Кымыз

[Акскл]

А куда мои посты делись?! И тут цензура?!

[Аrсен]

Казахский кисломолочный продукт - Ежегей. Молоко доводят до кипения. Во время закипания вливают катык и кипятят не менее минуты. Затем процеживают через марлю или бязь. Полученный сгусток перекладывают в посуду и, посолив, тщательно перемешивают со сливочным маслом.

[Урянхаец]

У якутов приняли? У нас иэдьэгэй

Монгольский кумыс он больше на наш быыппах - кумыс из коровы похоже....

У нас самый натуральный! Куда делись монгольские товарищи?

[БiрАтан]

У якутов приняли? У нас иэдьэгэй

Монгольский кумыс он больше на наш быыппах - кумыс из коровы похоже....

У нас самый натуральный! Куда делись монгольские товарищи?

вообще-то кымыз - только из кобыльего молока, поправьте ежели шта?

[БiрАтан]

А что существует какой-то другой кымыз?

у казахов нет, может у кого иного есть?

[enhd]

Казахский кисломолочный продукт - Ежегей. Молоко доводят до кипения. Во время закипания вливают катык и кипятят не менее минуты. Затем процеживают через марлю или бязь. Полученный сгусток перекладывают в посуду и, посолив, тщательно перемешивают со сливочным маслом.

Дорогой, казахский "эжэгэй" от монгольского на совр. кириллическом монгольском пишется "ээзгий".

корень слова "ээд - " - свертывать молоко. Делается путем свертывания молока.

Есть закон грамматики перехода букв "д -> з" и отсюда слово "ээд - ээз ".

ээзгий - эжэгэи

[enhd]

Монгольский айраг это кумыс из кобыльего молока совершенно идентичен с тюркским кумысом по технологию подготовки и по вкусу.

Ценится целебным свойством кумыс-айраг из молока черных кобыл. (хар гүүний айраг)

Из коровьего или пр. молока тоже делается напиток (технология похожа, долгое взбалтывание молока в специальном сосуде), но это конечно не кумыс! Используется для приготовления молочной водки, сушеного творога и пр.

[Bas1]

Монгольский айраг это кумыс из кобыльего молока совершенно идентичен с тюркским кумысом по технологию подготовки и по вкусу.

Ценится целебным свойством кумыс-айраг из молока черных кобыл. (хар гүүний айраг)

Из коровьего или пр. молока тоже делается напиток (технология похожа, долгое взбалтывание молока в специальном сосуде), но это конечно не кумыс! Используется для приготовления молочной водки, сушеного творога и пр.

У казахов айран это совершенно отличающийся от кымыза кисломолочный продукт.

[enhd]

У казахов айран это совершенно отличающийся от кымыза кисломолочный продукт.

казахский:

АЙРАН - кисловатый, острый на вкус освежающий напиток, который получается из разбавленного водой "откидного" молока. По татарски "гайран".

Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на треть холодной кипяченой водой. Айран - нестойкий напиток, имеет тенденцию быстро отторгать воду. Поэтому, во-первых, его постоянно взбалтывают и держат все время на льду или в погребе сразу же после приготовления. Во-вторых, стараются использовать в течение суток. В-третьих, перед разведением водой катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был "ровным".

Айран (название одинаково для большинства народов Средней Азии и Закавказья), сузме чал (туркмен.), шалап (казахск.), чалап (киргизск.)

Как я узнал, значит казахский и пр. айран незнакомый для монголов напиток. Это просто разбавленный водой йогурт что-ли?

Монгольский айраг - это как раз кумыс.

У западных монголов (ойротов) айраг - кумыс кроме кобыльего молоко, также делается из коровьего молока (как вверху я написал технология подготовки похожи, но разные напитки) не вмешивается друг другу.

У южных монголов из верблюжьего молока делают айраг (кумыс).

Дойка кобыли

Хөхүүр - Сосуд для взбалтывания кумыса

Жёлтый кумыс - Шар айраг

[Аrсен]

Дорогой, казахский "эжэгэй" от монгольского на совр. кириллическом монгольском пишется "ээзгий".

