Казахская кухня 3

[АксКерБорж]

 

Подача на дастархан:

 

[АксКерБорж]

 

Тот же "бешбармак", но в продолговатом блюде, называемом в Алматы астау (не как у нас "табақ"):

 

 

[АксКерБорж]

 

Тот же "бешбармак", но в домашних городских условиях:

 

 

[АксКерБорж]

 

С тыквой "аскабак":

 

 

[АксКерБорж]

 

Северный "бешбармак" без овощей.

 

Тюменских казахов: 

 

Павлодарских казахов:

 

[Курсант]

29 минут назад Rust написал:

 Он пишет все в рамках приличий, если срывается то получает отпуск. За последнее время уже 2 раза.

Какие будут мнения у остальных юзеров? Особо интересует мнение казахов.

его вранье вы считаете , соблюдение рамок приличия:?

[Аrсен]

В 3/9/2018 в 19:04 Аrсен написал:

 

Кстати в этом фильме очень хорошо видно как казахи Алматы готовят Ет без картошки и моркови, готовят обычный курт не круглый или еще другой формы как утверждает наш "истинный кочевник" и тд. 

Да и вообще если внимательно пройдетесь выше по теме я приводил кучу аргументов разрушающих опусы АКБ...

Уважаемый Админ, может быть вы все же прекратите этот балаган только прошу без закрытия темы...???

 

[arkuk]

4 часа назад АксКерБорж написал:

У нас его называют двумя названиями - Қалжа и Қырқынан шығару.

На юге и в ряде других регионов - Шілдехана.

Примерно   до 90-х  что то не помню слова "Шилдехана", чаще  "Қырқынан шығару".  Поспрашивал и точно - говорят что  слово "Шильдехана" появилось вместе с  "Наурызом" в конце 80-х. Оказывается и "калжа"  есть - туда зовут только женщин (сорпа и всё такое). Вот такой я не внимательный.

[arkuk]

7 часов назад АксКерБорж написал:

Не едят. Там есть нечего. Их выкидывают как и конские. А те, кто хочет русского холодца оставляют их, шмалят и варят по 6 часов и тогда сухожилия (повторяю, мяса в них нет) дают густой желеобразный застывающий бульон.

Едят АКБ, и там есть что есть ( те же бараньи ножки).  И не обязательно "холодец" , просто варёные очень вкусно.

[arkuk]

4 часа назад АксКерБорж написал:

 Никакого "шілдехана" наш народ не знает и не слышал, если только не по телевизору, мужчины туда не ходят под страхом потерять волосы.  

 

АКБ, почему всё что происходит у вас  вы подаёте как эталон/образец.  Это не может не раздражать.  Давайте  писать как договорились - о различии и богатстве.

[Аrсен]

В 3/25/2018 в 19:36 Аrсен написал:

Хвалился, что ходил со своей женой на женский той "калжа" , боюсь предположить в качестве кого...

ПИЩА КАЗАХОВ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ: ТРАДИЦИИ И НОВАЦИИ

В честь новорожденного устраивают той-калжа, на который приглашают только женщин. При этом принято готовить ритуальное блюдо с мясом, в которое входят курдюк и шея. Новорожденному дают пососать курдюк, что символизирует пожелание ему богатой жизни. Шею передают по кругу. Женщины должны очень осторожно обгладывать ее и сохранить в целости кость, чтобы мойне берик болсын ("шея устойчивой была"). Обряд, видимо, означает пожелание физической и духовной устойчивости в жизни.

https://www.elim.kz/article/107/

Кстати это его опус с "Калжой" 

Ну как, форумчане, вы же видите его ложь 

[АксКерБорж]

14 часов назад arkuk написал:

АКБ, почему всё что происходит у вас  вы подаёте как эталон/образец.  Это не может не раздражать.  Давайте  писать как договорились - о различии и богатстве.

 

Ув. Arkuk.

