Цагаан Сар( Белый месяц)-Праздник кочевников.

[mechenosec]

В 03.01.2018 в 05:22 Peacemaker написал:

Алтайский чага байрам/цагаан сар/

 

 

 

 

 

В 03.01.2018 в 06:54 Peacemaker написал:

Сибирские татары отмечают праздник цаган ай/цагаан сар/.

Бывшие тюркоязычные  ойраты-джунгары ,отсюда у них Цаган сар 

[Peacemaker]

6 hours ago, mechenosec said:

 

Бывшие тюркоязычные  ойраты-джунгары ,отсюда у них Цаган сар 

Сибирские татарки Енисейской и Томской губерний

костюм с монгольским воротником.

[Peacemaker]

У алтайцев монгольская традиция встречать и провожать гостей с молоком.

А как у калмыков?

[Peacemaker]

[Peacemaker]

 

Дербеты.

 

[цеванрабдан]

1 час назад Peacemaker написал:

 

 

18го напишу тебе : мендээ, увляс сян гарвуу!? )

[Peacemaker]

7 minutes ago, цеванрабдан said:

18го напишу тебе : мендээ, увляс сян гарвуу!? )

за.

[Peacemaker]

Стивен Сигал отпраздновал Цагаан Сар в Монголии

[Peacemaker]

ШАР НОХОЙ ЖИЛИЙН МЭНД!

[Peacemaker]

Победитель национальной борьбы"Цагаан сар 2018".
Баярхүүгийн Бат-Өлзий государственный харцага(ястреб)

[Peacemaker]

[Peacemaker]

цаатанский цагаан сар

[АксКерБорж]

 

Peacemaker, я давно обратил внимание, что монгольская пища хотя и похожа на нашу и тоже мясо-молочная, но в отличие от нашей она у вас так сказать "сухомятка".

Почему?

Вот поели мяса, а потом что? (айраг/кумыс и водка не в счет))) и чаще всего по многочисленным фоткам я сужу, что мясо у вас частенько остывшее)

Я ни разу не видел чтобы монголы, как это обязательно делается у нас, подавали после мяса горячий мясной бульон (сорпу). Может я просто не видел таких фоток?

 

[RedTriangle]

Я тоже такое заметил. Вы постоянно едите жир в твердом виде?

[Peacemaker]

3 hours ago, АксКерБорж said:

 

Peacemaker, я давно обратил внимание, что монгольская пища хотя и похожа на нашу и тоже мясо-молочная, но в отличие от нашей она у вас так сказать "сухомятка".

Почему?

Вот поели мяса, а потом что? (айраг/кумыс и водка не в счет))) и чаще всего по многочисленным фоткам я сужу, что мясо у вас частенько остывшее)

Я ни разу не видел чтобы монголы, как это обязательно делается у нас, подавали после мяса горячий мясной бульон (сорпу). Может я просто не видел таких фоток?

 

Шөл подают сразу после варения мяса.Целую баранину варят  до празднования. На праздновании обычно кумыс,водка...

 

[Peacemaker]

2 hours ago, RedTriangle said:

Я тоже такое заметил. Вы постоянно едите жир в твердом виде?

Почти .У нас волчьи желудок.

[АксКерБорж]

21.07.2018 в 21:19, Peacemaker сказал:

Почти .У нас волчьи желудок. 

 

Дело не в желудках, у казахов мясоедов желудки не хуже ваших.

Дело в том, что мясо без бульона это только половина вкуса.

У нас о пользе мясного бульона есть пословицы:

Ет - етке, сорпа - бетке (от мяса - вес, от бульона - пот).

Ет - дерт, сорпа - шипа (от мяса - хворь, от бульона - польза).

и другие.

У казахов считается, что весь смак вареного мяса остается не в нем, а в бульоне.

В наших краях при 40-градусных морозах больше всего чувствуется разный эффект от мяса и бульона - выпив горячего жирного бульона от конины совершенно не чувствуешь мороза, от поедания мяса такого эффекта не бывает.

 

[Peacemaker]

2 hours ago, АксКерБорж said:

 

Дело не в желудках, у казахов мясоедов желудки не хуже ваших.

Дело в том, что без мясо без бульона это только половина вкуса.

 

 

У нас варка не слишком длительна,  весь вкус , экстрактивные вещества в большей своей части остаются в мясе.

[АксКерБорж]

22.07.2018 в 15:48, Peacemaker сказал:

У нас варка не слишком длительна,  весь вкус , экстрактивные вещества в большей своей части остаются в мясе.

 

Я то знаю. Это калмыцкие братья будучи не знакомы с монгольскими обычаями и размышляя с позиции современного европейского сознания всегда оскорблялись моей ссылкой на свидетельства очевидцев. 

