете так, но по моим личным данным в Уральске бешбармак все же часто бывает с добавлением картошки.

Ув. Arkuk, как тамошний уроженец и житель, может подтвердить или опровергнуть меня.

 

 

Arkuk был прав, Уральский бешбармак оказывается бывает обязательно с картошкой и даже с морковью:

 

[АксКерБорж]

 

Очень похожий на него традиционный Алматинский бешбармак:

Пруфф:

https://www.pikbee.me/media/BsAIGo0gDdD

 

[АксКерБорж]

30.12.2018 в 15:00, АксКерБорж сказал:

 

Подобьем итоги экскурсии по регионам страны и ближнего зарубежья. 

Казахский бешбармак бывает:

 

МЯСО:	ВИДЫ ГАРНИРА:
Конина свежая (классика)	Без гарнира, одно мясо (классика)
Конина вяленая (классика)	Одно тесто (классика)
Баранина свежая (классика)	Тесто с отварной круглой картошкой
Говядина свежая	Тесто с отварной картошкой и отварной морковью
Верблюжатина свежая (?)	Тесто с картошкой, морковью и сладким перцем
Мясо козы свежее (?)	Тесто с картошкой, морковью, сладким перцем и зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук)
Мясо птицы свежее (гусь, утка, курица, дичь)	Лапша
Рыба осетровых пород (осётр, белуга, севрюга)	Рис

 

 

Набросал примерную карту распространения различных видов казахского бешбармака:

Коричневый цвет - чисто из мяса и теста.

Зеленый - с добавлением картошки.

Оранжевый - с добавлением картошки и моркови.

 

Километры не считал. 

И вообще прошу меня сильно не бить. 

 

 

[arkuk]

31.12.2018 в 09:38, Momyn сказал:

 

Стандартно 31- го, в обед Ет с казы в оболочке, мясо просоленное в бочках под целлофановом преобретает настоящий вкус. Картошка и морковь немного сглаживает чрезмерную жирность мяса, заканчивается все тураган Етом. Ужин и не нужен, но пьют чай с тортами, салатами, или опять тураган ет. К 12-ти  гуси с яблоками, курагой и изюмом. Все мясо, гуси, овощи, вино свое домашнее. Во втором часу я отбиваюсь.

Пусть новый год будет благополучным. Счастливого нового года!!!!!!!!!!!              ВСЕМ!!!!!!!!!!!!!

На счёт поста - ЛЕПОТААААААААААА!!!!!!!!!!!!

 

[arkuk]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

И вообще прошу меня сильно не бить. 

Не помрёте вы АКБ, смертью - то  своей. Молитесь денно и нощно.

[Karaganda]

5 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Набросал примерную карту распространения различных видов казахского бешбармака:

Коричневый цвет - чисто из мяса и теста.

Зеленый - с добавлением картошки.

Оранжевый - с добавлением картошки и моркови.

 

Километры не считал. 

И вообще прошу меня сильно не бить. 

 

 

а почему наш регион коричневым?(((

[АксКерБорж]

10 часов назад, Karaganda сказал:

а почему наш регион коричневым?(((

 

Твой регион зеленый. )))

 

[АксКерБорж]

11 часов назад, arkuk сказал:

Не помрёте вы АКБ, смертью - то  своей. Молитесь денно и нощно.

 

Да, нонче принято за правду бить в морду. Ложь приятнее слушать.  

 

[Аrсен]

52 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Да, нонче принято за правду бить в морду. Ложь приятнее слушать.  

Как говорится - правда всегда всплывет в наружу 

[АксКерБорж]

18 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Очень похожий на него традиционный Алматинский бешбармак:

Пруфф:

https://www.pikbee.me/media/BsAIGo0gDdD

 

 

Еще парочку изображений нашего северного степного бешбармака:

И потом, честное пионерское, я обещаю перейду от бешбармака, казы и карты к другим специфическим блюдам нашего региона.

Вот будет новая пища для моей тени. 

 

Это наша конская колбаса "Шужук" с веревочными с завязками на концах. Ее у нас не коптят, ее у нас варят в свежем виде:

А здесь она уже в сваренном виде поверх мяса:

 

 

[Momyn]

20 часов назад, arkuk сказал:

Пусть новый год будет благополучным. Счастливого нового года!!!!!!!!!!!              ВСЕМ!!!!!!!!!!!!!

На счёт поста - ЛЕПОТААААААААААА!!!!!!!!!!!!

 

Спасибо, вам того же желаю.

[АксКерБорж]

 

Вдогонку моего "бешпармачного турне" еще несколько фоток казахского бешбармака из различных уголков Казахстана и зарубежья.

 

Бешбармак казахов Монголии (кереев).

 

С тестом в виде рулета:

На соленый огурчик среди мяса не обращайте внимания, это подражание братьям монголам:

 

[АксКерБорж]

 

Бешбармак казахов соседней с нами Новосибирской области, из конины:

Хозяйка зачем то лаврушку закинула. 

 

[АксКерБорж]

 

Бешбармак Рудненский:

 

[АксКерБорж]

 

Бешбармак Кентауский, из копченной конины, копченного казы, с зеленью:

 

[АксКерБорж]

 

Бешбармак Шымкентский:

 

 

[АксКерБорж]

 

Бешбармак Актюбинский:

 

[АксКерБорж]

 

Бешбармак Алматинско-Таразский, выставлен в интернете под местным названием "Кудай тамак" (Божья еда): 

Из копченных колбасок "казы":

 

[АксКерБорж]

30.12.2018 в 15:00, АксКерБорж сказал:

Подобьем итоги экскурсии по регионам страны и ближнего зарубежья. 

Казахский бешбармак бывает:

 

МЯСО:	ВИДЫ ГАРНИРА:
Конина свежая (классика)	Без гарнира, одно мясо (классика)
Конина вяленая (классика)	Одно тесто (классика)
Баранина свежая (классика)	Тесто с отварной круглой картошкой
Говядина свежая	Тесто с отварной картошкой и отварной морковью
Верблюжатина свежая (?)	Тесто с картошкой, морковью и сладким перцем
Мясо козы свежее (?)	Тесто с картошкой, морковью, сладким перцем и зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук)
Мясо птицы свежее (гусь, утка, курица, дичь)	Лапша
Рыба осетровых пород (осётр, белуга, севрюга)	Рис

 

Набросал примерную карту распространения различных видов казахского бешбармака:

Коричневый цвет - чисто из мяса и теста.

Зеленый - с добавлением картошки.

Оранжевый - с добавлением картошки и моркови.

 

 

 

[arkuk]

7 часов назад, АксКерБорж сказал:

На соленый огурчик среди мяса не обращайте внимания, это подражание братьям монголам:

Огурец среди мяса, да ещё у Кереев - нет не пойдёть.