Все прекрасно и давно знают, что я всегда и везде (не только в этой теме) пишу про существующие региональные различия у нас, пусть даже они не так заметны на первый взгляд даже самим казахам, а тем более для посторонних лиц - в традициях, обычаях, лексике, фонетике, в хозяйственном укладе, быту, в блюдах и даже в тех или иных терминах и т.д.

Этот вопрос до меня никто никогда еще не описывал! Ни один исследователь! Я первооткрыватель. )))) И считаю, что это интереснейшая проблема, целина для новоиспеченных исследователей.

 

Но я нисколько не виноват, что кто-то стыдится своих региональных особенностей и поднимает из-за этого позорные публичные разборки сопровождая свое негодование хамством, бескультурьем и обливанием грязью собеседника, тем самым делая казахские культурные различия, богатство народа и колорит объектом насмешек со стороны (этим уже не замедлили воспользоваться братья калмыки, mechenosec и цеванрабдан).

 

Я вижу что ваш этот пост тоже взял крен в сторону обиженных. Почему? Да потому что я ничего и никого никогда не хвалю и не возвышаю, и ничего и никого не принижаю, я просто констатирую существующие факты!!!

Вся проблема в вас самих, вы любые мои сравнения воспринимаете лично за унижение. В этом их и на этот раз ваша ошибка.

 

Хотите хороший пример их/вашей  позиции и положения?

Допустим русский с Алтая постит на одном из форумов свой региональный культурный колорит - в терминах, в блюдах, в быту и прочее (а как известно русский Алтай очень богат и колоритен). По ходу для сравнения приводит отличные от них примеры и сопоставления из других российских регионов - Нечерноземья, Краснодара, Урала, Подмосковья. Ведь в России тоже богатство региональных культурных различий.

И представьте теперь свое и их (нашей агрессивной тройки) не совсем хорошее положение на примере того, что кто-нибудь с Урала или Подмосковья начнет говнотерки с алтайцем, мол тот подает свой алтайский колорит, как вы умудрились выразиться, как эталон/образец, что алтаец троллит другие регионы и насмехается над всеми, и дружно начнут хамить, оскорблять алтайца и требовать от админа его удаления с форума на веки веков (бана).

Я никогда такого даже представить не смогу, потому что такое у русских невозможно, думаю у других народов тоже. Такое самодурство возможно только у бишара казахов.

 

Емнип и у братьев кыргызов, даже несмотря на небольшие территории и компактность, тоже существуют региональные культурные различия. И что? О них по вашему нельзя писать? Или как вы четверо (раз вы примкнули к троице) кыргызам тоже надо оскорбляться и устраивать публичные взаимные разборки?

 

Теперь то надеюсь вы поняли всю бессмысленность своих негодований или нет?!

[Аrсен]

Фархад как по заказу выложил видео как наши готовят Ет  

 

[АксКерБорж]

15 часов назад arkuk написал:

Едят АКБ, и там есть что есть ( те же бараньи ножки).  И не обязательно "холодец" , просто варёные очень вкусно.

 

У вас может и едят, но у нас их раньше выбрасывали собакам. Позже начиная с 1990-х годов они стали ценится как объект получения хоть какой-то денежной выгоды, их стали шмалить и продавать на базаре для холодца, их покупают в основном русские.

 

У меня вопрос - по вашей логике, если у вас едят коровьи лытки, то должны варить и кушать конские лытки, ведь они ничем не отличаются друг от друга.

 

[АксКерБорж]

 

Южноказахстанский "бешбармак" чисто из одной конской колбасы, которую на юге называют "казы":

 

[АксКерБорж]

 

На юге словом "казы" называют колбасу из брюшного конского жира в кишке.

Брюшной конский жир из-за теплых климатических условий сразу после забоя лошади всегда хранят в оболочке, кишке, и всегда обязательно коптят.

 

 

[АксКерБорж]

 

На севере, в степном Казахстане, конский брюшной жир в кишки не кладут, не коптят, потому что климатические условия позволяют сохранять их в свежем виде почти до апреля.

Их всегда варят и едят свежими.

Чем он толще, тем ценнее (измеряется в пальцах - "елі").

