Монгольская кухня

[Гость Эльтебер]

Обязательными предметами для монгольской кухни являлись чугунный котел и бурдюк для кумыса емкостью 100-300 л из цельноснятой бычьей шкуры. Для молока и молочных продуктов – деревянные и кожаные ведра и миски, для соли, крупы, муки – мешки, для сушеного мяса – кожаные сумки и мешки.

Основу рациона составляли мясные и молочные блюда.

Молочные продукты

Молочные продукты разнообразны по составу и способам приготовления. В пищу употребляли молоко коров, кобыл, овец, коз, верблюдиц. Кобылье молоко считалось чистым и не кипятилось. Остальные сорта употреблялись после долгого кипячения.

Свежие молочные продукты

Кумыс (айриг) – сырое кобылье молоко долго сбивают до получения пенистой кисловатой жидкости типа пахты.

Тараг – кипяченое молоко со снятой пенкой, сквашенное специальной закваской.

Бяслаг – род сыра, приготовленного из пресного творога без соли, отжатого и спрессованного в виде четырехугольного пласта.

Ором – толстые пенки, образующиеся путем длительного кипячения молока в котле на медленном огне.

Консервированные молочные продукты

Аруул – кипяченое молоко сквашивают, отжимают сыворотку, творог разрезают ниткой из конского волоса на тонкие кружки и сушат на солнце.

Грут – творог, сушенный мелкими комочками (размачивают в кипяченой воде и едят вместе с ней).

Урюм – молоко долго и медленно кипятят до образования толстой и плотной пенки, пенку снимают, высушивают и так хранят.

Архи – молочный самогон.

Айраш – разбавленное холодной водой кислое молоко.

Масло получали из молочных пенок путем высушивания или вытапливания, сливали в промытые бараньи желудки и сохраняли на зиму.

Аруул и грут являлись основой питания (как хлеб у земледельческих народов), имели ритуальное значение, были символом благополучия, традиционной наградой победителям состязаний.

Употребление в пищу кипяченого молока – отличительная особенность центральноазиатских кочевников.

Мясные продукты

В пищу шло мясо всех видов домашнего скота. Наиболее ценились баранина и конина, т.е. мясо скота с горячим дыханием. Крупный рогатый скот, козы и верблюды считались скотом с холодным дыханием, и их мясо ценилось меньше. Добытое на охоте мясо косуль, дзеренов и кабанов почиталось как деликатес. Мясо тарбагана имеет специфический привкус и нравилось далеко не всем. Мясо барана считалось лечебным.

Для варки мясо опускали в кипящую воду и варили недолго.

Боодог готовится из охотничьей добычи. С туши снимают шкуру целиком, частично с мясом, вынимают и выбрасывают внутренности. Затем кости с кусками мяса и диким луком укладывают в шкуру вперемешку с предварительно раскаленной на огне галькой (речной, хорошо окатанной). Шерсть выщипывают, выскребают ножом и очищенную тушу поджаривают над огнем со всех сторон пока она не подрумянится. Через 30-40 минут тушу разрезают с брюшка, в отверстие вливают кружку воды, вынимают камни, выливают в пиалу образовавшийся крепкий бульон и режут тушу на куски. Боодог из тарбагана обязательно запивают холодной ключевой водой, другие – горячим чаем.

Цусан хиам (кровяная колбаса) – тонкие кишки барана заливаются его кровью, смешанной с диким луком, мукой и солью. Варят в мясном бульоне 10-15 минут.

Доортур – почки, сердце, легкие, сердечная сумка, набитая кусочками мяса, колбаса из нарезанных печени и брюшины (холмох), желудок заполненный кровью, смешанной с диким луком, мукой и солью, намотанные на куски печени остатки кишок варят в котле час-полтора.

Шарсан элиг – печень без соли завертывают в кусочек брюшины и на палочках держат несколько минут на огне.

Борц (сушеное мясо) – мясо режут на полосы шириной 2-3 см, вешают на веревку, сушат несколько дней. Летний борц сушится на солнце, темнее, жестче, ценится меньше зимнего, который сохнет на ветру. Борц делается из любого мяса, даже птичьего.

