Казахская кухня 3

[АксКерБорж]

 

Касательно конины разных возрастов.

 

Мясо молодых лошадей от 1,5 до 3 лет (режут обычно тай, байтал режут редко) быстро варится, час - полтора после кипения и по текстуре нежное, мягкое.

Но у нас ценится мясо взрослых лошадей 4 - 5 леток, оно варится очень долго, примерно часа три - четыре после кипения, но зато на вкус она настоящая конина, божественна и жирная, а какие запахи стоят вокруг словами не передать.

 

[mechenosec]

29 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Самому не надоело одно и то же повторять во всех темах? Ведь от этого мы туранидами не станем. 

 

Конечно не станете, как можно стать тем , кем и так являешься? 

[АксКерБорж]

16 часов назад, mechenosec сказал:

Конечно не станете, как можно стать тем , кем и так являешься? 

 

Сравнил наши с вами фотографии, я обыкновенный монголоид, вы типичный туранид.

И давайте здесь не оффтопить вкусную тему. )))

 

[АксКерБорж]

06.11.2018 в 21:54, RedTriangle сказал:

 

Қазы без кишки на кадре 

 

 

Давайте все вместе раз и навсегда расставим все точки над "и" в вопросе разного понимания термина "қазы", потому что под ним казахи разных регионов понимают совершенно разные вещи.

 

Всё про их кардинальное различие в соседней одноименной ветке.

 

[mechenosec]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Сравнил наши с вами фотографии, я обыкновенный монголоид, вы типичный туранид.

И давайте здесь не оффтопить вкусную тему. )))

 

Вы ошибаетесь, и дело не в нас двоих, а в большинстве.

[Karaganda]

25.11.2018 в 18:36, АксКерБорж сказал:

 

Касательно конины разных возрастов.

 

Мясо молодых лошадей от 1,5 до 3 лет (режут обычно тай, байтал режут редко) быстро варится, час - полтора после кипения и по текстуре нежное, мягкое.

Но у нас ценится мясо взрослых лошадей 4 - 5 леток, оно варится очень долго, примерно часа три - четыре после кипения, но зато на вкус она настоящая конина, божественна и жирная, а какие запахи стоят вокруг словами не передать.

 

вот тут я с вами согласен! взрослые лошадки дают норм вес, вкуснее! Просто молодежь режут жабагы и таев побыстрее покушать и сварить)

[arkuk]

28.11.2018 в 23:45, Karaganda сказал:

вот тут я с вами согласен! взрослые лошадки дают норм вес, вкуснее! Просто молодежь режут жабагы и таев побыстрее покушать и сварить)

Жир у взрослой скотины желтее,  а мясо вкуснее.

Молодое мясо "сопливое".

[АксКерБорж]

30.11.2018 в 21:45, arkuk сказал:

Молодое мясо "сопливое".

 

? 

 

30.11.2018 в 21:45, arkuk сказал:

Жир у взрослой скотины желтее

 

В основном да, но не всегда. Бывают трех - четырехлетки со светлым жиром и наоборот тайчики с желтоватым жиром. 

 

[АксКерБорж]

 

Уйгурская слоеная самса "Катамали самса" пришла уже и к нам на север, в Степной край.

Вчера сфотал новый павильончик в центре города, воспользовавшись что парень уйгур слегка прикимарил к концу рабочего дня от скуки, покупателей совсем нет. 

Пока такая самса у нас не пользуется спросом. Заметил, что ее в основном покупают студенты для перекуса на ногах, и то редко кто.

 

[АксКерБорж]

 

Алматинский бешбармак:

С характерной ему картошкой.

Пруфф:

https://tengrinews.kz/strange_news/v-almatyi-provedut-beshparmachnyiy-turnir-218119/

 

Learn how to make the traditional Kazakh dish of beshbarmak with this handy video recipe we learnt from our Kazakh friend in Almaty.

Пруфф:

http://hitchhikershandbook.com/2015/11/14/how-cook-beshbarmak-kazakhstan-national-dish/

 

[Karaganda]

08.12.2018 в 13:52, АксКерБорж сказал:

 

Алматинский бешбармак:

Пруфф:

https://tengrinews.kz/strange_news/v-almatyi-provedut-beshparmachnyiy-turnir-218119/

 

Learn how to make the traditional Kazakh dish of beshbarmak with this handy video recipe we learnt from our Kazakh friend in Almaty.

Пруфф:

http://hitchhikershandbook.com/2015/11/14/how-cook-beshbarmak-kazakhstan-national-dish/

 

по мне слишком много картошки, но с согымной сорпой залетит)

[АксКерБорж]

11.12.2018 в 22:01, Karaganda сказал:

по мне слишком много картошки, но с согымной сорпой залетит)

 

Как писал раньше, Карагандинская область вбирает в себя все таки 2 отличающихся между собой казахских культурных региона, один северный, другой южный, первый это северная половина области, второй - южная половина. Первый по климату, в быту, традициях и обычаях абсолютно сходен с соседними Костанайской, Акмолинской, Северо-Казахстанской, Кокшетауской, Павлодарской, Омской, Новосибирской, Семипалатинской областями и Алтайским краем. 

