Лагман

[Ашина Шэни]

Всегда обожал это блюдо, но недавно натолкнулся на следующий вопрос: лагман - блюдо уйгурское или дунганское? Слышал подтверждения обоих вариантов.

[Shalkar]

А плов узбекское или таджикское блюдо? Что означает слово плов? Лагман то же самое. Название, правда, китайское.

[enhd]

А плов узбекское или таджикское блюдо? Что означает слово плов? Лагман то же самое. Название, правда, китайское.

Плов (происходит от перс. «پلو»‎ — polov от хинди «पुलाव» [pulāu | palāu], которое восходит к санскр. «पुलाक» [pulāka-] в значении «вареный рис»).

Это и справедливо нам кочевникам-дикарям мука и рис пришли из оседлых земледельцев.

Хотя есть свои слова на названия "мука - гурил", "рис - тутарга" ...

[Бешеный монгол]

Всегда обожал это блюдо, но недавно натолкнулся на следующий вопрос: лагман - блюдо уйгурское или дунганское? Слышал подтверждения обоих вариантов.

Вы не одиноки: я тоже "без ума" от него!

[eleri]

я уже точно не помню, но кажется лагман на китайском - "длинная лапша", а ашлянфу - "холодный крахмал"

п.с. - нет ничего лучше каракольского ашлянфу - который стал брендом по КР

[Бешеный монгол]

Ашлянфу?

Ашлямфу по- дунгански

Уменьшено до 7% 483 x 536 (75.58 КБ)

Для подливы:

1 морковь

Паприка 2 шт(разноцветная)

Редька небольшая( или дайкон) 1 шт

Томатная паста 1 ст.л

Джюсай 1 пучок

Чеснок 2 дольки

Уксус 6% 1 ст.л

зерна кориандра 1 ч.л

Соль лотоса 1 ч.л(можно без)

Соль столовая по вкусу

1 большое яйцо

Для омлета:

80 мл молоко

4 яйца

1 ст.л сливочное масло

соль по вкусу

Для крахмальной лапши:

Кукурузный крахмал 80 гр

Вода 400 мл

Уксус 6% 50 гр

Соль по вкусу

Растительное масло 2 ст.л

Лапша нуделс Quick Wok Noodlеs 2 упаковки по 300 гр

Приготовление:

Овощи порезать очень тонко.

Разогреть вок,бросить зерна кориандра,обжарить,добавить немного растительного масла,раскалить,зерна убрать,после по очередности обжарить очень быстро все овощи(морковь,редьку,паприку,чеснок),добавить холодной воды,как закипит,добавить томатную пасту,соль лотоса,соль,уксус.В отдельной миске взбить яйцо и тоненькой струйкой добавить в овощную подливу,помешивая вилкой,варить ещё 2 минуты,в конце добавить мелко порезанный джусай,выключить газ,крышку не закрывать,дать остыть подливке и убрать в холодильник.

Крахмальная лапша:

В холодную воду добавить крахмал и хорошо перемешать,поставить на газ,как закипит,добавить уксус и соль,постоянно помешивая варить 10 минут,пока не загустеет.

Вылить крахмал на смазанную маслом тарелку,поставить в холодильник.

Как студень готов,порезать его на полосочки или кубики,постоянно смачивая нож холодной водой,закрыть готовую лапшу пленкой и убрать в холодильник.

Омлет:

Яйца взбить венчиком с молоком и солью,на антипригарную сковороду положить 1 ст.л сливочного масла,после вылить яичную массу,пожарить омлет с двух сторон,остудить и порезать полосочками,убрать в холодильник.

Для этого блюда нужна домашняя тянутая лапша или китайская лапша-нудлес для вока.Если китайская лапша-нудлес для вока,её нужно отварить 2 минуты,откинуть на сито,смазать растительным маслом,убрать в холодильник.

Если тянуть лапшу,то у меня есть рецепт здесь http://elena-fialka.....com/73559.html

Я использовала в этот раз лапшу-нудлес.Можно отварить и тонкие спагетти,но с домашней лапшой или китайской будет вкуснее.

Сервировка:

В тарелку положить лапшу,полить овощной подливкой,с одной стороны положить омлет,с другой крахмальную лапшу.Подавать это блюдо с приправой «Лаза «и уксусом.Приправу и уксус добавлять по вкусу.

Трава!

Мясо где? Где мясо? Мяса-а-а-а-а-а...

[eleri]

можно делать и с мясом . кстати скорее всего там два слова местное - аш - еда, лянфу - лян фынг - холодный крахмал?