Шол (похлебка) – борц крошится мелкими кусочками, варится в котле 10-15 минут с добавлением небольшого количества соли крупы, лука.

Зимой мясо также замораживали – освежеванную тушу расчленяли, заворачивали в шкуру и клали в повозку, где она сохранялась всю зиму.

Растительные продукты

Растительная пища (ногоо идээ) употреблялась в качестве приправы и состояла из дикорастущего лука, ревеня, сульхира, шампиньонов, дикого тмина. Стебли ревеня ели печеными, сдабривая пенками. Корни сараны также запекали. Головки дикого лука на зиму сушили, а стебли нарезали и засаливали. Из зерен дикорастущих злаков изготавливали муку с помощью ручных зернотерок. Муку просушивали, прожаривали в котле и, остудив, хранили. Употребляли, разводя с горячей водой или смешивая с маслом.

Чай

Суутай цай – зеленый плиточный чай (50г) растереть в порошок, залить холодной водой (1л) и довести до кипения. Влить молоко (0,5л), добавить топленое масло (50г), поджаренную муку (2 ст. ложки), соль и довести до кипения.

Чай без молока считался нечистой пищей, поднести его гостю было оскорблением.

Рецепты из современных кулинарных книг, приписываемые традиционной монгольской кухне:

Шашлык степной. Фарш (рубленый лук, чеснок, специи, зелень) завернуть в ломтики баранины длиной 10 см, нанизать на шпажки, поджарить на углях.

Салат из зеленой фасоли. Стручковую зеленую фасоль отварить, охладить, заправить растительным маслом, перцем, солью.

Суп гороховый по-монгольски. Репчатый лук (2 шт) нашинковать, спассеровать в сливочном масле (1 ст. л.), залить холодным бульоном (1 л), добавить горох (100 г) и варить до готовности. Затем процедить, лук и горох протереть через сито. В пюре влить бульон, заправить солью, перцем, проварить 10 минут на слабом огне.

Баурсак. Творог (750 г) перемешать со сливочным маслом (2 ст. л.), яйцами (6 шт), мукой(1 стакан), солью. Скатать шарики чуть больше лесного ореха, отварить их 5-7 минут при бурном кипении, обсушить, обкатать в муке, обжарить в масле до румяной корочки.

http://steppe.hobi.ru/works/foods.shtml

[Каптагай]

К вашему сведению уважаемый Ельтебер, у Алтайцев я наблюдал многое из того что вы здесь привели.

Например кровяная колбаса с луком или печень слегка зажареная на костре.

Правда попробовать не удалось, кровь для мусульман запретна, а сырую печень есть не рискнул.

[Гость Hail]

Eto interesno chto ti zhaesh tak mnogo. u menya est recipe.

Mongolian noodle soup

1.Cut mutton or beef into small pieces.

2.make dough

3.Roll the dough make it flat

4. Cut the dough into long thin pieces.

5. Boil the meat and onions.

6. When meat is done, put the sliced dough into the boiling water.

7.Boil for 1-2 minutes. If you want you can put vegetables too.

Steamed dumplings or Buuz

1. chop the meat and onions.

2. put the meat and onions salt and mix. (add some water)

3. make dough

4. cut the dough into small pieces and give them ball shape.

5. roll the balls of dough into circles.

6. put some meat in the center of the flat dough

7.pinch the dough with meat.

8. boil water in a steaming utensil.

9. put some oil on steaming level

10. put dumplings on the levels.

11. Put the level over the saucepan with boiling water.

12. Seal the steaming utensil. Serve with salad or ketchup.

Good luck in this forum!

[Монхбат]

ХУШУУР

БУУЗ

ЦУЙВАН

[Гость Эльтебер]

МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ

Пищевой рацион монголов традиционно определяется продуктами скотоводческого хозяйства. Это мясо (в основном баранина, реже говядина и конина) и молочные продукты (чай с молоком, сыр "бяслаг", сушеный творог "ааруул", простокваша "тарак", пенки "урюм", молочная водка "архи", кумыс "айраг", топленое масло "шар тос"). Молоко в пищу употребляют всех сортов - коровье, сарлычье, кобылье, верблюжье, овечье и козье, причем для каждого сорта молока есть свое применение. Кумыс и водку приготавливают из кобыльего молока, масло, пенки и варенец из коровьего и овечьего. Мясо не доваривают, чтобы сохранить в нем витамины, причем варят его почти без соли. Любимые национальные блюда - пирожки с мясом, обжаренные в бараньем жиру "хушур", вареные на пару позы "бууз", лапша с мясом. Традиционное монгольское блюдо - "боодог": туша козла или тарбагана в собственной шкуре, запеченная с помощью раскаленных камней, помещаемых внутрь её. Приготовленное таким способом в собственном соку мясо отличается отменным вкусом. Рыбу кочевые монголы до недавнего времени практически не ели, в основном ее употребляют а пищу городские жители.

При приеме гостей строго соблюдалось правило - старшему по возрасту или с целью подчеркнуть уважение и почет подавать баранью голову и крестец, которые как бы символизируют целого барана - в Монголии существует обычай в честь дорогих гостей забивать барана.

Монгольский чай с молоком, если он сделан по всем правилам, очень вкусен. Воду кипятят в чугунном котле, бросают в него заварку из плиточного зеленого чая, добавляют молоко, вновь кипятят до полной готовности, затем добавляют в него соль, масло, поджаренную муку, слегка обжаренное сало бараньего курдюка, костный мозг барана. Чай с такими компонентами часто в течение многих дней служит скотоводам-кочевникам единственной пищей. На поверхности такого чая плавает тонкий слой жира. Пьют его без сахара. К нему обычно подаются кусочки теста, обваренные в бараньем жиру "боорцог". Последние после приготовления быстро твердеют, могут храниться очень долго и, размоченные в горячем чае, вновь становятся съедобными .

Одно из самых популярных блюд в современной Монголии, - сваренные на пару - бозы. Вдоль автомобильных дорог в большом количестве встречаются юрты - "гуанз", в которых за 15-20 минут, прямо на ваших глазах приготовят традиционные бозы. В очаг юрты подбрасывают - аргал, сухой коровий навоз, который служит основным видом топлива у кочевников и дает сильный и хороший огонь. По размеру бозы меньше бурятских поз и внутри их не мясной фарш, а мелко рубленное мясо.

Засушенный аруул изготавливается из любого молока - овечьего, козьего, коровьего, верблюжьего. В засушенном виде он может храниться весь год и не теряет своих вкусовых качеств. Кусочки сушеного творога хозяйка юрты, иногда вручает гостям в качестве угощения, которое можно взять с собой в дорогу. Для приготовления аруула молоко подогревают до свертывания, процеживают. Полученную массу раскатывают, разделывают на небольшие куски и сушат на солнце до полного затвердения. Монголы считают, что постоянное употребление аруула придает чистоту и крепость зубам.

Традиционным в пищевом рационе монголов является употребление вяленого мяса-борца. Обычно его заготавливают в ноябре - декабре из мяса хорошо упитанного рогатого скота и верблюда. Для приготовления борца мясо освобождают от слоя жира и сухожилий и нарезают на полоски длиной 30-30 см, толщиной в 2-5 см. При сушке мяса на холоде жидкость постепенно улетучивается, а все питательные вещества остаются в мясе. Качество борца во многом зависит от того, как порезано мясо, при какой температуре оно вялится, сухое ли место. При правильном хранении борц можно использовать в течение целого года. Перед употреблением борц размачивают в воде, при этом он разбухает, впитывая воду, и его объем увеличивается в 2-2,5 раза, после чего его варят в обычном порядке.

Другой способ хранения мяса в свежем виде - это шууз. Готовится он просто. Сырое мясо, желательно жирное, режут на кусочки и обжаривают в собственном жиру на сильно раскаленной сковородке. Затем солят и очень плотно закладывают в банки и герметично закрывают, чтобы не проникал воздух. Обычно такое мясо берут в дальние походы. Когда необходимо взять кусочки мяса, надо как можно меньше времени держать посуду с мясом открытой. Проникший воздух способствует порче шууз.

http://baikal.irkutsk.ru/php/statya.php?ra...&nomer=01_5.txt

[Гость ramojz]

Скажите, что такое - дуг - это какой-то напиток. Узнал из книги Исая Калашникова о Чингизхане.

