Блюда из внутренностей!

[ilkhan]

Казахские кочевники племен керей и найман с орлами на плечах

перекочевывающие по окрестностям Улан Батора фирменным блюдом

считают казы. Но до якутского хаса из за упитанности якутских

лошадей, выращиваемых исключительно для мяса им далеко!

лучший каз из Баян-Ульгий, а еще лучше баранина, прямо тающее во рту мясо, в других районах я не встречал, может на Алтае?

[gure]

Самое вкусное блюдо из внутренностей - это эрьелжэ, которое делает моя жена ))) В толстую кишку складываются нарубленная печень, внутренний жир, лук зеленый, репчатый или мангир, затем варится. У наших цонголов почему-то такого нет, а у агинских бурят делают. Я попробовал, только когда женился. Зато у цонголов мне кажется, кровь лучше делают, вкуснее.

[АксКерБорж]

Похоже на казахский шужук (шұжық), только наш исключительно из конины (жылқы еті) и в кишку кладут мясо. Особенно вкусен и ароматен шужук завяленный после зимы (сүр). Он, наряду с қазы, жілік, жаңбас непременный атрибут любого бесбармақа.

[Aza]

Хошного,Хошгоного мах-Мясо в кишке.

[Shalkar]

По казахский называется ӘСІП.

[АксКерБорж]

Не слышал про әсіп, это шұжық?

[JALAIR]

Есть у казахов блюдо называется ӘСІП. Не все его знают. Что-то вроде ливерной колбасы. Готовится из ливера коровы или барана. Добавляется соль, перец, лавровый лист, можно и другие приправы добавить, ливер, слегка отваренный рис. Все пропустить через мясорубку, набить толстую кишку, завязать концы и варить. Очень вкусно.

Самое вкусное блюдо из внутренностей - это эрьелжэ, которое делает моя жена ))) В толстую кишку складываются нарубленная печень, внутренний жир, лук зеленый, репчатый или мангир, затем варится. У наших цонголов почему-то такого нет, а у агинских бурят делают. Я попробовал, только когда женился. Зато у цонголов мне кажется, кровь лучше делают, вкуснее.

По казахский называется ӘСІП.

Не слышал про әсіп, это шұжық?

не шұжық, а әсіп. К посту Джалаиртая добавлю, что еще добавляется лук и готовить әсіп можно и из конского ливера.

[Shalkar]

Не слышал про әсіп, это шұжық?

Надеюсь ты далек от мысли "Если я не слышал, то этого нет"?

[АксКерБорж]

Надеюсь ты далек от мысли "Если я не слышал, то этого нет"?

Это твои мысли и смотри, не упади с коня.

[gure]

В моем рецепте ключевое - нарубленная, то есть мелкими кусочками нарезанная двумя ножами, ни в коем случае не надо пропускать через мясорубку. Вкус и ощущения будут совершенно другими.

[Shalkar]

Это твои мысли и смотри, не упади с коня.

Падал уже не однажды, может и еще придется падать. Аттан қайсы жігіт құламапты? Құлаған соң көттен теппесе болды да. :lol:

[АксКерБорж]

И все-таки чем отличаются шұжық и әсіп? (в нашем краю действительно не делают и не знают әсіп)

Есть мнения:

Что шұжық из конины, а әсіп из баранины:

"Қой етінен - әсіп, кәуәп, жылқы етінен – шұжық, ірі қараның, ұсақ малдың еттерінен шектерін айналдырып бұқтырма істейді".

http://www.elmedia.kz/kz/?p=2027&page=2

Что другим названием әсіп является бүжі и готовится оно из говядины:

http://12aikon1986.wordpress.com/2010/12/20/соғым-сою-немесе-қуырдақ/

Что шұжық и әсіп это одно и тоже (в зависимости от региональных диалектов):

http://dmk.kz/?p=4105

[mojohead]

Не слышал про әсіп, это шұжық?

шужык и асып (именно в этой транскрипции чаще встречаю) - по-моему, все-таки разные вещи.

