Jump to content

Recommended Posts

тюркское до элементарности . Шиш - как уже писали это вертел. В Азербайджане мы так и называем вертел - шиш, а шишлик - это мясо предназначенное для вертела. Не из ка

тат.ШЕШ "стожар (шест в сердине стога), вертел"

рус.шашлык из тюрк. (РА249)

кстати в русском ШАШ-ЛЫКе получается совершенно другой смысл, буквально "сошедший с ума, буйствующий" - что тоже частенько соответствует действительности )))

Link to comment
Share on other sites

Так, а где ж рецепты то, с нацколоритом? Я готовлю так: шейка свинины, либо ребрышки нарезаю кусками по 100-200 гр, вылаживаю слоями в кастрюле: слой мяса, солю, перчу красным, лук, нарезанный кольцами, выжимаю лимон и так далее каждый слой. Потом все перемешиваю и придавливаю чем нить тяжелым, готовлю с вечера на следующий день. Готовлю на натуральных углях(листвяк), приготовленный шашлык посыпаю зеленью, подаю на стол с кетчупом. С шашлыком хорошо сочетаются овощи, поэтому обязательны отварная картошка и салат из свежих и помидоров, и огурцов, и редиски

Пробовал замачивать в майонезе(наличие уксуса) не понравилось, слишком жирный.

Link to comment
Share on other sites

вообще-то свинину в ЦА не принято использовать :D

И? Я, как понимаю, здесь речь о шашлыке, а не о свинине. У нас в Якутии баранину сложно достать, а из свинины получается лучше шашлык, чем из говядины и жеребятины.

Link to comment
Share on other sites

И? Я, как понимаю, здесь речь о шашлыке, а не о свинине. У нас в Якутии баранину сложно достать, а из свинины получается лучше шашлык, чем из говядины и жеребятины.

Вы просто не умеете их готовить... к вам надо парочку узбеков-уйгуров прислать... Хотя жеребятина конечно вкуснее в вареном виде...

Link to comment
Share on other sites

кстати в русском ШАШ-ЛЫКе получается совершенно другой смысл, буквально "сошедший с ума, буйствующий" - что тоже частенько соответствует действительности )))

Т. е. корень ШАШ имеет смысл сумасшествие? это в татарском?

Link to comment
Share on other sites

Шашлык - от слова "сазарга, шазарга" - протыкать. Сас, шаш - коли, проткни. Т.о. - это мясо, проткнутое, нанизанное на вертел, т.е. шампур. Грузин готовить шашлыки научили скорее всего сорок тысяч кипчаков, объединившие Грузинское царство при царе Давиде Строителе и его дочери царице Тамаре (Ах Тамар).

А ШАШКА тоже оттуда?

Link to comment
Share on other sites

В турецком языке есть "шиш-лык кебаб". Где кебаб сам шашлык, а шиш - мангал. А есть донер кебаб, где кебаб снова шашлык, а донер - печка. Так что, шашлык - искаженное шишлык.

Link to comment
Share on other sites

приготовленный шашлык...подаю на стол с кетчупом.

Не... Эту американскую моду совать кетчуп во все блюда я не понимаю...

Link to comment
Share on other sites

Да, но этимология? Одни говорят - это от древнего названия Ташкента - Чач, другие - от таджикского числительного (кол-во кусков). А мне кажется это от тюркского "кусок" + лыг.

По-калмыцки вертел будет ШОШЛЫГ или ШОР.

Link to comment
Share on other sites

Так, а где ж рецепты то, с нацколоритом? Я готовлю так: шейка свинины, либо ребрышки нарезаю кусками по 100-200 гр, вылаживаю слоями в кастрюле: слой мяса, солю, перчу красным, лук, нарезанный кольцами, выжимаю лимон и так далее каждый слой. Потом все перемешиваю и придавливаю чем нить тяжелым, готовлю с вечера на следующий день. Готовлю на натуральных углях(листвяк), приготовленный шашлык посыпаю зеленью, подаю на стол с кетчупом. С шашлыком хорошо сочетаются овощи, поэтому обязательны отварная картошка и салат из свежих и помидоров, и огурцов, и редиски

Пробовал замачивать в майонезе(наличие уксуса) не понравилось, слишком жирный.

Свинина конечно же харам полный, ее можно есть только во времена голода. Не пробывал, Альхамдулилля голода пока нет, хотя кризис бушует.