[kitbuga]

В романе Калашникова еще описан хурут- сушенный творог(видимо грут), тарбаган- сурок.

[Урянхаец]

Сейчас я пью цуутай цай на пакетике! Прелесть!

Жить уже не могу без него!

Бантан, чудесный бантан. Сквозь тело жаром обдевая проходит.

Напоминает якутский густой суп. У них даже есть сэле?

Т.е. наше сэлиэй по имени и по рецепту.

Но бозы? Их подают сразу по 8 штук... Это слишком много

для одного... Неэкономно как-то. Ведь бозы у них огромные.

В корейском дают каких-то крабов. Зато много разных приправ.

Советую туристам в Монголии зайти в китайский ресторан...

Там можно просто наестся за неделю... слишком неэкономно.

Рисовая водка напоминающая простую воду дается бесплатно

в ресторане Монгол номадс. Но там нельзя зайти русскому...

Часами будете ждать, ничего не принесут... Что за шутки?

Как уйдет, сразу и боза на месте и улыбчивый официант.

Водка Чингисхан чудо. Боргио пиво тоже. Архи тоже.

Спирт Хубилай, Ерхоо и т.д. гораздо лучше российских суррогатов!

Кумыс у них похож на наш быыппах...

[jvarg]

В романе Калашникова еще описан хурут- сушенный творог(видимо грут), тарбаган- сурок.

Это, видимо, не относится к монгольской кухне, это общеазиатское явление.

Вкусно, но не по моим зубам.

[MEN]

Курут тоже в кыргызской кухне есть, это такие высушенные кисломолочные солёные шарики, мне очень нравятся))

[Altai Xangai]

Mongolia turns to horse meat as H1N1 spreads in Asia

Worried Mongolians spread the rumour that eating horse meat might stave off the disease, pushing up prices.

[Reiki]

Курут тоже в кыргызской кухне есть, это такие высушенные кисломолочные солёные шарики, мне очень нравятся))

в азербайджанской кухне тоже есть курут, оббожаю хянгяль (листочки тонкого теста, сваренного в соленой воде) с курутом. Только курут надо сначала распустить до жидкого состояния.

[Хак-Назар б. Касым]

По казахски курт, очень вкусная вещь. Можно разводить в бульоне и пить.

[Shalkar]

Скажите пожалуйста, делают ли монголы подобие нашего казы? Колбаски из конских ребер?

[Амыр]

Скажите пожалуйста, делают ли монголы подобие нашего казы? Колбаски из конских ребер?

Не делают.

[Урянхаец]

Любимая блюдо саха в эти холодные, новогодние дни...

Хаhа

Хатта

Сылгы этэ (жеребятина по орусски).

Хаан (халбаhыы)

Ис

Строганина (тон балык)

[Jalairtay]

Любимая блюдо саха в эти холодные, новогодние дни...

Хаhа

Хатта

Сылгы этэ (жеребятина по орусски).

Хаан (халбаhыы)

Ис

Строганина (тон балык)

Сылгы этэ казакша будет ЖЫЛҚЫ ЕТІ, только почему Вы пишете "жеребятина по орусски", блюдо так и называется?

строганину казахи не едят, но мороженная рыба возможно тоже будет ТОҢ БАЛЫҚ

Остальные блюда это что за блюда?

[Урянхаец]

Хаhа - жировая прослойка из внутренности лошади

Хатта - из внутренности, самая вкусная часть

Хаан - кровяная колбаса ингредиенты молоко, лук, свежая кровь,

Ис - внутренности

[Jalairtay]

Хаhа - жировая прослойка из внутренности лошади

Хатта - из внутренности, самая вкусная часть

Хаан - кровяная колбаса ингредиенты молоко, лук, свежая кровь,

Ис - внутренности

жировая прослойка - ІШ МАЙ

Хаан - ҚАН /кровь/

Ис - внутренности - ІШЕК ҚАРЫН, ІШ (внутренность), но это только желудок и кишки, ливер (сердце, печень, легкие)- ӨКПЕ-БАУЫР (читается БАУР без Ы)

Хатта как переводится с саха?