корень слова "ээд - " - свертывать молоко. Делается путем свертывания молока.

Есть закон грамматики перехода букв "д -> з" и отсюда слово "ээд - ээз ".

ээзгий - эжэгэи

Дорогой, я тут пишу про казахское блюдо, а не про монгольское... :kz1: у вас есть блюдо под названием Ежегей?

[Аrсен]

Монгольский айраг это кумыс из кобыльего молока совершенно идентичен с тюркским кумысом по технологию подготовки и по вкусу.

Ценится целебным свойством кумыс-айраг из молока черных кобыл. (хар гүүний айраг)

Из коровьего или пр. молока тоже делается напиток (технология похожа, долгое взбалтывание молока в специальном сосуде), но это конечно не кумыс! Используется для приготовления молочной водки, сушеного творога и пр.

Кымыз натуральный (тускемек кымыз), приготовляемый из кобыльего молока, сбраживается на чистых культурах болгарской палочки и молочных дрожжей. В парное кобылье молоко вносят закваску (кору), хорошо размешивают в течение 15-25 минут и выдерживают несколько часов. В зависимости от времени созревания различают кымыз слабый (5-6 часов), средний (1 сутки) и крепкий (2 суток). При его созревании накапливаются спирт и углекислота. В крепком кымызе содержание спирта доходит до 1,7%. Кымыз укупоривают в торсык, мес, саба, кубе или узкогорлые стеклянные бутылки и выносят в помещение с температурой до 6-7°С, где продолжается дальнейшее спиртовое брожение. Перед употреблением напиток нужно хорошо взбалтывать. На предприятиях общественного питания кымыз наливают в большую фарфоровую круглой формы миску, постоянно взбалтывают деревянной или эмалированной разливательной ложкой. Подают кымыз в пиалах, обычно в начале, а также после обеда.

[Аrсен]

казахский:

Как я узнал, значит казахский и пр. айран незнакомый для монголов напиток. Это просто разбавленный водой йогурт что-ли?

Монгольский айраг - это как раз кумыс.

У западных монголов (ойротов) айраг - кумыс кроме кобыльего молоко, также делается из коровьего молока (как вверху я написал технология подготовки похожи, но разные напитки) не вмешивается друг другу.

У южных монголов из верблюжьего молока делают айраг (кумыс).

Дойка кобыли

Хөхүүр - Сосуд для взбалтывания кумыса

Жёлтый кумыс - Шар айраг

Шубат делается из верблюжьего молока, казахи его не называют Кымызом.

Шубат. Диетический кисло-молочный, сильно пенящийся напиток с приятным кисловатым вкусом и ароматным запахом. Готовится из цельного пастеризованного верблюжьего молока путем сквашивания его чистыми культурами болгарской палочки и молочных дрожжей. В зависимости от времени созревания шубат бывает слабым (1 сутки), средним (2 суток) и крепким (3 суток). При его созревании происходит молочно-кислое и спиртовое брожение. По питательности и химическому составу шубат превосходит кумыс. Его жирность достигает 8%. Перед употреблением шубат также нужно взбалтывать, что способствует образованию шипящей пены.

[Shalkar]

Казахский кисломолочный продукт - Ежегей. Молоко доводят до кипения. Во время закипания вливают катык и кипятят не менее минуты. Затем процеживают через марлю или бязь. Полученный сгусток перекладывают в посуду и, посолив, тщательно перемешивают со сливочным маслом.

Це ж ірімшік. Ежегей - никогда не слышал и не встречал. Скорее это слово заимствовано и бытует среди абак кереев.

[Аrсен]

Це ж ірімшік. Ежегей - никогда не слышал и не встречал. Скорее это слово заимствовано и бытует среди абак кереев.

