cheroki Опубликовано 2 апреля, 2011 Автор Опубликовано 2 апреля, 2011 Согласен, красиво. А главное очень вкусно и аппетитно.
Бешеный монгол Опубликовано 2 апреля, 2011 Опубликовано 2 апреля, 2011 Согласен, красиво. А главное очень вкусно и аппетитно. Как бы то ни было - это пища оседлых, "людей второго типа"! А это не для "суровой расы всадников и воинов ", не для "сыновей войны"!
cheroki Опубликовано 2 апреля, 2011 Автор Опубликовано 2 апреля, 2011 Как бы то ни было, это пища оседлых, "людей второго типа"! А это не для "суровой расы всадников и воинов ", не для "сыновей войны"! Аллид, я не хочу здесь устраивать разборки типа Оседлые Vs Кочевники. Только не в этой теме. PS. Это пища "людей первого типа".
Модераторы Стас Опубликовано 2 апреля, 2011 Модераторы Опубликовано 2 апреля, 2011 Это пища богов! Не дадим заоффтопить тему.
Azat Bashqort Опубликовано 2 апреля, 2011 Опубликовано 2 апреля, 2011 то, что в колодце сделали - у турков называется куйу кебабы, или же бурйен кебабы кстати, где все это в Ташкенте можно попробовать? советуйте, буду там в этом году.
Бешеный монгол Опубликовано 21 января, 2012 Опубликовано 21 января, 2012 Не мог никак понять что же меня в этом видео не устраивало и наконец "уловил" - порциях плова дают/кладут мало мяса (для меня по крайней мере!).
Shalkar Опубликовано 21 января, 2012 Опубликовано 21 января, 2012 То что в яму закинули одно мясо. Ну, одна птичка, и целая туша барана. Вообще, узбеки едят не меньше мяса, чем казахи или калмыки. А вот растительной пищи едят во много раз больше, чем казахи и калмыки вместе взятые. И плова у них очень большое количество разновидностей. Сколько плова видел в Синьцзяне, такого как в Ташкенте не видел. Я правда, не был на юге СУАР. Но то что видел, много недотягивает до ташкентского плова.
Аrсен Опубликовано 22 января, 2012 Опубликовано 22 января, 2012 То что в яму закинули одно мясо. Ну, одна птичка, и целая туша барана. Вообще, узбеки едят не меньше мяса, чем казахи или калмыки. А вот растительной пищи едят во много раз больше, чем казахи и калмыки вместе взятые. И плова у них очень большое количество разновидностей. Сколько плова видел в Синьцзяне, такого как в Ташкенте не видел. Я правда, не был на юге СУАР. Но то что видел, много недотягивает до ташкентского плова. Потому что Ташкент был многонациональным котелком в свое время. Многие внесли свой вклад в культуры Ташкента, ташкентские уйгуры в том числе, поэтому и есть многообразие блюд отличие.
Admin Rust Опубликовано 23 января, 2012 Admin Опубликовано 23 января, 2012 То что в яму закинули одно мясо. Ну, одна птичка, и целая туша барана. Вообще, узбеки едят не меньше мяса, чем казахи или калмыки. А вот растительной пищи едят во много раз больше, чем казахи и калмыки вместе взятые. И плова у них очень большое количество разновидностей. Сколько плова видел в Синьцзяне, такого как в Ташкенте не видел. Я правда, не был на юге СУАР. Но то что видел, много недотягивает до ташкентского плова. Мне кажется то, что узбеки потребляют не меньше мяса чем казахи или калмыки, является преувеличением. Какие именно узбеки? В прошлом кочевые возможно, но вот в Ферганской долине мяса потребляют все же меньше. Есть даже кыргызская поговорка, типа "Узбеки одним бараном проводят той" — это указание на отсутствие обычая подачи "жиликов". При всем этом конечно же узбекская кухня разнообразнее в сравнении с той же кыргызской, сказывается тысячелетняя оседлая жизнь.