Кровяную колбасу казахи не готовят - кровь - харам (запрещена), зато кроме КАЗЫ есть ӘСІП - колбаса из ливера с добавлением лука и риса (очень вкусно, рис заранее надо отварить до полуготовности, черный перец и соль по вкусу). Есть такие колбасы - КАЗЫ и ӘСІП, у монголов, саха, алтайцев и др.народов?

[Rust]

Хаhа - жировая прослойка из внутренности лошади

Хатта - из внутренности, самая вкусная часть

Хаан - кровяная колбаса ингредиенты молоко, лук, свежая кровь,

Ис - внутренности

Предполагаю, что:

xaha - казы?

хатта - карта?

[Урянхаец]

Я не специалист по блюдам

Здесь посмотрите

http://sanaalar.ru/component/option,com_true/Itemid,112/func,viewcategory/catid,6/

Сэлиэй то же самое что монгольское сэлиэй шуто....

[Яворская Галина Николаевна]

На одном из туристских сайтов нарыла классные рецепты.

Мясо для Чингисхана.

Кухня Монголии входит в ряд неизменных примет, составляющих местный колорит. Попытки узнать об этой стране и постичь ее окажутся напрасными, если вы не ознакомитесь с монгольской кухней. Голос давно разбавленной монгольской крови, утерянной в гуще веков, призовет любого русского, посетившего Монголию, приобщиться к еде великого народа. Как правило, многое о стране, темпераменте и характере ее жителей могут рассказать не архитектурные памятники и музеи, а … кухня! Что вы скажете о жителях какой-нибудь европейской страны, где национальное блюдо – это верх кулинарного искусства и создать его под силу только двум-трем поварам изысканного ресторана в отеле люкс?

Ведь кухня – это своеобразная квинтэссенция образа жизни каждой нации, ее культуры, ее менталитета и даже некоторых переломных исторических событий. Если говорить о монгольской кухне, то все вышеперечисленное здесь в полной мере воплотилось, причудливым образом соединив и практичность в приготовлении, и полезность, и незабываемые вкусовые качества.

В Монголии кулинария не отличается сложностью приготовления, обширным набором ингридиентов, затейливым и трудоемким украшением блюд. Это вовсе не произведения искусства, которые жалко есть, а хочется любоваться и показывать гостям. Монгольскую еду хочется есть! С аппетитом и без лишних церемоний!

Это пища гордых, целеустремленных и бесстрашных людей, для которых важен результат – сытый желудок, а не церемонии придворного этикета. В этой стране вы не удивитесь странному виду блюда, и не станете лихорадочно вспоминать все, что знаете об экзотике.

На протяжении веков монгольское кулинарное искусство не преобразилось коренным образом. Это только подтверждает то обстоятельство, что все рецепты проверены временем и требуют немедленной дегустации. Ежедневный рацион монголов не однообразен, как это может показаться. Ведь Монголия – многонациональная страна, основу населения которой составляют не только сами монголы, но и казахи, и тувинцы, и другие среднеазиатские народы. При этом сами монголы – это единое название многих народностей. Как вы уже догадались – вариаций в национальном приготовлении блюд монголам не занимать!

Поначалу вас приятно удивит то обстоятельство, что вы никогда не окажетесь в положении нежданного и незваного гостя и не сконфузите хозяев своим неожиданным появлением. В любой дом вам откроют двери и примут с таким участием и искренней доброжелательностью, что в вашей душе поднимется сентиментальный трепет и глаза окажутся на мокром месте.

Путешественникам из России, как никому другому, оказываются особое радушие и гостеприимство. Невзирая на то, что вы не успели предупредить о своем приходе, вас встретят с неизменной теплотой, без смущения, как будто здесь целый день только и ждали, когда же вы придете.

Без промедления вас тут же угостят для начала превосходным, особенным монгольским чаем с баурсаками. Баурсаки – это ломтики сладкого или соленого теста, обжаренные в масле, этот вид «дежурной» закуски всегда присутствует на столе. И уже через полчаса вы очередной раз удивитесь разнообразию и неисчерпаемому богатству монгольского стола.

Хочется сделать лирическое отступление и обязательно упомянуть блюдо, которое очень любил легендарный Чингисхан. Способ приготовления и состав продуктов мало изменились, за исключением «посуды». Во времена Чингисхана роль кастрюли выполнял мешок из овчины, прекрасно сохраняющий и нужную температуру, и запах, и сок.

