Блюда из крови в кухне тюркских народов

[vbyubzy]

Насколько мне известно, в Исламе употребление в пищу крови животных является грехом (харам). между тем, кочевые народы зачастую использовали кровь забитого животного для приготовления разнообразных блюд. более того, в скудных условиях полупустыни кочевники пили кровь своих скакунов вследствие нехватки воды. интересно знать, имеются ли в кухне тюркских народов, исповедующих Ислам, блюда из крови, и как в этом случае обходится религиозный запрет?

[tmadi]

Сам никогда не видел употребления крови в каком бы то ни было виде в пищу у казахов Казахстана и Китая. Кровь всегда выпускалась до последней капли и забрасывалась землей или отдавалась собакам.

Один раз у Бердибека Сокпакбаева прочитал как во времена Великого Жута дядя дает выпить племяннику чашку свежевыпущенной лошадиной крови, но, судя по всему, это калмакский обычай (в романе лошади угнаны у борталинских калмаков через границу) да еще и во время голода. Спрашивал у бабушки - она тоже с таким не встречалась.

Один раз покупал барана у аксакала, переехавшего из Монголии. Перед тем как перерезать животному горло он у меня поинтересовался нужна ли мне кровь. На мой вопрос "кому она может понадобиться?" он уклончиво ответил что некоторым она нужна. Может быть, он ее раньше отдавал монгольским соседям, не знаю.

[vbyubzy]

впомнил, как в начале какого-то "Дозора" воины Тимурленга атаковали крепость, где находился мел судьбы. насколько я помню, Тимур припал устами к шее лошади, сидя под которой рассматривал карту, и пил ее кровь. С учетом казахских корней Бекмамбетова, видимо, такое казахам не в новинку

[Хак-Назар б. Касым]

Это скорее сценарист начитался Хара-Давана, он там упоминал о том, что монгольские воины в случае голодухи могли пить кровь своих коней, а для лошади потеря небольшого количества крови несущественна.

[Урянхаец]

Кровь (хаан) любимое блюдо у саха. Сегодня утром поел. Готовят на молоке, с луком и с солью.

[Bas1]

Кровь (хаан) любимое блюдо у саха. Сегодня утром поел. Готовят на молоке, с луком и с солью.

В смысле варят или жарят? Каков вкус?

[Karakurt]

вроде это вредно?

[koldenen_kypshak]

Урянхаец Вампир-гурман

[koldenen_kypshak]

В смысле варят или жарят? Каков вкус?

Наверное соленный гематоген с луком

[Урянхаец]

Ну долгий процесс приготовления. Наливают кровь, молоко (на половину), лук в тонкую кишку. Готовую

таким образом кишку варят в горячей воде и она будет готова.

[Урянхаец]

Речь идет о кровяной колбасе, а не питии крови! Но мы его привыкли называть его не колбаса,

а ХААН. Кровь из забитого скотины почерпывается только верхняя часть. Большое внимание

уделяется промыванию и чистке кишки, потом она соскабливается с жиром, переворачивается

чтобы жир был с внутренной стороны, туда наливается молоко и красное вино "Медвежья кровь"

продувается ртом, проводят рукой, чтобы не осталось воздуха. Веревка, которым завязывают узел

кишки должна быть очень прочной. Все это замораживается. Зимой берут замороженную ХААН,

отогревают и бросают в закипаемую воду. Очень долго варится ХААН из жеребятины.

Она бывает особенно питательной, вкусной из-за жира упитанной якутской кобылы.

По телевизору видел, как эвенкийский ученый пьет кровь Оленя и предлагает иностранцам

присоединиться к пиршеству. БРРРР наверное

[Стас]

Вроде спрашивали мусульман. По-хакасски аналогичное блюдо называется (хан), великолепная закуска, сосбственно, это квинтэссенция хакасской кухни. Кушал у кыргызов. Возможно, влияние религии сказалось на утрате навыков, либо блюдо имело специфический вкус. непривычный.

[din_sariph]

Кровь (хаан) любимое блюдо у саха. Сегодня утром поел. Готовят на молоке, с луком и с солью.

...не пейте крови их [животных], ибо в ней душа их, и если кто употребляет кровь, истрибится душа его из народа... (примерная цитата из Таурата)......

[din_sariph]

Речь идет о кровяной колбасе, а не питии крови! Но мы его привыкли называть его не колбаса,

а ХААН. Кровь из забитого скотины почерпывается только верхняя часть. Большое внимание

уделяется промыванию и чистке кишки, потом она соскабливается с жиром, переворачивается

чтобы жир был с внутренной стороны, туда наливается молоко и красное вино "Медвежья кровь"

продувается ртом, проводят рукой, чтобы не осталось воздуха. Веревка, которым завязывают узел

кишки должна быть очень прочной. Все это замораживается. Зимой берут замороженную ХААН,

отогревают и бросают в закипаемую воду. Очень долго варится ХААН из жеребятины.

