Нарын

[Бахтияр]

Подобие бешбармака, его делают из конины. Он есть у уйгуров, ташкентских и ферганских узбеков (у других не знаю). У казахов вроде нет, есть ли у кыргызов, каракалпаков?

[Бахтияр]

У нас произносится как нерын, у узбеков норын.

[Shalkar]

Таким макаром скоро у казахов не будет казы, катык и прочих блюд. Илийские уйгуры называют их сейчас кезы и кетык. Нарын это вчерашний бешпармак, если что. То что вчера недоедено, все это кладется в общий котел и греется. ВОт это и есть нарын, котрый сейчас почему-то превратился в уйгурско-узбекское блюдо.

[Бахтияр]

Таким макаром скоро у казахов не будет казы, катык и прочих блюд. Илийские уйгуры называют их сейчас кезы и кетык. Нарын это вчерашний бешпармак, если что. То что вчера недоедено, все это кладется в общий котел и греется. ВОт это и есть нарын, котрый сейчас почему-то превратился в уйгурско-узбекское блюдо.

понятно, для меня это тоже было странно, т.к. спрашивал у казахов, они говорили что не знают такого.

[Бахтияр]

подобие бешбармака у нас есть, называется чоп аш, но ее обычно не из конины делают. Она популярна у всех уйгурских групп.

[Shalkar]

Вообще у уйгуров очень отличимая друг от друга кухня. Кашгарская пища, например, не обилует остротами, как у илийских. У них больше растительной пищи. И аткен чаем не очень балуются как илийские. У илийских очень много мяса в блюдах. Ну и перца не жалеют.

[Алим]

Таким макаром скоро у казахов не будет казы, катык и прочих блюд. Илийские уйгуры называют их сейчас кезы и кетык. Нарын это вчерашний бешпармак, если что. То что вчера недоедено, все это кладется в общий котел и греется. ВОт это и есть нарын, котрый сейчас почему-то превратился в уйгурско-узбекское блюдо.

А не просто ли называется "жылытпа", подогретый вчерашний ет (бесбармак), подают в виде супа, где-то к 11,00 часам.

[Shalkar]

Как у вас все пунктуально, однако. Если к 11 часам, то уж лучше потерпеть до обеда. Где как называют. Может у вас жылытпа называется. Я в шутку цомян называю вчерашним лагманом, хотя, по моему так и есть.

[Murat]

Вообще у уйгуров очень отличимая друг от друга кухня. Кашгарская пища, например, не обилует остротами, как у илийских. У них больше растительной пищи. И аткен чаем не очень балуются как илийские. У илийских очень много мяса в блюдах. Ну и перца не жалеют.

Вообщем Вы правильно говорите,Кашгарские уйгуры конечно не так

ие изощренные кулинары как Илийские,насчет растительности и овощей наоборот.Кашгарские больше репу едят,пища в основном варенная без поджарки,едят много фруктов чем-то напоминают среднеазиатов.Есть такое понятие о пище как"ысык""сог",даже не знаю как объяснить.

[Алим]

Как у вас все пунктуально, однако. Если к 11 часам, то уж лучше потерпеть до обеда. Где как называют. Может у вас жылытпа называется. Я в шутку цомян называю вчерашним лагманом, хотя, по моему так и есть.

К 11 часам это зимою в мал аулах, как с раннего утра выгонят скотину, приберутся, дадут сена и идут поесть жылытпу. К обеду готовят куырмаш. А вечером перед сном стабильно готовят бесбармак.Плотно наевшись мясом, попив сорпы пару пиалок, хозяйка угощает еще сусыном, либо коже или агарган (любой молочный продукт). И после этого с переполненым желудком ложатся спать.

[Murat]

Как у вас все пунктуально, однако. Если к 11 часам, то уж лучше потерпеть до обеда. Где как называют. Может у вас жылытпа называется. Я в шутку цомян называю вчерашним лагманом, хотя, по моему так и есть.

Так и есть.Если вчерашний поджарить будет цомян.

[Murat]

К 11 часам это зимою в мал аулах, как с раннего утра выгонят скотину, приберутся, дадут сена и идут поесть жылытпу. К обеду готовят куырмаш. А вечером перед сном стабильно готовят бесбармак.Плотно наевшись мясом, попив сорпы пару пиалок, хозяйка угощает еще сусыном, либо коже или агарган (любой молочный продукт). И после этого с переполненым желудком ложатся спать.

ЗДОРОВО!!!

[Shalkar]

К 11 часам это зимою в мал аулах, как с раннего утра выгонят скотину, приберутся, дадут сена

А кому сена дают, если скотину выгнали?

[Алим]

А кому сена дают, если скотину выгнали?

Скотине (в том числе и МРС) дают. Не в кашаре ведь овцам сено подавать. Да и выгоняют не на пастбище, (какое пастбище зимою), а в просторное место, зашищенное от ветра (ық) рядом с кошарой, где можно разложить им сено. Вечером только КРС ложат сено в астау. Видать, Вы у нас городской житель, из южных краев.

[Shalkar]

Так и есть.Если вчерашний поджарить будет цомян.

Серьезно? Вот те на! Может тогда это слово состоит из двух китайских слов 昨-zuo (вчера) и 面 - mian (лапша)? А я серьезно в шутку говорил.

[Shalkar]

Скотине (в том числе и МРС) дают. Не в кашаре ведь овцам сено подавать. Да и выгоняют не на пастбище, (какое пастбище зимою), а в просторное место, зашищенное от ветра (ық) рядом с кошарой, где можно разложить им сено. Вечером только КРС ложат сено в астау. Видать, Вы у нас городской житель, из южных краев.