JALAIR Опубликовано 23 января, 2012 Опубликовано 23 января, 2012 Shalkar (22 January 2012 - 01:17 AM): То что в яму закинули одно мясо. Ну, одна птичка, и целая туша барана. Вообще, узбеки едят не меньше мяса, чем казахи или калмыки. А вот растительной пищи едят во много раз больше, чем казахи и калмыки вместе взятые. И плова у них очень большое количество разновидностей. Сколько плова видел в Синьцзяне, такого как в Ташкенте не видел. Я правда, не был на юге СУАР. Но то что видел, много недотягивает до ташкентского плова. Мне кажется то, что узбеки потребляют не меньше мяса чем казахи или калмыки, является преувеличением. Какие именно узбеки? В прошлом кочевые возможно, но вот в Ферганской долине мяса потребляют все же меньше. Есть даже кыргызская поговорка, типа "Узбеки одним бараном проводят той" — это указание на отсутствие обычая подачи "жиликов". При всем этом конечно же узбекская кухня разнообразнее в сравнении с той же кыргызской, сказывается тысячелетняя оседлая жизнь. Согласен. Иначе получается мяса не меньше, а овощей больше чем казахи и калмыки = узбеки едят больше чем казахи или калмыки. Мяса явно меньше, так же как и уйгуры. Интересовался у узбеков ценами на баранов в Узбекистане - получается что не намного дешевле чем в Алматы, при сравнении уровня жизни получается что баран там стоит очень дорого. Видео шикарное.
Shalkar Опубликовано 23 января, 2012 Опубликовано 23 января, 2012 Насчет ферганцев ничего сказать не могу, но ташкентцы, бухара, самарканд изобилует мясными блюдами. Узбекская кухня заметно отличается от уйгурской, хотя бы отсутствием острых блюд. Однако уйгурская кухня внутри себя тоже отличается. Когда некоторые блюда состоят только из одного мяса, нам кажется, что мы едим его больше.
Бешеный монгол Опубликовано 23 января, 2012 Опубликовано 23 января, 2012 Насчет ферганцев ничего сказать не могу, но ташкентцы, бухара, самарканд изобилует мясными блюдами. Узбекская кухня заметно отличается от уйгурской, хотя бы отсутствием острых блюд. Однако уйгурская кухня внутри себя тоже отличается.Когда некоторые блюда состоят только из одного мяса, нам кажется, что мы едим его больше. Да дело тут вовсе не скупости или в бедности (или ещё в чём-то!) - просто есть устоявшиеся традиции! В одних условиях они кажутся естественными, а в других - нет! (Знакомые, по делам, ездили в Индию! Так самым запоминающимся для них стало то, что там невозможно найти мяса - одна вегетарианщина чуть ли не с килограммами перца или, в лучшем случае, курятина! А курятину они за мясо не считают! Но из-за этого никто ж не будет "хаять" индийскую кухню - можно сказать что, прародительницу евразийской! Так и с вашей узбекской!) Но, вот что бросается в глаза в этом "кино" - так это размеры казанов!!! Лично я, только после этого видео поверил узбекам - "у нас бывает, когда варят плов, чтобы посолить его, в казан пачку, а то и две, соли сыплют!" )) Правда забыл уточнить у них: это что ж, судя по количеству соли выходит, что они за раз почти тонну плова (а может и поболе!) варят?
Admin Rust Опубликовано 24 января, 2012 Admin Опубликовано 24 января, 2012 Насчет ферганцев ничего сказать не могу, но ташкентцы, бухара, самарканд изобилует мясными блюдами. Узбекская кухня заметно отличается от уйгурской, хотя бы отсутствием острых блюд. Однако уйгурская кухня внутри себя тоже отличается. Когда некоторые блюда состоят только из одного мяса, нам кажется, что мы едим его больше. Согласен, что может быть большое количество мясных блюд, однако наш обычай подачи жиликов, когда один баран делится на 12 жиликов (очень редко делится на 24 человека — это жарты или половинный жилик), мне кажется, не сравнится ни с чем Честно говоря я мало знаком с кухней указанных Вами областей.
АксКерБорж Опубликовано 14 июля, 2019 Опубликовано 14 июля, 2019 Вчера по ТВ открыл для себя незнакомое блюдо - это Паркентская "кук-самса" или "Мадор-самса", то есть самса с зеленью. Паркент расположен близ Ташкента. Ее фишка в используемой в качестве начинки траве "Мадор" (Мотор), которая произрастает в апреле - мае в горных долинах: Мда, узбеки большие мастера на всякие вкусняшки:
АксКерБорж Опубликовано 16 июля, 2020 Опубликовано 16 июля, 2020 Оказывается, над традициями не властно время!!! Особенно над такими консервативными, как рождение ребенка, свадьба, похоронные традиции и кухня. Из фондом МАЭ РАН (Кунсткамера), г. Санкт-Петербург. Ф. Ордэн. Воронец. Конец 19 века. Та же самая традиция орнаментированного "тапчана": Те же самые лепешки! Те же самые манты! 1
АксКерБорж Опубликовано 9 декабря, 2023 Опубликовано 9 декабря, 2023 В 27.11.2023 в 16:45, olley сказал: Подача плова на свадьбе 1950г. Все вместе. Видимо в период когда начали появляться национальные флаги вместо красных полотен. Списки национальных блюд, музыкальных инструментов. Фотографии в очень современном оформлении свадьб для того времени. Ув. Olley, только я вижу это вместо фото в вашем и своем посте выше?
