Guest sanj Posted August 14, 2002 Share Posted August 14, 2002 http://www.ulan-ude.ru/culture/eat/bur_cook.htm Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Qasqyr Posted August 16, 2002 Share Posted August 16, 2002 До сих пор удивляюсь, насколько же сильно отличается кухня монгольских народов от кухни кочевых тюркских народов. По идее они должны соприкасаться больше, чем в 2-3 наименованиях ассортимента. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest sanj Posted August 16, 2002 Share Posted August 16, 2002 надо не наименования сравнивать а рецепты. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Qasqyr Posted August 16, 2002 Share Posted August 16, 2002 А я по рецептуре и делал выводы. Мясо в наших блюдах подвергается термической обработке не менее 1,5 часов - первое бросающееся в глаза различие. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest sanj Posted August 16, 2002 Share Posted August 16, 2002 тут еще экологические параметры должны учитываться, состав воды, температура закипания (которая зависит от локализации над уровнем моря), добавки (жир, соль влияют на закипание быстрее).. да мало ли что может еще повлиять на длительность термической обработки? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Posted August 16, 2002 Share Posted August 16, 2002 А я по рецептуре и делал выводы. Мясо в наших блюдах подвергается термической обработке не менее 1,5 часов - первое бросающееся в глаза различие. Да это правда, но я думаю только у казахов такая традиция приготовления мясных блюд. А у тувинцев, ойрат–алтайцев потомков древних кёк туругов кухня, блюда, способ готовления "цагаан идээ – ак чем" и делать "архи–араки" совершенно идентичен с монголами. Кстати тибетцы вообще едят полусырое мясо (варит очень короткое время) и подтверждают это полезно для здоровъя потому что если долго варить много полезных контенции в нем разлагается. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Qasqyr Posted August 16, 2002 Share Posted August 16, 2002 Варят мясо по 1,5-2 часа и в Прикаспийской низменности и на высокогорных жайлау и среди березовых рощ и сосновых боров Северного Казахстана и в бескрайних степях Центрального и в пустынях Южного - национальный стандарт Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest sanj Posted August 16, 2002 Share Posted August 16, 2002 ну ладно ладно разные способы, убедили. хотя если подумать ну мясо, оно и есть мясо, и готовя его по идее, люди в сходных условиях, должны были выработать сходные рецепты.. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Qasqyr Posted August 16, 2002 Share Posted August 16, 2002 Вот именно!!! Но почему-то не выработали в общей массе. :roll: Link to comment Share on other sites More sharing options...
Модераторы Стас Posted August 16, 2002 Модераторы Share Posted August 16, 2002 По моему, про гуннов (или уже про монголов?) западные хронисты писали, что они едят мясо сырым, зажимая между ног и так разогревая. Объяснение, кажется, такое. Мясо нарезалось тонкими ломтями и клалось под седло. Под действием разгоряченного тепла лошади, веса всадника и отбивающих движений, блюдо вскоре можно было есть. Белок же при 40 гр. уже сворачивается. Такой способ есть у индейцев-кечуа. Напоминает по рецептуре антрекот. Из бурятской кухни ценю позы/бозы, знакомые - Жаргал и Эржена Дамбиевы делали по 33 традиционных защипа на каждой пельмешке. Она - Цыбикова - племянница тогдашнего религиозного ламаистского руководителя Бурятии. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Rust Posted August 19, 2002 Share Posted August 19, 2002 Столько наслышан о ПОЗЫ, что непременно хочется приготовить их самому . Может напишите рецептик? По поводу приготовления мяса - рецепты у казахов, кыргызов, каракалпаков, ногайцев, башкир и татар - очень похожие. Например кыргызские с казахскими в силу близости народов практически идентичны. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Rust Posted August 19, 2002 Share Posted August 19, 2002 Прочитал рецепт ПОЗЫ на указанном сайте - один в один нашм МАНТЫ - только ложка муки добавляется в фарш рубленный. Вот насчет варки 18-20 минут сомневаюсь, для мантов - минимум 45 минут. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Гыук Posted November 18, 2002 Share Posted November 18, 2002 Позы действительно похожи на манты,только вверху отверстие для сока,чтоб сперва сок выпить и не замараться. Вообще,вид позы в идеале должен быть как вид юрты,по крайней мере похож на неё,можно сказать в виде позы имеется определенная концептуальность,отражение космогонических представлений,также как и вид юрты,отвестие вверху предполагает некую связь с высшими мирами,с космосом.Интересно,как раньше варили позы,когда позниц не было? Бууза эдижэ,архи уужа,гузээеэ дээшэнь ургээд хэбтэхэтнай болтогой байна даа! П Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted November 23, 2020 Share Posted November 23, 2020 Хэрчмэгтэй (цувдай) аарц. Буриад ястны уламжлалт хоол - Традиционная бурятская кухня. Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted November 24, 2020 Share Posted November 24, 2020 Ороохоной шөл - пшеничный суп. Буриад үндэсний хоол - Бурятское национальное блюдо. Мои репортажи не из Бурятии, а от бурятов Монголии, населяющих северо-восточные сумы Монголии. Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted November 24, 2020 Share Posted November 24, 2020 Монгольский бурят, владелец бурятского ресторана в Улаанбаатаре: Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted November 24, 2020 Share Posted November 24, 2020 Естественно, что первыми посетителями ресторана были монгольские буряты: Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 24, 2021 Share Posted January 24, 2021 Буряты Восточной Монголии. Традиционный способ нарубки баранины для сочных буузов. Фото Б. Балжням. Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 30, 2021 Share Posted January 30, 2021 Монголия, Хэнтий аймаг, Дадал сум - это самый крайний северо-востоке Монголии, край, населенный бурятами. Буриад талх - бурятский хлеб. На "живом" ломтике хлеба нарисован национальный бурятский головной убор "малгай" с красной бахромой "улаан залаа" и красной бахромой "дэнзэ". Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted September 1, 2021 Share Posted September 1, 2021 Бренд Бурятии - экологически чистая Боргойская баранина из Джидинского района. Интересно, наш Боролдой родом отсюда? Видно, что это тонкоруная порода овец, не мясная, без жирного курдюка. Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 27, 2022 Share Posted January 27, 2022 В 24.01.2021 в 09:46, АксКерБорж сказал: Буряты Восточной Монголии. Традиционный способ нарубки баранины для сочных буузов. Фото Б. Балжням. Буряты Восточной Монголии (теперь знаю по цветному энгэру, что это представитель одного их хоринских родов): Link to comment Share on other sites More sharing options...