Я вообще-то из Тарбагатая. Из гор. Я не понял ваш сумбур просто. Выгонят и дадут сена. Зимой в горах на солнечных склонах есть такие места, что днем, если солнце светит ярко, теплее похлеще юга. А если склон каменный, то греет противоположную стену. В общем в горах загадки много. И города-то есть не только в южных краях.

[Бахтияр]

Серьезно? Вот те на! Может тогда это слово состоит из двух китайских слов 昨-zuo (вчера) и 面 - mian (лапша)? А я серьезно в шутку говорил.

да и блюдо по ходу ханьское. уйгуры добавили добавили кое что от себя видимо, ну и пропиарили по центральной азии.

Насколь отличается ханьский лагман от уйгурского?

[Бахтияр]

Вообщем Вы правильно говорите,Кашгарские уйгуры конечно не так

ие изощренные кулинары как Илийские,насчет растительности и овощей наоборот.Кашгарские больше репу едят,пища в основном варенная без поджарки,едят много фруктов чем-то напоминают среднеазиатов.Есть такое понятие о пище как"ысык""сог",даже не знаю как объяснить.

зато кашгарцы и хотанцы мастера по блюдам из мяса в тандыре, барашки, птица в тандыре, шашлыки и прочее.

Для людей разной натуры, полезно есть соответствующее. для людей холодной натуры есть горячее (ысык), и наоборот. каждое блюдо и продукт делиться на холодной и горячее. у уйгуров ярликов такой традиции нет, насколько я заметил.

[Shalkar]

да и блюдо по ходу ханьское. уйгуры добавили добавили кое что от себя видимо, ну и пропиарили по центральной азии.

Насколь отличается ханьский лагман от уйгурского?

Я оказался не прав. Там другая буква. Лагман разве есть у ханьцев? Я как-то не ходил в их лагманные.

[Бахтияр]

Я оказался не прав. Там другая буква. Лагман разве есть у ханьцев? Я как-то не ходил в их лагманные.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Лагман

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь lāmiàn, палл. ламя́нь)

[Murat]

зато кашгарцы и хотанцы мастера по блюдам из мяса в тандыре, барашки, птица в тандыре, шашлыки и прочее.

Для людей разной натуры, полезно есть соответствующее. для людей холодной натуры есть горячее (ысык), и наоборот. каждое блюдо и продукт делиться на холодной и горячее. у уйгуров ярликов такой традиции нет, насколько я заметил.

Насчет натуры Вы точно сказали,есть еще реккомендации по пище во время болезни,именно,что касается"ысыкъ"-"согъ". Семиреченские уйгуры конечно оторвались от своих корней по причине своей изоляции от общей массы,были позабыты многие традиции,реллигия.P.S.Я вообщето по происхождению ни из ярликов,если Вы об этом.

[77759]

Не отвлекайтесь от темы кто - откуда. Лучше про блюда. У меня как начинаю читать эту тему слюни текут! Добавлю, год назад был в гостях в с. Балтабай что по трассе Алматы-Жаркент. Так вот, там на обед предложили мелко накрошенное мясо с мелко накрошенным под лапшу тесто. Было очень вкусно. Когда я спросил как называется это блюдо, мне ответили что кыргызский бешпармак - нарын. Хозяева дома были татарами. Может быть в шутку сказали. Но в любом случае вкуснятище. А слово "жылытпа" я услышал впервые у актюбинцев.

[Rust]

Не отвлекайтесь от темы кто - откуда. Лучше про блюда. У меня как начинаю читать эту тему слюни текут! Добавлю, год назад был в гостях в с. Балтабай что по трассе Алматы-Жаркент. Так вот, там на обед предложили мелко накрошенное мясо с мелко накрошенным под лапшу тесто. Было очень вкусно. Когда я спросил как называется это блюдо, мне ответили что кыргызский бешпармак - нарын. Хозяева дома были татарами. Может быть в шутку сказали. Но в любом случае вкуснятище. А слово "жылытпа" я услышал впервые у актюбинцев.

У кыргызов действительно бешбармак это мелко нарезанное мясо и лапша.

[Бахтияр]

Насчет натуры Вы точно сказали,есть еще реккомендации по пище во время болезни,именно,что касается"ысыкъ"-"согъ". Семиреченские уйгуры конечно оторвались от своих корней по причине своей изоляции от общей массы,были позабыты многие традиции,реллигия.P.S.Я вообщето по происхождению ни из ярликов,если Вы об этом.

я понял что вы из кашкарликов

[Бахтияр]

Таким макаром скоро у казахов не будет казы, катык и прочих блюд. Илийские уйгуры называют их сейчас кезы и кетык. Нарын это вчерашний бешпармак, если что. То что вчера недоедено, все это кладется в общий котел и греется. ВОт это и есть нарын, котрый сейчас почему-то превратился в уйгурско-узбекское блюдо.

узнал, нарын (нерин) делают вроде все группы уйгуров, в т.ч. южане. но все делают не из конины, а из баранины, как и чопь-аш. тока среднеаз.уйгуры и илийские эти блюда делают из конины. по конине это да.заимствование. а в целом по блюду вряд ли.

в ташкенте у узбеков спрашивал, они говорят что это не их блюдо. потом тока ташкентские и ферг. узбеки знают это блюдо.др. группам узбеков это блюдо малознакомое.