Жанаркинский бешбармак: 

 

[Karaganda]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Как писал раньше, Карагандинская область вбирает в себя все таки 2 отличающихся между собой казахских культурных региона, один северный, другой южный, первый это северная половина области, второй - южная половина.

Жанаркинский бешбармак: 

 

И где этот экватор?))) вы немного правы, жанааркинцы немного как шымкентцы, например на ас (поминки) вместо теста рис кладут. Ну это для удобства, месить тесто на 400 овер человек долго (по их словам)

[АксКерБорж]

Только что, Karaganda сказал:

Ну это для удобства, месить тесто на 400 овер человек долго (по их словам)

 

Не трудно. Женщины у нас справляются и не жалуются. Рис это не по-казахски.

 

 

[Karaganda]

Только что, АксКерБорж сказал:

 

Не трудно. Женщины у нас справляются и не жалуются. Рис это не по-казахски.

 

 

Я тож за тесто, но видите, они предпочитают рис - это данность

[АксКерБорж]

10 минут назад, Karaganda сказал:

Я тож за тесто, но видите, они предпочитают рис - это данность

 

А вот здесь давайте вспомним мою теорию о богатстве и колорите казахской региональной культуры.

Рис, картошка, рыба, овощи в бешбармаке это и есть частички богатой красивой казахской мозаики.

И это лучше, чем если бы везде все было бы одинаково как в инкубаторе.

 

[Karaganda]

12 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Не трудно. Женщины у нас справляются и не жалуются. Рис это не по-казахски.

 

 

 

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

А вот здесь давайте вспомним мою теорию о богатстве и колорите казахской региональной культуры.

Рис, картошка, рыба, овощи в бешбармаке это и есть частички богатой красивой казахской мозаики.

И это лучше, чем если бы везде все было бы одинаково как в инкубаторе.

 

В двух сообщениях противоречите сами себе

[АксКерБорж]

3 часа назад, Karaganda сказал:

В двух сообщениях противоречите сами себе

 

Нет, не противоречу. Рис, картошка, овощи, рыба в бешбармакек это действительно не по-казахски, думаю никто не станет спорить.

Но рис, картошка, овощи, рыба в бешбармаке это неотъемлемые детали нашей яркой мозаики, которые все вместе придают общий колорит народу и стране.

 

[arkuk]

12 минут назад, АксКерБорж сказал:

Рис, картошка, овощи, рыба в бешбармакек это действительно не по-казахски,

Картоху не трожь

[Аrсен]

1 час назад, Karaganda сказал:

И где этот экватор?))) вы немного правы, жанааркинцы немного как шымкентцы, например на ас (поминки) вместо теста рис кладут. Ну это для удобства, месить тесто на 400 овер человек долго (по их словам)

И вправду - и где этот ЭКВАТОР 

На Алтае мясо готовили с рисом в 19 веке... 

Про урюк и изюм - no comment 

Пища в системе жизнеобеспечения казахского населения Горного Алтая

- Готовят мясо по-разному: варят, жарят и тушат на праздничных пирах. «В большой, устланной коврами, кибитке сидел бай-Мухамед, вокруг него расположились 18 старейшин и султанов. Перед каждым стояла большая деревянная чаша, куда слуги положили большую порцию риса с вареной бараниной. Затем подали тушеную баранину, а также особым образом приготовленную конину», — вспоминал геодезист, крупный картограф 19 века Бларамберг Иван Федорович. 

- В повседневной жизни казахи пьют много чая. Чай подается перед мясными блюдами. Разливается по своим правилам, обычно с молоком или сливками, без соли. Английский путешественник Аткинсон (Томас Вильямс), путешествуя по средней Азии и Сибири, побывав в общей сложности около 7 лет в казахских степях, опубликовал книги, в которых писал: «На чистой траве для нас поставили юрту, на полу расстелили бухарские ковры… принесли чай с урюком и изюмом — неплохая замена хлебу. Пока мы пили чай, забили барана; вскоре на деревянном блюде подали куски вареного мяса с рисом». Это подтверждение к сказанному ранее. 

http://siberiadot.ru/eda-kazakhov

[Аrсен]

 

[АксКерБорж]

1 час назад, arkuk сказал:

Картоху не трожь

 

Соғым в Уральске - режут крупный рогатый скот:

 

[Аrсен]

Ет асу (бешбармак) Алматы

 

[АксКерБорж]

14.12.2018 в 13:26, Аrсен сказал:

Ет асу (бешбармак) Алматы

 

Ет асу (Алматинский бешбармак):

 

Пруфф:

http://kazakhworld.com/beshbarmak/

Пруфф:

http://hitchhikershandbook.com/2015/11/14/how-cook-beshbarmak-kazakhstan-national-dish/

Здесь с копченным казы в кишках:

Пруфф:

http://putsomespice.blogspot.com/2015/10/tasty-beshbarmak-and-friendly-kazakhs.html

Пруфф:

https://restoran.kz/dishes/beshbarmak

Пруфф:

https://instapicto.top/media/Bp3_FWig9Z0

 

[Аrсен]

Уважаемые форумчане-казахи, я выше привел 2 фильма про Ет алматинских казахов. Так что наслаждайтесь балаганом. Вам же это так нравится!