С первого взгляда, способ приготовления может слегка снизить интерес попробовать эту еду. Но нужно всегда помнить, что великий завоеватель и бесстрашный воин, всегда отдавал предпочтение этой еде, и при этом был весьма успешен в своих походах! В настоящее время нет нужды использовать шкуру, монголы изобрели более удобную и современную кастрюлю, представляющую собой огромный чан из нержавейки, плотно закупоривающийся и имеющий определенную форму. Это некий монгольский вариант скороварки. Приготовление идет непременно на открытом воздухе, чаще всего у реки или у водоема. Немалую важность имеет ритуал подготовки. Детям и молодежи доверено собирать камни, причем не все подряд, а выборочно, ориентируясь при этом на свои какие-то внутренние знания и интуицию. Каждый камень непременно ощупывается, взвешивается, подвергается внимательнейшему изучению и разглядыванию. В это время повар с помощником заняты сооружением, или даже, правильнее сказать, созданием костра. Костер разводят не из дров, а из сухого коровьего или лошадиного помета. В этот процесс включается ритуал вызова сил ветра – это незатейливый припев, который напевает сам повар. Трудно объяснить, а еще сложнее подвести научную базу, почему после этой песенки ветер появляется обязательно. Это до сих пор неразгаданный феномен!

Тем временем, торжественное действо продолжается. В пламя помещаются все собранные камни и обжигаются там более часа, пока не раскалятся. Не нужно добавлять, что это гарантирует им полное соответствие санитарным нормам при приготовлении еды. Тем временем, приглашенные не скучают. Они становятся свидетелями свежевания бараньей туши, что требует немалого мастерства. Каждый кусок в результате искусно освобожден от жил, пленок и связок. Попутно подготавливаются и чистятся лук с остальными овощами. Далекие от кулинарных интересов гости тоже не тоскуют. Они наслаждаются песнями и танцами прекрасных монголок, которые от природы наделены мелодичными голосами!

Вкупе с разноцветием и красочностью одежд, а также мелькающей хитрецой в загадочных глазах, это производит впечатление просто неизгладимое. В крови тут же просыпается зов покорителей и властителей, вас неудержимо начинает тянуть в степные раздолья овладевать и захватывать!

Тем временем, создание кулинарного шедевра продолжается, и вас это вернет с небес на землю. Раскаленные камни повар ловко и молниеносно складывает в необычную монгольскую посудину. Сверху на сами камни, как на сковородку, раскладывается приправленное мясо с овощами и луком. Чан герметично закупоривается где-то на полчаса.

В это время вы начинаете ощущать себя полноправным участником события, а не непосвященным гостем. Многие моменты приобретают ясность и смысл. Красавицы опять заводят завораживающую песню, а мысли снова уносят вас в неизведанные края. И любая, самая смелая бесшабашная мечта, кажется вполне исполнимой и вы начинаете ощущать в руках хвост удачи!

Те полчаса, в которые мясо томится в причудливой конструкции, пролетают незаметно. Сводящий с ума аромат, нетерпение и любопытство заставляют пересилить земное животное начало.

Это блюдо не раскладывается по тарелочкам. Каждый получает пиалу с «сурпой» - ароматным бульоном, а куски мяса и овощи находятся в центре стола, откуда все, собственно, и угощаются.

Но прежде еще один обряд – обряд излечения, как впоследствии выяснилось. Те тщательно отобранные вручную, обожженные огнем и омытые кровью разделанного барана, камни, как раз и являются главным «препаратом». Скользкий, покрытый теплой жирной пленкой, камень даже кажется съедобным! Он не обжигает рук, но и остывает не сразу. Его внутренний жар проникает через кожу ладоней, и вы инстинктивно начинаете им неловко жонглировать. Остальные хитро щурятся и лукаво на вас поглядывают. Сначала вы думаете, что это розыгрыш или бессмысленный пережиток какого-то обычая. В результате оказывается, что это такая стрессотерапия. Издавна такой способ известен монголам для исцеления от нервных болезней. Прекрасным подтверждением этому станет здоровый глубокий сон, что называется, хоть из пушки пали.