 

Эту особенность монгольской мясной кухни и вкусов описывал еще в 19 веке мой земляк Г.Н. Потанин (книга "Племена и поколения, населяющие Северо-Западную Монголию"):

 

"... Монголы и тюркские племена в Алтае и Саянах варят мясо не подолгу, не более получаса времени, так что навар бывает невкусный, пропадает даром и выплескивается; мясо, приготовленное монголами, бывает полусырое; этим монголы приближаются к сибирским сыроядцам. Киргизы (казахи), напротив, варят мясо часа два и более, получается вкусный навар, который распивается из небольших чашек в заключение обеда.

... Монголы почти не употребляют соли; навар с мясом совсем или почти не солят; гуджир [солонец] кладут только в чай. И эта черта сближает монголов с инородцами Сибири, почти не употребляющими соли; остяки рыбу употребляют в пищу без соли, а соленой рыбы вовсе не едят."

 

Моя жена кыпчачка тоже предпочитает мясо потверже, слегка недоваренное. Но мой вкус другой, я люблю слегка переваренное мясо, которое можно не резать, а крошить даже руками. Этнографы описывали именно это казахское пристрастие переваривать мясо доя мягкости и нежности.

В наших краях больше ценится мясо лошадей постарше, примерно 3, 4, 5-леток. Оно более жирное и вкусное, а их брюшной жир (казы) намного толще, чем у молодых лошадей 1,5 и 2-леток.

Только женщины варят их мясо у нас по 4 и даже 5 часов, после чего оно получается тоже нежным и мягким.

 

[Peacemaker]

On 7/25/2018 at 4:46 PM, АксКерБорж said:

 после чего оно получается тоже нежным и мягким.

 

У нас только для старушек  варят долго , но не больше 2 часа.Это не так часто.У монгольских кочевников самые крепкие  и острые зубы.

[arkuk]

23 часа назад, Peacemaker сказал:

У монгольских кочевников самые крепкие  и острые зубы.

Тогда  и варить незачем .

[Steppe Man]

 

[АксКерБорж]

30.07.2018 в 20:04, Peacemaker сказал:

У нас только для старушек  варят долго , но не больше 2 часа.Это не так часто.У монгольских кочевников самые крепкие  и острые зубы. 

 

Сам я пока не был в Монголии, только собираюсь, а потому не могу о чем-либо утверждать или что-то отрицать.

Но со слов очевидцев (в основном это впечатления русских туристов, которыми завален интернет) я могу судить, что традиция монголов прошлого сохранилась до наших дней, до сих пор монголы недоваривают и недосаливают мясо, и-за этого оно жестковатое и без вкуса. 

Они очень хвалят на вкус мясо казахов - бишпармак и манты (бууз) казахов западных аймаков Монголии, Баян-Өлгия и Ховда.

Одна русская путешественница подмечает, дословно:

"... Где-то в районе Ховда проходит граница, за которой мясо приобретает заметно иной вкус."

 

[Steppe Man]

38 minutes ago, АксКерБорж said:

 

Сам я пока не был в Монголии, только собираюсь, а потому не могу о чем-либо утверждать или что-то отрицать.

Но со слов очевидцев (в основном это впечатления русских туристов, которыми завален интернет) я могу судить, что традиция монголов прошлого сохранилась до наших дней, до сих пор монголы недоваривают и недосаливают мясо, и-за этого оно жестковатое и без вкуса. 

Они очень хвалят на вкус мясо казахов - бишпармак и манты (бууз) казахов западных аймаков Монголии, Баян-Өлгия и Ховда.

Одна русская путешественница подмечает, дословно:

"... Где-то в районе Ховда проходит граница, за которой мясо приобретает заметно иной вкус."

 

Вкус мяса барана зависит от растении местности.Обшем самое вкусное мясо барана  получается в местностях полу-гобийских районов.

 

 

[АксКерБорж]

43 минуты назад, Steppe Man сказал:

Вкус мяса барана зависит от растении местности.Обшем самое вкусное мясо барана  получается в местностях полу-гобийских районов.

 

Вы правы, вкус мяса в первую очередь зависит от трав.

У нас, например, считается лучшими травами для баранов это солончаки, а не альпийские луга как на ваших фотографиях.

Например, если бараны пасутся на полынных местах, то мясо будет резко отдавать полынью, горчить, и его трудно будет есть хоть как отваривай. А если пасутся на сочных альпийских лугах, то у них начинается жидкий стул, шарики (кумалак) слипаются и это вредно для их организма. 

 

Во вторую очередь, я думаю, зависит от породы барана, потому что бывают бараны со вкусным мясом и бывают с мясом не очень вкусным.

Например, у нас на северо-востоке Казахстана лучшими баранами считаются бараны темных мастей, черные и бурые, а также курдючные (с большим толстым хвостом из жира), и конечно местной породы - крупные и горбоносые. Тонкоруные или советский меринос белой масти (мы называем их "шүленкі") у нас не ценятся.

Как ни странно, на юге Казахстана наоборот, ценятся бараны белой масти, тонкоруные.

 

Но вкус мяса зависит не только от трав или породы овец, но и от длительности варки и количества закинутой в бульон соли.

Длительная варка как у нас, у казахов, делает мясо нежным и вкусным, а хорошее количество соли делает мясо сочным и усиливает его вкус.