И обязательно этот конский брюшной жир "казы" срезается полосами обязательно вместе с нижними ребрами, отдельно не бывает.

Этот "казы" самая ценная, самая дорогая и самая вкусная часть конины.

После него вторым ценится "карта" - вывернутая наизнанку (жиром вовнутрь) толстая кишка лошади, которую тоже у нас едят в свежем виде (о ней будет рассказано позже).

 

Все фотки Павлодарские, Кокшетауские, Акмолинские, Петропавловские и Омские.

Зимой цена нашего "казы" была 2000 тенге за 1 кг., на витрине:

До разделки на полосы:

После:

 

Варенный на блюде в составе других ценных частей конины (у нас "бешбармак" подают именно так, не порезанным, накрытым вторым блюдом, с ножом, без всяких овощей и приправ, луковым рассолом "туздук" все поливается после нарезки мяса перед гостями):

 

[Курсант]

1 час назад АксКерБорж написал:

 

На юге словом "казы" называют колбасу из брюшного конского жира в кишке.

Брюшной конский жир из-за теплых климатических условий сразу после забоя лошади всегда хранят в оболочке, кишке, и всегда обязательно коптят.

 

 

на юге не коптят конину , это у вас ее коптят , ел когда был в Астане 

[Аrсен]

В 3/25/2018 в 19:24 Аrсен написал:

Заливал, что про копчение знать не знают 

ПИЩА КАЗАХОВ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ: ТРАДИЦИИ И НОВАЦИИ

С наступлением весны оставшееся конское мясо коптят. Процесс этот долгий и проходит в три этапа. Сначала мясо солят. Для этого его складывают в одну посуду, сделав порезы на толстых кусках, натирают солью, накрывают сверху другой посудой под прессом и оставляют на 2-3 дня. Затем мясо в течении суток сушат на солнце или в сарае. И, наконец, на третьем этапе коптят. В не проветриваемом помещении или глубокой бочке разводят костер на дровах из свеже срубленной березы. Куски мяса развешивают на перекладине над костром, которому сначала дают разогреться, для образования тонкой корки на мясе, потом заливают огонь водой и 3-4 часа держат мясо на дыму, потом делают перерыв до следующего дня. Так продолжается 2-3 дня[37]. Коптят мясо обычно казахи Омской области. Казахское население Новосибирской области ограничивается вялением и солением[38].

https://www.elim.kz/article/107/

Ой брехун как заливает, что у них не знают про копчение. Вот мой вышеприведенный пост. Брешет аж не поперхнется 

[RedTriangle]

Мой знакомый аргын из Кокшетау привозил копченую конину. Было очень вкусно.

[Аrсен]

2 минуты назад RedTriangle написал:

Мой знакомый аргын из Кокшетау привозил копченую конину. Было очень вкусно.

Сами как считаете, как можно после всего этого ему верить? И почему наш админ этому способствует? 

[RedTriangle]

5 минут назад Аrсен написал:

Сами как считаете, как можно после всего этого ему верить? И почему наш админ этому способствует? 

Надо проверять. АКБ грешит этим, "сам ловил"  c придуманными его 97% кереев среди казахов в Китае  

[Аrсен]

15 минут назад RedTriangle написал:

Надо проверять. АКБ грешит этим, "сам ловил"  c придуманными его 97% кереев среди казахов в Китае  

в Китае в основном - найманы, потом идут кереи, уаки и албаны.

[RedTriangle]

Только что Аrсен написал:

в Китае в основном - найманы, потом идут кереи, уаки и албаны.

Найманов все же немного меньше чем кереев будет, откуда то я читал. Первые около 700 тысяч, и больше 700 тысяч кереев. 

[Аrсен]

1 минуту назад RedTriangle написал:

Найманов все же немного меньше чем кереев будет, откуда то я читал. Первые около 700 тысяч, и больше 700 тысяч кереев. 

Возможно, я постараюсь найти перепись по китайским казахам. Проблема лишь в том, что официальный Китай приуменьшает точную численность казахов почему-то.