это считается легко перекусить. у нас в караколе принято почему то кушать ашлянфу с пирожками с картошкой или похмеляться! острым ашлянфу, чтобы не пить наутро

[Ашина Шэни]

Кстати, а не является ли японский рамэн аналогом лагмана?

[Rea3]

у нас в караколе принято почему то кушать ашлянфу с пирожками с картошкой или похмеляться! острым ашлянфу, чтобы не пить наутро

Такое впервые слышу - как опохмелятор?!!

[Shalkar]

Заинтересовало?

[Ашина Шэни]

А кого же это не заинтересует?

[Rea3]

А кого же это не заинтересует?

Дружище, Вы правы.

Но такой метод для меня - новинка!

И Shalkar и eleri удивили

Любое горячее блюдо хорошо помогает

В Кыргызстане так много видов лагмана по сравнению с Алматы/Алма-Ата?

[Eitutmush]

В середине 90-х в самом центре зеленого базара (Алматы), где были ряды с мясом, была дунганская забегаловка, там делали такой вкусный лагман,что до сих пор вспоминаю

[Rust]

Сейчас в Бишкеке хороший лагман, особенно гуйро-лагман, готовят в уйгурском кафе "Фаиза" на ул. Жибек Жолу.

[Le_Raffine]

Уж не знаю чье это блюдо, но вкусное, зараза.

В Астане была уйгурка "У Гафура" в микрорайоне Аль-Фараби. Неплохой лагман делали.

[АксКерБорж]

Лагман в уйгурском "Дастархане" в Астане (по Ауезова) был отличным, сейчас не знаю:

http://astana.restoran.kz/ru/node/1564/9510

[olley]

Мы дома готовим лагман. Подливку с мясом можно приготовить любую, какая больше нравится. Лапша обязательно должна быть домашней. Можно порезать, можно на 'лагманице' сделать, можно тянуть, как это делают традиционо, но обязательно тесто самому замешивать.

А еще готовим фунчезу (или фунчозу). Холодный салат из жаренных овощей и рисовой лапши. Мы покупаем не рисовую, а бобовую. Варишь лапшу, режешь, смешиваешь с подливкой, добавляешь немного укуса, чтобы не была приторной. Жители Чуйской области Кыргызстана наверно видели на базарах пачки рисовой лапши. Раньше на базарах эту лапшу дунгане продавали.

Ашлянфу (или ашлямфу) – вкусное блюдо.

[JALAIR]

Уж не знаю чье это блюдо, но вкусное, зараза.

Да уж... Спагетти не идет с лагманом ни в какое сравнение.

[Ашина Шэни]

Да уж... Спагетти не идет с лагманом ни в какое сравнение.

Точно, лагман рулит. Хоть я и казах, но люблю лагман даже больше, чем наш бешпармак

[АксКерБорж]

Мне тоже нравится лагман, и сюйрю и гюйрю (правильно написал? ). И вообще больше других нравятся уйгурская, узбекская, казахская и русская кухни.

[АксКерБорж]

Узбекистан. Лагман:

 

[ZOOTECHNICIAN]

Лагман это ВЕЩЬ, безусловно. 

На "Мол Бозори" в Ташкенте, рано утром, часов в 5 утра, самый "ураганный" лагман. Там кроме лагмана больше  ничего и не готовят. Но такого ЛАГМАНА больше нигде нет. Ни в каких кафе, ресторанах и прочих кабаках ничего даже похожего не было по вкусовым качествам. У таких клиентов, как там,  фуфло явно не пролезет, поэтому и качество на высоте. 

Причем в добавок присутствует просто неописуемый колорит.

Выглядит все следующим образом:

Стоит толпа мужчин в очереди.

Касы и ложки раздает старая бабулька, которая их и принимает, и сама же моет. 

Взял касу с ложкой, подошел к "раздаче", тебе выдали лагман, расплатился. 

Занял свободное место, позавтракал. 

Отнес посуду  бабульке. 

 

Это все происходит, видимо, сразу после Намаза, а потом сам базар и открывается. Поэтому наверное такая серьезная отработанная технология. 

Был там несколько раз, и всегда через лагманхону заходил

[АксКерБорж]

Тоже обожаю лагман, правда ел только уйгурский, узбекский не пробовал еще. Говорят еще дунганский хороший.

[Peacemaker]

https://mongoltoli.mn/search.php?opt=1&ug_id=54204&word=%D0%9B%D0%90%D0%93

[Tynych]

https://mongoltoli.mn/search.php?opt=1&ug_id=54204&word=%D0%9B%D0%90%D0%93

Уважаемый Peacemaker , а есть какое нибудь слово,которое не имеет монголизм?