Сары иримшик

Иримшик делают из коровьего, козьего молока. Особенно вкусен иримшик из овечьего молока. При изготовлении сары иримшика применяют майек - сычужный фермент новорожденного ягненка. Майек немного солят и сушат в затененном месте. Лишь после этого его используют для приготовления сары иримшика. Внутреннюю часть казана смазывают маслом, наливают теплое парное молоко. Майек промывают теплой водой и опускают в молоко. Закрывают крышку казана, сверху накрывают полотенцем и оставляют на 2-3 часа. Далее майек вынимают и сушат. Молоко кипятят до испарения жидкости и образования густой желтоватой массы. Затем массу охлаждают, перекладывают на неплотную ткань и сушат. Высушенный сары иримшик долго не портится. Вкусно питательно и полезно.

Вот это Иримшик :kz1:

[enhd]

Дорогой, я тут пишу про казахское блюдо, а не про монгольское... :kz1: у вас есть блюдо под названием Ежегей?

Дорогой, я тут говорю о точно такой же монгольской еде и о её названии...

Раз у некоторых казахов нет слова "ежегей" то вполне может быть из монгольского языка.

На тувинском языке тоже называется "ежегей".

[Урянхаец]

Как это ежегей может быть монгольским словом, когда это явное заимствование из сахайского

языка? Монголы нас считают своими предками, всегда это уважительно под-

черкивают Это наши предки оставили у вас оленные камни

Сам же писал ежегей от иэдьэ , т.е. слово имеет якутское происхождение!

Точка, разговор на этом окончен.

[Амыр]

Це ж ірімшік. Ежегей - никогда не слышал и не встречал. Скорее это слово заимствовано и бытует среди абак кереев.

Абак кереи употребляют иримшик, ежегея не встречал...

[Ар_]

Це ж ірімшік. Ежегей - никогда не слышал и не встречал. Скорее это слово заимствовано и бытует среди абак кереев.

Тоже не слышал.

Хотя оказывается есть и слово и рецепт изготовления.

Вот так вот - век живи ...

http://sozdik.kz/

Казахский

Русский

ежегей

сыр из творога

Типа рецепты:

http://charisma101.narod.ru/THIRD.htm

Казахская кухня располагает сразу тремя рецептами очень быстрого приготовления домашнего творога.

Для этого вам понадобится как свежее молоко, так и простокваша. Возьмите литр свежего молока и доведите его до кипения в глубокой кастрюле. Влейте в кипящее молоко литр простокваши и кипятите смесь 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и отцедите сыворотку. Получившийся сгусток нужно выложить в тарелку, осторожно обмять ложкой и вновь слить сыворотку. Вы получили скир — нежный и упругий творог, который можно сразу же употреблять с пищу.

Если влить в литр кипящего молока пол литра простокваши и проварить 4-5 минут, то после сцеживания сыворотки у вас получится творог иримшик.

Наконец, влив в литр кипящего молока два литра простокваши и практически сразу сняв кастрюлю с огня, вы получите еще одну разновидность казахского творога — ежегей. Иримшик и ежегей особенно вкусны, если добавить к ним, пока они еще не остыли, пол чайной ложки соли и кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех.

[Аrсен]

Дорогой, я тут говорю о точно такой же монгольской еде и о её названии...

Раз у некоторых казахов нет слова "ежегей" то вполне может быть из монгольского языка.

На тувинском языке тоже называется "ежегей".

дорогой, все может быть и все же тут идет речь о национальной еде :kz1: Еже по монгольский - свертываться? Еще есть у казахов Езме от слово Езу - означает перетертый или измельченный

[enhd]

дорогой, все может быть и все же тут идет речь о национальной еде :kz1: Еже по монгольский - свертываться? Еще есть у казахов Езме от слово Езу - означает перетертый или измельченный

Дорогой, ты знаешь что почти все еды (думаю что 100 %-но) приготовляемые из молока монголов и тюрков совершенно идентичны по способу приготовления и по вкуса, даже по внешнему виду!

Здесь говорится о названии.

Ваши казахские товарищи писали что незнакомо им слово "эжэгэй" == "ээзгий".

Этим что-то выявляется что ваши племена (конкретно арсенов-ские) имели близкий контакт с монголами...

[Урянхаец]

Вот в этой книге.все есть о пище и кумысе.

А,А.Саввин Пища якутов до развития земледелия. - Якутск, 2005.

