Бешбармак

[Rust]

В 09.02.2018 в 23:15 Shymkent написал:

Традиционная кухня Киргизии

Поверьте это не традиционная кухня.

Вот настоящий бешбармак, без морковки и картошки, одно мелко порезанное мясо и тесто "кесме" нарезанное тонкими полосками. Спагетти и картошка-морковка такое я не встречал.

[АксКерБорж]

2 минуты назад Rust написал:

Поверьте это не традиционная кухня.

 

Вчера смотрел по ютюбу фильм, в котором кыргыз шеф-повар утверждает, что кыргызы конину едят крайне редко, только в особых случаях. Что повседневным мясом кыргызов является баранина.

А вы еще вдобавок написали, что бульон из конины опасен для здоровья.

Правда что ли все это?

 

[Rust]

49 минут назад АксКерБорж написал:

Вчера смотрел по ютюбу фильм, в котором кыргыз шеф-повар утверждает, что кыргызы конину едят крайне редко, только в особых случаях. Что повседневным мясом кыргызов является баранина.

А вы еще вдобавок написали, что бульон из конины опасен для здоровья.

Правда что ли все это?

В горах очень наверное сложно заниматься коневодством, она очень дорогая. У нас на юге так вообще их негде держать, везде были хлопковые поля. Каждый метр земли чем то засеян. Тем не менее, даже у нас, на все поминки, свадьбы обязательно режут коней, количество в зависимости от богатства семей, бедные сразу же загоняются в долги/кредиты. Больше режут баранов, которых очень много.

Наши аксакалы говорят, слышал это часто, что бульон из конины и индюшатины очень сильный по воздействию. Сразу поднимает давление и как говорят "будит старые болезни". Наша конина и баранина очень питательна, в сравнении с томской бараниной, которая в основном с Алтая, наша гораздо сильнее, много не съешь.

[Курсант]

4 часа назад Rust написал:

Поверьте это не традиционная кухня.

Вот настоящий бешбармак, без морковки и картошки, одно мелко порезанное мясо и тесто "кесме" нарезанное тонкими полосками. Спагетти и картошка-морковка такое я не встречал.

https://www.open.kg/blog/2462-beshbarmak-politicheskoe-blyudo.html

 

http://qurutob.blogspot.ru/ 

 

 

 

[Rust]

У нас на юге не используют такую морковку в блюдах, только режут в салаты. Используется желтая морковь. И картошку в бешбармаке вижу в первый раз.

Сейчас в Томске готовим беш по-казахски, из павлодарской конины, чучука и казы. Зимой родственник передает посылки с казы/чучуком, мясо и сразу лапшу квадратами, местного производства. Все круто, пожалуй кроме казахского коньяка, который очень плох

[arkuk]

15 минут назад Rust написал:

У нас на юге не используют такую морковку в блюдах, только режут в салаты. Используется желтая морковь. И картошку в бешбармаке вижу в первый раз.

Сейчас в Томске готовим беш по-казахски, из павлодарской конины, чучука и казы. Зимой родственник передает посылки с казы/чучуком, мясо и сразу лапшу квадратами, местного производства. Все круто, пожалуй кроме казахского коньяка, который очень плох

В нашей семье с детства кладут картофель в ЕТ,  поэтому не представляю блюдо без неё. Не кладут картофель и лук  на поминках. Туздык состоит из сорпы, лука репчатого и перец чёрный. Если бы вы залили фото плохого коньяка, то я бы попробовал залить фото  того который хвалят (хотя дело вкуса).

[Rust]

1 минуту назад arkuk написал:

В нашей семье с детства кладут картофель в ЕТ,  поэтому не представляю блюдо без неё. Не кладут картофель и лук  на поминках. Туздык состоит из сорпы, лука репчатого и перец чёрный. Если бы вы залили фото плохого коньяка, то я бы попробовал залить фото  того который хвалят (хотя дело вкуса).

Аркук, опытным путем выяснилось, что кыргызский гораздо лучше казахского. Там говорят даже бочки дубовые сохранились, в них выдерживают.

[mechenosec]

56 минут назад Rust написал:

У нас на юге не используют такую морковку в блюдах, только режут в салаты. Используется желтая морковь. И картошку в бешбармаке вижу в первый раз.

Сейчас в Томске готовим беш по-казахски, из павлодарской конины, чучука и казы. Зимой родственник передает посылки с казы/чучуком, мясо и сразу лапшу квадратами, местного производства. Все круто, пожалуй кроме казахского коньяка, который очень плох

Попробуйте французский курвуазье, пахнет не клопами а грецкими орехами, одноклассник привозил из Парижа, очень хорош, у меня сразу иллюзии про армянский коньяк ,самый лучший в мире ,который якобы  любили  ,Мюллер и Черчилль , пропали 

[mechenosec]

5 минут назад mechenosec написал:

Попробуйте французский курвуазье, пахнет не клопами а грецкими орехами, одноклассник привозил из Парижа, очень хорош, у меня сразу иллюзии про армянский коньяк ,самый лучший в мире ,который якобы  любили  ,Мюллер и Черчилль , пропали 

Когда попробовал ,сразу мысль возникла ,это что ж за хрень мы всю жизнь пьем на Новый год и другие праздники? Ну у нас ценится дагестанский коньяк, водка почему-то казахская ценится, контрабандой привозят как понял ? 

