Шашлык

[agacir]

  Beyim сказал:

тюркское до элементарности . Шиш - как уже писали это вертел. В Азербайджане мы так и называем вертел - шиш, а шишлик - это мясо предназначенное для вертела. Не из ка

тат.ШЕШ "стожар (шест в сердине стога), вертел"

рус.шашлык из тюрк. (РА249)

кстати в русском ШАШ-ЛЫКе получается совершенно другой смысл, буквально "сошедший с ума, буйствующий" - что тоже частенько соответствует действительности )))

[kitbuga]

Так, а где ж рецепты то, с нацколоритом? Я готовлю так: шейка свинины, либо ребрышки нарезаю кусками по 100-200 гр, вылаживаю слоями в кастрюле: слой мяса, солю, перчу красным, лук, нарезанный кольцами, выжимаю лимон и так далее каждый слой. Потом все перемешиваю и придавливаю чем нить тяжелым, готовлю с вечера на следующий день. Готовлю на натуральных углях(листвяк), приготовленный шашлык посыпаю зеленью, подаю на стол с кетчупом. С шашлыком хорошо сочетаются овощи, поэтому обязательны отварная картошка и салат из свежих и помидоров, и огурцов, и редиски

Пробовал замачивать в майонезе(наличие уксуса) не понравилось, слишком жирный.

[Karakurt]

  Цитата

Я готовлю так: шейка свинины...

вообще-то свинину в ЦА не принято использовать

[kitbuga]

  Karakurt сказал:

вообще-то свинину в ЦА не принято использовать

И? Я, как понимаю, здесь речь о шашлыке, а не о свинине. У нас в Якутии баранину сложно достать, а из свинины получается лучше шашлык, чем из говядины и жеребятины.

[Амыр]

  kitbuga сказал:

И? Я, как понимаю, здесь речь о шашлыке, а не о свинине. У нас в Якутии баранину сложно достать, а из свинины получается лучше шашлык, чем из говядины и жеребятины.

Вы просто не умеете их готовить... к вам надо парочку узбеков-уйгуров прислать... Хотя жеребятина конечно вкуснее в вареном виде...

[Sub]

  agacir сказал:

кстати в русском ШАШ-ЛЫКе получается совершенно другой смысл, буквально "сошедший с ума, буйствующий" - что тоже частенько соответствует действительности )))

Т. е. корень ШАШ имеет смысл сумасшествие? это в татарском?

[koldenen_kypshak]

  Alchy сказал:

Шашлык - от слова "сазарга, шазарга" - протыкать. Сас, шаш - коли, проткни. Т.о. - это мясо, проткнутое, нанизанное на вертел, т.е. шампур. Грузин готовить шашлыки научили скорее всего сорок тысяч кипчаков, объединившие Грузинское царство при царе Давиде Строителе и его дочери царице Тамаре (Ах Тамар).

А ШАШКА тоже оттуда?

[Shalkar]

В турецком языке есть "шиш-лык кебаб". Где кебаб сам шашлык, а шиш - мангал. А есть донер кебаб, где кебаб снова шашлык, а донер - печка. Так что, шашлык - искаженное шишлык.

[jvarg]

  kitbuga сказал:

приготовленный шашлык...подаю на стол с кетчупом.

Не... Эту американскую моду совать кетчуп во все блюда я не понимаю...

[huarang]

  Стас сказал:

Да, но этимология? Одни говорят - это от древнего названия Ташкента - Чач, другие - от таджикского числительного (кол-во кусков). А мне кажется это от тюркского "кусок" + лыг.

По-калмыцки вертел будет ШОШЛЫГ или ШОР.

[JALAIRBEK]

  В 20.06.2008 в 07:06, kitbuga сказал:

Так, а где ж рецепты то, с нацколоритом? Я готовлю так: шейка свинины, либо ребрышки нарезаю кусками по 100-200 гр, вылаживаю слоями в кастрюле: слой мяса, солю, перчу красным, лук, нарезанный кольцами, выжимаю лимон и так далее каждый слой. Потом все перемешиваю и придавливаю чем нить тяжелым, готовлю с вечера на следующий день. Готовлю на натуральных углях(листвяк), приготовленный шашлык посыпаю зеленью, подаю на стол с кетчупом. С шашлыком хорошо сочетаются овощи, поэтому обязательны отварная картошка и салат из свежих и помидоров, и огурцов, и редиски

Пробовал замачивать в майонезе(наличие уксуса) не понравилось, слишком жирный.

Свинина конечно же харам полный, ее можно есть только во времена голода. Не пробывал, Альхамдулилля голода пока нет, хотя кризис бушует.