АксКерБорж Опубликовано 29 июня, 2024 Опубликовано 29 июня, 2024 22 часа назад, olley сказал: Любите ли дыни также, как их любят в Узбекистане? Например, в Павлодаре. Привозят дыни из Южно-Казахстанской области в сезон? Ув. АксКерБорж! В детстве в школе какие фрукты вам клали в новогодние кульки? Яблоко и апельсин? Или только яблоко? Какие фрукты были на праздничных столах зимой в прошлом? Ташкент 1974г Приветствую вас, ув. Olley. Дыни (такие как на фото и небольшие желтые, круглые, на юге их называют "ангелек", у нас "колхозница")) и арбузы каждый год привозят начиная с начала июня (давно лежат), система давно налажена. Везут из ЮКО и Жамбылской областей. В июне их редко покупают, дороговато еще, а знающие боятся нитратов. Спрос начинается где-то с середины июля до конца августа. Но к августу появляется конкурент, местные арбузы, тоже хорошие и раскупаются. Дыни, заметил, не все любят у нас, но я люблю. В детстве не было нынешнего богатства и разнообразия фруктов. В новогодних подарках у нас в сельской местности были только сладости, как было в городе не знаю. Зимой с фруктами была напряженка. ) Летом в город привозили алматинский темно-красный апорт, огромные и вкусные, яблочный аромат которых держался в радиусе 10 м., но были и местные сорта. Что хорошо запомнил один нюанс, тогда на городском "зеленом" базаре приезжие с юга продавали урюк, нынешней кураги не было, сейчас наоборот, урюка след простыл. 1
АксКерБорж Опубликовано 30 июня, 2024 Опубликовано 30 июня, 2024 7 часов назад, olley сказал: Был в гостях в Кокшетау и Щучинске, когда эти города были в Кокчетавской области. Местные сорта были небольшого размера, размером ранеток, и кислые. Может быть, мне попались такие сорта. По-моему, у вас яблоки не успевают дозревать. Крупные яблоки и даже виноград люди выращивают на своих дачных участках. Но они конечно же не такие как на юге. Для фруктов и винограда конечно же нужно много солнца. Но наши ранетки очень хорошие - разнообразные по размерам, по цвету и вкусу. Кстати растут ли на юге ранетки? Или это специфический фрукт севера? 7 часов назад, olley сказал: У вас зреют сладкие фрукты? Или только ягоды - земляника в лесу и другие? В тугаях на Иртыше - ежевика, редко черная смородина, на деревьях ягоды боярышника и черемухи. В степи - цветная смородина. На северо-востоке при березовых околках - земляника и костянка. Фрукты сами по себе у нас не растут, все таки рядом Сибирь. Сегодня видел в Молдове созрел абрикос, какая красота, крупные, красивые. Или в Украине, в Херсоне какие классные арбузы. Но то, что знаю хорошо, так это овощи (картофель, капуста, помидоры, огурцы, морковь, свекла и пр.) в наших краях гораздо лучше южных по вкусу, размеру, качеству и сроку хранения, их закупают с юга. Картошку, помидоры, капусту и пр. везут к нам, но только весной, в начале лета, когда наших еще нет, но они не котируются у нас, вкус никакой. 7 часов назад, olley сказал: Арбузы в Павлодарской области для меня новость. Не холодно ? Может в степной местности бахчевые лучше растут. Оказывается традиция выращивания арбузов в районе озера Ямыш очень давняя, почти 200 лет, традицию начали сарты. Нынешние жители области об этом не знают, я нашел инфу копаясь в исторических документах. ) Возможно традиция еще древнее.
Лимфоцит Опубликовано 30 июня, 2024 Опубликовано 30 июня, 2024 6 часов назад, АксКерБорж сказал: Но то, что знаю хорошо, так это овощи (картофель, капуста, помидоры, огурцы, морковь, свекла и пр.) в наших краях гораздо лучше южных по вкусу Слышал у вас применяют в качестве навоза пометы свинеи , после услышаного(не знаю правда это или нет) , не стали покупать вашу картошку и морковку К нам везут химию разную , даже черешня сейчас не вкусная привозная 1
