Бурятская кухня

[Гость sanj]

http://www.ulan-ude.ru/culture/eat/bur_cook.htm

[Гость Qasqyr]

До сих пор удивляюсь, насколько же сильно отличается кухня монгольских народов от кухни кочевых тюркских народов.

По идее они должны соприкасаться больше, чем в 2-3 наименованиях ассортимента.

[Гость sanj]

надо не наименования сравнивать а рецепты.

[Гость Qasqyr]

А я по рецептуре и делал выводы. Мясо в наших блюдах подвергается термической обработке не менее 1,5 часов - первое бросающееся в глаза различие.

[Гость sanj]

тут еще экологические параметры должны учитываться, состав воды, температура закипания (которая зависит от локализации над уровнем моря), добавки (жир, соль влияют на закипание быстрее)..

да мало ли что может еще повлиять на длительность термической обработки?

[Гость]

А я по рецептуре и делал выводы. Мясо в наших блюдах подвергается термической обработке не менее 1,5 часов - первое бросающееся в глаза различие.

Да это правда, но я думаю только у казахов такая традиция приготовления мясных блюд.

А у тувинцев, ойрат–алтайцев потомков древних кёк туругов кухня, блюда, способ готовления "цагаан идээ – ак чем" и делать "архи–араки" совершенно идентичен с монголами.

Кстати тибетцы вообще едят полусырое мясо (варит очень короткое время) и подтверждают это полезно для здоровъя потому что если долго варить много полезных контенции в нем разлагается.

[Гость Qasqyr]

Варят мясо по 1,5-2 часа и в Прикаспийской низменности и на высокогорных жайлау и среди березовых рощ и сосновых боров Северного Казахстана и в бескрайних степях Центрального и в пустынях Южного - национальный стандарт

[Гость sanj]

ну ладно ладно разные способы, убедили. хотя если подумать ну мясо, оно и есть мясо, и готовя его по идее, люди в сходных условиях, должны были выработать сходные рецепты..

[Гость Qasqyr]

Вот именно!!!

Но почему-то не выработали в общей массе. :roll:

[Стас]

По моему, про гуннов (или уже про монголов?) западные хронисты писали, что они едят мясо сырым, зажимая между ног и так разогревая. Объяснение, кажется, такое. Мясо нарезалось тонкими ломтями и клалось под седло. Под действием разгоряченного тепла лошади, веса всадника и отбивающих движений, блюдо вскоре можно было есть. Белок же при 40 гр. уже сворачивается. Такой способ есть у индейцев-кечуа. Напоминает по рецептуре антрекот.

Из бурятской кухни ценю позы/бозы, знакомые - Жаргал и Эржена Дамбиевы делали по 33 традиционных защипа на каждой пельмешке. Она - Цыбикова - племянница тогдашнего религиозного ламаистского руководителя Бурятии.

[Гость Rust]

Столько наслышан о ПОЗЫ, что непременно хочется приготовить их самому .

Может напишите рецептик?

По поводу приготовления мяса - рецепты у казахов, кыргызов, каракалпаков, ногайцев, башкир и татар - очень похожие. Например кыргызские с казахскими в силу близости народов практически идентичны.

[Гость Rust]

Прочитал рецепт ПОЗЫ на указанном сайте - один в один нашм МАНТЫ - только ложка муки добавляется в фарш рубленный. Вот насчет варки 18-20 минут сомневаюсь, для мантов - минимум 45 минут.

[Гость Гыук]

Позы действительно похожи на манты,только вверху отверстие для сока,чтоб сперва сок выпить и не замараться. Вообще,вид позы в идеале должен быть как вид юрты,по крайней мере похож на неё,можно сказать в виде позы имеется определенная концептуальность,отражение космогонических представлений,также как и вид юрты,отвестие вверху предполагает некую связь с высшими мирами,с космосом.Интересно,как раньше варили позы,когда позниц не было?

Бууза эдижэ,архи уужа,гузээеэ дээшэнь ургээд хэбтэхэтнай болтогой байна даа!

П

[АксКерБорж]

 

Хэрчмэгтэй (цувдай) аарц.

Буриад ястны уламжлалт хоол - Традиционная бурятская кухня.

 

 

[АксКерБорж]

 

Ороохоной шөл - пшеничный суп.

Буриад үндэсний хоол -  Бурятское национальное блюдо.

 

Мои репортажи не из Бурятии, а от бурятов Монголии, населяющих северо-восточные сумы Монголии.

 

[АксКерБорж]

 

Монгольский бурят, владелец бурятского ресторана в Улаанбаатаре:

[АксКерБорж]

 

Естественно, что первыми посетителями ресторана были монгольские буряты:

[АксКерБорж]

 

Буряты Восточной Монголии.

Традиционный способ нарубки баранины для сочных буузов.

Фото Б. Балжням.

 

[АксКерБорж]

 

Монголия, Хэнтий аймаг, Дадал сум - это самый крайний северо-востоке Монголии, край, населенный бурятами.

Буриад талх - бурятский хлеб.

На "живом" ломтике хлеба нарисован национальный бурятский головной убор "малгай" с красной бахромой "улаан залаа" и красной бахромой "дэнзэ".

 

[АксКерБорж]

 

Бренд Бурятии - экологически чистая Боргойская баранина из Джидинского района.

Интересно, наш Боролдой родом отсюда?

Видно, что это тонкоруная порода овец, не мясная, без жирного курдюка.

[АксКерБорж]

В 24.01.2021 в 09:46, АксКерБорж сказал:

 

Буряты Восточной Монголии.

Традиционный способ нарубки баранины для сочных буузов.

Фото Б. Балжням.

 

 

Буряты Восточной Монголии (теперь знаю по цветному энгэру, что это представитель одного их хоринских родов):