С горящими ладонями, но исцеленный внутренне, ты набрасываешься без церемоний на мясо, тающее во рту, с благодарностью вспоминая великого ценителя этого блюда, а самих монголов – за сохранение чудесного рецепта и радушие. На сытый желудок русские корни берут свое, и облачные дали с боевыми походами медленно растворяются в монгольских степях и покидают ваше сознание.

[Яворская Галина Николаевна]

Молочные продукты.

После мясных блюд второе, но не менее почетное место на столе монголов занимают молочные продукты, вернее даже кисломолочные, которые здесь называют «йогурт». Монгольский йогурт имеет мало общего с тем продуктом, которым завалены прилавки наших магазинов. Монгольская простокваша имеет свой незабываемый привкус степной, опаленной солнцем, травы, плодородной и дарующей монгольской земли и воды.

Здесь нет нужды кипятить молоко и стерилизовать его перед заквашиванием. Тревоги и опасения горожан по поводу стерильности и неприятных последствий не оправдаются, можете не переживать!

У медиков относительно этого явления есть несложный комментарий. Живя в городе, мы соблюдаем чистоту, как домов, так и тела всеми мыслимыми и немыслимыми способами, начиная от антисептиков среди бытовой химии и заканчивая противовирусными и антибактериальными лекарствами. Результат плачевен – вместе с «грязью» смыты и уничтожены так необходимые нам для борьбы и инфекцией естественные микроорганизмы, наши защитники от болезней. В Монголии такой проблемы нет, полезные бактерии существуют настолько повсеместно, что для вирусов и болезнетворных палочек просто не остается места, они уничтожаются моментально. В результате, монгольский йогурт – это природное натуральное лекарство без побочных действий.

Монголия - молочная страна. Молоко здесь обрабатывается особым образом, в несколько этапов. Мы привыкли к коровьему молоку, а монголы находят наслаждение в молоке и лошади, и овцы, и верблюда, и яка. Можно себе только представить, насколько богат и разнообразен молочный рацион монголов, учитывая еще и огромное количество рецептур.

Завсегдатай стола монголов – кумыс, простокваша из кобыльего молока. Это недавно напомнившее о себе, непревзойденное по простоте средство от многих болезней бронхов и легких, не считая его общеукрепляющего действия на организм. Может именно поэтому жители Монголии отличаются прекрасным здоровьем и выносливостью, несмотря на суровый климат?

Не менее значительное место в монгольской кухне занимают разные виды сыров и творожные продукты. Каждая женщина бережно хранит способ их приготовления, но никогда его не держит в тайне, а, напротив, с удовольствием и с гордостью им поделится.

Внимание любого чужестранца еще в аэропорту привлекут ослепительные улыбки местных жителей, удивляющие не только искренностью, но и неподдельностью в прямом и переносном смыслах. Секрет прост – ежедневное непременное использование молочных продуктов, насыщенных кальцием.

Резюме по молочной кухне Монголии будет кратко. Это кладезь витаминов и полезных, заложенных в самой природе, свойств продуктов, которые монголы вполне благоразумно используют.

[Яворская Галина Николаевна]

Мучные изделия.

Монгольские блюда из теста не являются выпечкой в обычном понимании этого процесса. Традиционно тесто готовится без дрожжей - по мнению монголов, дрожжи не являются ценным продуктом. Отметим, что это вполне справедливо.

На западе Монголии вы не сможете не попробовать легендарного бешпармака, приготовленного казахами. Это объедение! Бешпармак готовится из пресного теста, которое очень тонко раскатывается и режется небольшими кусочками в форме квадратов или треугольничков. Эти кусочки не пекут и не жарят, а варят на пару от благоухающего насыщенного бульона. Гостеприимная хозяйка у вас на виду приготовит свежее тесто, тут же его раскатает. А вы пока в это время будет наслаждаться пиалой ароматного чая. Способов приготовления бешпармака множество, используется и мясо разных видов, и разнообразные овощи, и приправы, и сочетание этих ингридиентов всегда неповторимо в каждом доме.