Из тощего моло-ка вырабатывали два вида творога: иэдьэгэй и

иниир иэдьэгэй. Первый из них готовится сквашиванием свежего

кипяченого молока молочнокислыми продуктами, а второй - увариванием

прокисшего молока на слабом огне.

Иэдьэгэй (коннору) . Снятое молоко варили в большом глиняном горшке.

Затем на 8-10 литров молока добавляли около одного литра суората или

пахтанья или же сыворотки от тара или суората. Размешав закваску

мутовкой, молоко варили до полного створаживания.

Полученную сыворотку отжимали руками и затем, в зависимости от погоды,

сушили на солнце или перед камельком на стенках старых вершей

туу или в деревянных корытах хорууда. с . 96.

Быырпах или бырпах - это обыкновенный кумыс, разбавленный умдааном.

После добавления умдаана он перемешивается мутовкой и выносится на амбар.

Пьют его обычно после некоторой выдержки, когда он становится более крепким.

Служил напитком для косарей, прислуги и детей.

Аарык. Представляет собой заквашенное коровье молоко, разбавленное

кипяченое молоко (сейчас в виде кумыса можно купить на рынке в основном только эту).

Наиболее употребительным напитком после кумыса был умдаан. Потребителями

его были, те слои населения, которые не владели конным скотом.

Умдаан готовили из тара, пахтанья и хайаха, разбавленных чистой кипяченой водой,

которую предварительно охлаждали в погребе. В зимнее время его делали из тара

и хайаха. - с.

[Урянхаец]

В одном из преданий о прародителе якутов ОМОГОЕ говорится, что при перекочевке

его со своим родом с далекого юга в бурятскую землю в пути кумыс приготовлялся

в симиире который навьючивали на лошадь. У башкир кумыс хранился в сабо или

бурдюках. Это мех конической формы с квадратным основанием и узким горлышком.

Башкиры, казахи и другие народы делали кумыс в кожаных сабо или кюбэ.

Для этого в парное кобылье молоко добавляли заранее заготовленную закваску,

составляющую около 1/3 части молока. Время от времени взбивали жидкость мутовкой,

которая представляет собой дырчатый диск, насаженный на длинную палку.

В завимости от силы закваски и температуры помещения, после 12-24 часового брожения

готовфый кумыс переливали в другую посуду, причем часть его оставалась на дне сабо

и служило закваской при последующем приготовлении кумыса.

Башкиры чаще практиковали следующий способ.

В собранное за день молоко вечером ложили закваску, смесь тщательно взбивали

мутовкой и в закрытом сосуде оставляли на ночь для скисания.

Утром смесь вновь взбивали и уже готовый кумыс сливали в другую посуду,

в последнее время в бутылки.

Вербицкий сообщает, что у алтайцев при приготовлении кумыса кобылье молоко,

налитое в кожаный бурдюк, называемый у них аркыт, "в течение нескольких

дней часто взвалтывается деревянной колотушкой с отверстиями на нижнем конце".

Точно такой же способ приготовления кумыса существовал у кыргызов.

с. 80.

[Аrсен]

дорогой, все может быть и все же тут идет речь о национальной еде :kz1: Еже по монгольский - свертываться? Еще есть у казахов Езме от слово Езу - означает перетертый или измельченный

http://crecipe.ru/4636-ezhegejj.html :kz1: тут про Ежегей :oz1:

http://www.langet.ru/html/e/ejegey.html Еще

http://www.procook.ru/view.php?th=2080

[Shalkar]

Арсен. Вы кулинар. Уважуха. Я знаю, что в казане варится этот иримшик. Как там что, честно не знаю.

[Акскл]

АО “Казахкумыс”

Алан Байтенов

Мининдустрии и торговли хочет наладить экспорт национального напитка кумыс за рубеж. Первой страной, куда потекут квашеные реки, обещает стать Япония. Возможность экспорта рассматривается совершенно серьезно - этим занимается АО “Корпорация по развитию и продвижению экспорта “KAZNEX” при АО “Фонд национального благосостояния “Самрук-Казына”

http://www.np.kz/index.php?newsid=2929