Казахская кухня

[Rust]

Судя по всему это все же "паровое" оромо. Если на казан одеть специальный деревянное приспособление под манты - значит будет готовится тоже в казане.

[Аскар]

баурсаки - казахское блюдо из теста, прожаренные в масле

[Аrсен]

Судя по всему это все же "паровое" оромо. Если на казан одеть специальный деревянное приспособление под манты - значит будет готовится тоже в казане.

Нет, это не Оромо. Нужно съездить в Караганду, так как там я пробовал сие вкусняшку... и постараюсь там узнать.

[tmadi]

Это все же походит на один из вариантов бәліш, так называемый кісенан. Можно назвать и қаусырма, и орамша ет, и бүктеме, - устойчивых каноничных рецептов нет, все готовят как желают. Моя бабушка редко занималась "пирогами", но иногда могла сделать и пирог с пловом, и какие-то охотничьи пироги - опять-таки, исходя из собственной фантазии. И совсем не обязательно в духовке.

[Аrсен]

Это все же походит на один из вариантов бәліш, так называемый кісенан. Можно назвать и қаусырма, и орамша ет, и бүктеме, - устойчивых каноничных рецептов нет, все готовят как желают. Моя бабушка редко занималась "пирогами", но иногда могла сделать и пирог с пловом, и какие-то охотничьи пироги - опять-таки, исходя из собственной фантазии. И совсем не обязательно в духовке.

Бялиш - это пирог ведь ))) Здесь тесто раскатанное - жайма нан, как для мяса.

[Аrсен]

Разведенное водой молоко кипятят. Муку слегка поджаривают с маслом и разводят горячей водой. Эту смесь вливают в кипящее молоко, добавляют очищенное просо и варят 10-15 минут на слабом огне до мягкости. Добавляют сливочное масло, измельченный курт, плотно закрывают крышкой и оставляют на 5-7 минут для упревания.

[Aza74]

как-то пробовал блюдо - мясо слоями, картошка, тесто... типо пирога... было очень вкусно... сказали, что казахское блюдо... никак не найду рецепт

Ол мясо по французскигой)))), а если серьезно, то это по моему не традиционное казахское блюдо, больше похоже на дамляму, тиолько вместо капустных листьев здесь тесто.

[Аrсен]

Ол мясо по французскигой)))), а если серьезно, то это по моему не традиционное казахское блюдо, больше похоже на дамляму, тиолько вместо капустных листьев здесь тесто.

мне сказали, что казахское ))

[Аrсен]

Буглама из баранины

800 г баранины, 8 головок лука репчатого или 2 пучка зеленого, 2 столовые ложки бараньего сала, 1,5 стакана ткемали, 1 стручковый перец, 2 столовые ложки настойки имбиря или шафрана, эстрагон, кинза, мята, чеснок, соль по вкусу.

Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на небольшие кусочки, по 5 - 6 на порцию, обжарить, сложить в сотейник с бараньим салом и тушить 10 - 12 минут. Затем добавить тонко шинкованный репчатый или зеленый лук и продолжать тушить до готовности. В конце тушения влить немного бульона, заправить тертым чесноком, мелко нарезанной мятой, кинзой, эстрагоном, имбирем, солью, перцем, добавить зеленые плоды ткемали, проварить и снять с огня. При подаче баранину полить соусом, в котором она тушилась.

[АксКерБорж]

Ув. Арсен, не бұқтырма?

[Аrсен]

Ув. Арсен, не бұқтырма?

Может быть ))) Точно не знаю

Вот еще:

Бастурма из говядины

500 г говяжьей вырезки, 2 луковицы, 1 столовая ложка виноградного уксуса,100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, перец и соль по вкусу.

Говяжью вырезку нарезать кусками по 40 - 50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2 - 3 часа, чтобы филе промариновалось. Приготовленное филе нанизать на металлические шампуры и жарить в гриле в течение 25 - 30

минут при температуре 210. Куски готового филе (бастурму) снять с шампуров, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

[Shalkar]

Это уже не казахская кухня. В казахской кухне блюд в виде шашлыков нет. Мясо поджаренное на открытом огне в очень далеком прошлом предков казахов. Возможно в таком прошлом, когда еще не было посуды. И вообще верх бескультурья, если казахи гостя угостят таким мясом. Я не говорю про современность. До середины 20 веков для казахов это пища дикарей, которые не умеют варить мясо.

[Стас]

А на охоте казахи мясо не умели жарить, куски добычи, печень? Испечь в золе?

Что-то не верится. А свадебное блюдо для молодой какое?

[Shalkar]

На охоте казахи добывали то, что нужно и возвращались. Скорее всего день в день. Казахам особой нужды охотиться не было. И тем более там кушать. Особого блюда для молодой невесты нет. Традиционно, казахская невеста сидит в отдельном помещении. Свадьба (той) гуляет сама по себе. Кульминация свадьбы "беташар", где все смотрят как новая невеста делает салам, и открывают ее лицо. В современности это действо перенесено в самое начало свадьбы. В общем, отдельного или особого блюда для молодой нет.

[Аrсен]

Кабырга с гарниром (рулет из баранины)

Баранина 160, огурцы соленые 50, помидоры 30, капуста свежая 30, лук репчатый 10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 2, уксус 3%-ный 5, чеснок 0,3, перец, зелень, соль.