[mechenosec]

51 минуту назад arkuk написал:

В нашей семье с детства кладут картофель в ЕТ,  поэтому не представляю блюдо без неё. Не кладут картофель и лук  на поминках. Туздык состоит из сорпы, лука репчатого и перец чёрный. Если бы вы залили фото плохого коньяка, то я бы попробовал залить фото  того который хвалят (хотя дело вкуса).

Явно калмыцкое влияние? Калмыцкий Махан шультаган ? Картофель пропитывается шулюном- бульоном ,и приобретает неповторимый вкус 

[MEN]

Картошка и морковь в кыргызском  бешбармаке это нонсенс. Ну если только некоторые любители лично не захотят добавить себе в блюдо. А так тесто, мясо баранина или конина, чучук, лук, шорпо. Насчёт коньяка, даже РФ люди хорошо отзываются о кыргызстанском, просят привозить

[arkuk]

1 час назад Rust написал:

Аркук, опытным путем выяснилось, что кыргызский гораздо лучше казахского. Там говорят даже бочки дубовые сохранились, в них выдерживают.

Я вообще то не пьющий (коньяк), поэтому спорить не буду. Но при случае - конечно попробую.

[arkuk]

17 минут назад mechenosec написал:

Явно калмыцкое влияние? Калмыцкий Махан шультаган ? Картофель пропитывается шулюном- бульоном ,и приобретает неповторимый вкус 

"голова болит"

[Курсант]

15 минут назад MEN написал:

Картошка и морковь в кыргызском  бешбармаке это нонсенс. Ну если только некоторые любители лично не захотят добавить себе в блюдо. А так тесто, мясо баранина или конина, чучук, лук, шорпо. Насчёт коньяка, даже РФ люди хорошо отзываются о кыргызстанском, просят привозить

как видите, не нонсенс 

[mechenosec]

1 минуту назад arkuk написал:

"голова болит"

?

[mechenosec]

3 минуты назад arkuk написал:

"голова болит"

Понял .

[arkuk]

1 минуту назад mechenosec написал:

?

басталды.

[MEN]

14 часов назад Shymkent написал:

как видите, не нонсенс 

Нет уж, все таки нонсенс, я живу в Бишкеке, а сам с юга Кыргызстана, и даже там любой кыргыз скажет, что эти овощи в блюдо не добавляют

[Rust]

16 часов назад mechenosec написал:

Попробуйте французский курвуазье, пахнет не клопами а грецкими орехами, одноклассник привозил из Парижа, очень хорош, у меня сразу иллюзии про армянский коньяк ,самый лучший в мире ,который якобы  любили  ,Мюллер и Черчилль , пропали 

Всякие там курьвуазье и хенесси конечно же пил. Мы сейчас рассматриваем средний сегмент  

[Rust]

1 час назад MEN написал:

Нет уж, все таки нонсенс, я живу в Бишкеке, а сам с юга Кыргызстана, и даже там любой кыргыз скажет, что эти овощи в блюдо не добавляют

Это шимкент просто хочет показать, что картошку, морковку и зелень добавляют в бешбармак не только его земляки  но и кыргызы. Я честно картошки и морковки в бешбармаке не встречал.

[Le_Raffine]

А по киргизски это блюдо так и называется бешбармак? У нас на самом деле он называется просто ет.

Насчет коньяка не слышал, надо будет попробовать киргизский, но россияне хвалили наш казахский. Впрочем я из крепких напитков только виски в послденее время пью, коньяк изредка.

[АксКерБорж]

30 минут назад Rust написал:

Это шимкент просто хочет показать, что картошку, морковку и зелень добавляют в бешбармак не только его земляки  но и кыргызы. Я честно картошки и морковки в бешбармаке не встречал.

 

Морковь, картошку, зелень и прочие овощи в мясо всегда добавляют не только южные казахи.

Халхасцы тоже почти всегда в мясо кладут морковь, картошку и даже .... соленные огурцы!

 

Монголия:

Говяжьи ребра с картошкой и морковью:

Говяжьи ребра с картошкой, морковью и грибами:

Баранина с картошкой, морковью и тестом:

Хорхог с картошкой, морковью и зеленью:

Баранина с картошкой, морковью, тестом и соленными огурцами:

 

[Rust]

22 минуты назад АксКерБорж написал:

Морковь, картошку, зелень и прочие овощи в мясо всегда добавляют не только южные казахи.

Халхасцы тоже почти всегда в мясо кладут морковь, картошку и даже .... соленные огурцы!

Речь идет конкретно про бешбармак. При обычном тушении мяса наоборот добавляем, в той же дымдаме или басме. 

[АксКерБорж]

4 минуты назад Rust написал:

Речь идет конкретно про бешбармак. При обычном тушении мяса наоборот добавляем, в той же дымдаме или басме. 

 

Понятно. Тогда выходит овощи кладут у нас только на юге.

 

[АксКерБорж]

 

Вот некоторые южные варианты овощного "беша". Фотографии из Алматы, Алматинской области и Тараза.

 

С зеленью:

С вялеными помидорами:

Со свежими помидорами и зеленью:

С картошкой и зеленым луком:

С морковью:

 

Вы ведь только вчера отрицали существование сладкой парочки?

Думаю все мы сейчас убедимся в ее существовании.