Кстати, хочется сделать небольшое отступление о монгольском радушии. Узнав в вас русских туристов, посетители ресторана по соседству с вами, тут же проявят свое расположение и благосклонность, передав в виде угощения самое лучшее со своего стола. И непременно напомнят о дружбе русского и монгольского народов. Их поведение ни на минуту не покажется вам навязчивым - до такой степени вас очарует душевность и простота общения. При этом удивительный такт и деликатность будут проявлены в разговоре без назойливости. Это такая культура поведения в Монголии – предложить гостям лучшее, но не настаивать. Видимо, здесь тоже неплохо знают русскую басню о демьяновой ухе. Вы не устанете поражаться Монголии на каждом шагу!

Но не будем отвлекаться от кулинарии.

Не считая разнообразной основы для теста, на которой его замешивают (вода, молоко), существуют еще и всевозможные дополнения к составу – и яйца, и соль, и жир. Нередко изделия из теста готовят в горячей золе.

В этой стране вы осознаете и поймете, кто изобрел фритюр. Вне сомнений, начало ему положили монголы! Типично монгольское блюдо, баурсаки, погружаются в кипящее масло и жарятся до румяного цвета. Они могут быть и сладкими и солеными, поглощаются в несметных количествах, и являются вкуснейшей и оттого самой популярной закуской, а также приятным дополнением к чаепитию. Такое же место в русской кухне занимают блины. Баурсаки могут храниться достаточно долго, вы можете привезти это угощение с собой в Россию.

Многочисленная снедь у монголок выходит удивительно аппетитной. В чем же тайна? Секрет прост – в любую работу хозяйки включают частичку своего добродушия, ласки и гостеприимства. А, учитывая признанный некоторыми учеными факт, что тесто – это живая субстанция, то настроение хозяйки и атмосфера в доме передается тесту сразу. А еще секрет в том, что работа с тестом идет безо всяких современных приспособлений, бытовой техники, жужжания кухонных комбайнов. Все размешивается равномерно, неторопливо, без суеты, руками, под тихие мелодии старинных песен. И конечно, здесь сказывается простота приготовления.

[Яворская Галина Николаевна]

Напитки.

Главный напиток для монголов – это чай. Чай готовится своеобразно и для нас это немыслимая смесь ингридиентов. Что можно сказать о питье, состоящем из воды, чая, молока, масла и муки? И еще подсоленном? Результат поражает! Это бесподобный напиток, вполне калорийный, даже заменяющий ужин. Он прекрасно восстанавливает силы и бодрит. Это чай по-монгольски.

В Монголии проживает немало казахов и они пьют другой чай. Это черный чай, высшего сорта. Непременная добавка – это молоко. Такой чай варят по-особому, но совсем не в том качестве, как это делают, например, японцы, у которых упор делается на соблюдение обряда чаепития. И не так как англичане, которые в чашку с молоком льют уже заваренный чай, дабы снизить жирность молока. Чай по-казахски – это процесс варки чая вместе с молоком в одной посуде, что вполне мудро. И вот пиала прекрасного чая перед вами, а уж тут как тут блюдо с баурсаками!

Второй любимый напиток монголов – кумыс. Его пьют и утром, и днем, и на ночь.

Что касается спиртного, то здесь особого разнообразия вы не найдете.

Да, монголы делают свою водку 38 градусов. Монголы – нация, не склонная к щедрой выпивке. А если и выпивают, то совсем не помногу. Главный спиртной напиток – это аракха, молочный спирт. Максимум, который может себе ежедневно позволить «горький монгольский пьяница» - это стаканчик.

Разумеется, монголы не откажутся от «русского сувенира» - водки. Мужчины с вами могут выпить, но ограничатся парой рюмок, а монголки чаще всего лишь попробуют, но все это из деликатности и нежелания обидеть гостя.

Не забудем и о простой воде. Собираясь ехать в Монголию, знайте, что там, где нет населенных пунктов, питьевой воды тоже нет. Это совсем не значит, что вам придется везти с собой запасы воды. В Монголии вполне развитая торговая инфраструктура, в любом местном «сельмаге» вы можете купить не только бутыль воды, но и разные газировки и напитки. Только будете ли вы их покупать? Думаю, просто не захотите. Ведь вы потеряете самое главное впечатление от Монголии – ее самобытность на каждом шагу!