Она бывает особенно питательной, вкусной из-за жира упитанной якутской кобылы.

По телевизору видел, как эвенкийский ученый пьет кровь Оленя и предлагает иностранцам

присоединиться к пиршеству. БРРРР наверное

по башкирски кровь - QAN(->KAN->KAAN->KHAAN). Ещё заметка из Таурата: "...не вари козлёнка в молоке матери его..."

[tmadi]

По телевизору видел, как эвенкийский ученый пьет кровь Оленя и предлагает иностранцам

присоединиться к пиршеству. БРРРР наверное

Вопрос же к мусульманам, так при чем тут эвенки? Они пьют кровь, едят сырое мясо, предлагают друзьям своих жен и дочерей на ночь, - ОК, это их жизнь, но мусульмане к этому никакого отношения не имеют.

[vbyubzy]

встретил упоминание кровяной колбасы "Быджы", которую, со слов Чайан-бойона, готовят тян-шаньские кыргызы. Ув. киргизские участники форума, нельзя ли поподробнее об этом блюде и о его соответствии аятам Корана.

[koldenen_kypshak]

эвенкийский ученый пьет кровь Оленя и предлагает иностранцам

присоединиться к пиршеству. БРРРР наверное

«Олень» - это фамилия(неудачливого оппонента эвенкийского ученого)??? :oz1:

[jvarg]

и как в этом случае обходится религиозный запрет?

На крайняк можно сослаться на суру 2, стих 173:

...Он запретил вам в пищу только мертвечину,

Кровь, и свинину, и всякую живую тварь,

Что с именем других, а не Аллаха была заколота (для пищи).

Но кто принужден будет к этой пище

Без нечестивости и своевольного непослушанья,

На том греха не будет, -

Аллах ведь всепрощающ, милосерд!

Ну, это если как бы больше жрать нечего.

[gure]

у бурят есть род сартуул (у халх-монголов тоже), живут они в основном по реке Джиде у самой границы. Происхождение их обычно связывается с "сартами" - населением Средней Азии, якобы уведенным в Монголию.

так вот, сартулы, в отличие от других бурят, "чос" (по лит. бурятскому - шуhан, лит. монг. - чус ; кровь и все производные из нее блюда) не употребляют. может быть, так сказывается их среднеазиатское мусульманское прошлое.

[MEN]

Нашел хороший сайт с блюдами и рецептаим кыргызской (и не только) кухни, в том числе и быжы

http://chinara.boxmail.biz

[vbyubzy]

С указанного сайта. при приготовлении быжы практически везде используется кровь, даже есть быжы с кровью (1-1,5 литра). судя по всему, это блюдо весьма распространено к Кырыгзстане, поскольку имеет уйму разновидностей. И едят быжы не в период Джута. Как кыргызские муллы относятся к такому питанию? Зная о близкородственных связях кыргызов с казахами, предположу, что и и в казахской кухне нааверняка есть похожее блюдо.

[MEN]

Если честно, то когда у меня родственники делали быжы, то кровь они туда не добавляли. Туда просто печень, жир, рис, лук и специи клали. Вся кровь выходит из барана, когда его режут и выливается. Я сам удивлен узнав про кровь.

[Хак-Назар б. Касым]

С указанного сайта. при приготовлении быжы практически везде используется кровь, даже есть быжы с кровью (1-1,5 литра). судя по всему, это блюдо весьма распространено к Кырыгзстане, поскольку имеет уйму разновидностей. И едят быжы не в период Джута. Как кыргызские муллы относятся к такому питанию? Зная о близкородственных связях кыргызов с казахами, предположу, что и и в казахской кухне нааверняка есть похожее блюдо.

Казахи кровь не употребляют, киргизы, думаю тоже.

[Аrсен]

С указанного сайта. при приготовлении быжы практически везде используется кровь, даже есть быжы с кровью (1-1,5 литра). судя по всему, это блюдо весьма распространено к Кырыгзстане, поскольку имеет уйму разновидностей. И едят быжы не в период Джута. Как кыргызские муллы относятся к такому питанию? Зная о близкородственных связях кыргызов с казахами, предположу, что и и в казахской кухне нааверняка есть похожее блюдо.

казахи кровь не употребляют :oz1: про кыргызов не знаю

[vbyubzy]

казахи кровь не употребляют :oz1: про кыргызов не знаю

гематоген хоть едите при малокровии?

кстати, многое препараты для лечения малокровия и гипотонии, в том числе пероральные (таблетки), изготавливаются из крови животных, является ли употребление этих препаратов "харам"?