Из бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти. Грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелко рубленным чесноком и сворачивают рулетом, не закрывая концов ребер; затем перевязывают, обжаривают и тушат до готовности. При подаче кобыргу нарезают на порции. Гарнируют овощами и салатом из капусты.

[Аrсен]

Это уже не казахская кухня. В казахской кухне блюд в виде шашлыков нет. Мясо поджаренное на открытом огне в очень далеком прошлом предков казахов. Возможно в таком прошлом, когда еще не было посуды. И вообще верх бескультурья, если казахи гостя угостят таким мясом. Я не говорю про современность. До середины 20 веков для казахов это пища дикарей, которые не умеют варить мясо.

В походах Вы думаете казахи возили с собой казаны? Мне кажется жареное мясо в казахской кухне присутствовало ранее...

[Стас]

На охоту можно взять и казан, конечно. Например, алтайцы, тувинцы и хакасы охотились на протяжении месяцев. Поэтому брали с собой сказителей и музыкальные инструменты

[Аrсен]

На охоту можно взять и казан, конечно. Например, алтайцы, тувинцы и хакасы охотились на протяжении месяцев. Поэтому брали с собой сказителей и музыкальные инструменты

Наверное за пушниной ходили, ежели на месяца в тайгу уходили...

[Аrсен]

Бельдеме из баранины

Из целой туши молодой баранины отделяют поясничную (почечную) часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами, слегка подрезают с двух сторон пашину и подворачивают ее под корейку, натирают солью, чесноком и обжаривают в жарочном шкафу до готовности.

Перед подачей мякоть мяса срезают с позвонков, нарезают наискось поперек волокон широкими ломтиками. Освобожденные от мяса позвоночные кости без расчленения на суставы укладывают на блюдо, на них с двух сторон - нарезанное мясо, придавая вид целого седла. Кушанье гарнируют припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясным соком, полученным при обжаривании, и украшают зеленью.

На 8 - 10 порций: баранина 1650, соль 15, чеснок 3, рис 480, зелень 20, масло сливочное 79.

Выход 1950 (в том числе баранины 750).

[Аrсен]

Манты жареные

Приготовленные из кислого теста манты с бараниной (см. манты из кислого теста) укладывают на сковородку с разогретым жиром и обжаривают. Затем добавляют томат-пюре, бульон, уксус и тушат при закрытой, крышке до готовности. При подаче манты поливают соком, в котором они тушились.

Мука пшеничная 100, дрожжи 2, баранина 168, лук репчатый 77, перец 0,5, жир 15, уксус 3%-ный 15, томат-пюре 5, бульон 15.

Выход 230 (4 шт.).

[Стас]

Наверное за пушниной ходили, ежели на месяца в тайгу уходили...

Да, да. Это был важный промысел зимой.

[Аrсен]

Салат по-казахски

Мясо жарят целым куском в жарочном шкафу и нарезают тонкими ломтиками, картофель и морковь отваривают и нарезают ломтиками. Соленые огурцы, очищенные от кожи и семечек, и свежие яблоки также нарезают тонкими ломтиками. Затем добавляют зеленый горошек и все перемешивают и посыпают перцем. Салат заправляют сметаной и соусом майонез.

Заправленный салат кладут горкой в салатник, украшают ломтиками мяса, дольками яблок, омлетом, приготовленным из яиц, и зеленью.

Говядина 131, сало растительное 1,5, яйцо 3/4, картофель 67, огурцы соленые 63, морковь 20, горошек зеленый 15, яблоки свежие 40, соус майонез 40, сметана 15, соль, специи.

Выход 300.

Вкусный салат я уже попробовал

[Shalkar]

При чем тут походы? Речь об охоте шла. Охота в первую очередь средство пропитания. Казахи имели стада своих домашних животных. Охота с целью убить и съесть очень редкое занятие для казахов. В основном для бедных, как впрочем и рыбная ловля. Необязательно возить казаны. Можно возить отваренное мясо. Тем более казахи не пропадали на охоте месяцами, как северные народы. А охота на хищных зверей происходила попутно в быту. То что приводит сейчас Аресен к традиционной казахской кухне не имеет отношения. Это современная кухня больших городов. Шашлыковидные блюда для казахов считались пищей самой примитивной. Как говорится, ет етке, сорпа бетке.

[Аrсен]

При чем тут походы? Речь об охоте шла. Охота в первую очередь средство пропитания. Казахи имели стада своих домашних животных. Охота с целью убить и съесть очень редкое занятие для казахов. В основном для бедных, как впрочем и рыбная ловля. Необязательно возить казаны. Можно возить отваренное мясо. Тем более казахи не пропадали на охоте месяцами, как северные народы. А охота на хищных зверей происходила попутно в быту. То что приводит сейчас Аресен к традиционной казахской кухне не имеет отношения. Это современная кухня больших городов. Шашлыковидные блюда для казахов считались пищей самой примитивной. Как говорится, ет етке, сорпа бетке.

И все же оно внесено как казахское блюдо. Ведь кухня не стоит на месте, а возом едет за войсками

[Shalkar]

Манты жареные

Есть такое блюдо - хошан. Манты сначала паренные, потом обжаренные со всех сторон. Я впервые когда увидел в меню, спросил что это такое. Мне объяснили но я не понял полностью. Заказал два паренных и два жаренных. Официант все время удерживал смех, пока принимал заказ.