1) Да, такое говорят, и ёшкин кот - такое бывает.
2) У нас вроде только жеРкену. И потом, говорят что не принято нюхать еду перед употреблением. У нас (в КЗ) точно.
Недавно узнал что Кублей - подрод Адаев. Стало быть Уральские Адайцы наладили выпуск тушёного мяса с названием "Бесбармак" и "Шужык". Не знаю, насколько "кублей" распространён в КЗ или его продукция.
Как то смотрел передачу про Д. Диброва, свежее, думаю к юбелею. Так он говорил , что "наши казаки готовят" то ли "шульму" то ли "шулян". От вас слышал про шульму/шулян, напомните.
Ещё раз - лук тоже овощь. Кстати, не терплю цветной лук, только белый репчатый. Я про ЕТ/бесбармак. Заметил, что ( а у нас не говорят "беш", "мышык") при произношении этого блюда всегда "Ш" кают.