В любом случае вкусно и из говядины - ел в Шымкенте, можно из курицы; вкусно, но суховато из осетрины, но лучше всего из барашка. Самые вкусные барашки в Жетысу можно найти в Баканасе, хотя там и не горы но какая-то особая видать трава и земля солончаковая - такого вкусного мяса нет ни у одних барашков, даже с альпийских лугов Заилийского Алатау.

Так вот я мариную шашалык обычно на естественных кислых ягодах - помидор, кислую вишню или черешню, лимон, барбарис, гранат, клюква, побольше лука - лучше все это не нарезать, а пропустить через мясорубку или миксер добавить побольше разных пряных трав, чуток муки, яиц. Какого-то конкретного рецепта нет, все на глаз, придавить чем-нибудь, если мясо жестковатое добавить немного киви перед готовкой - сильно размягчает мясо.

А жарить шашлык лучше всего на саксауле - нет лучше дерева для приготовления шашалыка чем саксаул.

Link to comment
Share on other sites

Да, маринад в лимонах или лимонной кислоте хорош. А саксауловый дрова, действительно, в тему. Главное жарить именно на углях без пламени.

Согласен, во многом вкус шашлыка зависит от мастерства шашлычника, за углями необходимо внимательно следить, а еще важно плотно прижать кусочки мяса друг к другу на шампуре - шашлык будет сочнее, и сами шампуры друг к другу, но это правило не относится к случаям когда мясо нарезано совсем крупными кусками - это надо признать совсем высший пилотаж, такой шашлык нужно уметь жарить.

А еще вкусный шашлык из печени с кусками курдюка или завернутый во внутренний жир барашка, рецепт маринада такой же только времени для того чтобы мясо промариновалось нужно меньше, так же такой шашлык и жарится быстрее.

На каких еще дровах готовят шашлык в регионах где нет саксаула?

Link to comment
Share on other sites

Согласен, во многом вкус шашлыка зависит от мастерства шашлычника, за углями необходимо внимательно следить, а еще важно плотно прижать кусочки мяса друг к другу на шампуре - шашлык будет сочнее, и сами шампуры друг к другу, но это правило не относится к случаям когда мясо нарезано совсем крупными кусками - это надо признать совсем высший пилотаж, такой шашлык нужно уметь жарить.

А еще вкусный шашлык из печени с кусками курдюка или завернутый во внутренний жир барашка, рецепт маринада такой же только времени для того чтобы мясо промариновалось нужно меньше, так же такой шашлык и жарится быстрее.

На каких еще дровах готовят шашлык в регионах где нет саксаула?

В Монголии растет саксаул и готовят ли шашлык монголы?

Link to comment
Share on other sites

В Монголии растет саксаул и готовят ли шашлык монголы?

Есть в Монголии саксаул, по монгольски называется "заг" и в гоби он растет.

Шашлыка как в современном виде (классически кавказски что ли) не было традиционной кухни.

Но жарить мясо на шампуре и на огне конечно было.

Название тоже монгольское "шорлог", здесь:

монг. - тюрк. - русск.

шор - шиш - шампура???

и с словообразовательным суффиксом "-лог" будет

шорлог - шишлиг, шашлык - шашлык (шампурное :lol: )

Link to comment
Share on other sites

Есть в Монголии саксаул, по монгольски называется "заг" и в гоби он растет.

Шашлыка как в современном виде (классически кавказски что ли) не было традиционной кухни.

Но жарить мясо на шампуре и на огне конечно было.

Название тоже монгольское "шорлог", здесь:

монг. - тюрк. - русск.

шор - шиш - шампура???

и с словообразовательным суффиксом "-лог" будет

шорлог - шишлиг, шашлык - шашлык (шампурное :lol: )

Что за рецепт? На огне жарите или на углях?

Link to comment
Share on other sites

Что за рецепт? На огне жарите или на углях?

Шорлог жарится на огне. Это просто куски жирной баранины, с солью и луком, больше никаких приправ нет.

Link to comment
Share on other sites

Шорлог жарится на огне. Это просто куски жирной баранины, с солью и луком, больше никаких приправ нет.

На огне наверное горелым бывает, ведь если жарить шашлык на углях и не уследить подгорает сразу и не вкусно получается.

Link to comment
Share on other sites

Ах, шашлык мое любимое блюдо ^_^ Думаю оно турецкого происхождения. Оно у турков называется Sis Kebab, одно из разновидностей кебаба. Никогда не наемся!

Shashlik.jpg

Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now


×
×
  • Create New...