шужык как правило из конины делают, либо если из баранины, то только мясо и жир.

т.е. нет ливера, нет риса, крови. в общем, как докторская от сервелата наверное)

только сегодня ел opke-hessip, заливное легкое, подается с "әсіп"

c лазиджаном - само то

вот кстати, примерно как выглядит.

[Урянхаец]

Сегодня праздник и день СЫЛГЫ ХАhата! Внутренности т.е. деликатес!

[АксКерБорж]

шужык и асып (именно в этой транскрипции чаще встречаю) - по-моему, все-таки разные вещи.

шужык как правило из конины делают, либо если из баранины, то только мясо и жир.

т.е. нет ливера, нет риса, крови. в общем, как докторская от сервелата наверное)

только сегодня ел opke-hessip, заливное легкое, подается с "әсіп"

c лазиджаном - само то

вот кстати, примерно как выглядит.

Мы о колбасе если что. И причем здесь рис, кровь и лазиджан??? (правда ни один казах не знает что означает последнее слово, чужое какое-то, может в Афгане такое едят? Но у нас точно нет).

И вообще не нравится новые "веяния": "чурпа, халал, кауап" и прочее, наши местные этого не поймут и не примут.

[Eitutmush]

Не слышал про әсіп, это шұжық?

Я про әсіп тоже в первый раз слышу, шұжық у нас делают, и делают в больших количествах, с одного тая делают до 16-20 шужуков весом 1,5-2 кг каждая, есть и такое выражение "қазы айналдыру", это когда казы заталкивают в кишки, но в нашей семье не практикуется, қазы заварочивается в марлевую ткань после посолки.

[Murat]

Я про әсіп тоже в первый раз слышу, шұжық у нас делают, и делают в больших количествах, с одного тая делают до 16-20 шужуков весом 1,5-2 кг каждая, есть и такое выражение "қазы айналдыру", это когда казы заталкивают в кишки, но в нашей семье не практикуется, қазы заварочивается в марлевую ткань после посолки.

Слышите в первый раз про "hесiп",потомучто это не казахское блюдо,а чисто уйгурское,делают его и ташкентские узбеки.Вообще удивился,что казахи его делают.У уйгуров "опкя-hесiп"-это одно из знаменитых блюд,хотя вкусных блюд у уйгуров великое множество.Уйгуры на тюркском Востоке по кухне самые большие мастера.Например в Алматы много всяких кухонь,но предпочитают как правило в основном уйгурские,то же самое кажется в Бишкеке и в Ташкенте.

[Shalkar]

Мурат. Опкя-хесип отличается от казахского эсипа. В опке молоко заливается и пр. А эсип делается из ултабара (не знаю как переводится) И делают его на востоке КЗ, которые узбеков и уйгуров впервые видят в Алмате.

[АксКерБорж]

Я про әсіп тоже в первый раз слышу, шұжық у нас делают, и делают в больших количествах, с одного тая делают до 16-20 шужуков весом 1,5-2 кг каждая, есть и такое выражение "қазы айналдыру", это когда казы заталкивают в кишки, но в нашей семье не практикуется, қазы заварочивается в марлевую ткань после посолки.

С одной лошади в нашем аймаке выходит ровно 24 шұжықа, от тая поменее - размерами (созвучно получилось рыбацкому: поймал тайменя, одну с вошь, другую поменее).

Мурат. Опкя-хесип отличается от казахского эсипа. В опке молоко заливается и пр. А эсип делается из ултабара (не знаю как переводится) И делают его на востоке КЗ, которые узбеков и уйгуров впервые видят в Алмате.

Лично мне уйгурская кухня очень нравится, а ұлтабар - это дословно "если съешь, то родишь сына" (прим: относится к женщинам).

[Shalkar]

а ұлтабар - это дословно "если съешь, то родишь сына" (прим: относится к женщинам).

Нет. если его отварить, он очень похож на кой-че. :lol:

[АксКерБорж]

Нет. если его отварить, он очень похож на кой-че. :lol:

Каждый рассуждает в меру своей испорченности.