В любом случае вкусно и из говядины - ел в Шымкенте, можно из курицы; вкусно, но суховато из осетрины, но лучше всего из барашка. Самые вкусные барашки в Жетысу можно найти в Баканасе, хотя там и не горы но какая-то особая видать трава и земля солончаковая - такого вкусного мяса нет ни у одних барашков, даже с альпийских лугов Заилийского Алатау.

Так вот я мариную шашалык обычно на естественных кислых ягодах - помидор, кислую вишню или черешню, лимон, барбарис, гранат, клюква, побольше лука - лучше все это не нарезать, а пропустить через мясорубку или миксер добавить побольше разных пряных трав, чуток муки, яиц. Какого-то конкретного рецепта нет, все на глаз, придавить чем-нибудь, если мясо жестковатое добавить немного киви перед готовкой - сильно размягчает мясо.

А жарить шашлык лучше всего на саксауле - нет лучше дерева для приготовления шашалыка чем саксаул.

[Хак-Назар б. Касым]

Да, маринад в лимонах или лимонной кислоте хорош. А саксауловый дрова, действительно, в тему. Главное жарить именно на углях без пламени.

[JALAIRBEK]

  В 10.12.2009 в 16:41, Хак-Назар б. Касым сказал:

Да, маринад в лимонах или лимонной кислоте хорош. А саксауловый дрова, действительно, в тему. Главное жарить именно на углях без пламени.

Согласен, во многом вкус шашлыка зависит от мастерства шашлычника, за углями необходимо внимательно следить, а еще важно плотно прижать кусочки мяса друг к другу на шампуре - шашлык будет сочнее, и сами шампуры друг к другу, но это правило не относится к случаям когда мясо нарезано совсем крупными кусками - это надо признать совсем высший пилотаж, такой шашлык нужно уметь жарить.

А еще вкусный шашлык из печени с кусками курдюка или завернутый во внутренний жир барашка, рецепт маринада такой же только времени для того чтобы мясо промариновалось нужно меньше, так же такой шашлык и жарится быстрее.

На каких еще дровах готовят шашлык в регионах где нет саксаула?

[JALAIRBEK]

  В 11.12.2009 в 09:42, JALAIRBEK сказал:

Согласен, во многом вкус шашлыка зависит от мастерства шашлычника, за углями необходимо внимательно следить, а еще важно плотно прижать кусочки мяса друг к другу на шампуре - шашлык будет сочнее, и сами шампуры друг к другу, но это правило не относится к случаям когда мясо нарезано совсем крупными кусками - это надо признать совсем высший пилотаж, такой шашлык нужно уметь жарить.

А еще вкусный шашлык из печени с кусками курдюка или завернутый во внутренний жир барашка, рецепт маринада такой же только времени для того чтобы мясо промариновалось нужно меньше, так же такой шашлык и жарится быстрее.

На каких еще дровах готовят шашлык в регионах где нет саксаула?

В Монголии растет саксаул и готовят ли шашлык монголы?

[enhd]

  В 25.12.2009 в 10:12, JALAIRBEK сказал:

В Монголии растет саксаул и готовят ли шашлык монголы?

Есть в Монголии саксаул, по монгольски называется "заг" и в гоби он растет.

Шашлыка как в современном виде (классически кавказски что ли) не было традиционной кухни.

Но жарить мясо на шампуре и на огне конечно было.

Название тоже монгольское "шорлог", здесь:

монг. - тюрк. - русск.

шор - шиш - шампура???

и с словообразовательным суффиксом "-лог" будет

шорлог - шишлиг, шашлык - шашлык (шампурное )

[JALAIRBEK]

  В 25.12.2009 в 10:28, enhd сказал:

Есть в Монголии саксаул, по монгольски называется "заг" и в гоби он растет.

Шашлыка как в современном виде (классически кавказски что ли) не было традиционной кухни.

Но жарить мясо на шампуре и на огне конечно было.

Название тоже монгольское "шорлог", здесь:

монг. - тюрк. - русск.

шор - шиш - шампура???

и с словообразовательным суффиксом "-лог" будет

шорлог - шишлиг, шашлык - шашлык (шампурное )

Что за рецепт? На огне жарите или на углях?

[Амыр]

  В 25.12.2009 в 15:02, JALAIRBEK сказал:

Что за рецепт? На огне жарите или на углях?

Шорлог жарится на огне. Это просто куски жирной баранины, с солью и луком, больше никаких приправ нет.

[Jalairtay]

  В 10.01.2010 в 01:29, Амыр сказал:

Шорлог жарится на огне. Это просто куски жирной баранины, с солью и луком, больше никаких приправ нет.

На огне наверное горелым бывает, ведь если жарить шашлык на углях и не уследить подгорает сразу и не вкусно получается.

[Аскар]

Ах, шашлык мое любимое блюдо Думаю оно турецкого происхождения. Оно у турков называется Sis Kebab, одно из разновидностей кебаба. Никогда не наемся!